酸菜清炖猪蹄的做法大全家常做法视频(酸菜猪蹄怎么做好吃)

酸菜猪蹄怎么做好吃

食材清单

猪蹄

1只（400克）

酸菜

1包（200克）

大葱

1根

蒜

5瓣

姜

1块

花椒

20粒

八角

1颗

小红辣椒

2个

料酒

1大勺（15毫升）

白醋

1大勺

油

30毫升

白胡椒粉

少许

盐

烹饪步骤 共12步

1

猪蹄买来先请店家斩件，回家用清水泡一会儿去血水去腥，处理干净细毛。

2准备一大锅水，冷水放入猪蹄，加入3-4片姜，几片葱和1大勺料酒，烧开，至完全没有血水，并有浮沫。始终开着盖烧，让味道散发出来。过了水的猪蹄在流水下充分清洗干净，捞出沥干水份备用。

3调料

4烧猪蹄的时候，把蒜拍扁，姜切片，葱切圈，红椒切圈，酸菜切段（不要太长），酸菜汁留用。

5热锅里加20毫升油，下入花椒和八角，改小火爆香（火太大会糊），，6、用铸铁锅烧的话小火慢炖2-3小时至软烂，味道最香，但要记住始终小火，太大水要烧干；用高压锅的话上汽后再中小火焖烧30分钟以上。关火再焖一会儿。7、把焖软的酸菜蹄花盛到大碗里，炒锅里另外加点油爆香葱段淋到大碗上去，会更香，色泽更美。

6加入葱姜蒜爆香

7再加入酸菜和汁翻炒，改大火炒香，，，

8加入水（大约与食材平）

9加入猪蹄，加1大勺醋和适量的胡椒粉

10烧开以后，转入铸铁锅或炖锅，或高压锅。

11用铸铁锅烧的话小火慢炖2-3小时至软烂，味道最香，但要记住始终小火，太大水要烧干；用高压锅的话上汽后再中小火焖烧30分钟以上。关火再焖一会儿。

12把焖软的酸菜蹄花盛到大碗里，炒锅里另外加点油爆香葱段淋到大碗上去，会更香，色泽更美。

酸菜猪蹄怎么做好吃又简单

食材清单

东北酸菜丝 500g 、 猪蹄 半只 、 五花肉 250g 、 大葱 半根 、 姜片 3片 、 大蒜 5瓣 、 干辣椒 2个 、 香叶 1片 、 八角 2个 、 料酒 1大勺 、 生抽 2大勺 、 盐 2小勺

烹饪步骤

步骤1/9

500g东北酸菜丝挤干备用 ·

步骤2/9

挑选偏肥的五花肉切成片，大葱切段

步骤3/9

猪蹄清洗干净，冷水下锅加入姜片和1大勺料酒

步骤4/9

煮至沸腾捞起清洗备用

步骤5/9

锅中加水，水沸加入猪蹄、大葱段、干辣椒、香叶、八角炖煮30分钟 · 水量一次性放足，这样炖出来的汤更浓郁

步骤6/9

另起锅，锅热加入一小勺冷油，放入五花肉片炒出油

步骤7/9

出油后放入大蒜煸香，再放入酸菜小火炒出水分备用

步骤8/9

猪蹄炖30分钟后，放入酸菜五花肉继续煮20分钟

最后一步

最后加入生抽和盐调味即可

酸菜猪蹄怎么做好吃家常做法

— 食材清单 —

主料:

适量

辅料:

