莲藕红烧鸭的做法大全家常做法视频(连藕焖鸭)
连藕焖鸭
珠海最有特色的糕点小吃是钵仔糕,珠海早茶必点的特色茶点是脆皮红米肠,还有横琴蚝被誉为“海上牛奶”,吃起来脆嫩鲜美,是珠海有名的小吃,还有脆肉皖,白藤莲藕,大赤坎烧腊,蟹皇鸡,还有焖鸭,焖鸭是选用白藤湖的水鸭,焖得入味又软烂
莲藕焖鸭做法
食材用料:荷兰豆适量相克食物 腐竹适量相克食物干辣椒少许相克食物 大葱少许相克食物大蒜少许 生姜少许相克食物花椒少许 鸡精少许盐少许菜谱做法:
1.荷兰豆去筋、洗净,切斜刀成丝状,过沸水略焯捞出过凉水后沥干水分备用2.将干腐竹用冷水泡发,切斜刀成丝状备用3.干辣椒切丝,大蒜、生姜、大葱分别洗净切适当大小备用4.锅中放入适量油,将花椒、葱段、姜片、蒜片用小火炸香后,捞出不要5.将切好的腐竹和荷兰豆放入较大的容器中,再把干辣椒丝放在最上面,撒上少许盐,然后淋上刚才炸好的花椒油,最后调入少许鸡精即可腊鸭焖土豆主料腊鸭300g土豆300g辅料青椒适量红椒适量大葱适量洋葱适量生姜适量蒜瓣适量食油2勺盐适量草菇老抽适量黑胡椒粉适量步骤1.准备好腊鸭块和土豆。
2.准备好青红椒、大葱、洋葱、姜蒜。
3.土豆去皮、洗净、切块。
4.青红椒葱、姜、蒜切块。
5.锅中油热,爆香葱、姜、蒜。
6.倒入腊鸭,煸炒出油。
7.倒入土豆块,加入盐炒匀。
8.倒入适量冷水;大火煮开,小火慢炖30分钟。
9.加入老抽、胡椒,翻炒匀。
10.倒入青红椒等,炒至断生;调好味。
11.盛入碗中即可小贴士1、腊鸭很咸,用盐适度。2、用莲藕焖鸭,味道更好哦。3、可以搭配自己喜欢的菜蔬来做。
莲藕炆鸭肉
好吃。食材:麻鸭1只、莲藕1节、洋葱头2个、生姜1片、八角1个、花椒少许、白酒1勺、生抽2勺、红烧酱油1勺、啤酒330毫升、油适量。
做法:
第一步、先将以上的所有食材调料准备好,然后将买回的麻鸭给剪掉头尾,然后将内脏杂质等清洗干净。再用开水焯烫两分钟,捞出来镊掉肉皮上面的绒毛,处理干净,然后将其切小块;
第二步、然后准备美味的莲藕,将其去皮,然后切小块,多清洗几遍洗掉表面的淀粉,用水泡着待用;
第三步、炒锅洗净烧热,锅中倒入适量的食用油,等油烧热,然后煸香姜蒜、花椒和八角,花椒和八角要提前用油煸炒,这样香味才能出来。然后将鸭肉入锅,将其翻炒一会儿,要将表面的水分炒干。锅里煸出油脂的时候,沿着锅边淋一勺白酒,去腥提香;
第四步、然后去腥后就可以调味了,加生抽、红烧酱油翻炒上色,还是要炒出来香味来。锅中加莲藕一起翻炒几下,加汤汁稍稍漫过食材,啤酒不够的话加少许热水,煮开后就关小火慢慢炖煮半个小时;
第五步、尝下鸭肉和莲藕是否熟透、入味,觉得可以了就开大火收一下汤汁,汤汁越来越浓稠,到自己满意程度的时候关火装盘;
莲藕焖鸭
莲藕炖仔鸭
原料:
