素什锦大全家常做法大全(素什锦怎么做好吃窍门)
素什锦怎么做好吃窍门
主料:熟面筋400克,
辅料:花生米,水发木耳,胡萝卜,冬笋,水发黄花菜,香菇各适量,
调料:盐,酱油,白糖,桂皮,姜片,料酒,鸡精,素鲜汤,食用油各适量
做法
1、将熟面筋切成均匀大小的方块,再分别将香菇、胡萝卜、冬笋、黄花菜都切成丁。
2、坐锅点火加入油,至5成熟时放入面筋炸至深黄色发脆,再将香菇丁、胡萝卜丁、冬笋丁、黄花菜放入过油,捞出后控油;
3、坐锅上火,留余油,先放入姜片、桂皮翻炒一下,再放入过好油的香菇丁等,再放入木耳,加适量清水,依次加酱油、鸡精、白糖、盐,出锅时放少许枸杞即可。
素什锦的调料配方窍门
南京大排档素什锦是一道以素食为主的菜肴,结合了各种蔬菜和豆制品,下面是一种简单的做法:
材料:
- 鱼豆腐:适量
- 木耳:适量
- 包菜/卷心菜:适量
- 青菜:适量
- 红薯粉丝:适量
- 豆芽:适量
- 蘑菇:适量
- 高汤/蔬菜汤:适量
- 蒜末:适量
- 酱油:适量
- 盐:适量
- 食用油:适量
步骤:
1. 鱼豆腐切成片状,木耳泡发后切成丝状,包菜/卷心菜切成块状,青菜摘洗干净备用。
2. 将高汤/蔬菜汤加热至沸腾,然后放入木耳丝、包菜/卷心菜块、蘑菇、豆芽、红薯粉丝等蔬菜材料,稍微焯水片刻至蔬菜变软。
3. 取一炒锅,加入适量的食用油,烧热后放入蒜末炒香。
4. 将焯水后的蔬菜材料捞出沥干水分后加入炒锅中,快速翻炒均匀。
5. 加入适量的酱油和盐,根据个人口味进行调整,继续翻炒均匀。
6. 最后,加入切好的鱼豆腐和青菜,翻炒至青菜变软后即可出锅。
7. 装盘后可根据个人口味再撒上一些适量的蒜末装饰。
南京大排档素什锦以其丰富的蔬菜和豆制品组合而闻名,你也可以根据个人口味和喜好,加入其他素食材料,如豆皮、豌豆苗、笋片等。这道菜肴清淡爽口,营养丰富,非常适合作为素食主义者或喜欢素菜的人食用。
素什锦的家常做法窍门
步骤/方式1
根黄瓜洗净拍碎
步骤/方式2
小把黑木耳提前泡发好
步骤/方式3
半根莲藕削皮,切片,泡在加了少许白醋的清水中。
步骤/方式4
半根素鸡切薄片
步骤/方式5
腐竹提前泡软,切段。
步骤/方式6
半头大蒜剁碎备
步骤/方式7
准备几根干辣椒段和1小把花椒粒
步骤/方式8
油锅倒少许油,下入一把花生米小火炸熟。
步骤/方式9
把黑木耳,莲藕片,素鸡,腐竹分别焯一下水
步骤/方式10
配菜放入大碗里,撒一把白芝麻,最后放上大蒜末。
步骤/方式11
锅里倒1勺油,下入花椒粒和干辣椒段小火煸香。
步骤/方式12
趁热泼在大蒜末上
步骤/方式13
炸好的花生米也放进去。加入2勺辣椒油,1勺生抽,2勺香醋,半勺白糖,少许鸡精,1勺香油,适量盐调味。
步骤/方式14
搅拌均匀
素什锦怎样做好吃窍门
食材明细
鲜香菇、泡发腐竹、胡萝卜、荷兰豆、藕、菜花、西兰花、黄瓜、芹菜、泡发银耳、泡发木耳、马蹄、熟花生、香。
1、准备食材:泡发腐竹、马蹄
2、准备食材:香菇、藕、荷兰豆、胡萝卜
3、准备食材:西兰花、黄瓜、芹菜、菜花
4、准备食材:银耳、木耳、花生
5、 菜花、西兰花掰成小朵,荷兰豆择去两端和老筋,香菇去掉老根,浸泡盐水15分钟后洗净。
6、黄瓜洗净去皮切成片装入盘中(不用焯水)。
7、芹菜洗净斜切成寸断,泡发的腐竹洗净切成段,香菇切片。
8、马蹄去皮洗净切成片,胡萝卜去皮洗净切成片,藕去皮洗净切成片。
9、香葱切粒,姜切成末。
10、煮锅中注入足量水烧开加少许油和盐,先分别焯蔬菜,再焯菌类,腐竹
11、焯好的食材沥干水分装入干净的盆中加少许白砂糖拌匀。
12、将葱姜倒入盆中不要搅拌。
13、炒锅中加油和香油、草果(用刀背拍一下)、花椒小火炸香。
14、将炸好的油倒在葱姜上,并用筛网沥出花椒和草果。
15、调入盐拌匀加盖焖一会即可。
素什锦的配料做法
1、主料:腐竹,香菇,黑木耳,黄花菜(金针菜),面筋,豆腐干,胡萝卜,小竹笋各适量。配料:葱,香菜各适量。调料:老抽,生抽,糖,鸡精,麻油各适量。