蹄髈

适量

姜

适量

葱

适量

蒜

适量

胡椒粉

适量

糖

适量

酱油

适量

八角

适量

花椒

适量

— 烹饪步骤 —

1· 蹄髈冷水入锅煮开，去除血水等杂质。

2· 然后用自来水冲洗干净，晾干（此步骤不能偷懒，没有完全晾干容易导致上色不均匀）

3· 一勺半酱油加上一勺糖，搅拌到糖基本融化。（喜欢颜色深点的可以再加些老抽）

4· 将调制好的酱油刷在蹄髈上，刷均匀之后晾干。

5· 等到蹄髈表面的酱油干透下油锅油炸。（若是没等到干透，下油锅会溅油的。。。容易发生毁容事件。。所以晾干的步骤千万不要偷懒。。

6· 炸好之后上锅蒸4个小时。现在科技进步了，可以用电子高压锅来做。我用电子高压锅大约压了40分钟。

7· 酸菜洗干净过水，切成合适的形状铺在砂锅里。放入姜、蒜、大料、花椒、糖、白胡椒。

8· 放入蹄髈，加入冷水开始煮。用冷水的原因是让猪皮进行桑拿，让皮子更有口感。

9· 煮到筷子可以轻易插入肉里，骨头可以轻轻拔出的时候就好了。你可以用筷子夹散蹄髈，撒上一些葱花，尝尝味道若是味道不够可以加点盐巴就可以端上桌了。

10· 喜欢重口味的蹄髈可以沾干油碟。汤可以泡饭，下饭的很！

酸菜猪蹄的家常做法

原料：猪蹄1只400克、酸菜1包200克、生姜1大块、香葱2根、大蒜5粒、八角1颗、花椒20粒、鲜红小米辣3个、野山椒4粒、黄酒1汤匙、白醋1汤匙、白胡椒粉1/3茶匙、盐适量、菜油5汤匙、鸡精1茶匙

