怎么做家常拉面(怎样做拉面的做法)

怎样做拉面的做法

1在温开水中加入适量的盐，充分溶化后把小麦面粉倒入活开，面和的要稍微软一点.

2反复揉搓，使其筋韧，大概半个小时和一次，一共和个3到4次就行了，最好放置一段时间，再擀成四指宽，二十公分长的面片，外边抹上植物油，一片片的放好，用保鲜膜覆上备用。

3新鲜的羊肉、羊骨一起煮五个小时以上，先用大火猛滚再用小火煲，煲出来的汤白白亮亮，犹如牛乳一样。

4香菜、葱花、豆腐皮切丝、海带丝备用，海带丝提前用热水泡上。葱花炸出香味备用。

5将烩面拉成长片，从中间分开，即可下锅煮制。

6小锅上火，注入羊肉汤鲜，开锅后放入豆芽，煮沸后即可下入拉好的烩面片，并用筷子将面条轻轻拨散，使之受热均匀。

7面煮熟后放入羊肉块，豆腐皮丝，海带丝，炸好的葱花和香菜

怎样做拉面的做法和配料

拉面在我们的日常生活中也是人们非常喜爱吃的一种面食，尤其是北方人们，因为他们的主食是面食，所以对于拉面的喜爱也非同一般，而且拉面的制作工序是比较特殊的，因为拉面的面条是怎样拉扯都不会断的，这就要求我们和面需要一定的技术，那么我们制作拉面的话应该怎样和面呢?下面来具体介绍一下。

拉面怎么和面

我们在和面，做拉面的时候一定要记注意水的温度，因为在冬天的时候我们要用温水，其他季节我们可以用凉水，因为面团的温度是非常容易受我们外界环境温度的影响的，而且我们通过和面时水的温度的不同也能够让面团的温度保持在30摄氏度左右，因为这时候的面粉中的蛋白质是非常容易吸水的。这时候面筋的生成率也最高，质量最好，也就是它的弹性最好。

我们在后面的时候还要放入适量的水和灰，因为这两者都能够提高我们面团中面筋的生成率，这样我们制作其拉面的时候才不会让面条中断。

拉面和面的正确配方

拉面的比例是精粉2500克，水1500克，碱面25克。

1、要将面粉和盐一起放到面盆的，然后往面粉一点点加水，记住我们要沿着盆的边缘加水，而且我们在加水的过程中要用手不停的去揉搓面粉，而且揉搓的单位越小越好，这样才能够让面粉更加容易吸水，吸水吸得更加的充分

那我们将面揉好之后可以盖上进步，然后醒半小时。

2、将碱面用水100克化开成碱水。

3、等到我的面写好之后，将醒好的面放到我们的案板上，案板上可以抹一些油，当然我们在拉面的时候一定不要拉的太细，最重要的是要均匀，我们手上的功夫一定要好，然后将案板上的面像缠毛线一样缠在手腕上，因为有油，所以我们也不用怕面条会缠在一起。随后将右手搭在面头端，左手揪断面头，撒入锅内即成。

怎样做拉面?

1.原料：面粉、盐和小苏打。

2.将三种原料混合在一起，加水。水要一点点的加，这样才好掌握面的软硬度。先用筷子搅拌成雪花状，

3.再用手使劲按揉成光滑、柔软的面团。盖上盖，放置一旁饧制大约30分钟。

4.30分钟后，面团已经变得柔软而有弹性了，分几次再用手蘸少量水，使劲揉面团，面团在手里的感觉是越来越柔软，但有弹性。面团变得更光滑了，用手指按压面团，面团的凹处，能很快的恢复，再放置一旁饧制30分钟左右。

5.30分钟后，面团已经很软了，但筋性也比较大了。

6.撒少许布面，将面团移到面板上，擀成长条形或椭圆形。

7.切成粗一点的条状，如果会拉面的话，这时候就可以拉面了。我不会拉，所以用更笨一点的方法，先切条，再用手搓圆形。

8.放在盆里，刷上油，再饧一会儿，刷油的目的是防止面片粘连，二是为了让面条更筋道，如果容器大，可以隔开一小段距离放置。

9.开火，锅内烧开水，取出一段面条坯，两手抓住两头，两手同时上下抖动，并同时向外拉伸，拉到自己喜欢的长度和宽度，就可以放锅里煮了，当面条浮起时，再煮一会儿，就可以盛出过凉开水了。

