陕西甑糕的家常做法(陕西甑糕的做法大全窍门)

陕西甑糕的做法大全窍门

原料： 甑糕的原料是江米10斤（传统是无锡糯米）、大枣3斤、（以灵宝毛头枣最好）、水30斤、葡萄干适量。其比例是每锅江米10公斤，大枣3公斤，泡米、装甑、加水与火功等，都有严格要求

做法：1.泡米，米是糯米，水是清水，浸一晌，米心泡开，淘洗数遍，去浮沫，沥水分。2、装甑，先枣子、葡萄干，后米，一层铺一层，一层比一层多，最后上面再铺一层红枣（蜜枣）、葡萄干收顶。3、火功，一般是大火蒸约两小时后改用慢火再蒸五、六小时。4、加水，一为甑内的枣米加温水，使枣米交融，二为从放气口给大口锅加凉水，使锅内产生热气冲入甑内。蒸甑糕时，将甑放在一个大口锅上，锅中添水，再将浸泡好的糯米、红枣铺在甑底。具体地说，要先铺红枣一层，再铺糯米一层，如此一层夹一层，共铺七层 (三层米四层枣)。铺完后盖上湿布和锅盖。用旺火烧开，上汽后取湿布洒上清水，反复洒水三次，最后用文火焖蒸，五六小时后即可蒸成

陕西甑糕的详细做法

准备食材：

糯米、红枣

具体做法：

1.盆里面倒入糯米，然后加入水浸泡2个小时左右。

2.再准备些红枣，全部清洗干净，然后把红枣倒入蒸锅里面蒸熟，大火蒸1个小时左右

3.现在糯米泡好了，浸泡到能用两手捏碎就好了。

4.现在准备一个大盆，先在盆底铺一层红枣，然后在第二层铺糯米，第三层再铺红枣，第四层再铺糯米，第五层铺红枣，第六层继续铺糯米，最上面一层铺红枣，就这样铺一层枣铺一层米，我总共铺了七层。

5.现在可以上锅蒸了，准备一大锅水，把盆放在篦子上面，再缓慢往盆里加入水进去，先大火蒸两个小时，再转小火蒸两个小时，中途记得往锅里填水，防止水烧干，蒸4个小时后关火，这个时候的红枣已经蒸得特别软烂了，再继续盖上锅盖焖几个小时。就蒸好了

陕西甑糕的家庭做法

所属地区：陕西小吃

工艺：蒸法

甑糕的制作材料：

糯米、红枣均酌量。

甑糕的介绍：

甑糕是西安和关中地区特有的风味小吃，是用糯米和红枣置铁甑上蒸制而成，故名。此小吃历史悠久。甑，是中国古代一种非常古老的蒸器，有陶制、铜制、铁制等，后经民间传承，将铁甑保留至今，而用之蒸制的粘糕也别有风味。

甑糕的特色：

红白相间，色泽鲜艳，绵软滑润，粘甜醇香。

教您甑糕怎么做，如何做甑糕

1.糯米洗净，用清水浸泡2-3小时，待米心绽开，挖干水分。红枣洗净。

2.在铁甑的底部先铺上一层红枣，枣上铺一层米，再铺一层枣，再加一层米，一层枣一层米铺放3-4层，最上层再铺上红枣，枣的数量还要比下几层的多，然后加盖，用旺火蒸2小时左右，再改用小火蒸5-6小时，其间要向甑里加水2-3次，至熟透即成。

甑糕的制作要领：

1.米要用水浸泡至软透，不能有硬心；

2.蒸时先用旺火，不加水，改用小火加热时，要每隔1.5小时左右加1次清水，但每次加水的量不宜太多，以不使甑底干锅为度。

陕西特产甑糕怎么吃

卖甑糕！甑糕好吃！甑糕好吃的很！好吃的很，好吃的很……”

卖甑糕的电动车前挂个小喇叭，反复播放着录制好的这段叫卖吆喝。卖甑糕的是个老头，就这一点简简单单的所谓广告词，一声高过一声而且一声拉长一声地使出浑身的劲在嘶吼着喊。尤其是喊到最后的两句，毎一个字都把声调韵味掌控得十分娴熟到位，“好”字音重，“吃”字音轻，“的”字音短，“很"字音长，连贯自如，拿捏到位，一气呵成。这招揽生意的喊声在熙熙攘攘、人来人往的小吃街里显得很特别，离老远就能听到。