　　做法：

　　1、准备好主材料，该洗的洗净。

　　2、猪蹄在温水中刮洗干净，剖开斩成块，然后用清水反复泡至水变清。

　　3、酸菜冲水后同野山椒切成段；大蒜生姜切片；香葱1根打成结1根切成葱花；小米辣切成圈。

　　4、锅里放大量冷水，下猪蹄，放葱结、黄酒、花椒和1/3的姜片煮开。

　　5、撇掉浮沫，再煮1分钟后关火，捞出猪蹄，冲洗一下。

　　6、锅烧热，倒2汤匙油，用小火加热，放姜蒜炒香后，再放酸菜和野山椒炒香。

　　7、注入700ml清水，放猪蹄和胡椒粉，中火煮开后，中小火熬5分钟，再尝试下放盐，调白醋、鸡精。

　　8、将锅里所有食材移到电高压锅，按蹄筋键压熟（30分钟）。

　　9、煮好的猪蹄和汤汁入大碗，上面放小米辣和葱花；用净锅烧热3汤匙菜油，趁热淋在碗里，即成。

酸菜猪蹄怎么做好吃窍门

新鲜猪蹄 2只，泡青菜 300泡姜，泡萝卜，泡椒，野山椒 共200g生姜，蒜，花椒，豆瓣，葱，鸡精 适量料酒 少许

猪蹄洗净，倒入开水中煮，加少许料酒，花椒，姜去腥。水开煮五分钟，捞出。

酸菜，泡萝卜，泡姜，泡椒，生姜，蒜切好备用。

炒锅烧热倒150g油，加入一小勺豆瓣炒香，再加入生姜，蒜，花椒翻炒，然后加入泡菜，泡萝卜，泡椒，泡姜，鸡精一起炒，炒一分钟最后加入猪蹄炒

把炒过的酸菜蹄花倒入高压锅内压25分钟就可以出锅了。

酸菜猪蹄的做法最正宗的做法

主料：春笋630克，自腌酸菜1棵，猪脚半只

辅料：盐适量，鸡精少许，姜2片

做法：

1.春笋去壳洗净，加入清水煮熟，放入冷水中浸泡过夜去涩味，捞出沥干切段。

2.酸菜切碎备用。

3.猪脚洗净加入锅中，加入清水和2片生姜，大火煮开，捞出洗净。

4.锅中重新加入1碗清水，放入焯好水的猪脚。

5.加入盐和鸡精拌匀。

6.倒入春笋。

7.加入酸菜。

8.加盖，放上气阀，大火煮至上汽，转中火再煮10分钟。

9.下汽之后，拿掉气阀，开盖大火收汁。

10.装入盘中即可享用。

酸菜 猪蹄

原材料：猪蹄两只、酸菜、生姜、大葱白、红花椒、盐、鸡精、绍酒、冰糖（少量，提味）、食用油

制作步骤：

猪蹄的处理：

1、把处理干净的猪蹄斩小块，用清水漂1小时左右（去腥味方法1）。

2、清水 绍酒烧开，将猪蹄倒入，小煮片刻，去除杂物（去腥味方法2）。

3、捞出猪蹄，用清水冲洗干净，沥干水分备用。

炒制酸菜：

1、酸菜要炒过才香，所以用适量的油先炒香花椒，再倒入挤干水分，

2、切成带状的酸菜煸炒出香味，然后把猪蹄倒入，放入姜片，葱白和一块冰糖（去腥味方法3），

3、加适量的清水，调入适量的盐和鸡精，用高压锅压30分钟，

酸菜猪蹄汤的做法

材料：猪蹄、酸菜、蒜头、葱段、姜片、八角 、红辣椒、 水、 油 、 酱油

制作步骤：

1、酸菜洗净泡1小时，把盐分泡掉些，不然会太咸；如果酸菜是菜市场买的话会有味道，在锅里先煮个几分钟再泡。

2、猪蹄斩成段，洗净焯水过凉。

3、锅里放油五成热的时候，小火炸香葱，姜，蒜，红辣椒，八角，放酸菜炒一下。

4、然后将猪蹄放进去，加水没过猪蹄，大火烧开后转小火炖1个半小时。一个半小时后加入少许酱油和适量盐，再炖半小时后大火收汁即可。

酸菜猪蹄怎么做好吃视频

酸菜猪蹄的做法

1、白芸豆用清水淘洗干净，放在清水里浸泡至表面起皱。

2、把花椒、八角、生姜片用纱布包裹起来成料包。

3、猪蹄洗净，平放在菜板上。用水果刀从猪蹄背部自两个脚趾中间下刀，顺着骨缝用力划开。

4、把猪蹄竖放，用水果刀把猪蹄自上至下切开，直到切到底部的大骨头刀子切不动为止。

5、两手分别握住切开的两片猪蹄，稍微用力往两边掰开露出底部的大骨头。

6、用水果刀顺着底部大骨头的骨缝，把大骨头切下。

7、用水果刀把去掉猪蹄底部大骨头的猪蹄片，顺骨缝再切成两块。

8、把另一片猪蹄片同样顺骨缝切成两片，这样一个猪蹄就分解成了5大块，分解后的猪蹄块无碎骨渣。这个尺寸的猪蹄块用来炖汤是比较合适的。

9、猪蹄块入开水锅焯水，晾凉后用清水冲洗掉脏污。处理好的猪蹄块放入砂锅，添入足量的清水，倒入泡好的白芸豆放入香料包。

10、砂锅上炉灶，开大火煮开后改小火炖2小时。炖煮到白芸豆绵软，猪蹄软烂汤汁黏稠，出锅前调入3/4茶匙精盐。

11、鲜青红椒剁碎，小葱切碎后放入小碗里，调入剩余的精盐、白糖。

12、调入味极鲜酱油，最后浇入烧热的油拌匀成蘸料(蘸料的调制可利用煮猪蹄的空隙进行)。

酸菜猪脚的酸菜怎么做

主料 3种

猪脚

500g

酸菜

200g

萝卜

300g

辅料 2种

姜适量

鸡粉适量

调料 5种

油适量

盐适量

生抽适量

老抽适量

蚝油适量

烹饪步骤 7步

步骤1

猪脚洗净。

步骤2

萝卜去皮切块

步骤3

酸菜泡水洗净，切块，姜切块

步骤4

锅中放入油，加入姜片

步骤5

再加入猪脚炒制，肉发白加入蚝油，生抽，；老抽柱候酱，鸡粉，加入水放入砂锅煲中。焖煮半个钟。

步骤6

在再加入萝卜。

步骤7

然后加入酸菜。葱段小火煲，煲20分钟即可，营养美味的猪脚酸菜煲就做好了、

小贴士

萝卜很容易熟所以，不要那么早放进煲里。