鸭子(半只) 莲藕(一根)干辣椒(15个) 八角(两个) 草果(一个) 青红尖椒(各三个) 姜(一块) 香菜(一根) 料酒(两汤匙) 生抽(一汤匙) 老抽(三分之一汤匙) 五香粉(一茶匙) 盐(一茶匙) 冰糖(三颗) 米酒(半碗) 鸡精(三分之一茶匙) 香油(一茶匙)
做法:
1.鸭子切块,莲藕切块。
2.锅里放冷水和鸭块一起烧开,放入料酒两汤匙煮开,捞出摘干净鸭毛,冲洗干净备用。(鸭子一定要先焯水,去腥。)
3.锅里放油,煸炒鸭子到皮微黄,放入姜,干辣椒,草果(调料市场可买到),八角,五香粉,一起炒出香味,兑入米酒(米酒可以用啤酒黄酒代替,不可以用白酒和料酒)大火翻炒均匀。
4.放生抽,老抽,炒均匀。
5.放入藕炒均匀。
6.兑热水淹没食材的四分之三。大火烧开,小火炖煮30调入盐继续炖到软烂。
7.放入冰糖收汁。
8.汁水收一半的时候放入青红尖椒,大火炒到水分微干。出锅放鸡精,香油即可。
二、荷香鸭
原料:
鸭子(半只) 霉干菜(适量)荷叶(一张) 生姜(适量) 葱(适量) 油(适量) 料酒(适量) 酱油(适量)盐(适量) 胡椒粉(适量)
做法:
1.鸭肉剁成块,鸭块焯水,冲洗干净。
2.霉干菜,放清水中略煮,清洗干净,挤掉多余水份。
3.生姜切片,葱切段。
4.油锅烧热,下入葱姜,爆香,放入鸭块,倒入料酒和酱油。
5.放入霉干菜,翻炒均匀。加入盐,胡椒粉,调味。
6.大火烧开,改小火烧半小时。
7.荷叶,铺入蒸笼,烧好的鸭块,包入荷叶中,蒸十分钟。
8.装入盅内即可。
三、红烧鸭
原料:
鸭子(半片)生姜(两块) 香葱(几根) 八角(两个) 香味(三片) 草果(一个) 肉桂(三小片) 食盐(适量) 鸡精(少许) 生抽(两勺) 老抽(一勺) 白糖(三勺)
做法:
1.准备鸭子半片,将鸭子剁成小块。
2.将剁好的鸭块清洗后入锅绰一下水捞出控水。
3.准备配料:生姜一块,八角两个,桂皮三小块,香葱几根,草果一个
,香叶三片。
4.锅中倒入适量的食用油加热,然后加入所有的配料炒香。
5.锅中配料爆香后,倒入焯好水的鸭块,加入食盐、生抽和老抽翻炒均匀。
6.往锅中加入水盖住鸭块即可了,加入三勺糖,糖的量可根据自己的口味而定的。
7.大火烧开小火慢烧四十分钟左右,如果肉烂后感觉水还多就再大火烧就可以了,出锅前加入少量的鸡精提味即可,装盘再撒点葱花。
四、子姜焖鸭煲
原料:
鸭子(半只) 新鲜子姜(3两) 青红椒(适量)大葱(适量) 蒜片(适量) 豆瓣(一勺半) 料酒(3勺) 酱油(一勺) 冰糖(5粒) 食盐(适量)
做法:
1.将鸭肉洗净,剁成小块(不要太大,大概比大拇指头稍微大一点就可以)。
2.新鲜子姜、青红椒全部洗净,准备葱段、蒜片和豆瓣。
3.子姜切片。青红椒切成马蹄状,各种材料全部准备妥当。
4.锅内少许油,一点点即可(也可以不放油干炒,因为鸭子本身会出很多水和油)。
5.油温5成热时,下葱段和蒜片,煸出香味儿,然后倒入鸭块用小火慢慢炒 。
