猪皮鸡爪鸡胗做法大全家常(做猪皮鸡爪冻的制作方法)

做猪皮鸡爪冻的制作方法

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准备适量鸡爪和猪皮，处理清洗干净，备用。

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再把洗干净的鸡爪和猪皮凉水下锅，加上适量料酒，煮出血沫，捞出冲洗干净，备用。

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然后起锅烧油，加上一勺豆瓣酱，一勺黄豆大酱，大火炒香。

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再下入适量葱姜、桂皮、香叶、干辣椒、花椒、炒香，再来点蚝油、酱油、料酒，翻炒均匀。

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倒入煮好的鸡爪和猪皮，翻炒上色。

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倒入适量温水，加少许盐和白砂糖，炖半小时。

再倒入适量土豆块，继续炖十分钟。

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最后大火收干汤汁，撒上小葱花，迷人的小鸡爪就做好了。

猪皮烧鸡爪

白木耳肉汤是一道美味健康的汤品，它以清淡鲜美著称，是一道能够滋润身体的营养汤品。以下提供一份简单易做的白木耳肉汤的做法供参考。

所需食材：

- 瘦肉：200g

- 白木耳：30g

- 姜片：适量

- 食盐：适量

- 食用油：适量

- 清水：适量

步骤：

1. 将瘦肉清洗干净，切成适当大小备用，将泡发后的白木耳切成小块备用。

2. 锅中加适量水，烧开后把瘦肉放入水中焯水去腥，然后捞起洗净备用。

3. 另外的锅中加适量的食用油，加入姜片爆香。

4. 然后将焯好水的瘦肉放入锅中，煸炒至翻炒均匀。

5. 接着，将白木耳放入锅中，再加入适量清水将锅中的内容盖过，这样出锅的汤品会更加清淡原汁原味。

6. 将汤煮开后改至小火慢炖至小半个小时左右，待白木耳煮软，肉汤浓稠即可。

7. 最后根据个人口味加入适量的盐调味即可食用。

温馨提示：焯水时将肉冲洗干净后，加适量水用热水氽烫一下即可，这样可以让汤品更加清淡和健康，保持汤品的营养成分。

猪皮炖鸡爪

鸡爪如何才能快速去骨？具体如下！

要想鸡爪快速去骨，需按照以下步骤严格执行：

1、鸡爪买大个，洗净剪去指甲。做无骨鸡爪一定要买比较大个的鸡爪，太小的鸡爪一般肉很少，煮出来肉质更紧，脱骨费时且弄半天也不够吃，其次鸡爪最好先剪掉指甲，这样在煮的过程中可以更快煮透且完全渗出血水，更方便后续去骨；

2、鸡爪冷水下锅，加料酒姜丝焯水5分钟。鸡爪焯水一定要冷水下锅，这是鸡爪肉骨易分离的关键，许多人煮鸡爪都是热水下锅，而鸡爪本身高胶原蛋白，与猪蹄焯水一个道理，要是热水下锅鸡爪肉皮会直接煮紧实，导致后面脱骨更难；

3、捞出倒入滤水盆用冷水冲洗2分钟迅速降温。注意，这里鸡爪刚煮出来是很热的，此时如果马上接触流动的冷水，可以迅速将其完全降温，这样鸡爪会因为热胀冷缩原理，里面的骨头和外面的肉皮微微缩紧，鸡皮会更有弹性不容易拉断，而鸡骨头则可以更好的单独分离出来；

4、最后用刀在鸡爪上面竖着主骨划一刀，主骨尾部软骨处切一刀，主骨到分指位置划一刀，每一个鸡指头上方划一刀，即可开始轻松去骨；

因为鸡爪本身主要是去除大骨和小骨，而尾端软骨可以留下食用，所以只需要在这几个关节处划刀，之后趁着骨头缩紧鸡皮有弹性的情况下，即可轻松1分钟去除一只鸡爪骨头，特别实用。

猪皮鸡爪怎么熬汤好吃

材料：老母鸡、猪骨头、牛骨头、猪蹄子、老鸭、鸡架、猪皮、鸡爪，火腿、大葱、老姜、料酒、干贝、干香菇、干牛肝菌这些是制作高汤的肉类食材，在置办这些食材的时候一定要买新鲜的。

