鸡肉泡菜火锅的做法大全家常做法(鸡肉和泡菜怎么做)

鸡肉和泡菜怎么做

大家对重庆四川这样的地名应该不陌生吧，我们都知道重庆四川，主要以火锅称霸全国乃至全世界，他们对待美食也是无比的热爱，但是要知道，在重庆的话，除了火锅之外，除了串串香之外，其实还有其他的一些美食，而今天小编就来给大家带来一道不一样的美食菜品，这道菜品的名字叫做酸菜鸡，一看到酸菜鸡什么火锅串串香大概都可以退位了吧，因为在夏天知道，美食菜品特别的受欢迎，在重庆看到大量的人堆积在一起，为美食排队是再寻常不过的事情了，因为他们对美食的热情，是高涨无比的，不知道你对今天的这道酸菜鸡是否感兴趣了，如果想进一步了解这道菜品的话，就跟着小编的步伐一起去看看吧！

在炎热的夏天，在重庆的大街上你一定能闻到香菜鸡的味道，因为它的香味能够与桂花相比，能够飘香十里，你在大街上能够看到那些技艺精湛的大厨，拿起刀来的那种利落手脚，能够看到他们能够迅速的把鸡块放入锅中炒出，让你称赞不已的香味，他们对待美食的，任何时候的火候以及口感都能抓的特别准，就是因为他们的这种精湛技艺，所以才会有那么多人去重庆去吃那里的美食，这道酸菜鸡它的重点除了鸡之外，最重要的还是这里的酸菜，想吃到正宗的酸菜鸡，那必然是要具备正宗的酸菜，还要把酸菜的那种酸爽，以及脆嫩发挥到完美，如果想学会这道酸菜鸡的做法的话，就跟着小编一起来，看看它的步骤流程吧！

【酸菜鸡】

食材：鸡腿肉、酸菜、生姜、干辣椒、八角、葱、食用油、冰糖。

制作步骤：

1.首先我们要做的第一步就是把所有的配料准备好，把生姜以及葱，切成片状，同时准备好八角以及干辣椒。

2.把一只肉质肥美的鸡腿准备好，用清水将鸡腿洗干净之后用刀，把它做成大小合适的样子。

3.起锅用清水把铁锅洗干净之后，往锅中放入适量的食用油，等到油温上升锅烧热的时候就可以把姜片放入锅中了，等到姜片在锅中稍微煸炒了一下之后，就可以把葱以及干辣椒全部放入了。

4.等到所有的香料放入锅中慢慢煸炒出了一定的香味，就可以把酸菜丝放进去了，用锅铲将酸菜丝全部化开，不要黏在一起，让他们在锅中混合翻炒一会儿，就可以了。

5.另起一锅用清水把铁锅洗干净之后，往锅中放入适量的食用油，然后把准备好的八角放入锅中。

6.等到锅中的油温慢慢上升，就可以将刚刚切好的鸡肉放入锅中翻炒了，翻炒的过程中要注意鸡肉是否变色，等到鸡肉的外表可以慢慢变成了黄色就可以，适量的往锅中倒点料酒了，翻炒一会儿之后，鸡肉的香味慢慢飘出，为了给整道菜品调色可以加上一点生抽和老抽。

7.然后把我们刚刚在锅中炒好的酸菜和适量的干辣椒，放进锅中和鸡肉一起，均匀翻炒，在翻炒的过程中，可以根据翻炒出来的情况，适量的往锅中加入热水，同时还可以适量的加上一点冰糖或者白砂糖。

8.在焖煮鸡肉的过程中，可以将准备好的宽面煮好，等到鸡肉差不多熟了之后，可以适当的往锅中加入适量的食盐调味，最后开大火收汁，然后将食材盛出锅就可以了。

9.将刚刚煮好的宽面或者面皮铺在盘子的底部，然后将鸡肉盛在面皮上面，这样一道完美的酸菜鸡就做好了。

整个菜品的制作流程就是这么简单，但是所需要的烹饪技艺也是，不能缺少的。好一波重庆风味的酸菜鸡呀，酸菜的酸酸咸咸，口感脆嫩爽滑，配合着鸡的香气，瞬间就能感觉到这道美食的美味独特，能够勾起我们好大的食欲呢，除了吃起来美味之外，酸菜中的营养元素也是我们不能忽视的，要知道酸菜中是含有乳酸，而我们的身体一旦吸收这种乳酸的话就能够让我们的食欲变好，同时还能够对我们的身体有着促进消化的作用，而且酸菜所含有的营养是没有缺少的。

