炸天妇罗的家常做法(炸天妇罗的做法窍门)

炸天妇罗的做法窍门

主料:

低粉120克

冰块40克

苏打水120克

鸡蛋1只

藕150克

虾400克

茄子150克

芹菜叶40克

杭椒80克

香菇40克

辅料:

伏加特少许

制作方法:

步骤1

1、藕洗净去皮切约3mm厚薄片，沿着气孔先切下小三角，然后修边缘，藕片呈花的形状。(根据喜好用食材)

步骤2

2、虾子洗净去掉头部和外壳，只留尾巴一小部分壳，去掉虾肠，在虾腹部用刀切上3、4刀，不要切断，用刀轻摁平。

步骤3

3、茄子、杭椒洗净分别切片或小段。

步骤4

4、芹菜叶洗净，香菇切刀花，所有蔬菜全部准备好。

步骤5

5、鸡蛋打散，倒入冷藏的苏打水，加入伏加特，拌匀，倒入低粉和成面衣糊。

步骤6

6、加入冰块面糊就调好了，另取两只碗盛适量干粉，把虾子裹上干粉。

步骤7

7、蔬菜也裹上干粉，锅里热油。

步骤8

8、裹上干粉的食材再放到面糊中沾上面衣糊，放进热油里炸至表面金黄即可。萝卜泥是标配，既美味又解腻。(蘸料：白萝卜，生姜，酱油，味啉)

烹饪技巧

1、虾子一定要用直身法切，按虾子的大小在腹部切3、4刀，切断虾的体筋，刀口要深至一半，不要切断了，再用刀轻轻摁扁即可。

2、蔬菜可以按自己喜欢选择。

3、炸制天妇罗油温在170-180度最好。

4、一次炸的食物不要太多，保持油温和脆面衣的形状。

5、炸制作的顺序是先蔬菜后海鲜。不要过度炸，硬质蔬菜的2分钟左右就好。虾子炸硬就好。

6、浮在油面上的面渣子经常要捞干净避免粘在炸物上。

7、萝卜泥是标配，既美味又解腻。(蘸料：白萝卜，生姜，酱油，味啉)

炸天妇罗用什么面粉

制作天妇罗，油是关键之一。在日本，关东用香油，关西用清油，炸出来的口味又有不同。另外，油温更是关键中的关键。太热，面衣和原料都会变焦，吸油过多；偏低，面衣不脆，原料也会因为吸油而绵软，所以制作时必须将油温控制在175～180度左右。

松鱼干汁、酱油、海米汁是天妇罗的主要调味汁，可以在炸之前腌渍原料，也用来炸后蘸汁，也成为“天妇罗汁”。光是蘸汁，其实已经够香甜，如果再加上萝卜泥和姜泥，甜中带辣，就更好了呢！

１，无论蔬菜还是海鲜，选材一定要新鲜。

２，要把所有蔬菜准备好后，才开始调制面糊，面糊必须是现调现用的。

３，调制面糊时，加入苏打水、烧酒、冰块都能提高面衣脆度，如果不喜欢加冰块，可以把装面衣的容器下面放一盆冰水也可以。

４，能买到日本的顶级天妇罗炸粉最好，如果没有必须要用低粉，这样炸出的面衣才会薄而脆。

５，正宗的高档天妇罗店是用芝麻油来炸天妇罗，或者用芝麻油调和其他油来炸。原来用芝麻油有个因素是芝麻油沸点低，而天妇罗的最佳温度是180度，所以用芝麻油比较好控制油温。这个可以根据自家情况调整。

６，一定要用深锅，要能承受160度以上的热油的深锅子，炸制时也不至于溅油。

炸天妇罗是什么意思

天妇罗花是一道菜品，主料是洋葱、香菇等食材。材料：洋葱10公克，香菇5公克，花枝150公克，红椒5公克，太白粉6公克，面衣20公克，天妇罗沾酱适量。

做法：

1.将洋葱、香菇、花枝、红椒等材料，用刀子分别各切成约1公分左右的丁粒状后再一起混合搅拌均匀，并且使用厨房纸巾将这些材料擦干并吸干水份后，再沾裹上一层薄薄的太白粉，最后再沾裹上面衣。