做法:1.食材购置好后，我们首先把购买回来的食材清洗干净，然后用料酒把荤类食材焯水去血腥味，这里有一个要点，在我们焯水的同时，要烧一锅水(可按10斤清水的比例来烧水)

2.焯水之后，把所有焯水的食材放入烧好开水的锅中，加入大葱段、老姜块等，10斤水的话，老鸡老鸭猪骨等荤类食材各一斤即可，然后各类菌菇30-40克就行。

3.在把所有食材放入锅中，把烧水的火转为小火，然后慢慢的煲煮就好，这里要特别注意，在煮的过程中要不时的来看，如果锅中出现白沫要及时清理出来，不然容易影响高汤的口感。

猪皮和鸡爪冻怎样做

根据我的了解，4斤猪皮可以熬制约20~25斤的皮冻。原因是猪皮含有一定量的胶原蛋白，可以在高温下溶解成胶原蛋白液体，再加入其他材料如糖水、果汁等进行调味，冷藏凝固后便成为皮冻。通常情况下，每斤猪皮可以制作4-6斤皮冻。因此，4斤猪皮可以熬制20~25斤的皮冻。制作皮冻是一项需要技巧、耐心和时间的工作，需要注意火候的掌握、调味的搭配等方面。同时，选择优质的猪皮也非常重要，因为猪皮的质量会直接影响到皮冻的口感和质量。可以尝试在家中制作自己喜欢口味的皮冻，也可以尝试多种不同的配方和方法，发掘出更多美味的皮冻的制作方法。

做猪皮鸡爪冻的制作方法窍门

猪蹄冻准备材料：猪蹄2只、姜粉1小勺、盐2小勺、料酒2汤勺、小辣椒2个、白胡椒粉1小勺、辣椒酱2汤勺

1、猪蹄先用水浸泡2小时以上后

2、烧开水，用开水煮到皮发胀，然后取出用指钳将毛拔除，把猪蹄处理干净。

3、把猪蹄沿骨缝切成小块，用水再浸泡1小时左右，血水都尽量泡出去。

4、在烧开水焯烫一遍后洗去浮沫，处理干净。

5、洗好的猪蹄放入压力锅，同时加入料酒，切碎的辣椒，白胡椒粉，盐，姜粉。

6、放入猪蹄冻必备调料辣椒酱，这个辣椒酱是我喜欢的味道，可以随个人喜好选择品牌。

7、压力锅里的水要和猪蹄块一平，也不要太多，都处理好，盖好压力锅煮压1小时，自然放气。

8、时间到，找个合适的容器，把猪蹄以及汤汁一起倒出，晾凉后冰箱冷藏一夜

9、一夜过后，猪蹄以及汤汁自然冷却成一体，表层有白色猪油，可以用小勺刮去不要。

10、四圈用刀松动后，倒扣盘子里。

11、最后装盘上桌就可以食用了。

猪皮冻鸡冻的做法

原料：

10余斤重的猪头1只，料酒、老抽、生抽、冰糖、盐各适量。

香料：

花椒、八角、桂皮和香叶等香料，随喜好选用就行了，最好做成香料包下锅。

准备工作：

　　洗净猪头，拔净猪毛，刮净鼻孔和耳朵内的污物，将猪头一劈为二，再取出猪脑和舌头待用。

做法步骤：

　　1、大铁锅里加入足量清水后大火烧滚，放入猪头煮至血沫，并煮至猪皮上面的残毛根根竖起，取出放凉。

　　2、用镊子拔净猪皮上面的歼毛，再用尖刀挖出猪眼，割掉猪耳，用清水把猪头冲洗干净待用。

　　3、原锅洗净，把处理干净的猪头断面朝下放在锅里，加清水淹没猪头，再加料酒和香料大火煮沸。

　　4、改中小火把猪头煮至肉质酥烂，取出放凉后剔除猪骨，再把剔下来的猪头肉切成块，再放入原汤中。

　　5、加老抽、生抽、盐和冰糖同煮，煮开以后改用小火煨至猪头肉入味，再加少许味精提鲜。

　　6、继续煮至汤和肉的比例合适时，关火，连汤加肉一起倒入容器中自然冷却至凝固，完成。

猪皮鸡冻的正宗做法

食材清单

猪蹄 2个 、 水 1000ml 、 姜 一大块 、 料酒 1勺（炒菜的勺子） 、 香叶 1片 、 八角 2/3个 、 花椒 10-15粒 、 丁香 1粒 、 桂皮 拇指指甲大小 、 草果 小指指甲大小 、 豆蔻 小指指甲大小 、 香茅草（可不加） 三四片 、 干姜（可不加） 0.5片 、 柠檬叶（可不加） 1片 、 干辣椒 1个 、 酱油 适量 、 蚝油 适量 、 醋 适量 、 糖 适量 、 盐 适量

