广东清蒸石斑鱼的做法大全家常做法(清蒸石斑鱼的做法,海里最好吃的鱼)

清蒸石斑鱼的做法,海里最好吃的鱼

准备材料：石斑鱼，葱姜、食盐、味精

1、将淡水石斑鱼洗净切斜刀，抹上点食盐、味精，倒少量米酒，把切好的葱、姜放在切斜刀的口处，腌制十分钟左右。

2、上锅用大火蒸十到二十分钟左右关火。将鱼拿出，一盘美味的清蒸石斑鱼就做好了。

石斑鱼羹

准备材料：石斑鱼一条，小米100克左右，叉烧肉、香菇少许，香油、食用油、色拉油、葱姜蒜若干。

1、香菇、叉烧肉切薄片备用；

2、石斑鱼洗净切片，用胡椒粉、酱油、食盐、味精腌制十五分钟左右；

3、将石锅鱼片放入沸水锅中焯至半熟，捞出沥干；

4、炒锅起火，倒入色拉油烧热，放入葱、姜、蒜、炒香，后加入少量高汤、菇片、小米煮开，转文火继续煮五分钟左右，放入叉烧肉片和鱼肉片；

5、鱼肉熟后，盛入汤碗内，可按照个人口味撒少许葱末，即可食用。

清蒸石斑鱼的做法 最正宗的做法

主料：鲜活石斑鱼1条(约重700克)

调料：葱丝20克，姜丝20克，精盐5克，豉油皇汁60克，芝麻油0.5克，花生油50克。

清蒸石斑鱼的做法:

1、将石斑鱼放在砧板上拍晕，放在70度的热水中略烫，取出。

2、用清水过冷后，打清鱼鳞。

3、于肛门处开一刀，将鳃根割断，用竹筷从口往鳃部插至肚内，将鱼鳃和内脏一起挟出，洗净，用盐将鱼身抹匀。

4、用长盘1个，横架上筷两根，将鱼放上，撒上姜丝，用花生油(10克)淋在鱼身上。

5、放入蒸笼;余油和豉油皇汁用碗盛载也一同放入蒸笼，以旺火蒸约8分钟至恰熟，取出。

6、撒上葱丝，淋上熟油和豉油皇汁即可上席。

清蒸石斑鱼的正宗做法视频

1，先去鳞。

2，然后去鱼鳃，石斑鱼去鱼鳃一定要连同鱼内脏一起取出。

3，就是用刀在鱼背部片下，片到鱼身的中部。注意鱼肉是连在鱼身上的，然后把片起的鱼肉翻过来，使得鱼肉向上，在鱼肉上改十字花刀。调料：绍酒，蒸鱼豉油大料，葱丝，川椒丝，香菜段（3cm)大葱段，姜，川椒，香菜，色拉油，耗油。1，去一只椭圆型的盘子，要比鱼大的，然后把大葱段（10cm）姜片大料放在盘底。2，然后把改好刀的鱼放在葱姜上，在鱼肉上面抹上耗油滴上绍酒，用保鲜膜封好。3，放入沸腾的蒸锅内盖好锅盖蒸12分钟，如果家里的蒸锅封闭不是很好可以在多蒸3分。

清蒸石斑鱼的做法大全家常窍门

用料

老虎斑 1条（1.2-1.4斤）

姜、葱 若干

盐、酒、糖 少量

蒸鱼豉油 少量

食用油（玉米油、葵花籽油均可） 少量

料酒 少量

清蒸老虎斑的做法

去除鱼鳞鱼鳃，清洗鱼身体各部位，洗净鱼肚内血水，稍沥干后用盐擦拭鱼身体各部位，包括鱼肚内，静置约10-15分钟；

准备大蒸锅，煮沸一锅水，将葱切大段，姜切片；

再次清洗鱼身，冲掉所有盐水，用厨房纸擦干鱼身。在鱼背两面斜深切两刀至中间鱼骨处，在切口中夹入葱段和姜片，尽可能将鱼肚分开，让其趴在盘子上，淋上少许料酒，待水沸后上锅蒸大火蒸7到7.5分钟。

此时将葱切成碎末或者用手撕成丝状待用，准备一干净无水小锅，倒入少量食用油。

待时间到后关火焖10秒，取出，将鱼盘内的水全部倒掉，去除鱼身上的葱段姜片，将葱花或葱丝均匀撒在鱼身上，撒上几粒砂糖，均匀淋上蒸鱼豉油，烧热小锅内的食用油，均匀淋在鱼身上即可。