6.当炒至肉色开始发白时,淋入三勺料酒,一勺半豆瓣,一勺酱油(主要是为了让鸭肉上色),5粒冰糖(加冰糖的目的不是为了甜,而是为了提鲜和提亮,焖出来肉不是死咸,而是咸鲜,色彩上也会靓丽很多),最后根据个人口味加盐。
7.盖上锅盖,转小火,开始焖鸭肉,焖20——30分钟。
8.揭盖,当汤汁变的少而浓稠时,鸭肉也焖的差不多了,把子姜片倒进去,继续焖三、五分钟。
9.放入青红椒段,略翻即可上桌。
五、老鸭煲
原料:
鸭(半个)腊肉(适量) 笋(适量) 盐(适量)
做法:
1.半边鸭洗净放锅里,加水煮。
2.水开,撇去浮沫。
3.焯好水的鸭子移入大砂锅。
4.加一些腊肉和笋,加盐。
5.炖一个小时。
莲藕焖鸭的做法大全
1.莲藕去皮切片,用清水冲洗掉多余的淀粉,胡萝卜去皮切成薄片备用
2.黄瓜洗干净拍几下再切成小块备用
3.把黑木耳提前泡发,用温水泡发会节省一些时间。将西兰花掰成小朵,洗净备用。
4.取一个空碗,放入蒜末、小米辣、1勺盐,锅中倒入少许油烧热,然后浇在蒜末上,这时会闻到蒜香味。接下来往碗中放入2勺醋、1勺蚝油调匀,料汁就做好了
5.所有食材放入热水中焯熟捞出过凉
6.把所有食材放入容器里,倒入料汁拌均即可
莲藕焖鸭怎么做好吃
首先准备原料:鸭子、料酒、葱、蒜、姜、酱油、花椒、糖、盐、辣椒、香叶、八角。
接下来就是制作过程
第1步:准备半只鸭子洗干净。锅中烧开水加入姜片,料酒或者一点白酒去腥,然后将处理好的鸭子倒入水中焯水。
第2步:将焯好水的鸭子捞出控干水分。锅里面加入少许食用油,注意不用加太多,不然会很油腻。油温五成热的时候下入八角,大蒜,花椒等配料炒出香味。接着加入控干水分的鸭子。煎出鸭油。
第三步:加入一点点食用盐,少许老抽,生抽。翻炒均匀。最后加入半瓶啤酒,再加入开水3,没过鸭肉即可。等水开了之后盖上锅盖转小火焖半个小时。或者放入高压锅里面压半个小时
第四步:出锅加入准备好的香菜。一道美味的啤酒焖鸭就制作完成。
莲藕焖鸭的做法大全家常菜
宝宝营养食谱:鸭肉泥
食材:鸭肉30克
做法:
1、鸭子瘦肉部分取30克,洗净,剁碎;
2、鸭肉在蒸锅中隔水蒸熟;取出;
3、蒸熟的鸭肉研磨成更加细腻的泥状;
4、鸭肉泥盛入碗中,稍凉给宝宝食用。
鸭肉蛋白质含量比畜肉含量高得多,脂肪含量适中且分布较均匀,鸭肉中含有较为丰富的烟酸,它是构成人体内两种重要辅酶的成分之一,对心脏疾病患者有一定作用。
宝宝营养食谱:卷心菜鸭肉粥
食材:鸭肉20克、卷心菜叶1片、白米粥1小碗
做法:
1、鸭瘦肉洗净,剁成肉末,放蒸锅中蒸熟;
2、取出鸭肉,研磨成细腻的鸭肉泥;
3、卷心菜洗净,取嫩叶,剁碎;
4、奶锅中倒入白米粥,大火煮开,放入卷心菜碎,边煮边搅拌;
5、放入鸭肉泥,转小火继续熬煮,所有食材煮至软烂即可。
