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l家常辣子鸡的做法大全(国家级大厨辣子鸡的做法大全家常)

2023-08-04 22:50:12饮食小常识1

国家级大厨辣子鸡的做法大全家常

1.

500g鸡洗干净切块备用

2.

10h蒜切小块,10g姜拍扁。

3.

锅里放冷油,下入300g鸡肉和10g姜10g蒜,大火开炒20分钟

4.

大火炒20分钟放入15g辣椒

5.

放入15g辣椒转中小火,放入5g盐,5g酱油和10g淀粉50g水炒二十分钟出锅完成

搜一下辣子鸡的做法

食材:

三个鸡腿肉、生姜、玉米淀粉、鸡蛋、干辣椒、花椒、蒜、葱

做法:

1:将鸡腿肉剔骨后切成小块

2腌制:一勺盐、两勺生抽、两勺料酒、少量黑胡椒、两片生姜、少许玉米淀粉,腌制20分钟腌好后加入一个蛋黄,搅拌均匀,也可以不加,加了会使颜色更好看

3:准备好干辣椒,根据个人口味加的量自己控制好哟!用温水泡个5分钟左右

4:油热下锅开始炸,炸至金黄捞出,再调大火复炸一遍,捞出备用(外酥里嫩的秘诀)

5:准备一个小碗,放入一勺辣椒面、少许花椒、一勺白砂糖

6:起锅热油,倒入干辣椒、蒜泥、小葱炒香,倒入鸡腿肉,加入一勺生抽和刚刚第六步的佐料,翻炒均匀(也可以加一勺白芝麻,更香哟!)

完成啦!

最正宗辣子鸡的做法

用料:土鸡半只 约3斤,贵州花溪辣椒(微辣特香) 90克,贵州遵义小米辣(超辣特香) 30克,菜籽油 多量,郫县豆瓣 4匙,姜 3个,独头蒜 10个,小香葱 7根,香料(八角、桂皮、草果) 各少许,花椒 10粒,盐 少许,白胡椒粉 少许,黄酒 少许,白糖 少许,味精 少许(可不用)

贵州辣子鸡的做法步骤

步骤 1

花溪辣椒90克

步骤 2

遵义小米辣30克

步骤 3

把辣椒冲洗干净,倒入锅中用水煮开后,再煮10分钟。

步骤 4

煮辣椒的空隙,我们把香料都洗净,草果拍破,用黄酒泡一泡,可以预防香料还没爆香就炒糊了的情况发生。

步骤 5

把姜切粒、蒜对剖,郫县豆瓣准备好。

步骤 6

将煮好的辣椒捞出,控干,用搅拌机打碎。

步骤 7

打辣椒的时候也可以加姜蒜进去一起打,但我自己喜欢蒜烧好后糯糯的口感。以及之后的加工小妙招里需要用姜来防止鸡肉粘锅,所以就只是打碎了辣椒而已。

步骤 8

鸡剁成约3厘米左右块,不用提前码味。

步骤 9

锅中加多量的油,下姜块爆香,接着下鸡肉,然后倒入黄酒一起煸炒。

步骤 10

鸡肉爆至表皮金黄色即可,不要爆炒得太干,贵州辣子鸡讲究的是香香糯糯的口感,太干就不会糯了。

步骤 11

有高压锅呢,就把葱姜铺锅底,倒入鸡肉,不加水,高压锅上汽后再压4-6分钟即可。我没有高压锅就用的铸铁锅。 注:葱姜的量还可以更大,我是因为家里只有这点量了。顺序很重要,先铺满姜片,再铺葱段。这样做有三个好处:①鸡肉不会直接接触锅底,防糊;②葱姜和鸡肉自身都有水分,所以我们在铸铁锅里不加水是可行的;③葱姜在锅底加热和鸡肉的油脂混合,能产生浓郁的香气;

步骤 12

依次在锅底铺上葱姜,倒入鸡肉,加盖调到最小火焖20-30分钟(不是土鸡的话20分钟怎么样都该够了)。把焖好的鸡肉铲起来,把葱段挑出来丢弃掉。 注意这里的重点词:铸铁锅,铺葱姜,最小火,时间并不是最重要的点。最重要的是当你闻到锅里有淡淡焦香味的时候,就关火起锅,千万不要让鸡肉糊了。

