家常牛杂萝卜的做法(牛杂萝卜图片)

牛杂萝卜图片

用料

白萝卜 1根

牛杂（牛肚，百叶、黄喉） 大概跟萝卜1：1的量

油豆腐 1小包

大蒜 6瓣

葱叶 1根

姜 4片

八角 2个

桂皮 1块

香叶 2片

豆瓣酱 4勺

黄豆酱 2勺

甜面酱 1勺

小米椒 5个（按自己吃辣水平调整）

酱油 1勺

老抽 1勺

蚝油 1勺

糖 适量

盐 适量

萝卜牛杂煲的做法步骤

步骤 1

先把牛杂洗净，加姜片少量料酒焯水

步骤 2

白萝卜去皮切块，白萝卜靠近皮的部分会比较苦，不喜欢的可以多切去一些皮。如果不喜欢白萝卜的涩味可以再焯水。

步骤 3

热锅加油，下香料跟姜蒜，加入豆瓣酱、黄豆酱、甜面酱小火炒香，然后加入焯过水的牛杂跟白萝卜翻炒均匀，加入剩下的调味料翻炒均匀。加入适当水，烧开后盖上锅盖中小火炖约2个小时。中间时不时检查一下水是否烧光并翻动一下食材防止粘锅。

步骤 4

加入油豆腐翻拌均匀，加入少量水盖上锅盖再焖15分钟。最后撒上葱叶即可出锅。

牛杂萝卜怎么做好吃

主料：

牛杂500g

辅料：

萝卜半个

调料：

姜适量

蒜适量

小米辣2个

八角3个

桂皮4个

香叶4片

火锅底料1块

盐适量

豆瓣酱1勺

做法：

1. 准备适量调味料。

2. 牛杂加入葱姜料酒焯水去腥后清洗干净备用。

3. 准备半个萝卜切成萝卜小块。

4. 锅内烧油，油热加入适量豆瓣酱。

5. 豆瓣酱炒香后加入我们准备好的姜蒜，小米辣和火锅底料继续炒香。

6. 将火锅底料炒到完全融化之后呢。

7. 加入我们准备好的牛杂。

8. 牛杂翻炒一分钟左右，下入我们准备好的香料。

9. 加入适量盐，继续翻炒均匀。

10. 加入略多的水，防止我们的牛杂炖干哦。

11. 牛杂炖一小时左右，加入萝卜。盖上锅盖继续炖半小时左右。

12. 炖到这个样子就可以出锅啦！

13. 盛出装盘，这样做的牛杂，萝卜比肉还好吃！

14. 成品

牛杂萝卜图片高清

食材：

绿萝卜半根，酱香牛杂180克，海参1个，萝卜牛杂酱1包，植物油少许，姜4片，味达美臻品料酒2勺，味达美臻品蚝油2勺，六月鲜特级酱油2勺，海盐少许，现磨胡椒粉少许，葱花少许。

做法：

1.准备食材跟配料，这里的牛杂是市售的酱香牛杂。

2.萝卜切成小丁，海参切成小块。

3.起锅热油，加入姜片炸香。

4.倒入牛杂，轻轻翻炒。

5.倒入两勺味达美臻品料酒，把牛杂轻轻炒匀。

6.接着倒入萝卜牛杂酱、一小碗清水，大火煮至汤水沸腾。

7.然后倒入萝卜丁，再淋上2勺味达美臻品蚝油。

8.淋上2勺六月鲜特级酱油，提一下色泽。

9.盖好锅盖，转中小火，焖煮10分钟。

10.十分钟后打开锅盖，撒上少许海盐、一点点现磨胡椒粉。

11.把海参丁也一并倒入锅内，转大火炖煮收汁。

12.最后当汤汁浓稠，撒上葱花，关火装盘，我们的萝卜牛杂就做好了。

牛杂萝卜汤图片

原料：牛杂（牛腩、牛肚、牛筋）一斤，

白萝卜一斤，

调料：

葱头、八角、香叶、桂皮、

姜、适量。

酒、盐、糖、胡椒粉、味精各少许

做法：

●牛杂：切成丁、块、或条状，用沸水飞水后用冷水冲洗2遍，再放水浸泡。

●白萝卜：冲洗干净、切成块状，大小同上也可略大。

八角、香叶、桂皮：冲一下，放入小碗。

●葱、姜洗净放入小碗

●把萝卜装到砂煲，放砂煲2/3的水，开始大火煮。将盛牛杂盘中的水倒净，把八角、香叶、桂皮、姜、码放到牛杂上，晾至到砂煲烧开。砂煲烧开后，把盖子拿走继续大火煮萝卜。这时把炒镬拿来，倒点油，烧至7成熟时放入牛杂及配料，翻炒。注意不要翻炒过勤。

