凉拌冻豆腐做法大全家常做法(冻豆腐怎么拌凉菜)

冻豆腐怎么拌凉菜

锦州八八席是辽宁锦州地区的一道著名菜品，以其独特的口味和丰富的配料而闻名。以下是锦州八八席的做法：

材料：

- 鸡胸肉：300克

- 黄瓜：1根

- 豆芽：适量

- 红椒：适量

- 绿椒：适量

- 胡萝卜：适量

- 面粉：适量

- 盐：适量

- 白胡椒粉：适量

- 葱姜蒜末：适量

步骤：

1. 准备工作：

- 将鸡胸肉切成薄片。

- 将黄瓜、红椒、绿椒和胡萝卜切成细丝。

- 豆芽洗净备用。

2. 腌制鸡肉：

- 鸡胸肉片中加入少许盐、白胡椒粉，拌匀均匀腌制10分钟。

3. 制作面皮：

- 取一小碗面粉，加入水搅拌成稠糊状。

- 锅中烧开水，将稠糊状的面粉倒入开水中，搅拌均匀煮至面皮浮起，捞出备用。

4. 炒制配菜：

- 热锅冷油，爆炒葱姜蒜末至香味散发。

- 加入豆芽、胡萝卜丝、红椒丝和绿椒丝，快速翻炒几下，保持蔬菜的鲜脆口感。

5. 炒制鸡肉：

- 另起一个锅，放入适量的油，加热。

- 将腌制好的鸡胸肉片加入锅中快速翻炒至变色后捞出。

6. 拼盘：

- 取一盘或碗，先铺上一层面皮。

- 将炒好的配菜和鸡肉均匀地摆放在面皮上。

- 再盖上一层面皮，并轻轻压实。

7. 凉拌汁：

- 可以根据个人喜好调制凉拌汁，例如混合酱油、白醋、盐和少许白胡椒粉。

8. 享用：

- 将凉拌汁倒在摆好的面皮上，搅拌均匀即可食用。

温馨提示：

- 制作过程中可以根据个人口味调整配料和调料的使用量。

- 建议在炒制配菜和鸡肉时火候要快，保持蔬菜的爽脆口感和鸡肉的嫩滑口感。

- 凉拌汁的配方可以根据个人喜好进行调整，可以加入蒜泥、辣椒油等增加口味。

希望这个锦州八八席的做法对您有所帮助！

冻豆腐凉拌怎么做好吃

白菜炖冻豆腐 原料：南豆腐200克，瘦猪肉25克，虾子3克，火腿25克，鸡肉50克，干冬菇5克，干虾米10克，笋尖25克，猪油20克，葱花3克，姜末3克，酱油15克，黄酒3克，肉汤适量，味精少许。 做法：①将冻豆腐用温水浸泡化开（需10-30分钟），放入清水中洗净，挤净水分，切成长3厘米、宽2厘米的块，放入开水锅中焯烫一下，捞出晾凉，挤出水分；白菜心切条，放开水锅中焯烫一下，捞出用水浸凉；虾子用温水浸泡，洗干净；笋片洗净。②锅架火上，放油烧至七八成热，下入葱末 凉拌冻豆腐 做法： 1、干香菇泡软，放到盐水中煮熟，去蒂切小块； 2、冻豆腐先化冻，然后切方丁，放到煮香菇的锅中焯一下，捞出挤干水份； 3、柿子椒与彩椒洗净后切与冻豆腐大小差不多的丁； 4、加入调味料拌匀装盘，点缀薄荷叶即可。 居家汤冻豆腐金针汤 原料： 冻豆腐1块，泡好的黄花50克，榨菜丝15克，金针菇80克 辅料： 肉清汤、盐、胡椒粉各适量，香菜30克 做法： 　　1.冻豆腐解冻，用清水洗净，沥干水分，切小块；黄花及金针菇去蒂，分别洗净、沥干，金针菇对切两半；榨菜洗净；香菜洗净、切小段。 　　2.锅置火上，倒入肉清汤烧开，加冻豆腐块煮至入味，依序加入黄花、金针菇、榨菜和盐煮熟，盛入碗中，撒上香菜段和胡椒粉即可。 冻豆腐火锅 原料准备：冻豆腐1500克，瘦猪肉200克，净冬笋50克，水发香菇50克，冬苋菜500克，芽白叶300克，大蒜50克。 调料选用：猪油100克，酱油10克，精盐3克，味精2克，胡椒粉适量，高汤1000克。 制作过程： 　　1、将冻豆腐用水泡至解冻，捞出，沥干水分，切成4厘米长、3厘米宽、1厘米厚的片；猪肉冬笋均切成薄片；香菇去蒂，大的切开；大蒜切片；冻苋菜择洗干净；芽白掰成块，洗净；以上各料分别用盘装上。 　　