步骤 13

锅中倒入之前爆炒鸡肉余下的油,如果量不够就再加一些,放入之前泡好的香料煸香,再下入花椒爆香,接着下入糍粑辣椒炒香出色。如果不喜欢糍粑辣椒太多,可以在下鸡肉之前,把辣椒碎末舀出去一半或者全都舀出去只余下油,都行。

步骤 14

因为鸡肉我们已经焖煮过了,所以直接倒入锅中,加大蒜一起,用小火煸炒就行,不用再加水了。如果油量偏少也可以加些水,但不宜过多,能没住鸡肉就行。

步骤 15

当水分被炒干得差不多了,我们再来进行调味。先倒入郫县豆瓣酱,再下入白胡椒粉、盐、糖,为什么要最后加入这些调味料呢?因为含盐分的调料加早了,辣子鸡会出现明显的粘锅现象,稍微拌炒不及时就会粘锅糊底,影响口味。

步骤 16

最后可以加些味精,不喜欢完全可以不加。但辣子鸡炒好之后,放置一晚上再吃真的会好吃很多

辣子鸡 做法

1、鸡肉切成1、5一2厘米见方的小块。姜切片,葱切细丝,干辣椒切开。

2、鸡肉放到碗中,加酱油、料酒、味精、盐、姜片、花椒少许、拌匀,腌油25一30分钟。

3、炒锅里倒入3加克油。烧热后,下鸡块炸。炸至姜黄色以后,盛出放盆一会儿,再次下锅炸。然后出锅沥油,备用。

4、锅中留少许油,大火烧热。下葱、姜、四川泡椒及麻辣酱爆香,然后下炸好的鸡块翻炒,直至鸡块均匀地酸上告。两三分钟后,将干辣椒和花椒下锅。2分钟后转中火不断翻炒。待锅中的油汁被吸收得差不多,辣椒、花椒焦香时,即可出锅。