2、腐竹,木耳,香菇,黄花菜各自浸泡涨发;洗净改刀切合适大小;3、面筋,豆腐干,胡萝卜,小竹笋洗净切块;4、锅内放油烧热,下葱花爆香;
5、将木耳,香菇,面筋,豆腐干,竹笋,胡萝卜下锅翻炒;6、加入适量老抽,生抽,糖,翻炒均匀
家常素什锦怎么做好吃窍门
1、所需要的花生米。提前用水泡,泡过的花生米煮时容易熟。
2、所需青椒、菜花、胡萝卜。
3、所需木耳、洋白菜、芹菜、藕。
4、将泡过的花生仁入锅煮熟。
5、煮锅放水烧开,菜花掰成小花入锅焯。
6、藕切片入锅焯。
7、洋白菜切块入锅焯。
8、芹菜切粗丝入锅焯。
9、胡萝卜切片入锅焯。
10、木耳入锅焯。
11、焯好的多种时蔬。
12、炒锅放橄榄油加热,时蔬入锅,放盐、味精、芝麻油翻炒。也可以不用油锅炒,用盐、味精、芝麻油调好汁淋入时蔬中,搅拌均匀即可。我为了让盐、味精充分溶解,所以用热锅炒一下,注意用油不要多,油多影响清爽口味。
素什锦怎样做好吃
食材清单
黑木耳 一些 、 素丸子 一些 、 娃娃菜或者小白菜或是别的绿叶菜 一些 、 粉丝 一团 、 豆腐 100克可以多一些。 、 金针菇或者别的菇类 、 葱 一小段 、 姜 一小块 、 蒜 两三瓣 、 小米辣 随意 、 白胡椒
烹饪步骤
步骤1/10
准备一下各种食材,按照自己喜欢的量准备就可以
步骤2/10
葱姜蒜切末,小米辣切段
步骤3/10
砂锅开火,倒点油,我用的是菜籽油
步骤4/10
油热的时候下入葱姜蒜末翻炒一会儿,炒出香味
步骤5/10
加入生抽,耗油,翻炒
步骤6/10
依次加入各种食材(除了丸子),加入开水,因为放进去后最好不要搅动,所以可以掺着放食材
步骤7/10
盖上锅盖煮一小会儿
步骤8/10
加入盐,白胡椒,小米辣,咕嘟两下
步骤9/10
最后再加入素丸子。丸子一定要最后放,不然煮烂了。
最后一步
开吃啦!汤鲜味美,我一般拿它当一顿饭了。
素什锦的家常做法视频
材料:
香干、面筋、烤麸、腐竹、素鸡退、花生、黄花菜、木耳、香菇、冬笋。
制作方法:
1、准备香干、面筋、烤麸(要提前1-2天浸泡)、腐竹(要提前一天浸泡)、素鸡退、花生(煮熟去皮)、黄花菜、木耳、香菇(要提前泡好)、冬笋。
2、把泡好的烤麸、腐竹、面筋、香干、素鸡腿、花生放在油里炸,一定要炸成金黄色,尤其烤麸要多炸一会儿。
3、把炸好的东西一块放在锅里,还有黄花菜、木耳、香菇、冬笋也放在锅里。放一定量水煮开然后放料酒(绍酒)、酱油、糖、盐、味精(依自己口味定),多煮一会(15-20分钟)把水烧干即可。
怎样做素什锦这道菜
材料:
香干、面筋、烤麸、腐竹、素鸡退、花生、黄花菜、木耳、香菇、冬笋。
制作方法:
1、准备香干、面筋、烤麸(要提前1-2天浸泡)、腐竹(要提前一天浸泡)、素鸡退、花生(煮熟去皮)、黄花菜、木耳、香菇(要提前泡好)、冬笋。
2、把泡好的烤麸、腐竹、面筋、香干、素鸡腿、花生放在油里炸,一定要炸成金黄色,尤其烤麸要多炸一会儿。
3、把炸好的东西一块放在锅里,还有黄花菜、木耳、香菇、冬笋也放在锅里。放一定量水煮开然后放料酒(绍酒)、酱油、糖、盐、味精(依自己口味定),多煮一会(15-20分钟)把水烧干即可
素什锦怎么做法
泡发香菇、木耳、黄花、腐竹结、烤麸,泡发水
煮花生米,煮过的水留着备用
香菇、八角油炸香
烤麸沥干水分,切块油炸金黄
把所有食材一起放锅中煸炒
加白砂糖、老抽、生抽
加煮花生米的水,煮至沸腾
炖煮,收干汁即可
1.莲藕洗净切片
2.胡萝卜洗净切片,西芹洗净斜切,菜花撕成小朵洗净,木耳提前用冷水泡发后,撕成小朵。
3.木耳,藕、胡萝卜、菜花和西芹,材料都要分次煮熟,捞出控干净水份。
4.蔬菜装入一个盆里,加入食盐和香油,再加入少许白糖,味精调味,蔬菜拌匀后盛到盘里,可加花椒油拌匀
花椒油的做法:锅里加食用油,油温后放入花椒,慢炸出香味,关火,油放凉即可
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