凉菜辣菜谱大全家常(辣凉菜做法)

辣凉菜做法

用料

螺丝辣椒（洗净切断晾干后）500克，

生姜100克，

大蒜100克，

生抽100克，

香醋30克，

盐15克，

白糖30克，

白酒20克

花椒适量粒。

步骤 1

螺丝辣椒和生姜，蒜都洗干净，最好凉24小时，晾干水分，看起来蔫蔫的。还有要注意辣椒清洗时不要摘掉蒂，以免进水。

步骤 2

晾干的辣椒放在无油无水的案板上，先去蒂去籽，然后切段，蒜切片，姜切丝。称重后按配比取好料汁。

步骤 3

除过盐外所有的料汁放入小锅中加入花椒烧开。放凉待用。

步骤 4

切好的辣椒和蒜片，姜丝放入干净无油无水的盆中，加入盐翻拌均匀。多揉一会。加入晾凉的料汁，拌匀。

辣凉菜做法和配方

麻辣拌是一道口感麻辣、清爽的凉菜,下面是一个简单的做法:

材料:

-黄瓜1根

-瘦肉末100克

-豆腐皮1张

-青椒1个

-红椒1个

-葱姜蒜适量

-食用油适量

-盐适量

-生抽适量

-醋适量

-糖适量

-花椒粉适量

-辣椒粉适量

-芝麻适量

做法:

1.黄瓜、瘦肉末、豆腐皮切成适当大小的块状,青椒、红椒去籽切成小块备用。

2.葱姜蒜切末备用。

3.热锅凉油,加入葱姜蒜末煸炒出香味,加入瘦肉末煸炒至变色。

4.加入适量的盐、生抽、糖、花椒粉、辣椒粉翻炒均匀。

5.加入黄瓜、豆腐皮、青椒、红椒翻炒均匀。

6.加入适量的水,焖煮片刻,待汤汁收干。

7.最后加入适量的醋、芝麻翻炒均匀即可。

8.麻辣拌做好后装盘即可食用。

提示:

1.可以根据自己的口味加入适量的盐、糖、醋等调味料。

2.辣椒的数量可以根据个人口味适量调整。

3.豆腐皮可以提前用开水焯一下,去除腥味,口感更好。

辣的凉菜菜谱

1.

200克黄瓜洗净，拍3下，斜切成小段，加5克盐腌制10分钟。

2.

100克黑木耳泡软，洗净，放入300ml开水锅中煮3—5分钟，再放入洗净的60克魔芋结煮1分钟左右。

3.

捞出，过300ml凉开水，沥干水分。

4.

20克大蒜洗净切末，10克辣椒洗净切圈。

5.