厨师长教你辣子鸡的正宗做法

  辣子鸡  辣子鸡块是四川菜吧,重庆的歌乐山辣子鸡最有名了  原料:  整鸡一只或鸡腿一盒,花椒和干辣椒(1:4),葱,熟芝麻,盐,味精,料酒,食用油,姜,蒜,白糖  做法:  1.将鸡切成小块放盐和料酒拌匀后放入8层热的油锅中炸至外表变干成深黄色后捞起待用.干辣椒和葱切成3厘米长的段,姜蒜切片.  2.锅里烧油至7层热,倒入姜蒜炒出香味后倒入干辣椒和花椒,翻炒至气味开始呛鼻,油变黄后倒入炸好的鸡块,炒至鸡块均匀地分布在辣椒中后撒入葱段,味精,白糖,熟芝麻,炒匀后起锅即可.  注意:  1.辣椒和花椒可以随自己的口味添加,不过为了原汁原味的体现这道菜的特色,做好的成品最好是辣椒能全部把鸡盖住,而不是鸡块中零零星星出现几个辣椒和花椒.  2.炸鸡前往鸡肉里撒盐,一定要撒足,如果炒鸡的时候再加盐,盐味是进不了鸡肉的,因为鸡肉的外壳已经被炸干,质地比较紧密,盐只能附着在鸡肉的表面,影响味道.  3.炸鸡用的油一定要烧得很热,否则鸡肉下去很长时间外表都不会炸干的,就算等了半天炸干了,那就真的是干了,一团死肉,很难吃,完全没口感可言.所以火一定要大,外面炸脆了,里面还相对较嫩。  歌乐山辣子鸡  本菜是川东一道著名的江湖风味菜,因缘于歌乐山而故名。干辣椒不是主料胜似主料,充分体现了江湖厨师“下手重”的特点。经巴国布衣厨师精心改良后其口味更富有特色,成菜色泽棕红油亮,质地酥软,麻辣味浓。咸鲜醇香,略带回甜,是一款食者啖之难忘的美味佳肴。  主料:  鸡腿、马耳朵葱、干辣椒节、花椒、盐、胡椒、味精、白糖、醋、料酒、色拉油各适量。  制作程序:  1、将鸡腿洗净改成丁放入碗中用盐、料酒码味,微炸成型。  2、锅置火上,下同烧至七成热时,倒入鸡丁滑熟后,滗起待用。  3、锅留底油至热,下干辣椒炒至棕红色,下花椒炒香,倒入鸡腿,烹入料酒,簸匀加入盐、味精、胡椒、白糖、醋、烹入鲜汤炒至鸡丁回软。汁干时,下马耳朵葱簸匀起锅即成。  操作要领:  1、在炒干辣椒和花椒时火力应小,炒香出色即可。  2、烹入鲜汤适量,既要使炸干的鸡丁回软,又不能有过多的水分。  营养特点:  鸡肉富含蛋白质,脂肪以及铁、磷、钙、核黄素、尼克酸等。能补益气血、养精填髓、滋补性强,同时鸡肉中的脂肪含不饱和脂肪酸较多,是老年心血管疾病患者的理想高蛋白食品  超级辣子鸡的做法  原料:  整鸡一只或鸡腿一盒,花椒和干辣椒(1:4),葱,熟芝麻,盐,味精,料酒,食用油,姜,蒜,白糖  做法:  1.将鸡切成小块放盐  和料酒拌匀后放入8层热的油锅中炸至外表变干成深黄色后捞起待用.干辣椒和葱切成3厘米长的段,姜蒜切片.  2.锅里烧油至7层热,倒入姜蒜炒出香味后倒入干辣椒和花椒,翻炒至气味开始呛鼻,油变黄后倒入炸好的鸡块,炒至鸡块均匀地分布在辣椒中后撒入葱段,味精,白糖,熟芝麻,炒匀后起锅即可。  注意:  1.辣椒和花椒可以随自己的口味添加,不过为了原汁原味的体现这道菜的特色,做好的成品最好是辣椒能全部把鸡盖住,而不是鸡块中零零星星出现几个辣椒和花椒。  2.炸鸡前往鸡肉里撒盐,一定要撒足,如果炒鸡的时候再加盐,盐味是进不了鸡肉的,因为鸡肉的外壳已经被炸干,质地比较紧密,盐只能附着在鸡肉的表面,影响味道。  3.炸鸡用的油一定要烧得很热,否则鸡肉下去很长时间外表都不会炸干的,就算等了半天炸干了,那就真的是干了,一团死肉,很难吃,完全没口感可言.所以火一定要大,外面炸脆了,里面还相对较嫩。  [美食]辣子鸡块  材料:鸡一只,干辣椒,胡椒粉,花椒粉,辣椒面,姜,蒜,生粉  做法:  1、鸡剁块,小块为宜,进味会比较容易。洗干净,可是用开水过一下,。加盐(要一次放够),生粉,生抽,胡椒粉,花椒粉,辣椒面,再多加点鸡精,是平时做菜的三倍左右(这可是关键,不能太少了,少了一股子腥味,多了腻得慌)拌匀,可适量加料酒。放一边腌十分钟。  2、腌的过程中,把辣椒切成一小段一小段的(不切开不进味),姜,蒜一起切开,起锅。  3、加油,不要太多,鸡肉里自然有油,把第2部的调料全放进去。炒出香味。  4、加入腌好的鸡块一起炒,直到鸡肉出油,期间可以依据个人品味再加点花椒粉,鸡肉已经松软即可出锅。  