2、将冻豆腐、猪肉片、冬笋和香菇放入火锅内，加入高汤、精盐、味精、酱油和猪油，盖好。 　　3、食用前10分钟，点燃火锅，烧开，接盖，加入大蒜、胡椒粉，然后盖好上桌，随上芽白和冬苋菜即成。 成品特点：火锅内汤滚烫，冬天食用顿觉暖热，菜味鲜香可口。 扒冻豆腐 冻豆腐400克 面粉 30克 熟猪油l00克 水淀粉 30克 花椒水 40 克 鸡油 40克 料酒 20克 精盐 5克 姜 30克 味精 2克 葱 30克 〔烹制方法〕 1.炒勺内放凉水、冻豆腐浸泡，待冰融化后切4厘米长、1.5厘米宽、0.5厘米厚的长方片，放回勺内，上火烧开捞出控净水。 2.勺内加熟猪油，三成热，放面粉炒开，加汤、味精、花椒水、葱姜水、料酒及豆腐，用小火扒制，汤快尽时，用水淀粉勾芡，大火拢汁，淋入鸡油，出勺装盘。 〔工艺关键〕 扒制必须用小火，不要乱翻勺，保持豆腐的形状完整。 开洋冻豆腐 〖主料〗冻豆腐 〖辅料〗开洋 〖调料〗食用油 盐 味精 黄酒 酱油 高汤 〖做法〗 1．在锅中放入高汤，把冻豆腐放入锅中，加入适量的盐和味精，煨炖40分钟，入味后捞出装入盘中。 2．然后把开洋也放入高汤中，煮10分钟，捞出后放在冻豆腐上。 3．将锅洗净，放入高汤，烧沸后加入少许酱油、明油，然后把汤汁浇在开洋冻豆腐上。 鱼头冻豆腐 原料：胖鱼头1个，冻豆腐2块，大白菜、水发木耳各适量，油6大匙。 　　辅料：青蒜苗、红辣椒各适量，豆瓣二分之一大匙，葱、姜适量。 　　调味料：酱油3大匙，糖12小匙，味精、盐、米酒各适量。 　　做法： 　　1、先将鱼头对剖洗净，以酱油2大匙、米酒1大匙抹匀，腌10分钟，放热油3大匙，将鱼头两面煎黄备用，冻豆腐切厚片，大白菜切长段，蒜苗切丝，木耳切成大片，辣椒去籽切片。 　　2、热油3大匙爆香辅料，再加入调味料与水调好味道，再与鱼头一起倒入锅中大火煮沸后，再以小火煮15分钟，再焖煮1小时，上桌前撒上蒜苗丝即可食用。 四鲜冻豆腐 用料如下: 木耳/黄花/香菇/红萝卜/冻豆腐/葱段/姜片 调料如下 盐/酱油/鸡精/料酒/糖/鸡汤或水 做法如下 1上述用料切片 2油热后先放入葱段/姜片在放入鸡汤/盐/料酒/酱油/糖然后放入冻豆腐/木耳/黄花/香菇/红萝卜翻炒即可 酸菜冻豆腐 　　[原料] 　　冻豆腐 200克 海 米 30克酸 菜 150克 食 盐 适量粉 丝 50克 香 油 适量香 油 10克 香 菜 10克 　　 　　[制法] 　　1． 将冻豆腐用温水泡开，洗净，挤净水分，切成块。　　 　　2． 酸菜洗净切成横丝。香菜洗净切成1.5厘米的段。海米用温水泡开。　　 　　3． 将锅中的水烧开，放入粉丝，待粉丝煮到八成熟时，放入冻豆腐块、酸菜丝，待煮熟后，放入香菜段，淋入香油，放进食盐、味精搅匀，盛进汤盆中即可

冻豆腐怎么拌凉菜窍门

1、冻豆腐在冰箱冷冻，可存放1年，冻豆腐是一种传统豆制品。由新鲜豆腐冷冻而成，孔隙多、弹性好、营养丰富，味道也很鲜美。用冻豆腐可以制作很多美食。将水豆腐冷冻，即为冻豆腐。解冻并脱水干燥的冻豆腐又称海绵豆腐，含水量不到1%，易于保存。

2、冻豆腐是北方人的发明，就是把豆腐冷冻以后再食用。冷冻后的豆腐发生了物理变化（豆腐的内部有无数的小孔，这些小孔大小不一，有的互相连通，有的闭合成一个个小容器，这些小孔里面都充满了水分。我们知道，水有一种奇异的特性：在4℃时，它的密度最大，体积最小；到0℃时，结成了冰，它的体积不是缩小而是胀大了，比常温时水的体积要大10%左右。当豆腐的温度降到0℃以下时，里面的水分结成冰，原来的小孔便被冰撑大了，整块豆腐就被挤压成网络形状。等到冰融化成水从豆腐里跑掉以后，就留下了数不清的孔洞，使豆腐变得像泡沫塑料一样）。