●炒出香味时放入两大勺酱油用来调色且入味。再翻炒两下后就全部倒入沸腾的萝卜汤中。加入葱，改小火慢慢炖。2小时后再来揭镬放盐

牛杂萝卜小吃

　　萝卜炖牛杂　　【材料】　　白萝卜1条，牛杂1斤，红萝卜1/2条，葱2支，辣椒1根，姜片3片，卤包1包，盐1/3大匙，糖1/2大匙，香油1/3大匙，胡椒粉2小匙。　　【做法】　　(1)将白萝卜、红萝卜去皮洗净后，切成块状，葱切段、辣椒去头尾备用。　　(2)牛杂洗净，用热水氽烫去血水，捞起用清水洗净后沥干，再略切成5∼6公分段备用。　　(3)取一汤锅，加水煮滚，先放入卤包、牛杂熬煮20分钟后，再放入白萝卜、红萝卜块，葱段、辣椒、姜片、所有调味料也一起放入，煮沸后改中火，煮约30∼40分钟，最后把葱段、辣椒、姜片捞起去除，将汤盛入碗中即可食用。

牛杂萝卜图片大全大图

步骤/方式1

牛杂洗净用热水煮一下去血水，

步骤/方式2

压力锅里放入小半锅清水，加入一个卤料包，老抽，蚝油、冰糖、盐、姜片，干辣椒，然后放入牛杂，盖上锅盖，上汽后压30分钟。

步骤/方式3

萝卜切滚刀块，煮熟后铺在砂锅里面。

步骤/方式4

牛杂煮好后连汁倒入砂锅内萝卜上

步骤/方式5

盖上盖子焖五分钟让萝卜入味即可。

家常牛杂萝卜汤的做法

【原料】：牛肉1000g、白萝卜1根、姜片、桂皮、香叶、生抽酱油、料酒；

【食谱制作过程】：

1、选择新鲜的牛肉，切成小方块，用清水浸泡1小时，中途换三到四次清水，把牛肉中的血水泡出去。我用的牛上脑肉，这种肉没有筋，肉质细嫩多汁，脂肪低而蛋白质含量高，炖出来也特别好吃。

2、把泡过的牛肉块放到锅里，加入清水，上火烧开，去除血沫；

3、煮出血沫的牛肉块捞出来，用温水冲洗掉肉块上粘着的血沫；

4、把牛肉块放到臻米UFO饭煲压力锅里，加一碗热水，放上姜片、香叶、桂皮、生抽酱油、料酒，水量不需要太多，半碗就足够了，如果想要汤多一点可以放一碗水。

5、合上压力锅的锅盖，通电，设置“炖肉”功能，我选择了用时50分钟，时间是可以根据需要进行调节的；

6、压力锅工作的过程中会有自动排气功能，看到显示屏上还剩余15分钟时选择排气，肉香味马上就散出来了，特别好闻，排去一部分气体后打开锅盖，锅里的牛肉已经熟了；

7、萝卜去皮切小块，这个时候放进锅里，搅拌均匀，如果需要放盐，此时还可以加点盐，加完食材和调味料之后一定要拌均匀，这样食材才能入味均匀。

8、盖上锅盖，压力锅继续工作，把没有完成的时间继续完成。我比较喜欢这种可以中途加菜的压力锅，像萝卜炖牛肉这种菜，牛肉需要炖很久才能炖烂，但萝卜又不能炖太久，中途给压力锅排气，把萝卜块再放进去，就不用担心萝卜炖得太烂了。

9、时间到，等压力锅排气结束，打开锅盖，一锅美味又软烂入味的萝卜炖牛肉就做好了，可以开吃了，这样的做法是不是很简单呢！

牛杂萝卜汤的做法和配料窍门

用料:

牛杂 随意

萝卜 1根

姜 1块

蒜 若干

大葱 1根

八角 1个

沙姜 1块

香菜 若干

山茶油 适量

牛杂毛肚汤的做法步骤:

步骤 1

乡下杀土牛都是在凌晨，半夜起来开车去，待我赶到时牛已经杀好，师傅在昏暗的灯光下分着肉～当然，本吃货抢到了一大条里脊肉，不过今天要讲的是牛杂，肉的事以后再说

步骤 2

牛小肠、大肠、毛肚、百叶分别洗干净。这个超费精力。先用剪子把肠子上的肥油全剪干净，清洗后把肠子翻过来，加入面粉、盐和白酒使劲搓洗，面粉会把粘液和其他一些东西吸附干净。毛肚之类的也是同样操作。搓洗干净之后再反复冲洗干净。我是觉得清洗的过程有点影响食欲。