黔味菜肴:辣子鸡  原料及调料:  整只公鸡一只(2000克左右)磁粑辣椒、花椒、姜、大葱、大蒜、盐、酱油、味精、料酒、菜籽油适量。  制作方法:  1.将鸡切成3厘米见方小块,姜切成1毫米厚片,大蒜辨用刀破二至三片,大葱切成5厘米长段。  2,油锅加菜籽油烧至8成热,把鸡块加入翻炒至断生后用容器盛出待用。  3,锅里的底油浇至7层热,倒入姜蒜炒出香味后倒入磁粑辣椒和花椒,翻炒至油红,倒入翻炒好的鸡块,辣椒均匀地分布在鸡块上后洒入料酒、盐、酱油,待鸡块基本上入味了,加入葱段和味精后翻匀。  4,加入高汤或开水至基本上淹没鸡块,锅加盖用小火焖收汁即可起锅。  制作要点:  1.磁粑辣椒必不可少,否则失去这一道菜的特有风味了。  2.公鸡要选用3-4斤左右的,如是小嫩鸡就可省去用小火焖的一道工序,炒入味即可以起锅了,鸡大了焖的时间就得适当延长,否则鸡肉就不离骨。  3.鸡块下锅翻炒一定得火大油足,焖的时候必须用小火。  风味特点:油色通红,鸡肉香辣可口,回味无穷。  川味做法的辣子鸡丁  主料:  鸡脯肉1块、、毛豆(或青豆)3大匙、荸荠6两  辅料:  姜末2大匙、辣豆瓣酱1大匙  调料:  酒、糖、黑醋各1大匙*酱油、水各2大匙、太白粉1小匙、麻油、味精各少许  做法:  1.鸡胸肉去皮、切丁,加入腌料拌匀,腌20分钟。  2.荸荠煮熟切丁,毛豆烫熟。  3.锅中加2碗油,烧至八分热时,投入鸡丁快速过油至色白,立刻取出。  4.起油锅,用3大匙油炒香姜末,沿锅边炝酒,再加入辣豆瓣酱、荸荠、鸡丁、毛豆及调味料炒匀,盛出。  烹调要点:  1、腌鸡脯肉时,要充分拌匀,让肉吸收水分,再加上火候控制得宜,炒出来的鸡肉滑嫩如豆腐。  2、荸荠可改成笋丁,增加口感,爽脆可口。  家常菜谱:辣子鸡丁  笋鸡200克,青笋(冬笋、黄瓜均可)100克。泡辣椒25克。大油60克,酱油、料酒各20克,味精3克,盐3克,白糖15克,湿淀粉20克,醋5克,葱、姜、蒜共50克,汤少许。  制作过程:  (1)笋鸡肉切成1厘米见方的丁,用少许盐、酱油,料酒拌匀,用湿淀粉浆好,再拌上点油。  (2)青笋切成丁。姜和蒜均切成片。把泡辣椒剁碎待用。再用汤、葱、姜、蒜、料酒、酱油、糖、湿淀粉、味精对面带甜味的汁。  (3)用旺火把炒勺热放入大油,油热后投入鸡丁炒8成熟时放进泡辣椒,随之下青笋翻炒,接着把对好的芡汁也倒入炒勺中,汁开后再翻炒均匀,滴入醋即成。  特点:  色红质嫩,微甜,味鲜香,为四川传统菜之一。  特色菜辣子鸡丁  辣子鸡丁以快炒和脆嫩著称。要做好这道菜,油多和火大尤其重要,只有这样的急炒才能保持鸡肉的鲜嫩。  辣子鸡丁的主要原材料当然是鸡丁,其他还有花生、红辣酱、白糖盐、酱油、葱、参姜、大蒜、食用油、小苏打等。烧成的鸡丁颜色鲜亮、入口香嫩,同时花生香脆,新鲜微咸。  辣子鸡丁  材料:  鸡胸肉(或鸡腿肉)半斤,荸荠6个,青椒1个,葱1支、姜1小块、蒜头2颗  调味料:  辣豆瓣酱1/2大匙  (1)料:米酒1大匙,酱油1大匙、太白粉1大匙  (2)料:米酒1大匙,酱油1大匙,水1.5大匙,糖2小匙,醋1小匙、太白粉1小匙,味精、麻油少许  作法:  1.鸡肉切丁,加(1)料调匀腌20分钟,将荸荠切丁,葱姜蒜刴成末,青椒切小块。  2.起油锅入4杯油,烧至七分热,将鸡丁放入过油。  3.用2大匙的油,爆香葱、姜、蒜末,辣豆瓣酱,放入荸荠、青椒、鸡丁和(2)料,一起用大火快速拌炒即可。  小秘方  1.腌好的鸡肉炒之前再加1大匙油,炒的时候鸡丁较不会黏在一起。  2.调味料(2),可先调拌起,才好控制最后快炒的速度  3.辣豆瓣酱可依个人口味增减  4.可以将荸荠换成熟花生半杯,最后再放入拌炒  辣子鸡丁  【所属菜系】川菜  【特点】四川风味名菜。用鸡脯肉加辣椒炒制而成。泡红辣椒是四川特产,为川菜的特有的调味料。用它烹制的辣子鸡丁色  【原料】嫩鸡脯肉250克泡红辣椒20克荸荠70克醋3克、白糖2克、湿淀粉25克料酒、酱油、姜片、蒜片各10克味精1克肉汤35克葱15克香油、精盐各5克猪油100克  【制作过程】鸡肉切成块形小丁,加入湿淀粉、精盐调拌均匀,连同配料荸荠丁放入热猜油锅内炒,l0秒钟后,沥去油,放入泡辣椒、葱、姜等同炒;  将糖、料酒、酱油和湿淀粉、醋等调和,乘热倒入锅内炒几下即可。