卷心菜热量低,营养价值高,含有大量维生素C、纤维素、碳水化合物和各种矿物质,是富钾的碱性食物,且钾的形态非常容易吸收,是很适合的孩子食用的一种蔬菜。
宝宝营养食谱:油菜鸭肉粥
食材:油菜2棵、鸭肉20克、白米粥1碗
做法:
1、鸭肉洗净,剁碎,蒸锅中蒸熟,取出,研磨成泥;
2、油菜洗净,取菜叶,剁碎;
3、白米粥倒入奶锅中,煮开后放入油菜碎;
4、倒入鸭肉泥,煮开后转小火熬煮,边煮边搅拌;
5、所有食材煮至软烂,盛入碗中,稍凉给宝宝食用。
油菜中含有丰富的多种人体所需的维生素、矿物质和纤维素,且含钙量在绿叶蔬菜中为最高,维生素C比大白菜高1倍多,多食用油菜有利于增强机体免疫能力,促进宝宝的新陈代谢功能,对预防宝宝上火和便秘有一定食疗效果。
宝宝营养食谱:鸭肉莲藕面
食材:莲藕20克、鸭肉20克、宝宝面条20克
做法:
1、莲藕洗净,去皮,切小块;
2、鸭肉洗净,剁碎;
3、藕块放入沸水中焯烫熟,取出,放入破壁机中,搅打成泥糊状;
4、奶锅中倒入适量清水,放入掰成小段的宝宝面条,大火煮开;
5、放入鸭肉泥,再次锅开,倒入藕糊,搅拌开来,转中小火熬煮;
6、所有食材煮至软烂,即可将鸭肉莲藕面盛入碗中,稍凉给宝宝食用。
含有丰富的糖类物质和钙、磷、铁等微量元素以及多种维生素,有一定的健脾止泻,开胃、增食欲及促消化的功效。
宝宝营养食谱:香菇鸭肉面
食材:鸭肉20克、香菇2朵、宝宝面条20克
做法:
1、干香菇用清水泡软,洗净,去蒂,切碎;
2、鸭肉洗净,剁成肉末;
3、鸭肉放入蒸锅中隔水蒸熟,取出,研磨成细腻的鸭肉你;
4、奶锅中放入足量清水,冷水下掰成小段的鲍勃啊面条,大火煮开;
5、放入香菇末和鸭肉泥,煮开后转小火熬煮;
连藕焖鸭教程
莲藕烧鸭肉
食材:鸭肉300g、莲藕300g、蒜适量、姜适量、盐1勺、豆瓣酱1勺、料酒10ml、糖0.5勺、生抽10ml、老抽5ml、食用油适量
做法:
1)鸭肉洗净切大块。
2)莲藕去皮后切成厚片。
3)锅中倒入少许油倒入鸭肉。
4)待鸭肉内的油脂煎出后放入蒜米和姜片。
5)加入一勺盐和一勺豆瓣酱。
6)把切好的莲藕片倒入锅中。7)倒入适量料酒。
8)加半勺糖,生抽,老抽,适量水,盖上锅盖炖煮10分钟。
爽辣啤酒鸭
食材:鸭肉700g、青椒1个、啤酒600ml、姜片适量、葱段适量、盐3ml、老抽15ml、干辣椒15g、料酒15ml、花椒10g、生抽20ml
做法:
1)鸭肉洗净,切成中等大小的块便于入味,过于肥厚的鸭皮剔下来。
2)鸭肉放入碗里,加入料酒,盐,生抽,姜片,葱段,腌制20分钟。
3)把剔下来过于肥的鸭皮脂肪放入锅里。4)小火用铲子按压,慢慢逼出鸭油。
5)待鸭皮两面变金黄时,很多鸭油都出来了,盛出鸭皮。
6)鸭油里倒入干辣椒,花椒炒香。
7)倒入腌制好的鸭肉翻炒熟。
8)倒入老抽翻炒上色。
9)倒入一瓶啤酒,没过鸭肉,中小火慢慢烧。