除了酸菜之外，鸡肉在这里面也扮演着一个重要的角色，鸡肉是属于温性肉质，他能给我们的身体补充一定的营养元素，能够达到一个补气的效果，而且对于许多，刚刚从病患中恢复的人来说，鸡肉还有助于他们恢复得更好，能够缓解他们虚弱的症状，所以这一道菜品的营养价值也是非常高的，吃起来开胃，而且还能够补充营养元素，是一道不可多得的美食。 不知道你对这道有着浓重的重庆风味的美食是否感兴趣呢？反正他吃起来还是非常鲜香可口的，在炎热的夏天，是重庆那一带人最喜欢的一道美食之一。如果你也对这道菜品感兴趣的话，就跟着小编的流程一起做起来吧，关注小编你将得到更多的美食资讯。

记住这三点，做出来的酸菜鸡，营养又美味，酸酸辣辣，让人回味无穷

我们在给鸡肉切块的时候，一定不要切得过厚了，如果鸡块太厚的话，会使得鸡肉不好入味，做出来的口感就没有渗透进去，而如果太薄的话，就稍微好一些，但是，如果将鸡肉切薄了，就要控制它在锅中所待的时间，因为鸡肉在锅中待久了，它的肉质会变得很老的。我们再给整道菜品调料的时候，一定要一边试味一边去调味，因为我们所加的酸菜，是很有一定的香味的，所以在加入食盐的时候，以及加入生抽的时候要控制好量，否则会影响最后菜比做出来的口感。我们在选择食材的时候也要注意酸菜，一定要选那种优质的酸菜，因为酸菜也算得上这道菜品的一个主食材，我们吃的就是酸菜鸡的酸爽劲，如果酸菜显得不够优质的话，做出来的酸菜鸡也不会特别好，而且在把酸菜鸡放入锅中的时候，可以适当的提前将酸菜泡制一会儿，避免它的味道过重。