家庭做辣子鸡怎么做好吃

食材

鸡半只(约600g) / 辣椒干80g / 料酒30g

姜适量 / 花椒1g / 蒜瓣5片 / 八角2个 / 香叶2片

生抽15g / 糖10g / 盐适量

步骤

1. 辣椒干冷水浸泡5分钟。半只鸡切成3cm大小的块,加料酒、适量盐、姜丝拌匀,腌制20分钟。

2. 干辣椒捞出剪段。

3. 倒入没过鸡块的油,油温七成热,下鸡块炸至金黄,捞出备用。油温170度左右,放入筷子有明显气泡。

4. 热锅中加入少许底油,加入花椒+蒜瓣+姜片+ 香叶+八角+辣椒干煸炒想后加入鸡肉。

5. 加入生抽+盐炒匀后加入白芝麻。

正宗的辣子鸡做法原来这么简单,比饭店还要好吃!

马户饭庄是一家以湘菜为主打的餐厅,位于湖南省长沙市天心区,是当地的知名餐厅之一。客人们普遍对马户饭庄的菜品和服务给予了较高的评价。以下是对这家餐厅的一些评价:

1. 菜品:饭菜的口味比较地道,新鲜美味。经典的红烧肉需要提前预定,招牌的辣子鸡也很好吃。

2. 服务:服务态度友好热情,服务也比较周到。工作人员会向顾客推荐菜品,并及时换碗换水。

3. 环境:餐厅内氛围比较好,装修简约典雅,有湖南传统文化的元素,整体给人感觉比较舒适。

总的来说,马户饭庄是一家值得去尝试的餐厅,能够满足您对湖南传统美食的期望,如果您恰好在长沙旅行,可以考虑前往这家餐厅一试。

家常菜辣子鸡的做法

原料:

整鸡一只或鸡腿一盒, 花椒和干辣椒(1:4), 葱, 熟芝麻, 盐, 味精, 料酒, 食用油, 姜, 蒜, 白糖

做法:

1. 将鸡切成小块放盐和料酒拌匀后放入8层热的油锅中炸至外表变干成深黄色后捞起待用. 干辣椒和葱切成3厘米长的段, 姜蒜切片. 2. 锅里烧油至7层热, 倒入姜蒜炒出香味后倒入干辣椒和花椒, 翻炒至气味开始呛鼻, 油变黄后倒入炸好的鸡块, 炒至鸡块均匀地分布在辣椒中后撒入葱段, 味精, 白糖, 熟芝麻, 炒匀后起锅即可.

注意: 1.辣椒和花椒可以随自己的口味添加, 不过为了原汁原味的体现这道菜的特色, 做好的成品最好是辣椒能全部把鸡盖住, 而不是鸡块中零零星星出现几个辣椒和花椒. 2. 炸鸡前往鸡肉里撒盐, 一定要撒足, 如果炒鸡的时候再加盐, 盐味是进不了鸡肉的, 因为鸡肉的外壳已经被炸干, 质地比较紧密, 盐只能附着在鸡肉的表面, 影响味道. 3. 炸鸡用的油一定要烧得很热, 否则鸡肉下去很长时间外表都不会炸干的, 就算等了半天炸干了, 那就真的是干了, 一团死肉, 很难吃, 完全没口感可言. 所以火一定要大, 外面炸脆了, 里面还相对较嫩。 歌乐山辣子鸡

本菜是川东一道著名的江湖风味菜,因缘于歌乐山而故名。干辣椒不是主料胜似主料,充分体现了江湖厨师“下手重”的特点。经巴国布衣厨师精心改良后其口味更富有特色,成菜色泽棕红油亮,质地酥软,麻辣味浓。咸鲜醇香,略带回甜,是一款食者啖之难忘的美味佳肴。

主料: 鸡腿、马耳朵葱、干辣椒节、花椒、盐、胡椒、味精、白糖、醋、料酒、色拉油各适量。

制作程序: 1、将鸡腿洗净改成丁放入碗中用盐、料酒码味,微炸成型。 2、锅置火上,下同烧至七成热时,倒入鸡丁滑熟后,滗起待用。 3、锅留底油至热,下干辣椒炒至棕红色,下花椒炒香,倒入鸡腿,烹入料酒,簸匀加入盐、味精、胡椒、白糖、醋、烹入鲜汤炒至鸡丁回软。汁干时,下马耳朵葱簸匀起锅即成。