10)慢慢收汁,倒入青椒翻炒即可。
2· 绿豆海带煲鸭汤
食材:鸭肉500g、海带适量、绿豆适量、香叶适量、姜片适量、盐适量
做法:
1)鸭肉入冷水中煮开去污
2)洗净待用
3)海带泡发、绿豆洗净
4)将处理好的材料和姜片、香叶一起入电压力锅中
5)加入适量水,盖盖,按“蹄筋”键,散气后加点盐即可
3· 干锅鸭
食材:卤鸭肉500g、青辣椒适量、红辣椒适量、姜适量、蒜适量、食用油适量、生抽适量、花椒适量
做法:
1)卤鸭剁块。
2)青红椒斜切圈状,姜切丝,蒜切片。
3)炒锅下油,油热后倒入鸭肉略炸。
4)外皮变黄后盛出。
5)锅里底油爆香辣椒和蒜片姜丝。
6)炒出香味后下少许的花椒粒。7)倒入过油的鸭肉。
8)淋少许生抽。
9)翻炒匀后出锅。
莲藕焖鸭怎么做
一、原料
主料 鸭肉半边 ,莲藕适量
辅料 香叶适量,五香粉适量,八角适量,葱适量,姜末适量
二、做法步骤
1.鸭肉切好,莲藕切片,五香粉,八角,香叶(粮油店卖杂货有卖,买个五毛、一块钱就有听多了)姜末片,葱花,备好食材
2.烧热花生油了,放姜末,再放入鸭肉煸炒,调五香粉,八角、香叶放进去炒几分钟。
3.加入白酒(量以盖到鸭肉的一半)
4.加锅盖,焖煮,偶尔开锅盖翻动哦!!!
5.当酒没了,剩下多数是油的时候,加水(水量以能全部没过鸭肉为量)盖锅焖煮几分钟
6.加入藕片在面上,还是加锅盖焖哦!!!合适的时候开锅翻动,调入鸡精或者味精、加盐
7.收干水了,也就差不多好了,加入酱油
8.出锅前加入耗油,翻炒均匀,出锅撒上葱花即可
莲藕焖鸭的做法窍门
第一道菜:红萝卜土豆焖牛排骨
准备食材:牛排骨400克、红萝卜一个、土豆一个、八角适量、香叶2片、花椒适量、姜片适量、葱花少许。配料:油盐适量、一勺料酒、一勺生抽、一勺柱候酱
。1、红萝卜和土豆去皮洗干净切块待用;牛排骨洗干净待用。
2、锅里加入适量的清水,加入姜片,花椒和适量水煮开,将牛排下锅焯水煮5分钟洗干净备用。
3、准备一个小碗做调料,碗里加入一勺料酒、一勺生抽、一勺柱候酱和少许水拌匀待用。
4、锅烧热,热锅凉油放入八角,香叶和姜片炒出香味来。加入牛排骨下锅翻炒。加入调味汁翻炒均匀。再加入适量水,葱结和红萝卜大火煮开。倒入砂锅里煮1小时,加入土豆下锅煮。
5、煮15分钟,将土豆煮软烂即可。煮好连同砂锅一同端上餐桌撒上少许的葱花点缀提香即可享用,这样一道家常版的:红萝卜土豆焖牛排骨就做好啦。
第二道菜:鱼骨腊鱼煲仔饭
准备食材:米一杯、腊鱼适量、鱼骨适量、生姜丝少许、葱花少许。配料:生抽、蚝油、生粉适量、适量麻油。
1、大米洗干净放入适量水泡30分钟待用。(表面的黑色颗粒是添加了杂粮)。米先泡一下,这样煮的时候更容易煮软。腊鱼洗净切块待用、鱼骨洗干净放入适量生姜丝、生抽、蚝油和生粉拌匀腌制10分钟待用。