鸡肉炒泡菜

食材：酸菜，鸡胸肉。

辅料：大葱白，生姜，鸡蛋，青红线椒。

调料：料酒，生抽，胡椒粉，白糖。

1.准备鸡胸肉一块，从中间划开，先切成宽长条，再切成丁，放在盆里用清水清洗干净，加入食盐，胡椒粉，搅拌均匀备用。

2.准备一包酸菜，切成丁。

3.大葱白，切成马蹄片，生姜切成薄片，加入一把干红椒，青红线椒一小把，切成辣椒圈。

4.锅内烧水，水烧开后，倒入酸菜焯水。酸菜焯水的目的是去掉一定盐分，洗掉腌制过程中的杂质，让口感更好。酸菜焯水一分钟左右，用凉水冲洗，挤去水分备用。

5.鸡胸肉盆里打入一个鸡蛋清，用手照着一个方向搅拌，用鸡蛋清封住鸡肉的水分，然后再抓入一小把淀粉，搅拌均匀，再加入一点植物油，搅拌均匀，口感更滑嫩。

6.锅内烧油，油烧至五成热（微微冒烟），倒入鸡胸肉，有粘连在一起的，用勺子轻轻打散，把鸡肉炸至金黄色以后，倒出控油。

7.锅内留底油，倒入葱，姜，干红椒爆香，倒入青红线椒圈，翻炒几下，倒入酸菜快速翻炒。

8.然后倒入鸡胸肉，翻炒几下，起锅放入料酒、生抽、胡椒粉、白糖、开大火，翻炒化开调料，加入一点水淀粉，翻匀收汁，起锅装盘。

泡菜炖鸡胸肉

食材食材：

松蘑干 80克排骨 600克，配料：姜 三片葱 适量

调料：山楂 5片大料 一个花椒 12粒香叶 2片桂皮 一块茴香 少许

步骤/方法

第一步，先准备好松蘑烧排骨食材---排骨。松蘑烧排骨，野山菌新吃法的详细做法，

2第二步，准备松蘑烧排骨食材---干松蘑。松蘑烧排骨，野山菌新吃法的详细做法，

第三步，现在把松蘑用温水泡发。松蘑烧排骨，野山菌新吃法的详细做法，

第四步，排骨用凉水泡去血水。松蘑烧排骨，野山菌新吃法的详细做法，

第五步，等松蘑泡好彻底清洗干净控干水分。松蘑烧排骨，野山菌新吃法的详细做法，

第六步，然后把小的调味料放入调料盒，大的直接放。松蘑烧排骨，野山菌新吃法的详细做法，

第七步，然后排骨下入锅内焯水后洗净捞出。松蘑烧排骨，野山菌新吃法的详细做法，

第八步，炒锅热锅凉油，六成热放入姜葱煸香。松蘑烧排骨，野山菌新吃法的详细做法，

第九步，放入松蘑翻炒。松蘑烧排骨，野山菌新吃法的详细做法，

第十步，松蘑翻炒几下后出锅备用。松蘑烧排骨，野山菌新吃法的详细做法，

第十一步，另起锅，冷油放入大料、花椒和香叶煸香。松蘑烧排骨，野山菌新吃法的详细做法，

第十二步，然后放入排骨翻炒。松蘑烧排骨，野山菌新吃法的详细做法，

第十三步，排骨炒干水分后放入葱姜翻炒，然后放入料酒、生抽和老抽和蚝油。松蘑烧排骨，野山菌新吃法的详细做法，

第十四步，然后放入炒好的松蘑翻炒。松蘑烧排骨，野山菌新吃法的详细做法，

第十五步，翻炒均匀后放入开水烧开后去掉浮沫，然后放入调料盒和剩下的调料。松蘑烧排骨，野山菌新吃法的详细做法，

第十六步，然后小火炖40分钟，转中火收汤，汤剩少许时候加入糖和盐调味翻匀即可。松蘑烧排骨，野山菌新吃法的详细做法，

最后一步，当然就是起锅、装盘了，

【松蘑烧排骨】做好了装盘趁热食用。

泡菜炒鸡肉的做法窍门

拿酸菜把鸡肉抄出来吃。

鸡肉和泡菜怎么做好吃

主料4人份

鸡(土鸡，家养)1200克

辅料

姜100克

葱1棵 精盐1小勺 花生油3汤匙 生抽可选

步骤1

还是要再啰嗦一边，白切鸡一定要选好的走地鸡，也就是散养鸡。清理干净后2斤半左右的鸡，以未下过鸡蛋，或者差不多要下蛋的母鸡为最佳。（这种鸡粤语叫鸡巷）

步骤2

准备一口大锅，最好是深锅（一定要可以把整只鸡泡进去的），烧一锅水

步骤3

用手抓着鸡头，水开了以后把鸡放进去

步骤4

让鸡腹腔内充满水以后过几秒种，把鸡提起来，让腹腔内的水流出来，再轻轻抖一下，让腹腔内的水稍微甩干。再重复这个泡鸡、提鸡的动作2遍。第二遍和第三遍泡的时间约为10秒（*注意，这三次提鸡甩水的时候，一直开大火）

步骤5

第四次泡鸡动作，把火收小，把鸡头也放进锅里，盖上盖子，泡8分钟

步骤6

捞起来抖一抖水。再放进去，泡8分钟，捞起来，抖水

步骤7

再次浸泡约5分钟，鸡就熟了。如不放心，可自行增加浸泡时长和次数。我用的鸡1.1kg，这样的浸泡时间是ok的，鸡是熟的

步骤8

接下来准备一个大盘，装上冷水（有冰块最好）把鸡捞起来，放进冷水盘里泡凉，这一步我忘记拍照了。 粤菜馆里一般是泡进大缸里，开着水龙头冲的，这个动作广东话叫“啤水”，但我们在家操作还是不要这么浪费水比较好，用冰块比较方便快捷

步骤9

泡鸡的过程如有需要可换几次水，要让鸡迅速凉透为最佳

步骤10

等待鸡冷却的时候可开始准备蘸料。姜削皮磨蓉，葱切碎。加上一小勺盐，把花生油烧滚烫，浇上去，姜蓉即完成

步骤11

鸡凉透以后剁好（我们叫斩件），摆好就可以吃了~

粵菜经典 白切鸡 泡鸡秘诀保证肉质嫩滑成品图space

烹饪技巧

其实菜谱开头和步骤里已经说得很清楚了。秘诀就是在于浸泡和时间的掌握。说难不算难，说容易也不是很容易，大家也可以根据自己的喜好略微调整浸泡的时间鸡的背部靠近尾部的地方，如果有一点“尾油”，黄黄的，这种鸡就最好吃有朋友担心，这样浸泡能不能把鸡肉泡熟，答案是肯定的。我专门去请教了一位香港有名的中菜行政总厨，大酒楼都是这样做的。如果不放心，最好还是延长一点浸泡的时间，但方法是不变的

鸡肉和泡菜怎么做好吃窍门

1.

准备鸡肉500克清洗干净剁块

2.

起锅烧500克水放入清洗好的鸡块，放入生姜2克，白酒2克，焯水5分钟。

3.

芋头300克去皮清洗干净

4.

芋头切成小块

5.

泡酸菜100克切碎

6.

锅中加入35克油，放入5克姜，3克蒜，5克干辣椒，3克花椒，1克八角炒香。

7.

倒入切好的鸡块，酸菜，翻炒至变色

8.

加入30克郫县豆瓣，10克生抽，5克白糖翻炒均匀

9.