操作要领: 1、在炒干辣椒和花椒时火力应小,炒香出色即可。 2、烹入鲜汤适量,既要使炸干的鸡丁回软,又不能有过多的水分。 营养特点: 鸡肉富含蛋白质,脂肪以及铁、磷、钙、核黄素、尼克酸等。能补益气血、养精填髓、滋补性强,同时鸡肉中的脂肪含不饱和脂肪酸较多,是老年心血管疾病患者的理想高蛋白食品

超级辣子鸡的做法

原料: 整鸡一只或鸡腿一盒, 花椒和干辣椒(1:4), 葱, 熟芝麻, 盐, 味精, 料酒, 食用油, 姜, 蒜, 白糖

做法: 1. 将鸡切成小块放盐 和料酒拌匀后放入8层热的油锅中炸至外表变干成深黄色后捞起待用. 干辣椒和葱切成3厘米长的段, 姜蒜切片. 2. 锅里烧油至7层热, 倒入姜蒜炒出香味后倒入干辣椒和花椒, 翻炒至气味开始呛鼻, 油变黄后倒入炸好的鸡块, 炒至鸡块均匀地分布在辣椒中后撒入葱段, 味精, 白糖, 熟芝麻, 炒匀后起锅即可。

注意: 1.辣椒和花椒可以随自己的口味添加, 不过为了原汁原味的体现这道菜的特色, 做好的成品最好是辣椒能全部把鸡盖住, 而不是鸡块中零零星星出现几个辣椒和花椒。 2. 炸鸡前往鸡肉里撒盐, 一定要撒足, 如果炒鸡的时候再加盐, 盐味是进不了鸡肉的, 因为鸡肉的外壳已经被炸干, 质地比较紧密, 盐只能附着在鸡肉的表面, 影响味道。 3. 炸鸡用的油一定要烧得很热, 否则鸡肉下去很长时间外表都不会炸干的, 就算等了半天炸干了, 那就真的是干了, 一团死肉, 很难吃, 完全没口感可言. 所以火一定要大, 外面炸脆了, 里面还相对较嫩。

[美食]辣子鸡块

材料:鸡一只,干辣椒,胡椒粉,花椒粉,辣椒面,姜,蒜,生粉

做法: 1、鸡剁块,小块为宜,进味会比较容易。洗干净,可是用开水过一下,。加盐(要一次放够),生粉,生抽,胡椒粉,花椒粉,辣椒面,再多加点鸡精,是平时做菜的三倍左右(这可是关键,不能太少了,少了一股子腥味,多了腻得慌)拌匀,可适量加料酒。放一边腌十分钟。 2、腌的过程中,把辣椒切成一小段一小段的(不切开不进味),姜,蒜一起切开,起锅。 3、加油,不要太多,鸡肉里自然有油,把第2部的调料全放进去。炒出香味。 4、加入腌好的鸡块一起炒,直到鸡肉出油,期间可以依据个人品味再加点花椒粉,鸡肉已经松软即可出锅。

黔味菜肴:辣子鸡

原料及调料: 整只公鸡一只(2000克左右) 磁粑辣椒、花椒、姜、大葱、大蒜 、盐、酱油、味精、料酒、菜籽油适量。

制作方法: 1. 将鸡切成3厘米见方小块,姜切成1毫米厚片,大蒜辨用刀破二至三片,大葱切成5厘米长段。 2,油锅加菜籽油烧至8成热,把鸡块加入翻炒至断生后用容器盛出待用。 3,锅里的底油浇至7层热, 倒入姜蒜炒出香味后倒入磁粑辣椒和花椒, 翻炒至油红, 倒入翻炒好的鸡块, 辣椒均匀地分布在鸡块上后洒入料酒、盐、酱油, 待鸡块基本上入味了,加入葱段和味精后翻匀。 4,加入高汤或开水至基本上淹没鸡块,锅加盖用小火焖收汁即可起锅。

制作要点: 1.磁粑辣椒必不可少,否则失去这一道菜的特有风味了。 2. 公鸡要选用3-4斤左右的,如是小嫩鸡就可省去用小火焖的一道工序,炒入味即可以起锅了,鸡大了焖的时间就得适当延长,否则鸡肉就不离骨。 3. 鸡块下锅翻炒一定得火大油足,焖的时候必须用小火。