2、准备一个小碗来调料汁,碗里加入半勺糖、一勺生抽、一勺蚝油、适量麻油和两勺开水。
3、将配料搅拌均匀后待用。将泡好的米倒入砂锅内,加入刚刚没过米的水,大火煮开转小火煮至水收干。加入腌制好的鱼骨和腊鱼块下锅。沿着锅边淋适量油,盖上锅盖继续焖至食材熟。
4、关火后继续焖5分钟,再揭开锅盖,淋上调味汁,即可。这里我们不需要在料汁里额外加盐调味了,因为腊鱼和配料中已经有足够的咸味了。熟透后连同砂锅一同端上餐桌,趁热撒上少许的葱花点缀提鲜,这样一道家常版的:鱼骨腊鱼煲仔饭就做好啦。
第三道菜:鱼肉娃娃菜煲
准备食材:鱼腩一块、娃娃菜一颗、蒜头和姜丝少许。配料:油盐适量、生抽少许、蚝油少许。
1、娃娃菜洗干净切块待用。鱼腩洗干净切块装盘,加入适量盐和生粉,拌匀备用(加盐是为了增加底味,加入生粉是方便定型)。
2、平底锅烧热,热锅凉油放入鱼腩煎至两面金黄起锅待用。锅烧热,热锅凉油放入蒜头和姜丝炒出香味来。
3、加入娃娃菜下锅翻炒至断生。接着加入适量蚝油提鲜翻炒均匀。准备一个砂锅,将炒好的娃娃菜放入砂锅内。面上码上提前煎好的鱼腩块,淋上少许生抽。
4、盖上盖子,煮开煮5分钟,最后下少许盐拌匀,即可。(鱼块已经加盐腌制过了,所以这里放少许盐调味即可,不要多放以免太咸了)。煮熟连同砂锅一同端上餐桌即可享用,这样一道家常版的:鱼肉娃娃菜煲就做好啦。
第四道菜:酱香土豆烧牛腩
准备食材:牛腩一斤、土豆一个、姜片少许。配料:黄豆酱一勺、柱候酱一勺、八角一粒、桂皮适量、香叶一片、干辣椒一个、油盐适量。
1 、牛腩洗干净切块焯水,洗干净备用;姜洗净切片;八角、桂皮和香叶洗净待用;土豆去皮洗干净滚刀切块待用。
2、锅烧热,热锅凉油放入姜片,八角,桂皮和香叶炒出香味来。加入焯水好的牛腩下锅一同翻炒。翻炒片刻后,再加入一勺生抽、一勺柱候酱。再加入一勺黄豆酱,翻炒均匀,炒出酱香味来。
3、加入干辣椒和适量水,盖上锅盖大火煮开。煮开后,将牛腩倒入砂锅内,继续中火炖煮30分钟。
4、将牛腩炖煮到软烂,接着将土豆块下锅一起煮。煮至土豆绵软,最后下少许盐调味拌匀,即可。连同砂锅一同端上餐桌即可享用,也可以趁热撒上少许葱花点缀提香。这样一道家常版的:酱香土豆烧牛腩就做好啦。
第五道菜:虾皇粉丝煲
准备食材:粉丝2把、虾仁10只、瑶柱适量、熟咸蛋黄2个、香菇适量、蒜和姜适量、葱花少许。配料:油盐适量、一勺料酒、一勺生抽、一勺蚝油、半勺老抽。
1、粉丝放入水里泡软,洗干净剪短待用。瑶柱洗干净放入水里泡软洗净待用。准备一个小碗来做调料,碗里加入一勺料酒、一勺生抽、一勺蚝油和半勺老抽搅拌均匀待用。
2、泡软的瑶柱撕成丝、虾仁洗净待用(新鲜的虾去壳)、香菇洗净切丁待用。熟咸蛋黄压碎装盘待用、生姜大蒜洗净切碎待用。所以食材准备就绪,接下来开始烹饪。
3、锅烧热,热锅凉油虾仁煎一下。加入瑶柱丝下锅一同煸香,起锅装盘待用。锅里再添加少许油,将蒜蓉和姜沫下锅炒出香味来。