2.取一油锅并将油温烧热至175℃，再把作法1的材料放入油锅中，油炸至酥即可捞起摆盘。

3.食用时以天妇罗沾酱佐配即可。

怎么炸天妇罗漂亮酥脆

预先准备

挟烧汁：木鱼水108毫升，清酒18毫升，砂糖18克，浓口酱油18毫升。

材料

牛肉120克，舞茸60克，茄子50克，日本辣椒(狮子唐)20克，枫叶形面筋5克，银杏10克，番薯片5克，葱白丝10克，盐、胡椒粉、玉米油各少许。

制法

(1)将牛肉横切成两段，用盐和胡椒粉腌渍备用。

(2)把舞茸洗净后切片，烤至干茸待冷。

(3)将番薯片、日本辣椒、面筋和银杏下热油锅炸熟备用。

(4)茄子切段后，用小火煎熟。

(5)舞茸夹于两段牛肉中，下油锅煎至牛肉熟。

(6)取出牛肉，切好置碟中，配以炸熟的番薯片等。

(7)将挟烧汁倒入锅中，熬至汁剩1/3的量。

(8)将熬好的挟烧汁浇在牛肉上配合进食。

天妇罗炸的蔬菜有哪些

天妇罗碎渣子是天妇罗菜品中很常见的一种，它是由各种食材（比如虾、鱼、肉、蔬菜等）裹上面糊后，加热油炸制成的。下面是一般的炸制步骤：

1. 将食材洗净，去掉不需要的骨头、皮等，比如对于鱼类，需要去鳞去内脏，然后用刀在鱼肉上斜着切几刀，这样可以让面糊更好地附着在鱼肉表面。

2. 准备面糊，一般是将面粉、淀粉、盐、鸡蛋、水混合均匀，可以根据口味加入一些调料，如芥末、辣椒粉等。

3. 将食材裹上面糊，可以用手或筷子将食材沾上面糊，确保表面均匀裹上面糊。

4. 开火加热油锅，烧至油温适中（一般为160℃-180℃），放入食材，小火慢炸至金黄色。

5. 取出食材，沥干油，可以用厨房纸巾吸干多余的油。

6. 将食材切成小块，即可做成天妇罗碎渣子。

需要注意的是，炸制过程中要注意控制油温，避免油温过高导致炸糊、食材熟不透，或者油温过低导致食材吸油过多，口感油腻。同时，也要注意安全，避免油溅伤人。

干炸天妇罗的做法

菜谱攻略如下:

盛世芳华菜谱大全

红烧狮子头|猪肉+大葱+普通调料|80

清蒸武昌鱼=鱼类+猪肉|100

松花蛋=鸭蛋+普通调料

桃花酿=桃花+烧酒

酱炒豆果=普通调料+果蔬+果仁

皮蛋瘦肉粥=猪肉+鸭蛋+米饭

臭豆腐=豆腐+秘制香料

虫草鸡膳=药草+鸡肉+秘制香料

水果羹=水果+普通调料

酱猪头肉=猪肉+普通调料

蛋炒饭|米饭+鸡蛋|40

小葱拌豆腐|豆腐+大葱|40

番茄炒蛋|鸡蛋+番茄|40

长寿面|粉面+鸡蛋|40

番茄豆腐羹|番茄+豆腐|40

饭团|米饭+果蔬|40

番茄面|粉面+番茄|40

酸辣粉|粉面+辣椒|60

耗油杏鲍菇|普通调料+菌类|60

笋干烧肉|猪肉+果蔬|60

鸡蛋饼|鸡蛋+面粉60

一品豆腐|豆腐+菌类+鸡蛋|80

干炸响铃|豆腐+猪肉+鸡蛋|80

锅包肉|猪肉+大葱+鸡蛋|80

农家小炒肉|猪肉+辣椒|80

猪肉包|猪肉+面粉|80

刀削面|猪肉+粉面+普通调料|80

扒鸡普通调料+鸡肉80

豆腐鱼汤|豆腐+鱼类|80

豆浆鱼|大葱+鱼类|80

虾仁蒸蛋|虾仁+鸡蛋|30

特色菜|配方|好感度

剁椒鱼头|鱼类+辣椒|100

砂锅鱼|鱼类+果蔬+普通调料|100

鱼香肉丝|猪肉+果蔬+辣椒|100

木须肉|猪肉+鸡蛋+菌类|100

鸡肉米线|鸡肉+果蔬+粉面|100

沙茶面|粉面+豆腐+虾仁|100

小鸡炖蘑菇|鸡肉+蘑菇100

回锅肉|猪肉+辣椒+普通调料|100

鸡肉蛋盖烧饭|鸡肉+鸡蛋+米饭|100

香菇虾仁|菌类+虾仁|100

辣子鸡辣椒+鸡肉|100

鲫鱼菌汤|鱼类+菌类+普通调料|120

羊肉手抓饭|羊肉+米饭120

三虾豆腐|豆腐+猪肉+虾仁|120

豆腐焖鱼|豆腐+鱼类+菌类|120

羊肉面条|羊肉+粉面|120

牛肉面条|牛肉+粉面|120

卤鸭|鸭肉+普通调料|120

孜然羊肉片羊肉+普通调料|120

百鸟朝凤|鸡肉+猪肉+面粉|140

胡辣汤|牛肉+粉面+普通调料|140

精品菜|配方好感度

八宝鸭|鸭肉+菌类+果蔬|160

虎皮鸭|鸭肉+菌类+普通香料|160

羊肉泡馍|羊肉+面粉+普通调料|160

麻婆豆腐|豆腐+辣椒+秘制香料|160

蜜汁叉烧|菌类+猪肉+秘制调料|170

叫花鸡|鸡肉+果蔬+秘制香料|180

北京烤鸭|鸭肉+果蔬+秘制香料|210

食材品阶:

青色:普通香料、番茄(蓝色)、大葱、鸡蛋、豆腐、粉面、米饭、果蔬;

蓝色:白菜、猪肉、菌类、面粉、辣椒;

紫色:鸡肉、鱼类、虾仁、叉烧;

橙色:秘制香料、牛肉、羊肉、鸭肉。

炸天妇罗放盐吗

主料：

金针菇100克，天妇罗粉70克，冰水110克

辅料：

盐1克

做法：

1.金针菇冲洗干净，切去底端，把它掰散开来。

2.天妇罗粉准备好，自己调配不好也不怕，可以买这种现成的天妇罗粉。

3.另外准备好水，要用冰水，尤其是夏天，更要用冰水。

4.用蛋抽搅打均匀，轻轻搅拌即可，切记不要过度搅拌。

5.洗好的金针菇表面还有水分，稍微甩干净一下，表面撒少许的天妇罗粉。

6.把天妇罗粉抖开来，多余的就不要了。

7.把沾过天妇罗粉的金针菇放到浆糊里沾一沾。

8.油锅烧热，用中火，烧至微微冒烟，油温大约170度，下金针菇下去炸，两面炸到金黄就可以，金针菇丢下去的适合用手把它拨开一下，炸出来的天妇罗形状更漂亮。

9.颜色炸到这样就可以了，金针菇表面是硬硬的，脆脆的，金针菇是嫩嫩的，特别好吃。

炸天妇罗技巧

【食材不同】

★天妇罗在食材的选择上，要遵循“新鲜原味、根据时令”两个原则。

先来说说“新鲜原味”，因为日本料理非常注重突出原料本身的风味，所以原料的新鲜度是天妇罗选材的首要标准。在一定程度上，天妇罗使用的食材甚至比寿司中的刺身都要新鲜。

保留食材新鲜原味

然后就是“根据时令”了，传统的天妇罗，在食材选择方面会根据季节的不同而有所变化。

如春季，一般选择鲷鱼、银鱼、香鱼、大虾、花菜、春菊叶、樱花叶、鲜笋、芦笋、洋葱等；夏季选择茄子、毛豆、南瓜、冬瓜、紫苏叶、苋菜叶等；秋季选择银杏、鲜贝、海螺、海鳗、墨鱼、牡蛎、干柿子、香蕉干、大蟹肉等等。另外像豆腐、梅菜干、馒头一类原料则四季都可选用。