风味特点:油色通红,鸡肉香辣可口,回味无穷。

川味做法的辣子鸡丁

主料: 鸡脯肉1块、、毛豆(或青豆)3大匙、荸荠6两

辅料: 姜末2大匙、辣豆瓣酱1大匙 调料: 酒、糖、黑醋各1大匙*酱油、水各2大匙、太白粉1小匙、麻油、味精各少许

做法: 1.鸡胸肉去皮、切丁,加入腌料拌匀,腌20分钟。 2.荸荠煮熟切丁,毛豆烫熟。 3.锅中加2碗油,烧至八分热时,投入鸡丁快速过油至色白,立刻取出。 4.起油锅,用3大匙油炒香姜末,沿锅边炝酒,再加入辣豆瓣酱、荸荠、鸡丁、毛豆及调味料炒匀,盛出。

烹调要点: 1、腌鸡脯肉时,要充分拌匀,让肉吸收水分,再加上火候控制得宜,炒出来的鸡肉滑嫩如豆腐。 2、荸荠可改成笋丁,增加口感,爽脆可口。

家常菜谱:辣子鸡丁

笋鸡200克,青笋(冬笋、黄瓜均可)100克。泡辣椒25克。大油60克,酱油、料酒各20克,味精3克,盐3克,白糖15克,湿淀粉20克,醋5克,葱、姜、蒜共50克,汤少许。

制作过程: (1)笋鸡肉切成1厘米见方的丁,用少许盐、酱油,料酒拌匀,用湿淀粉浆好,再拌上点油。 (2)青笋切成丁。姜和蒜均切成片。把泡辣椒剁碎待用。再用汤、葱、姜、蒜、料酒、酱油、糖、湿淀粉、味精对面带甜味的汁。 (3)用旺火把炒勺热放入大油,油热后投入鸡丁炒8成熟时放进泡辣椒,随之下青笋翻炒,接着把对好的芡汁也倒入炒勺中,汁开后再翻炒均匀,滴入醋即成。

特点: 色红质嫩,微甜,味鲜香,为四川传统菜之一。

特色菜 辣子鸡丁以快炒和脆嫩著称。要做好这道菜,油多和火大尤其重要,只有这样的急炒才能保持鸡肉的鲜嫩。

辣子鸡丁的主要原材料当然是鸡丁,其他还有花生、红辣酱、白糖盐、酱油、葱、参姜、大蒜、食用油、小苏打等。烧成的鸡丁颜色鲜亮、入口香嫩,同时花生香脆,新鲜微咸。

辣子鸡丁

材料: 鸡胸肉(或鸡腿肉)半斤,荸荠6个,青椒1个,葱1支、姜1小块、蒜头2颗

调味料: 辣豆瓣酱1/2大匙 (1)料:米酒1大匙,酱油1大匙、太白粉1大匙 (2)料:米酒1大匙,酱油1大匙,水1.5大匙,糖2小匙,醋1小匙、太白粉1小匙,味精、麻油少许

作法: 1.鸡肉切丁,加(1)料调匀腌20分钟,将荸荠切丁,葱姜蒜刴成末,青椒切小块。 2.起油锅入4杯油,烧至七分热,将鸡丁放入过油。 3.用2大匙的油,爆香葱、姜、蒜末,辣豆瓣酱,放入荸荠、青椒、鸡丁和(2)料,一起用大火快速拌炒即可。

小秘方 1.腌好的鸡肉炒之前再加1大匙油,炒的时候鸡丁较不会黏在一起。 2.调味料(2),可先调拌起,才好控制最后快炒的速度 3.辣豆瓣酱可依个人口味增减 4.可以将荸荠换成熟花生半杯,最后再放入拌炒 辣子鸡丁

【所属菜系】 川菜

【特点】 四川风味名菜。用鸡脯肉加辣椒炒制而成。是四川特产,为川菜的特有的调味料。用它烹制的辣子鸡丁色

【原料】 嫩鸡脯肉250克 20克 荸荠70克 醋3克、白糖2克、湿淀粉25克 料酒、酱油、姜片、蒜片各10克 味精1克 肉汤35克 葱15克 香油、精盐各5克 猪油100克

【制作过程】 鸡肉切成块形小丁,加入湿淀粉、精盐调拌均匀,连同配料荸荠丁放入热猜油锅内炒,l0秒钟后,沥去油,放入泡辣椒、葱、姜等同炒; 将糖、料酒、酱油和湿淀粉、醋等调和,乘热倒入锅内炒几下即可。

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