4、倒入我们提前做好的调味汁和少许泡瑶柱的水下锅煮开。加入粉丝搅拌均匀待用。准备一个砂锅,锅里加入少许油。倒入炒好的粉丝下锅。再加入虾仁和瑶柱,一直用筷子搅拌直至汤汁收干。做成干锅的口感。
5、最后加入咸蛋黄加热稍微搅拌均匀,即可。连同砂锅一同端上餐桌即可享用,这样一道家常版的:虾皇粉丝煲就做好啦。
第六道菜:白菜粉丝虾干煲
准备食材:白菜一颗、粉丝2把、虾干5只、豆腐皮适量。配料:油盐适量、蚝油少许。
1、虾干和粉丝洗干净放入水里泡软待用。白菜洗干净切段,豆腐皮洗干净切丝待用。锅烧热,热锅凉油放入白菜下锅翻炒至断生。加入泡好的虾干下锅一同翻炒。
2、翻炒片刻后,加入少许的蚝油和泡虾干的水下锅,盖上锅盖焖2分钟左右。接着加入粉丝煮软,下盐拌匀。
3、倒入加热了的砂锅里,继续焖3分钟即可。连同砂锅一同端上餐桌即可享用,这样一道家常版的:白菜粉丝虾干煲就做好啦。
第七道菜:南乳莲藕花生煲
准备食材:莲藕一节、花生适量。配料:半块南乳、一勺生抽和一勺蚝油。
1、花生提前泡一下清洗干净待用、莲藕去皮洗干净切块。建议选择粉藕。(表皮一般是偏褐色,外皮会比较粗糙,体型是粗短的,掰开一般都是有七个孔,粉藕的淀粉含量就比较多,煮出来吃起来口感粉糯,特别好吃,适合煲汤)。
2、准备一个小碗来调酱料,碗里加入半块南乳、一勺生抽和一勺蚝油。再加入两勺开水,将配料搅拌均匀后待用。
3、准备一个煲 菜用的砂锅,把莲藕和花生放入砂锅里,倒入我们提前调好的料汁,再加入适量水。大火煮开转小火煮30分钟,即可。连同砂锅一同上桌即可享用,这样一道家常版的:南乳莲藕花生煲就做好啦。
第八道菜:香菇芋头焖鸭
准备食材:鸭半只、鸭翅膀2个、鸭头一个、芋头2个、香菇适量、葱花少许。配料:油盐适量、一勺料酒、一勺生抽、一勺蚝油和一勺海鲜酱。
1、鸭洗干净斩件待用。(如果不自家的土鸭,这样可以先焯水后沥干水分待用)。
2、香菇洗干净放入水里泡软待用,留下泡香菇的水用来焖鸭肉。芋头去皮洗干净滚刀切块待用。锅烧热,热锅凉油放入姜片和蒜头下锅炒出香味来。加入鸭肉下锅炒干水分。
3、加入一勺料酒、一勺生抽、一勺蚝油和一勺海鲜酱,翻炒均匀,炒出酱香来。加入泡发的香菇下锅一同翻炒均匀。加入泡香菇的水,大火将汤汁煮开。
4、把煮开的鸭肉倒入砂锅里继续焖煮。小火煮30分钟,最后加入芋头焖至熟,下少许盐调味拌匀,即可。出炉趁热撒上少许的葱花点缀提鲜,连同砂锅一同端上餐桌即可享用,这样一道家常版的:香菇芋头焖鸭就做好啦。
第九道菜:腐竹羊肉煲
准备食材:羊肉一斤半、冬菇适量、腐竹适量、马蹄适量、蒜头和姜丝适量。配料:油盐适量、一勺柱候酱、一勺酱油、两勺黄酒。
1、冬菇提前用水泡发待用。(冬菇洗干净再泡发,这样泡发的水还可以拿来焖菜特别香)。羊肉洗干净待用。腐竹也提前用冷水泡发待用。准备一个小碗,碗里加入一勺柱候酱和一勺酱油,在加入适量水,搅拌均匀待用。白锅烧热,将羊肉下锅炒出血水来。
