酸菜家常扣肉的做法(酸菜扣肉的教程)

酸菜扣肉的教程

1、把肉切成厚片。

2、碗中加入生抽和蜂蜜，把料汁搅拌均匀。

3、用刷子把料汁刷在肉的两面腌制十分钟。

4、准备好酸菜、辣椒、葱、大蒜、八角。

5、把菜切好备用。

6、锅中油热时加入肉片煎之两面金黄色。

7、煎好的肉片码在碗内。

8、锅中油热时加入姜蒜花椒八角和辣椒，激发出香味儿。

9、接着加入酸菜，迅速翻炒均匀加盐和五香粉生抽，翻炒收汁即可。

10、最后加入葱段煸出香味关火。

11、炒好的酸菜加入鸡精提鲜味。

12、把酸菜倒进码肉的碗内，上笼蒸30分钟左右就可以了。

13、把蒸好的酸菜扣肉倒扣在碗内就可以了。

酸菜扣肉制作

主料；东北酸菜 ：半棵；带皮五花肉 ：一斤；

辅料；生抽 ：适量；糖 ：适量；盐 ：适量；五香粉 ：适量；料酒 ：适量；葱姜水 ：适量；

具体步骤；

第一步；

1. 带皮分层五花肉洗净，肉皮用刀稍微刮刮干净，凉水下锅煮开，捞出浮末，煮大概20分钟用筷子能扎透，煮的时候可以加些姜片；

第二步；

2. 东北酸菜半棵洗净，切丝用清水泡十分钟再洗两三遍，去净反腐剂等杂质，挤干备用；

第三步；

3. 五花肉煮好后捞出沥干，稍微凉一下，之后在猪皮上抹上酱油和料酒，放半个小时入色；

第四步；

4. 锅里放油，六七成热炸猪皮，炸到亮红色起泡捞出放凉，炸猪皮时候要小心一点哦；

第五步；

5. 葱姜切丝泡水，另取一只空碗，放入生抽，糖，盐，五香粉，料酒，葱姜水，一汤勺煮肉的汤调匀备用；

第六步；

6. 五花肉放凉后切3，4mm片，皮向下整齐的码入大碗里，倒入调好的汤汁腌一两个小时；

第七步；

7. 蒸锅上汽放入扣肉大火蒸一个半小时，停火在肉上放入酸菜再蒸半个小时出锅，倒扣入盘即可

酸菜扣肉怎样做

1酸菜提前泡软。

2把酸菜切碎，准备姜、八角、蒜、干辣椒。

3把肉下冷水埚，加姜片、料酒煮开，撇去浮沫，继续煮至筷子能戳透。

4捞出拔尽短毛（汤留着备用），沥干水分，这一步很重要，水没沥干会溅油哦。

5锅里加适量油，能铺满锅底就可以了。

6把煮好的肉皮朝下放入锅中煎炸，注意防油溅出，最好用锅盖挡一挡。如果溅得厉害干脆用锅盖盖住，过一会再打开。

7头皮炸至金黄后翻煎另一面，直到整块肉炸至金黄后捞出。

8把炸好的肉泡在刚刚煮过肉的汤里浸泡2小时左右。

9把肉捞出切片。

10取一个大碗，把切好的肉肉皮朝下摆入碗中，淋上适量生抽、老抽，加少一点点盐，少许料酒。

11锅里留适量油，下姜、蒜、八角、辣椒炒香。

12倒入酸菜翻炒一分钟，加适量盐。

13把炒好的酸菜铺在肉碗里，盖住肉。

14高压锅加适量水，放入隔垫。

15把肉碗放入高压锅，大火烧至冒气后转小火15～20分钟关火。

16把肉碗里的汤先滗处来。

17取一个盘子扣在碗上。

18一手拖盘子一手拿碗，迅速把碗翻过来扣在盘子上。

19拿掉碗，把倒出的汤汁再浇到肉上面。

20撒点葱花即可。

酸菜扣肉的做法 最正宗的做法

用料

带皮五花肉 800克

料酒 适量

腌肉皮的盐 适量

炸扣肉的油 适量

酸菜 一颗300克左右

葱姜蒜 适量

柱候酱 一勺

南乳 一块

生抽酱油 适量

盐糖 适量

香菇 3朵

做法步骤

步骤 1

清洗干净的五花肉冷水下锅，下适量米酒或料酒把它煮熟

步骤 2

煮熟的五花肉把它表皮抹一点盐，让它表皮入味，再用竹签往猪皮上扎孔，让油脂更好渗出

步骤 3

用竹签插入猪肉的皮，这样炸的时候，不接触锅底不容易糊

步骤 4

中火三成油温下锅炸制，炸的时候要盖锅盖避免飞油，炸到锅里没有水就可以开盖了

步骤 5

炸20分钟后反面用最小火炸20至30分钟

步骤 6

炸好的五花肉用清水浸泡30分钟

步骤 7

洗净切好的酸菜挤干水分下锅，把水分炒干的酸菜味道更酸爽脆，炒干后出锅备用

步骤 8

葱白、姜、蒜剁碎，泡发的香菇切粒，下油锅爆香，再下一勺柱候酱、一块南乳爆香，下适量米酒和酱油继续爆香，让酒的香味全部出来

步骤 9

下入适量的水，下盐糖调味，再把切好的扣肉下锅翻拌均匀，加盖大火煮开，把均匀入味的扣肉取出，整齐叠入扣碗再放上炒干的酸菜，最后淋上煮扣肉的汤汁，入蒸锅大火30分钟，再小火蒸两个小时，喜欢吃软一点的可以蒸久一点。