陕西甑糕正宗秘方

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陕西甑糕的做法视频窍门

准确的说是甑糕。

用料

糯米 :两碗

大枣 :适量

蜜豆 :适量

葡萄干 :少许

水 :四碗

甑糕～陕西特色的做法步骤

步骤 1

糯米洗净泡半个小时。

步骤 2

这时把大枣洗净放锅里煮透煮软。

步骤 3

取出放凉用手挤出枣核，也可以不挤，但是自己吃个人觉得还是去掉枣核比较好，吃起来也方便安全。

步骤 4

提前煮好的蜜红豆，不要煮的太烂，用手一黏能碎就行，要保持豆粒的完整。

步骤 5

锅里添水按1碗米两碗水的比例来放水，在捞入刚刚泡过的糯米。

步骤 6

大火烧开锅后转中小火熬制，要不停的搅拌。

步骤 7

一边熬一边搅拌，米饭在慢慢变稠。

步骤 8

十几分钟后米饭变得更加粘稠了，继续熬继续搅拌。

步骤 9

最后搅拌好的样子，变得特别粘稠细腻。

步骤 10

视频直观的看一下效果，这时候可以关火了，但是还要继续搅拌，让它的粘性更稳定。

步骤 11

取一个合适的盆，在下面放上一层大枣。

步骤 12

然后铺一层糯米饭按平。

步骤 13

在均匀的撒一层蜜豆和葡萄干。

步骤 14

铺放一层糯米饭。

步骤 15

最后将大枣葡萄干均匀的铺满盆。

步骤 16

把糯米饭用耐高温的保鲜膜封好避免进入太多的水蒸气，放入蒸锅水开至少蒸一个小时。

步骤 17

放凉取出甑糕，香甜软糯，味道不比卖的差。

步骤 18

一层枣一层糯米饭一层豆层次分明。

陕西甑糕的介绍

陕西甑糕做法如下

1、糯米粉150克，玉米淀粉20克，枣3颗，牛奶200克，糖10克，黑芝麻适量。

2、先将糯米粉、玉米淀粉、牛奶放在容器中，充分搅拌均匀。

3、用网筛对调好的面糊进行过筛，建议过筛两次，如果有没有搅拌均匀的，可以借助勺子压一下。

4、取模具六个刷上一层食用油。您也可以直接用油纸杯、硅胶模或者其它容器。然后将过筛后的面糊倒入模具中。

5、蒸锅提前将水烧开，红枣洗净切成小丁备用。将装好的面糊的模具放入蒸锅中，然后放点红枣丁和黑芝麻。

6、盖上锅盖，大火蒸制，蒸二十分钟。

陕西小吃甑糕怎么做

1.准备原料（糯米选择圆粒的粘度好，芸豆选择花芸豆或者红芸豆）

2.芸豆用凉水泡12小时以上（芸豆一定要泡透不然很难蒸熟）

3.糯米泡6小时以上

4.大枣洗净（大枣选择甜度高的，腌制后的蜜枣最佳）

5.如果是干枣放到锅上大火蒸10分钟

6.蒸好的枣去掉枣胡儿

7.找一个深一点的容器，先铺上一层糯米（可以厚一点）

8.均匀的铺上蒸好的大枣

9.再铺上第二次糯米（一定要把枣盖住）

10.铺上一层芸豆

11.铺上最后一层糯米（剩余的糯米全部铺上，要厚一点）

12.加入适量水，加到将将没过最上边的大枣，（怎么判断呢？容器微微倾斜可以看见水，不倾斜看不见水即可）

13.盖上保鲜膜，放入电压力锅中，把时间调整到最长，一个完整程序，之后再蒸制半个最长的程序。（时间要长一些才能完全蒸透，正宗的甑糕是要蒸一夜的）

陕西甑糕的详细做法窍门

材料配方：糯米，大枣，葡萄干，蜜枣，橄榄油

做法步骤

1· 糯米至少提前半天浸泡，然后像焖米饭那样焖熟，打散备用。注意已经浸泡过的米焖的时候控制好水量。

2· 准备好自己喜欢吃的果干洗好备用。用的是大枣，葡萄干，蜜枣。大枣去核。

3· 找一个平底容器，可以是蛋糕模具，面包模具，也可以是饭盒，我这里用的是圆形蛋糕模具。模具底部和四周刷一层淡淡的橄榄油，或者其他食用油，以便脱模。食用油不要用味道大的，影响口感。

4· 由于要倒扣过来，底部也要美美的铺上果干，第一层果干，第二层铺上蒸好的糯米饼用勺子压紧实；依次类推一层一层即可！最后一层仍然以干果结束！ps：蒸熟的糯米比较黏，在压平过程中可以沾点凉水。

5· 做好后放过蒸20分钟即可，

陕西特色美食甑糕

甑糕的介绍：是陕西名吃，是西安、关中地区、晋南地区的传统风味小吃。用糯米、红枣或蜜枣蒸制而成；有的会加红豆、葡萄干等置铁甑上蒸制而成。