根据时令选择食材

☆而咱们平时在夜市或者炸货铺吃的炸串，基本都是腌渍过的鸡肉、牛肉或者干脆是各种半成品等等，很难与“新鲜原味”几个字沾边。

【用油不同】

★日本传统天妇罗使用的油，分为关东和关西两大派系。

关东地区使用芝麻油，炸出的天妇罗颜色相对较深；而关西地区则是习惯使用菜籽油或葵花籽油，炸出的天妇罗色泽较白。另外，油的温度也很有讲究，一般要控制在175～180摄氏度左右。

关东关西用油不同

☆普通油炸食品对于用什么油就没有这么多讲究了，一般家庭自制油炸食品，使用的大多都是豆油或者色拉油。

▼葵花籽调和油

【挂糊不同】

★为了突出食材的本味，在制作天妇罗时，只会在食材上包裹薄薄的一层面糊。

这种面糊在术语里叫做“衣”，是用低筋面粉、鸡蛋和水调制出来的。这层面糊的比例也很有讲究，一般是鸡蛋占15%，面粉占35%，水占50%。这样的“衣”在油炸之后，吃起来只脆不腻。

“衣”的比例很有讲究

☆反观咱们普通的油炸食品，面糊必须要裹满厚厚的一层，甚至裹得连食材长什么样子都看不出来。老三曾经吃过一次炸鸡肉串，真是感觉面糊比鸡肉都多。

▼天妇罗粉

【口感不同】

★天妇罗讲求的口感，不仅仅是普通的脆，而是在这种脆中还要带有“汤汁”。

好的天妇罗，吃起来不会让你觉得口干舌燥。食材外部挂的面衣，主要目的是为了隔绝热油与食物接触，并在油与食材之间形成一种空气屏障，让食材升华出的水分子不能逃脱，从而使食材在“蒸”与“煎”的共同作用下熟化。这就是为什么油炸之后的鲜虾，吃起来十分Q弹的原因。

香脆中带着汤汁

☆咱们日常吃的炸鸡、炸肉等一些炸货，脆是很脆，但吃多了会觉得腻和吃完还会觉得渴。而且让人觉得好吃的，有时候甚至是那层外壳，或者是蘸料。

天妇罗炸鱼做法

      以下是一种常见的炸大马哈鱼块的家常做法：

      所需材料：

- 大马哈鱼块：500克

- 鸡蛋：2个

- 面粉：适量

- 面包糠：适量

- 盐：适量

- 黑胡椒粉：适量

- 食用油：适量

      步骤：

1. 将大马哈鱼块洗净并抹干水分，切成适合大小的块状。

2. 准备三个容器，一个放面粉，一个打散鸡蛋，一个放面包糠。

3. 在面粉中加入适量盐和黑胡椒粉，均匀搅拌均匀。

4. 将大马哈鱼块逐一沾上面粉，然后在鸡蛋中涂抹均匀，最后裹上一层面包糠。

5. 热锅热油，将鱼块逐个放入油锅中，小火炸至金黄色和脆口，约2-3分钟。注意不要炸太久，以免鱼肉过干。

6. 用厨房纸巾吸干多余的油份，摆盘即可。

      温馨提示：

- 可根据个人口味，加入喜欢的调味料或配料，如蒜粉、孜然粉等。

- 炸鱼块时要注意掌握火候，保持油温适中，以免外焦里生或过油。

- 炸鱼块之前可先用生粉或面粉裹一层，有助于保持鱼肉的湿润度。

- 炸好的鱼块可搭配沙拉酱、番茄酱或蒜泥拌酱等调料食用，口感更佳。