步骤 10

蒸好的扣肉把它扣到另一个碗里，把汤汁打薄芡淋上扣肉，酸菜扣肉就做好啦

酸菜扣肉怎么做才好吃

1.首先选一块五层肉，烧热锅把猪皮烫一下，然后再把烫黑的猪皮清洗干净，这样能有效的去醒去毛（也可以让摊贩用火枪烧一下猪皮）

2.然后五花肉冷水下锅加姜片，葱段，少许醋，少许料酒去腥，大火煮二十分钟，（先煮瘦肉的那一边然后再翻面）

3.调料有：柠檬、酸荞子、柠檬酱、番茄沙司、黄塘、红葱头、蒜米、姜、腌酸梅子（根据肉的多少适量添加）

4.把煮熟的五花肉用竹签或者叉子往猪皮上扎满小孔，往猪皮抹少许盐，然后再抹上少许醋，这样炸的时候才能形成虎皮

5.锅中下宽油，锅底最好垫一个密筛防止炸胡，四成油温下五花肉，先炸皮那一面，用小火慢炸，（炸制过程比较危险最好用锅盖挡一下防止热油烫到）把皮炸至金黄色再翻面炸，炸至表面有焦褐色捞出，把扣肉放到冷水中浸泡2小时，直到扣肉皮泡发。

5.把泡发好的扣肉切片，可根据个人的喜好切扣肉的薄厚度

6.把柠檬（要去仔）、姜、蒜、红葱头、酸乔子、腌梅子切成沫，加柠檬酱，番茄沙司、酱油，耗油，老抽少许，料酒少许，鸡精味精少许，和切好的扣肉一起搅拌均匀腌制2小时以上。

7.锅中少许油下腐乳爆香加水下红糖煮化加扣肉一起焖一下，然后捞出装盘，扣肉皮朝下叠整齐，扣肉上面可以放酸菜或者梅菜干，然后再用蒸锅中大火蒸50分钟左右，出锅另拿一个盘子把蒸好的扣肉倒扣过来就可以了。

酸甜开胃、好吃不腻的酸菜扣肉就做好了

酸菜扣肉教程视频

把五花肉改刀薄片，摆入碗中放上甜酸菜，放葱段、姜片、大料等家里现有调料，放些老抽调色，上锅蒸即可。

酸菜扣肉的做法视频

1.

准备好五花肉,酸菜,葱,姜(五花肉先炸好)

2.

肉切片,酸菜切碎,姜切丁,葱切细

3.

碗中加入蚝油,酱油,料酒,鸡粉,适量清水调成料汁

4.

锅中热油,放入酸菜翻炒,倒入料汁,盖上盖子焖5分钟

5.

将肉片码在大碗里,放入姜碎

6.

把炒好的酸菜盛起,倒在扣肉上

7.

放入锅中隔水大火蒸半小时

酸菜扣肉怎么做好吃窍门

1、准备好一块炸好的五花肉。

2、取咸酸菜适量

3、将扣肉切成方块，不过，底部让它有点连接。

4、切好的扣肉皮朝下放于盘子上。

5、酸菜用清水浸泡一会儿，让它咸味去掉一部分，然后切碎。

6、将锅烧热，不用加油，把切好的梅菜入锅炒香。

7、酸菜炒出香味后，加适量的水，一点点淡生抽和老抽、白糖、姜、八角等，大火烧开。

8、弄好后的酸菜倒入扣肉的盘子里。

9、将扣肉置于蒸笼，中火蒸一个小时。

10、蒸好的扣肉先将汁液倒出，将盘子反扣装盘。

11、将盘子去掉

12、将蒸肉的汁入锅用水淀粉勾芡。

13、将勾芡的汤汁淋在扣肉上面，再围点生菜

酸菜扣肉的教程怎么做

食材：干腌菜100克 猪五花肉500克姜片适量

调料：料酒适量，生抽适量，食用油适量，食盐适量，白糖 适量　　

1、将干腌菜洗净，适当切碎;　　

2、猪五花肉洗净后，切大段放入沸水锅中焯烫至熟烂;　　

3、捞出沥干水分，再放适量生抽、料酒，略腌渍片刻。　　

4、锅中倒入食用油，烧至六成热时下入腌渍好的五花肉炸至酱色。　　

5、锅留底油，放入干腌菜翻炒，加食盐、白糖调味，炒至入味后盛起。　　

6、炸好的五花肉切大片，与干腌菜分三层铺入碗内，按照一层干腌菜一层五花肉，一层姜片的顺序铺放。　　

7、最后倒入适量的食盐、白糖、生抽和料酒调味，置于蒸锅内，蒸至肉质酥烂为止。

酸菜扣肉的做法 最正宗的做法窍门

食材：

炸好的扣肉200g酸菜适量100g、生抽2勺、老抽半勺、糖1勺、料酒1勺

步骤：

1. 炸好的扣肉。

2. 酸菜洗净，切碎。

3. 扣肉切片，码在大碗里。

4. 烧热锅，倒入酸菜翻炒。

5. 在碗里，倒入生抽，老抽，糖，料酒调和。

6. 把调好的酱倒入酸菜翻炒。

7. 把炒好的酸菜盛起。

8. 倒在扣肉。

9. 隔水大火蒸半小时。

10. 把汤汁倒出来，扣肉扣在碟子，淋上汤汁就可以了