怎么做拉面呢

主要材料：牛肉2斤，面粉250克，油菜一把，葱、姜、香菜，花椒、八角、香叶、生姜、桂皮、小茴香，食盐。

【详细做法】

1、首先选择牛肉，爱吃肥一点的选肋条，喜欢吃瘦一点的选牛腩肉，我们在炖牛肉和炒牛肉不同，带点肥地吃起来才香，入口嫩滑，把牛肉切成大块，再准备好炖肉用的香料，花椒、八角、香叶、生姜、桂皮、小茴香。

2、准备一个砂锅，锅里倒入凉水，再把大块牛肉放进锅里，放入姜片、葱、再放一点料酒去腥，打开火把水烧开，撇出浮沫。

3、牛肉的血沫舀出来，待汤清了后放入准备好的大料放进锅里，水一次性放足，盖上盖子小火焖煮2个小时。

4、最后放入食用盐再煮5分钟，牛肉煮烂后捞出控干水分放一边备用，汤不要倒，一会用。

5、面粉放进盆里，加入3克食盐增加筋性，分次加入水，边倒边搅拌，搅拌成像这样的面絮就可以了。

6、下手和成面团，盖上盖子醒5分钟，醒好再揉面，很轻松就揉光滑了。

7、把和好的面团放在案板上，用擀面杖简单擀一下，再切成条状，用一个湿笼布把面盖起来，防止表面风干。

8、取一条面把它搓成细条，大约和筷子粗细就可以了。

9、盘子里倒点食用油，把搓好的面条盘在盘子里，表面刷上油，盖上盖子醒面1个小时。

10、面条醒好后缠在手上，然后抻开，边抻边在案板上摔打，拉成自己想要的粗细就可以了，锅里水烧开，把拉好的面条下进锅里。

11、面条煮至飘起来，把洗好的油菜放进锅里，煮2分钟，菜和面全部煮熟。

12、把煮好的面条捞起控干面汤，这时我们把煮肉的清汤倒进碗里，再把煮好的面条捞进碗里。

最后把牛肉切成片放在面条上面，油菜也放几片，喜欢吃辣的可以放一勺辣椒油，这样我们的牛肉面就做好了，面条筋道爽滑，牛肉软烂入味，越嚼越香，最后撒点香菜葱末。

怎么做拉面最好吃

盐水拉面是一道以面条为主要食材，搭配高汤、蔬菜和肉类的简单又美味的面食。以下是制作盐水拉面的正宗做法：

所需材料：

1. 拉面适量

2. 骨头若干

3. 鸡肉若干

4. 洋葱半个

5. 生姜1块

6. 大葱1根

7. 料酒适量

8. 盐适量

9. 白胡椒粉适量

10. 食用油适量

高汤做法：

1. 将骨头和鸡肉洗净，骨头需要先放入沸水中焯水去血水。

2. 将焯水后的骨头和鸡肉放入锅中，加入足够的清水，放入洋葱、生姜和大葱，大火烧开后撇去浮沫。

3. 加入料酒，转小火，盖上锅盖，慢慢炖煮2-3小时，直到骨头和鸡肉熟透，汤色浓白。

4. 将骨头和鸡肉捞出，过滤掉高汤中的杂质，加入适量的盐和白胡椒粉调味，高汤制作完成。

拉面做法：

1. 将面条放入沸水中煮至熟透，捞出后放入凉水中过凉，沥干水分备用。

2. 准备蔬菜，如青菜、豆芽等，将蔬菜焯水至断生，捞出备用。

3. 将面条放入碗中，铺上蔬菜和焯水过的肉类，如鸡肉、猪肉等。

4. 倒入煮好的高汤，可以根据个人口味加入适量的盐、白胡椒粉等调料。

5. 煮一小锅食用油，烧热至冒烟，迅速倒在面条上，淋上热油。

一碗美味的盐水拉面就做好了。你可以根据自己的口味和喜好添加不同的蔬菜和肉类，享受美食带来的乐趣。

怎么拉面的做法