倒掉腌黄瓜出的水，加入其他蔬菜根据自己的口味加入5克盐，1勺生抽，1勺香醋，5克花椒粉，5ml花椒油，5ml香油和5ml辣椒油搅拌均匀即可。

凉菜辣椒怎么做好吃

材料：

新鲜辣椒（可以选择辣度适中、肉质较细的红辣椒或尖椒）、盐、蒜末（可选）。

步骤：

1.将新鲜辣椒去蒂（可以留少许绿色，提高色泽），切成段。

2.放入食品加工机或料理机中，打成辣椒酱。

3.将辣椒酱放入干净的碗中，加入适量盐和蒜末（可选），搅拌均匀。

4.将辣椒酱装入密封的容器中，放在室温下静置3~4小时（或更长时间），这样可以让辣椒酱的味道更加浓郁。

5.放入冰箱保存，需要时可以取出一部分使用，用保鲜膜重新包好。

提示：

制作辣椒酱时，若使用食物加工机，要注意加入辣椒的数量不宜过多，以免一次性打不匀、发生卡死等问题。可以分几次进行制作。

好吃的辣椒酱可以搭配火锅、涮肉、拌面等食用，口味浓郁，辣度适中，非常美味。

凉拌辣辣菜的做法

【食材】：葱葱菜200克、蒜蓉、红油辣椒、生抽、盐、醋、白糖、葱各适量；

制作过程

1、葱葱菜清理掉老叶部分放入清水中清洗干净。

2、清洗干净的葱葱菜捞出并沥干水分。

3、水分沥干后，把葱葱菜切细。

4、锅中不放油，干锅烧热后倒入葱葱菜大火快速翻炒，这时菜要大火炒热但不能炒得太熟，炒熟了就不好吃了。

5、炒热后的葱葱菜快速装入碗中，并压紧实。

6、在压紧实的葱葱菜上面快速盖上一个可以密封的碗或者盘子焖4个小时。

7、在装盘的葱葱菜中加入红油辣椒、盐、蒜蓉、生抽、白糖、醋，麻油和花椒粉，再撒上葱花拌匀，即可。

辣菜凉拌

食材：鸭血，毛肚，牛百叶，豆芽，豆瓣酱

步骤：

Step 1：将豆芽、鸭血焯水备用，并将毛肚切片、牛百叶切丝备用

step 2：在炒热的油锅中，加入葱姜蒜爆香

step 3：爆香的锅中，加入豆瓣酱、蚝油、香油、香料，并加入高汤煮香

step 4：最后加入鸭血，再分别加入毛肚、牛百叶、豆芽，完成

2、豆花鱼

食材：1条草鱼，豆腐，胡萝卜，洋葱，青红椒，芹菜，葱姜蒜

步骤：

step 1: 先对草鱼片进行腌制，加入料酒和盐，倒入蛋清、玉米淀粉，让鱼片裹上淀粉

step 2: 对豆腐、胡萝卜放入锅中焯水，并捞出备用

step 3: 将锅烧热，爆炒八角、花椒、葱段、蒜片、姜片，直至炒出香味

step 4：加入豆瓣酱和火锅底料，并加入适量水煮开，将锅中配菜、调料捞出，留下红汤

step 5：将腌制好的鱼片快速放入锅中，大火煮3-5分钟

step 6：豆花铺底，再倒入鱼片和红汤，撒上葱花、蒜末、红辣椒、花椒、孜然粉，淋上热油，完成

3、辣子鸡

食材：鸡胸肉，葱姜蒜，调料

step 1：将鸡肉切成鸡丁，加入盐、料酒、姜片、葱段等调料，腌制15分钟

step 2：在腌制好的鸡丁上，倒入芡粉、蛋清，并抓匀做备用

step 3: 在油锅里放入姜片、大葱段、花椒、鸡丁，并用低温炸三分钟，捞出沥干

step 4：将锅烧热，放入姜片、蒜片、花椒、辣椒、豆瓣酱、鸡丁，中火翻炒3分钟，完成

4、口水鸡

食材：1个鸡大腿，姜片，调料汁

步骤：

step 1：冷水下锅煮鸡大腿，加入少许姜片和料酒，大火煮15分钟

step 2：为了去腥，鸡煮好了先不要拿出来，盖上锅盖焖10分钟左右。随后将煮好的鸡大腿过冷水或者放置到冰箱里降温

step 3：调制酱汁，加入小米椒、花辣油、醋、白糖、生抽、辣椒油、香菜、蒜蓉

5、水煮鱼

材料：1条白鲢，豆芽，大葱，干辣椒，花椒，姜，蒜