拌冻豆腐小菜做法大全

材料

主料：羊肉100g、东北酸菜400g、冻豆腐1盒；

辅料：油适量、盐适量、鲍鱼汁2汤匙、鸡粉少许、花椒粉少许、蒜蓉1汤匙

酸菜羊肉炖豆腐

1酸菜拆开包装，清洗一遍，挤干水分。

2冻豆腐切厚片

3羊肉尽量切最薄的片，用碗盛起，加少许盐用手抓均匀腌制片刻。

4平底锅放少许油，加热，把切好的冻豆腐整齐平铺好，耐心点中火煎。

5煎至两面腐皮起皱，焦黄点状，盛起。

6原锅烧热，把羊肉倒下中火煎。

7调至大火，两面煎成焦黄色。

8羊肉煎成透明出油，倒下蒜蓉爆炒片刻。

9再倒下酸菜不停翻炒，炒至酸菜水分挥发，加鲍鱼汁、鸡粉、花椒粉。

10倒下一碗的清水，拌煮均匀。

11倒下煎好豆腐片，用锅铲推开。

12遮上锅盖，保持大火煮5分钟即可。

冻豆腐怎么拌凉菜吃

1、新新包子铺的包子

店里人是真多啊，正直中午，排队的人和坐着吃包子的人一样多，正在考虑打包回家吃的时候，恰巧有位置了，正合我意，在店里吃才是正确的选择，吃刚出锅的包子，来碗红豆粥配小咸菜，再来个凉菜，齐活儿，反正我是吃美了别看排队的人多，有不少打包的

2、郑顺斋的金钱肚

软烂适中，特别入味，下次试试别的熟食

3、新桥炸鸡的大鸡腿

外焦里嫩且多汁，回家微波炉热了一下，味道依然在线

冻豆腐怎么拌凉菜才好吃

不能，冻豆腐好吃做法。先把金葱油里煸一下，放在盘中备用。用五花肉在油鍋里剪一下，把肥肉的油慢慢地氽出来后，把冰豆腐下鍋。然后下料酱油、盐和糖。煮半个小时以上。这是把金葱也下鍋。一鍋色、香、味俱全的头腐煲可以上桌了，家里的人个个都喜欢。

冻豆腐拌凉菜啥意思

　　冻豆腐快速解冻就是放在温水中。 　　一大块豆腐可切成四片，每片单独装入保鲜袋，叠放好送进冰箱冷冻室存放即成冻豆腐。此分装法有助于使用时快速解冻和完整切割。 　　冻豆腐 　　【材料】：冻豆腐一片（一人份约用整块豆腐1/4的量），荆芥或者菠菜一把（你在凉拌菜中喜欢的任何蔬菜都可以，按个人喜好） 　　生抽一汤匙，醋一汤匙，蚝油1/3汤匙，糖1/4汤匙或更少，芝麻酱半汤匙（不减肥的可以多放），老干妈按吃辣能力适量，大蒜2瓣儿，香油几滴，盐适量，温水适量 　　【步骤】： 　　1、取一片冻豆腐，连保鲜袋一起在水中浸泡解冻，赶时间的可用温热水，待豆腐由黄变白，恢复柔软即可继续下一步； 　　2、将冻豆腐冻豆腐切割成整齐的小块； 　　3、烧一锅开水，给一勺盐，水开后下入冻豆腐煮几分钟，将豆腐煮熟后用沥网捞出； 　　4、如果使用菠菜，也需事先在盐开水中汆烫，去除草酸钙，这样和豆腐搭配就没有问题了，焯好水后冻豆腐和菠菜同盘盛放； 　　5、芝麻酱用适量清水泄开，大蒜用热水浸泡片刻，将除盐以外的所有调料混合，如果凉拌汁的量太少，还要再加入一些温水，总量合适后根据口味补适当的盐调味即成凉拌汁； 　　6、将凉拌汁浇在冻豆腐和菠菜上，将食材和味汁拌匀即可食用。

凉拌冻豆腐用焯水吗

第一步：制作冻豆腐当然用老豆腐最佳，将买来的老豆腐切成合适的块，然后泡入开水中，加入一小勺的食盐将拌均匀，如此浸泡15分钟左右，目的是让豆腐包含更多的水分，同时来一个杀菌消毒的过程，此为“1泡”。

第二步：豆腐捞出来完全的冷却，然后摆放好，不要互相的接触，防止冷冻的过程中互相的粘连，然后就可以放入冰箱中冷冻5个小时左右，直到冻硬为止。

第三步：此时如果继续冷冻，拿出来解冻后，豆腐的内部就已经出现了很多细密的小孔，如果想让小孔大一点紧致一点，我们可以将豆腐第一次冻硬，然后拿出来解冻后再次放入冰箱冷冻，如此豆腐中的水分就经过两次的速冻，冰块从新排列，就会出现更多大而紧致的气孔，这样效果更好，此为“2冻”。

第四步：冷冻好的豆腐放在冰箱中可以保存一到两个月，想吃的时候拿出来用温水解冻即可。也可以将冻豆腐解冻后用线穿好挂起来晒干脱水，这样就成了“海绵豆腐”，含水量很少，同样可以保存很长时间。