2、把炒出来的血水倒掉,继续煸炒出香味,把水分炒差不多了起锅装盘待用。锅烧热,热锅凉油放入蒜头和姜丝炒出香味来。
3、将炒出血水的羊肉回锅一同翻炒,加入马蹄下锅一同煸炒。(马蹄的味道清甜,有清热的作用,还可以去羊肉的膻味)。加入加入两勺黄酒下锅一同翻炒,去除膻味提鲜。
4、把我们提前调好的调味料倒入锅里一同翻炒,将羊肉和调味料翻炒均匀。加入泡香菇的水,水的量没过羊肉即可,加入冬菇下锅。盖上盖子,大火煮开。
5、转至砂锅里中火,煮1个小时。1个小时后加入腐竹继续煮15分钟,将腐竹煮软即可。(调料中已经有足够的咸味了,不需要额外加盐调味了)。连同砂锅一同端上餐桌即可享用,这样一道家常版的:腐竹羊肉煲就做好啦。
第十道菜:腐竹羊肉煲
准备食材:鳊鱼腩一条、蒜头,姜丝和红辣椒少许、葱洗净切成葱花。配料:油盐适量、生抽少许、料酒适量、生抽少许、生粉适量。
1、鳊鱼腩洗干净切块待用、生姜洗净切丝、大蒜切片、红椒洗净切丝待用。(鳊鱼也叫武昌鱼,不同地区叫法不同,没有鱼腩用整条鱼也是可以的)。
2、鱼块装盘,加入适量盐和生粉。再加入适量的料酒一起搅拌均匀腌制待用。平底锅烧热,将鱼块下锅煎至两面金黄起锅待用。锅里留有余油,放入蒜头,姜丝和红辣椒丝炒出香味来。
3、准备一个砂锅,将煎好的鱼块下锅。把炒香的大蒜、姜丝和红辣椒丝倒在鱼腩上。加入适量生抽。
4、再加入少许清水。盖上锅盖煮开,焖煮5分钟左右,即可。出锅趁热撒上少许的葱花点缀提香,即可上桌享用,这样一道家常版的:砂锅焖鱼煲就做好啦。
莲藕焖鸭的功效
1.买回来的鸭肉斩件装盘,然后锅里放水,把鸭肉冷水下锅焯水,倒入一点米酒去一下腥,鸭肉焯好水后,捞出来清洗干净备用。
2.把提前泡好的香菇切成两半,生姜、沙姜跟大蒜都切好备用。取一个碗,把海鲜酱、柱侯酱、桂林辣椒酱、蚝油、生抽放入碗里,然后搅拌均匀,调成酱料备用。
3.锅烧热,放入花生油滑一下锅,然后把油倒出来,重新放入凉油,把鸭肉放进去煎,这样子可以防止鸭肉粘锅。把鸭肉煎出鸭油,然后放入八角、香叶、陈皮、胡椒粒,炒出香味后,把香菇也倒进去翻炒2分钟左右。
4.时间到了之后,把调好的酱料也倒进去,继续翻炒均匀,让鸭肉充分的沾上酱料。
5.取一个砂锅,把翻炒均匀的鸭肉装进砂锅里,然后倒入适量的米酒,米酒不要倒得大满,防止烧开的时候,米酒溢出来着火。
6.先大火烧开,然后转小火焖20-30分钟左右,隔一段时间就要看一下,防止烧干糊锅。
7.时间到了,打开盖子,如果汤汁有点多,可以开大火收一下汁,汤汁差不多干的时候就可以关火出锅了。这一道香喷喷的米酒焖鸭就算是做好了。
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