1.取一个干净的盆，不要有水珠。把面放进去。

2.温水中加少量的盐，溶匀后慢慢淋入面中，边倒水边快速用筷子划面。

3.直到没有干面。

4.和成团。

怎样做拉面的做法视频

第一，选择面粉很重要，做拉面的面要买高筋面粉，其蛋白质含量平均为13.5%,通常蛋白质含量在11.5%以上就可叫做高筋面粉。

第二，和面，必须要用淡盐水和面（尝一口就一点咸的水），不管和多少面，冬天用不冰手的偏凉温水，夏天用凉水和面，水要一边搅拌一边倒，不能一次性倒入面里，拌成絮状，揉成偏软的面团，拥手来回搓揉，直到大慨5分钟左右。下成一碗量的面挤子，扣住饧面5分钟，再取出来揉光滑，擀成薄饼，抹上油，扣上面盆，再次饧面30分钟以上。具体操作请查看视频。

第三步，起锅倒入开水，取出面胚，用刀切成粗细均匀的条，用手两头提起来一拉，会拉的很长还不断，下入锅中，锅开捞出，浇上炒好的汤，可以是西红柿的，也可以是肉汤，口感劲道，特别好吃。

拉面如何做最简单的方法?

自制拉面(拉条子)

用料 普通高筋面粉(饺子面条粉)350克(2-3人食用）；水175克；油适量；做拉条子的面粉要求品质比较高，一般中低筋面粉容易拉断。所以请选择蛋白质较高的优质面粉。 做法

将面粉加水揉成光滑的面团把面团平均分成两份，揉圆揉扁。上下抹上油，放入盘子里盖上保鲜膜，放冰箱冷藏过夜。昨晚放冰箱的面饼，已经软软哒醒好了～（冬天可以稍微回回温再操作，记得要打开保鲜膜回温）这时候锅中可以开火烧水，准备开始拉面了面板抹油，取一块面饼，稍微按一按，让面饼厚度均匀（也可以用擀面杖稍微擀薄一点，拉面可以拉的更细一些，但也不要太薄哦，就没了那种筋道的口感了）。用刀切成均匀的长条状(我是先切十几条，抻完再切)，两手轻拿两头向左右抻拉，同时上下弹起来，面条的中心点打在面板上，反复几次抻拉弹起，拉到自己满意的粗细，然后马上扔进锅里(也可以想象一下兰州拉面馆的师傅是怎么抻的)。一条条反复操作即可。我通常是拉完一个面饼，煮好拉面捞入碗里，再切第二个面饼，然后第三个面饼。煮完一个面饼可以适量加冷水再拉第二个面饼。不必等水烧开，锅底见有泡泡就可以往里扔拉面了，面条本身带油，早早扔锅里也不用担心会粘锅哦，水还没烧开，用筷子搅一下一点都不粘～等拉面抻的差不多，水也开大了，拉面也飘上来了，这时候拉面就熟了。喜欢软一点可以稍微再煮一下下～一碗拉条子就做好了！面条好劲道～～儿子很喜欢吃他老妈做的拉面，卤肉汤底～这种拉面原滋原味，配什么汤底都好吃。我们家常用番茄鸡蛋，卤肉，土豆胡萝卜，排骨，菌类做汤底。还可以做打卤面，葱油拌面(╯▽╰)好香~~自己做的拉面想怎么配就怎么配，按自己的喜好自由发挥吧～提示：面饼用手按压不超过刀面的宽度，这样切出来每一条都能比较均匀，追求完美的亲可以注意一下这一点。味千拉面

用料 味千拉面；猪骨头；肉末；香菇；鸡蛋；青菜；脆皮肠 做法

猪骨洗净过水放进砂锅里熬3个小时（大火滚开，转小火3个小时）肉末和香菇加香葱炒一下倒酱肉料酒调味放盐味精骨汤另外放进小锅里滚开放拉面煮快熟的时候放青菜脆皮肠鸡蛋煮好切开把做好的香菇肉末卤放在上面日式豚肉拉面