做法：

step 1:将鱼削成鱼片，并放入盐、料酒腌制30分钟左右

step 2:锅烧热，将豆芽倒进锅中炒至7成熟，起锅做备用

step 3:把油倒入锅中烧热，爆炒葱、姜、蒜、干辣椒、花椒，放入鱼片

6、麻婆豆腐

食材：1块嫩豆腐，肉末，葱姜蒜

步骤：

step 1：将嫩豆腐焯水备用，大蒜、生姜切片，葱切成葱花备用

step 2：将油锅烧热，放入葱姜蒜、辣椒酱、花椒炒香

step 3：加入五花肉末，翻炒至肉末变色

step 4：将焯过水的豆腐倒入锅中，焖煮几分钟后，加入少许白糖，并撒上葱花，完成

7、水煮肉片

食材：肉，黄豆芽，葱姜蒜

步骤：

step 1：将肉切片，放入淀粉搅拌均匀腌制，并将香菜、葱姜蒜切段备用

step 2：准备热油锅，放入葱姜蒜及火锅底料，炒香后加水烧开

step 3：将黄豆芽煮开，率先盛入盘中，再放入肉片，煮开后盛盘

step 4：煮熟肉后盛入碗中，撒上葱花、蒜末，并浇上热油，完成

8、麻油凤爪

食材：鸡爪

步骤：

step 1：在冷锅冷水加入少许醋，并将鸡爪下锅，大火煮沸

step 2：再次清洗煮过的鸡爪，去掉油和胶质

step 3：将酱油、冰糖、黄酒一同倒入锅里，煮至冰糖融化，并将洗干净的鸡爪下锅煮沸

step 4：将香油倒入鸡爪中浸泡一小时，完成

9、柠檬酸辣鸡爪

食材：鸡爪，半个柠檬

步骤：

step 1：将鸡爪处理干净洗净，并将柠檬切片备用

step 2：在冷锅冷水中，放入鸡爪，再放入花椒、姜片等调料，将鸡爪煮熟后捞出

step 3：在碗中放入香菜、蒜末、小米椒、生抽、香油、白糖和盐搅拌均匀，最后挤入半个柠檬汁，并将鸡爪放置其中，完成

10、泡椒腰花

食材：猪腰，泡椒，葱姜蒜，干花椒

步骤：

step 1：将猪腰清洗干净，沥干水分备用

step 2：加入水淀粉、盐、料酒，腌制腰花备用

step 3：调汁，在碗中加入生抽、米醋、白糖、味精、水淀粉、香油，搅匀后备用

step 4：准备热油锅，放入葱姜蒜爆炒，再加入腰花，淋上提前配好的调汁，完成

辣菜凉拌怎么做好吃

二斤盐就够了！放大粒盐！一般建议辣菜盐的比例为10:1,即20斤芥菜放2斤左右的盐,如果腌出来的辣菜味道比较咸的话可以在吃之前用热水浸泡一下,同时可在一定程度上去除咸菜中残存的亚硝酸盐。

辣菜一般腌上一个月左右就可以吃了,等到春天的时候还可以把腌好的辣菜取出来晒干,这样保存一两年是不会坏掉的...

辣凉菜大全

在烈日炎炎的夏天，中午能够吃上一口，想想就觉得清凉不少，接下来一起来看看我们夏天爱吃的凉拌菜，酸辣可口，脆香味美。

1、凉拌酸辣土豆丝

土豆是市面上最常见的一种食材。物美价廉，营养价值又高。凉拌酸辣土豆丝也是最常见的一种家常菜。在夏天闷热的季节，适合出现在饭桌上又酸又辣，清脆爽口，开胃食足。

2、凉拌黄瓜

凉拌黄瓜顾名思义它的主要食材是黄瓜。它是一道非常爽口开胃的家常凉拌菜之一，吃起来的口感清脆，实际操作起来也简单，几分钟就可以完事，闷热的天气来一口，舒服极了。

3、凉拌木耳

凉拌木耳属于是川菜的一种，木耳被用来作为主要食材。它是一道营养价值含量高的凉拌菜，特别是适合夏天食用。吃起来清爽可口。

4、凉皮

凉皮是陕西的传统特色风味小吃之一，历史悠久。和黄瓜搭配在一起可拌，和土豆丝、豆芽搭配在一起可炒。黄瓜拌凉皮再加上调好的料汁搅拌在一起，吃起来酸辣可口，不仅在陕西可以吃到，全国各地的大街小巷、专卖店、商场、超市也有迹可循，倍受人们的喜爱和欢迎。