方法

猪蹄清理干净，刮油刮毛，对劈两半。

2冷水下锅，加入料酒和一大块姜，烧开后煮几分钟。

3煮出血沫，要把料酒挥发干净，闻不到酒味。不用撇沫，直接下一步。

4直接用冷水冲洗猪蹄

5洗好的猪蹄放到小盆里，大概加了1000ml多点水。

6加入各种香料，还有一根辣椒（忘记拍了），可以用纱布包起来，省的到时候再捞出来。

7加入酱油，蚝油，醋，盐，豆瓣酱，糖。量全凭自己口味，不介意可以边尝边调。

8高压锅蒸90分钟。

9蒸好的样子。用蒸的，出来的汤水比较透明，不浑浊。

10猪蹄捞出，稍晾凉，剔骨，剔完后再放回汤中。

11倒入模具，放凉冷藏。

最后一步

取出切块就好啦～可以再浇一点醋～

做猪皮鸡爪冻的制作方法和配料

可以做。

制作方法/步骤如下：

1，猪爪买来先检查一下猪毛是否处理干净，用镊子拔掉残留的毛斩块浸泡30分钟倒掉血水，冷水上锅煮开后捞出，反复冲洗，洗净血沫加入姜一块，倒入没过猪脚的水放入压力锅内胆，摁猪蹄键煮至熟烂

2捞出肉块，

3，戴手套将骨头挑出放置一旁备用

4，肉皮整张冷水下锅煮沸汆烫

5，捞出冲洗用刀将猪皮内侧和外侧的油腻刮干净

6，刮一遍冲洗一下，如此反复几次肉皮上如果有残留的毛用镊子拔掉处理干净后切细条，热水洗干净

7，花生洗干净

8，将猪皮、猪脚肉、花生一起放入锅中，倒入煮猪脚的汤上锅开大火熬煮

9，花椒、八角和桂皮装入料盒放入锅中

10，加入冰糖、姜片、老抽、生抽

11，加入料酒、蚝油

12，大火煮至沸腾后盖上锅盖转小火炖煮80-90分钟开盖加入盐，转大火提起勺子取少许汤汁尝一下味道做最后调整即可关火

13，捞出料包和姜片将肉汤倒入适合的容器中即可

14，自然冷却后即可成型吃不完的放入冰箱保存食用时脱模切件配上料汁即可上桌

用鸡爪做猪皮冻怎么做

用料

猪皮 约200克

生姜 4－5片

料酒 约15毫升

煮料  

水 800克

八角 1个

姜 1块

葱 小半根

盐 6－8克

调料（可以不加）  

小米辣 2个

蒜苗 3根

香菜 少许

皮冻的做法步骤

步骤 1

做法一：猪皮清洗干净，放入没过猪皮的冷水中加料酒和姜片中火煮开，再关小火煮八分钟，全程不盖锅盖。

步骤 2

用镊子拔干净猪毛，翻面。

步骤 3

用刀刮去多余的脂肪。

步骤 4

一定要把白色的油脂都刮干净，并洗干净。

步骤 5

切成大约0.5厘米宽、5厘米长的条。

步骤 6

放入煮料冷水加入葱、姜、八角，大火煮开关小火。

步骤 7

把小米辣、蒜苗、香菜切碎备用。

步骤 8

煮40-50分钟，拣出葱、姜、八角不要了。加盐调味。

步骤 9

稍凉倒入密封盒，加入备用的调料搅拌一下，放入冰箱冷藏两个小时。

步骤 10

脱模倒出。

步骤 11

切片。

步骤 12

做法二：锅内放姜片和料酒，鸡爪焯水。取出洗净放入炖肉皮的锅里，加清水。（猪皮和清水的量参照做法一）水开大约十分钟捞出鸡爪。再熬约30分钟，加盐调味。关火稍冷加配菜，剩下的就是冷却了。

步骤 13

汤更浓稠，口感稍硬一些