加入10克料酒，放入切好的芋头和5克葱结。

10.

锅里加1000克水，先大火煮开，再转小火煮30分钟。

11.

出锅，成品

鸡肉和泡菜怎么做才好吃

用料大鸡腿5个自制泡菜（泡椒、酸萝卜、泡姜、泡蒜）250克泡菜水适量盐适量白胡椒粉适量花椒适量大料1粒香葱1颗泡菜炖鸡腿肉的做法1.鸡腿洗净，剔骨，把鸡腿肉切小块2.锅中加水，放入剔下的鸡骨头，加入花椒、大料，熬成高汤3.泡椒、酸萝卜切小块，泡姜、泡蒜切片，香葱洗净切碎4.锅中放油，油热加入泡姜、泡蒜、泡椒煸出香味，然后放入鸡腿肉翻炒至微变色5.加入高汤没过鸡肉，大火烧开后，加入酸萝卜，适量泡菜水，转中火炖20分钟左右6.炖七八成熟时加入盐调味，直到汤熬成乳白色7.最后撒上白胡椒粉、香葱即可

鸡肉菜泡饭

食材用料三黄鸡半只

干香菇一把

金针菇适量（根据个人喜好喜欢就加）

红辣椒3个，盐适量，姜3片，料酒2勺，大蒜5瓣，白糖一小勺，八角花椒香叶适量，食用油，酱油

姜切片，大蒜拍开，调味料准备好

香菇清水冲洗几次洗掉杂质，用开水泡开

鸡肉剁大小适中的块，把血沫和脏东西反复冲洗干净

锅里放冷水和鸡肉一起下锅，放姜片和料酒，小火烧开

漂浮上来的浮沫和油脂撇干净。关火，凉水冲一下，沥干水分备用

热锅热油把材料煸香，放入鸡块煸炒

放料酒和老抽，一点白糖，一点点盐（后期还要再加，所以前期先加一点点汤会入味）继续放入香菇煸炒，把泡香菇的水倒进去香菇味儿更加浓郁。水以没过食材为准，不够的再加水。

倒入砂锅继续小火焖煮十来分钟

放金针菇，放盐。焖煮三分钟，金针菇熟了，鸡肉差不多也行了，尝咸淡。大火收汁，喜欢吃泡饭的可以多留一些汤汁。喜欢味道更浓郁的可以少量留汁。鸡肉很爱熟，不需要时间太久，否则发柴影响口感。

米饭，汤汁，鸡肉，香菇，金针菇～

泡菜炖鸡块

五花肉炖酸菜是一道美味的中式传统家常菜，它与诗词文化有着一定的关联，以下是一些相关的诗句：

1. “借问炎凉何所似？五花炖酸菜可嘉。”——清代诗人高鼎

2. “裹五花，炖酸菜，出锅汉子绕几圈。”——清代诗人闵捷

3. “炖猪肉、炖鸡；天下珍馐，无出斯右。盖肉之肥美也，鸡之肥嫩也，皆酸菜之使然也。”——清代文学家袁枚

4. “巨煨五花与酸菜，器形胜埃及玉石。”——清代文学家曹雪芹

以上是一些与五花肉炖酸菜相关的诗句，表达了作者对这道美食的喜爱和推崇。

泡菜和鸡肉能一起吃吗

需要提前准备好的材料包括：酸萝卜 半包、鸡肉 380克、盐 适量、花椒 半勺、料酒 1勺、姜 几片。

1、第一步把鸡肉清洗干净。

2、锅里放入水，料酒，花椒，把鸡肉放入锅中焯水，焯水后捞出控水。

3、锅加水，放入酸萝卜，煲上十分钟。

4、锅里放入鸡肉。

5、大火煮开后炖50分钟，放盐拌匀。

6、盛出装碗，撒上葱末，这样就完成了。

泡菜炒鸡脯肉的做法大全家常做法

主要材料:鸡脯肉400克 酸白菜100克

辅材:香莱25克

调味品:蒜头(白皮)10克 盐3克 味精2克 朝天椒(红、尖)5克 麻椒2克 八角2克

食用油20克生抽5克

作法

1. 将蒜切成片,泡菜清洗头发,香莱清洗切条.

2. 将鸡脯肉清洗切片,放进开水中焯一下,捞起来.

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酸菜炖鸡肉的做法

3. 坐锅打火下油,油烧后倒进黑椒鸡块煸炒,添加朝天椒、麻椒、八角、食盐、味精、生抽炒过.

4. 坐锅打火下油,油烧后放进大蒜煸出香气,倒进鸡脯肉,再添加泡菜丝、食盐、大骨汤炖10分钟,撒上香莱既成.