小贴士

1.买鱼时务必请摊主帮忙把鱼鳞去干净些，老虎斑生命力极强，鱼鳞长得也十分贴合身体，自己较难去除干净。2.鱼身清洗后会有粘液，无法完全去除，可用盐擦拭，既可以清洁鱼身，又可以让鱼入味，且可以紧实鱼蛋白，但不可时间太久，且蒸之前务必清洗干净。3.第五步去除鱼盘内蒸鱼留下的水是关键步骤（此乃万腥之源），最好两人操作，一人记得带好防烫手套，端着盘子倾斜，另一位用筷子顶住鱼嘴部位不让鱼滑下去，倒完水后顺势去除葱段姜片。4.一般1斤左右的鱼蒸7分钟，1.2斤左右的蒸7.5分钟，全程旺火蒸，不可开盖。

清蒸石斑鱼怎么做?

方法/步骤

1、鱼和调料洗净切好备用

石斑鱼清理干净切开方便入味，小葱的葱白切段，葱叶切开卷成球状切成葱丝，生姜和红椒切丝放入水中浸泡。

2、鱼上放调料去腥增香

处理好的石斑鱼放入盘中，放上姜片和葱段，淋上米酒和花生油去腥增香。

3、石斑鱼上锅蒸八分钟

起锅烧水，水开后放入石斑鱼，盖上盖子开中大火蒸八分钟。

4、淋上热油和酱油即可

倒出多余的水分，放上葱姜和红椒丝，淋上热油和酱油就可以食用了。

清蒸石斑鱼的做法?

做法1：清蒸石斑鱼

准备食材如下：石斑鱼1条，大葱1段，生姜1块，红椒1根，蒸鱼豉油1小碟，

具体做法如下：先将大葱、生姜、红椒切成丝，泡水里备用！再将石斑鱼清理干净之后，打上刀花，然后再表面淋上料酒，涂抹均匀，再抹上食盐，涂抹均匀，然后放入盘中，然后放上少许的葱姜辣椒丝，再放入上汽的蒸锅大火蒸10分钟，蒸好后倒掉汤汁，换上新鲜的葱姜辣椒丝，再淋上蒸鱼豉油，再用热油爆香葱姜辣椒丝即可！

清蒸石斑鱼的家常做法

1/7 石斑一条，洗干净，备用

2/7 把姜切丝，备用

3/7 姜丝铺在鱼的上面，鱼肚里面也塞一些吧。

4/7 把水煮滚了，放鱼下去蒸10分钟。要是鱼大点就10分钟，要是鱼小点就8分钟。

5/7 洗干净葱，拿刀斜斜的劈过去葱就会很漂亮，卷卷的。

6/7 把葱花铺在蒸好的鱼上面。

然后把花生油烧红，淋在鱼上去。再拿酱油倒上去就可以了。

7/7 好美味的哦。鱼肉又滑。

清蒸石斑鱼的做法和步骤窍门

如果石斑鱼的体重为750克左右的，大约蒸6-8分钟就OK了，但如果是很大条石斑鱼的话，蒸的时间就要稍微长一点了。在蒸鱼时间差不多到的时候，用干净的筷子插入鱼肉最厚的地方，如果轻松抽出来，并且不带鱼肉的话，证明基本上就已经熟了，蒸石斑鱼的时间不要过长，避免鱼肉过老，就会影响海鱼的口感。

清蒸石斑鱼怎么做好吃又简单

主料：东星斑一条。

辅料：蚝油、生抽、葱丝、姜丝、黄酒、食盐、豆豉酱半勺。

做法：

1.东星斑鱼去鳞、内脏、清洗干净，鱼身两面等距离斜切4刀，切口抹盐，用黄酒涂抹全身，葱丝、姜片放入鱼肚，用保鲜膜包裹，放至30分钟，

2.去除保鲜膜，葱、姜细丝放在鱼身上，水开入锅大火蒸15分钟，整盘取出来，扔掉葱姜丝，汤汁倒入料汁碗中（料汁：蚝油、生抽和半勺豆豉）调匀，调好的汤汁入锅烧开，浇在鱼上，即可。