用料 猪腱子肉2块；溏心蛋1个；拉面一人份；溏心蛋卤汁适量；生姜3片；香葱一把；海苔适量；棉线适量 做法

猪腱子肉洗干净左右交替切横刀，但是不切断切过的猪肉展开，刀背拍松，卷起，棉线扎紧。油锅里溜一下到表面焦黄。溏心蛋的卤汁里面加生姜，猪肉放入烧开后转小火一小时，如卤汁太少可适量加水。一小时后，筷子一戳轻松穿过就可以。肉取出，冷藏后切片，尝一尝，味道刚刚好，而且肉质细嫩，还有筋在里面很好吃。海苔剪碎，香葱切丝。锅内烧开水，撒一把盐，下拉面。捞出装盘。oishi思密达！自己可以放好多肉啊，香葱海苔也随便加，切一枚溏心蛋，多好味的一碗拉面。日本豚骨拉面

用料 猪大骨2个；昆布1片；木鱼花1大把；高丽菜5片；手擀面半包；笋少许；冻玉米粒1小杯；海苔片和海苔丝2片，和少许丝；鸡蛋1个；日本味增1勺；叉烧肉片（根据我的叉烧肉做法）几片 做法

把猪大骨洗后，放入一大锅水里，大火煮开，转中火继续煮煮到剩下一碗左右的白汤，关火待用（估计需要半天到一天，我煮了8小时）把昆布和两碗水煮5分钟把一大把木鱼花放入再煮一分钟左右加少许有油，把高丽菜炒软把水煮沸，加入一个蛋，煮七分钟拿出放入冷水剥壳，用细线在中间把蛋切开备用热水加入一勺盐，把手擀面煮到适当的软度，大约两分钟将猪骨汤筛出，倒入高丽菜的锅内，同时加入昆布木鱼花汤，一勺味增和半杯清水，煮沸把汤倒入碗中，放入手擀面，把高丽菜堆在碗一边，把用热水煮过的笋和玉米粒放在另一边，然后再放入两片海苔和少许海苔丝在上面。把蛋放入便行正宗韩国拉面吃法

用料 辛拉面或者韩国拉面一份；芝士片一片；鸡蛋一颗；葱少许；泡菜少许 做法

水沸腾真的是我最认真拍的菜谱了煮两分钟面软后加调料调料融匀后关火放芝士用余温融化芝士撒点葱花半熟煎蛋盖上搓破蛋黄芝士蛋黄泡面泡菜一起吃！连汤都会想喝光南方人也可以学会的拉面

用料 面粉300g；水130-135g；盐少许；油少许；鸡蛋1；西红柿1；木耳1把；五香干2个；胡萝卜小半个；肉丁一点吧；白玉菇一小把 做法

准备300g面粉，还有130g水，水里放点盐，把水倒进面粉里，一点一点边倒边用筷子搅拌成面絮，然后就揉啊揉揉啊揉，揉成光滑的面团。哈哈，好光滑，盖上湿布醒半小时。中间可以去反复揉几次，这样就更光滑就像这样，半小时到了。好可爱好光滑的面团子。大刀中间切，一分为二用手掌压扁，抹上油两个面团都这样哦，两面抹上油。放在盘子里，用保鲜膜封上。至少放上一小时哦。这个时候可以准备配菜了，冰箱里有啥切啥，哈哈，都切成小丁状。家里没有肉，有肉可以切点肉丁那就完美，准备好开炒。炒啊炒，加点盐味精生抽胡椒粉，然后加水煮开。炒出来很好看~一个多小时过去了，就可以拉面了。把面饼用刀切成一条一条，喜欢吃细的就切细点，喜欢粗的就切粗点。这时候的面真的好有韧劲啊，哈哈，一条一条拉的好长。这时候锅里放水煮开，下面。面煮熟捞出，浇上这些五颜六色的菜汤哈哈，超级美味啊。加了醋和辣椒，美味美味。你们学会了没？哈哈拉面