步骤 3

烧一锅水，把牛杂放进去焯水至熟，捞起冲洗干净浮沫，切好。

步骤 4

大蒜拍扁，姜大块拍碎，大葱切段。事实上我没买到大葱，用的是生蒜苗的头

步骤 5

锅中倒山茶油（别问我为什么总喜欢用山茶油，我老家产这玩意儿，用处又多，所以炒菜都是它别的油我也吃不太习惯)，放入葱姜蒜八角沙姜一块儿爆香。

步骤 6

加入牛杂翻炒出香味，然后冲入开水。沸腾后倒入砂锅中，煲两小时。出锅前半小时加入切大块的萝卜。或者使用压力锅，上汽改小火煲40分钟牛杂就软烂了，适合赶时间星人。

步骤 7

出锅，汤白，味美，放点盐，撒上香菜和枸杞装饰。喝上一碗，香气馥郁唇齿留鲜。整个秋天都变得鲜亮了。

牛杂萝卜图片大全

一、食材

牛杂：

牛大肠、粉肠、牛腰、牛膀、牛百叶、牛肺、牛肚、牛肝、牛心、牛脯。

香料：

八角、 花椒、桂皮、茴香、草果、陈皮、 香叶、 甘松。

调味料：

精盐、味精、白糖、白酒、老抽、黄豆酱、柱候酱、海鲜酱、沙姜粉、牛肉香精。

配料：

辣椒酱、食用苏打粉、碱水、干红辣椒。

二、熬底汤

原料：

以10千克水计算，2-3斤牛骨、老姜 100克、大蒜20克 、大葱20克、 白胡椒粉3克、料酒 10克、老抽10-15克

准备工作：

将牛骨用沸水过一下，捞出，用清水冲洗，沥净水，老姜拍破，大葱打节。

鲜汤熬制：

在汤桶内注入清水，将焯过水洗净的牛骨、老姜、大葱白、胡椒、料酒入汤桶中，旺火烧沸，去掉浮沫，用小火熬（沸腾状态）慢煲3--4小时，至汤成乳白色，鲜香味浓即可。（底汤熬越久越香越浓的，底汤熬好后那个牛骨可不用丢弃，留起来下次还能再用一次，这样能降低成本）

三、煲牛杂

原料：

以 1000克牛杂为标准，牛杂解冻后用精盐10克、食用苏打粉5克、碱水5克、将其洗净(如直接采购熟的半成品可不用此操作）。

制作过程：

1、备一锅清水加入陈皮、生姜、碱水煮开加入洗好的牛杂过水（特别是牛肺、牛肠要多煮并不断用勺子压，使其里面的脏东西去除，特别牛肺里的脏物及污血要去除）后 "过冷河" （即为用冻水冲凉使其爽脆〕切件凉干，不能切太小，过好水的牛杂还是需再清洗一次，这时清洗也得注意看还有没有漏去除的毛渣等脏物，这时的牛肺也用手用力挤压，使其里面脏物去净）进下步煲牛杂。

2、锅内加入牛骨汤（以满过牛杂为好）用大火烧沸，大火烧开后先加入牛肚、牛肠、牛筋、牛脯之类的比较难熟的，改小火先煲1.5小时左右；

3、再加入比较容易熟的；再加入香料（以10千克牛杂计，香叶10片、甘松1克、花椒3克、八角5克、桂皮3克，草果1个、小茴香2克、陈皮3克，干红辣椒若干个（根据当地口味调整）精盐100-150克（根据当地口味咸淡调整）；

3、再加入三种酱，海鲜酱40克、 柱候酱30克、黄豆酱30克，用一个碗搅均倒入，再放白酒10克、白糖120克 (按需调整）；

4、再放入牛肉香精20克、沙姜粉20克、乙基麦芽粉2克 (这个乙基粉不用放太多，加多会苦）再一起小火（沸腾状态）盖盖再慢煲3-4小时即可。

四、煮萝卜

原料选择：

选萝卜，不要挑太粗太大的，太大的多是空心的，挑细长小一点的，小点的不是空心的，空心的做出来不好吃，去皮为降低成本选适用的去皮刀。

制作：

1、萝卜切成丁形，锅内注入一半熬骨头的底汤、一半清水烧沸。

2、加入萝卜（加适量的糖，不用加多了，适量盐入味）水浸过萝卜两厘米为适，（煮萝卜请注意，最好不要盖盖子，因为盖了盖煮的萝卜会苦）煮时可以用筷子插一下，容易插入就差不多了。

3、萝卜煮9分熟后，把牛杂跟萝卜一起小火煲沸腾状态半小时，即做出萝卜牛杂成品。