用料 高筋面粉；盐；凉水；油 做法

高筋面粉（2个人吃，小碗两平碗就好啦）。放一点盐。水要一点点的加，先活成面碎子，然后揉成团，把面活的比饺子面硬。面粉的吸水性不同，自己感觉一下。揉好了醒5分钟，再揉成光滑的面团。3醒3揉（揉一会醒15分钟，重复三次）。把面压平，两面抹油，醒1个小时。（最好用保鲜袋剪开成两片，上下各一张盖上面，面不会干掉）1小时后，刀切一条一条，吃宽面就切粗一点，吃细圆面就切洗一点两手抓面，用力均衡，先抻一下，然后一边甩一边向两边拉，面醒的好就会拉的细。做红烧牛肉汤，面单独煮，水开后一边拉一边下锅全部拉好以后，水开打一次凉水，再开锅就捞出来。一般一人份6根-8根面。二细是西北年轻人的最爱！除了红烧土豆牛肉面，还可以做拌面、臊子面、炸酱面、过油肉拌面、随个人口味喜好做就行哦！日式骨汤拉面

用料 猪大骨；拉面；带骨鸡块；白胡椒粉；盐；姜片；小虾米；丸子鱼豆腐蟹棒什么的；排骨；青菜 做法

首先是高汤。姜片放入冷水中，再将猪大骨，排骨，和带骨鸡块放入，焯去血水后将骨头冲干净。煮高汤时也可以放些斩小件的排骨进去~另起锅，倒水，放入骨头，虾米，姜片，少许白胡椒粉。大火煮沸，转小火煲一个小时。高汤用滤网过滤备用。一般用不了那么多汤，留出煮面用的，其余可冷藏起来。取适量的高汤放回锅中，煮沸后放入青菜丸子蟹棒什么的。还有煮高汤时的小件排骨。青菜按易熟程度自己决定什么时候放。随后将超市袋装拉面取适量放入。放入盐，煮几分钟就好了。时间自己参考袋装拉面的说明。地狱拉面

用料 拉面500-800g；海带少许；卤蛋1个；叉烧肉3-4片；笋干少许；豆芽少许；鱼板一两片；紫菜少许；七味粉适量；高汤适量 做法

拉面烫熟，放在碗中备用将综合高汤加热，加入盐、七味粉(可依个人喜好增减)调味，再放入海带芽、豆芽菜、青菜及鱼板煮熟。将作法2的高汤与材料全部倒入面碗中，摆上叉烧肉与卤蛋即可。宿舍小电锅-火锅拉面

用料 面条大拇指握圈；海鲜喜欢的就行；火锅底料老干妈半包 做法

加入开水放入火锅底料沸腾五分钟放入海鲜煮熟最后放面条熟煮老干妈的火锅底料5.9这个面条（7.9）在碗的底盘放入一点这个会更鲜（1块钱）手工拉面

用料 中筋面粉200克；水100克；盐1克；鸡精；香葱；酱油；花椒面；熟油海椒；猪油；醋；蒜泥；大白菜 做法

200克中筋面粉加入100克水，加入1克盐，揉好后，揉成一个光滑的圆形面团。面团盖上保鲜膜，醒发半个小时。案板上撒一些面粉，以免粘连，把面团切成两半。把半个面团用擀面杖擀平用刀切成细条，再洒一些面粉，以免粘连，把细条拉长即可，另外半个面团同上面的步骤。大白菜洗净切成比面稍宽的条状。锅内加水半锅，烧沸后加入大白菜和面条，用筷子时不时搅拌，以免面条粘在一起了。面碗一个，加入酱油，醋，熟油海椒，花椒面，蒜泥，鸡精，猪油，碗里加面汤两大勺。几分钟面条就煮好了，把面条和大白菜一起捞到碗里，洒上葱花即可。拉面锅（超好吃）

用料 辛拉面一包；韩国年糕适量；泡菜适量；芝士一片；鱼饼鱼豆腐鱼丸虾丸蟹棒适量；萝卜豆腐土豆金针菇适量；洋葱适量；大葱适量；韩式辣酱2勺；酱油1勺；胡椒一点；料酒一勺；白糖半勺；细辣椒面半勺 做法

把辛拉面的调料包拿出来，和韩式辣酱、酱油、胡椒、料酒、白糖、细辣椒面一起搅拌均匀待用。把大葱洋葱泡菜铺在锅的下面，然后依次码上各种材料。把刚才第一步调好的酱放在码好的材料上，然后倒水，开煮。最后放上泡面，泡面上放一块芝士会更好吃呦~辛拉面我用的这种，别的口味的我也没试过不知道好不好吃。

怎样做拉面的做法大全

食材：鸡蛋面，鸡腿肉200g，洋葱，圆白菜，胡萝卜，年糕，鸡蛋

调味：芝麻油，生抽， 0卡糖，十三香，白芝麻，韩式辣酱，马苏里拉芝士碎

步骤

1.鸡腿肉切丁后，加入芝麻油1勺，生抽2勺，0卡糖1勺，十三香半勺，白芝麻1勺，韩式辣酱3-4勺(不怕辣就4勺，更浓郁)，抓匀腌制15分钟以上；

2.热锅凉油，放入洋葱/圆白菜/胡萝卜，中火炒软；

3.放入鸡腿肉/鸡蛋面，用腌鸡腿肉的碗倒入350ml清水，中火煮8分钟左右；

4.8分钟后，加入年糕，将面条挑散，在煮5分钟左右即可；

5.出锅后撒上马苏里拉芝士碎，用余温将芝士融化；

如何做拉面?

材料：面粉 适量、油 适量、盐 适量

1、按家庭成员的饭量盛些面粉到盆里，然后再撒少许盐，再把面和成絮状，揉成面团即可。

2、和成的面团揉五分钟后，用手指蘸些水再用手背挤压几分钟。

3、挤压好的面团拿到案板上再用力搓成长条。

4、搓成的长条再对折，再搓成长条，再对折，搓的时间越长面越劲道。

5、面团饧15分钟后，擀成饼状，正反面都刷上一层油，再饧15分钟。

6、饧好的面饼再切成筷子一样粗细的长条。

7、把切好后的面条再次搓成长条状，粗细和筷子一样就可以了。

8、找个器皿,里面刷上一层油，把搓好的面条盘到器皿里，边盘边给面条上刷上油。

9、盘好后的面条上面盖上一层保鲜膜，再在上面捂上一块湿毛巾，吃的时候拉成面即可。

这样做拉面

1.先把牛肉及骨头用清水洗净，然后在水里浸泡四小时(血水留下另用)，将牛肉及骨头下入温水锅，等即将要开时撇去浮沫，加入盐4两，草果5钱，姜皮5钱及花椒2钱用纱布包成调料包清水淘洗去尘后，也放入锅里，小火炖五小时即熟，捞出稍凉后切成1厘米见方的丁。 

2、牛肝切小块放入另一锅里煮熟后澄清备用。桂籽、花椒、草果、姜皮温火炒烘干碾成粉末，萝卜洗净切成片煮熟。蒜苗、葱花切未、香莱切小节待用。 

3、将肉汤撇去浮油，把泡肉的血水倒入煮开的肉汤锅里，待开后撇沫澄清，加入各种调料粉，再将清澄的牛肝汤倒入水少许，烧开除沫，再加入盐、胡椒粉、味精、熟萝卜片和撇出的浮油。

4.面粉30斤加水18斤擀也面索，再揉和均匀，用灰水7两(如果灰水溶则少加，灰水淡则多加)撬和揉匀。案子上擦抹清油，将面搓成条，揪为重五两的条，上面盖上湿条布，然后根据每个人善食的爱好，分别拉成大宽、韭叶、二细、芥麦椤(三角条)一窝丝等形状的面条下锅，面熟后捞入碗内，将牛肉汤、萝卜、肉丁、浮油适量，浇在面条上即成。并以每个人的口味加上适量的香莱、蒜苗、葱花及辣子油。