5、凉拌藕片

凉拌藕片主要食材是藕片。它既可以生着吃，也能煮熟凉拌吃，是常见家常凉拌菜之一。凉拌藕片，吃起来口感略带甜味，清脆爽口，做法简单，吃起来也开胃下饭，夏天必不可少的一道凉菜。

6、凉拌粉丝

凉拌粉丝主要食材是粉丝。粉丝物美价廉，操作简单，营养价值高。口感麻辣鲜香，粉丝质地柔滑嫩，再加上调好的料汁，有浓郁的香气，令人沉醉，久食不厌。

7、凉拌金针菇

凉拌金针菇主要食材是金针菇，一口接一口，声音滋啦滋啦的，看着都让人流口水。我们可以根据自己的口味喜欢吃辣，多放点辣椒；喜欢吃酸，多放点醋。凉拌金针菇的口感脆爽，像嚼口香糖一样富有嚼劲。

8、凉拌酸菜

凉拌酸菜主要的食材是酸菜，是一种常见的家常菜。凉拌酸菜，吃起来酸酸爽爽，打开我们的胃，填饱我们的肚。经常被用来当作下饭菜。在夏天这炎热的季节里，也给多数人充当了开胃菜，老少皆宜，倍受人们喜爱。

9、凉拌莴笋丝

凉拌莴笋丝也属于一道南方的凉拌家常菜，南方的市面上莴笋比较普遍，用莴笋做的美食也有不少的种类，其中凉拌莴笋丝就是其中之一，做法简单，开胃爽口。凉拌莴笋选用的食材，最好是莴笋最中间的部分，因为为这里的的莴笋很嫩，非常适合用来做凉菜，吃起来口感清脆，酸甜可口。

10、凉拌海带丝

凉拌海带丝是以海带丝为主要食材的家常凉菜，口味以酸咸为主，海带属于海洋蔬菜的一种，口感吃起来鲜脆，嚼劲十足，入口吃起来咯吱咯吱想，特别爽口，还有重要的一点是，多吃海带还可以给我们的身体补充更多的营养，实在是不可多得的家常美味了。

以上就是10种夏天最爱吃的常见家常凉拌菜了，朋友们都喜欢吃哪种呢？

辣椒凉菜

泡青辣椒最简单的腌制方法

　　先把酱油，醋 ，油盐，白糖，白酒倒在锅里加热，直到酱油在出泡泡之后在 加热一会就可以，等完全凉透，这是做的泡水。

　　青辣椒洗干净，然后把青椒切开.

　　姜蒜洗净切块状备用，

　　把事先准备的密封罐准备好，把切好的青椒跟姜蒜拌匀，装进密封罐，再将第一步准备好凉透的泡水倒入密封罐里的青椒上淋上。最后压紧密封。大概过半个月就可以直接食用青椒，吃起来又香有脆。

　　泡青辣椒的腌制偏方

　　【方一】

　　原料

　　青辣椒10千克，盐1.4千克，水2.5千克，大料25克，花椒30克，干生姜25克。

　　腌制方法

　　将青辣椒洗净，晾干，扎眼，装缸。

　　将花椒、大料、生姜装入布袋，投入盐水中煮沸3到5分钟捞出，待盐水冷却后入缸，每天搅动一次，连续3到5次，约经30天后即成。

　　正常成色

　　色泽绿，味咸辣。

　　【方二】

　　原料

　　青椒五斤，盐半斤，酱油2.5斤，花生油0.3斤，蒜0.2斤，香油少许，花椒0.2斤，生姜0.2斤，白糖0.4斤，白酒0.4斤，味精0.2斤。(这是五斤的原料，如想腌十斤原料加倍。)

　　腌制方法

　　1：将青椒5斤洗净凉干后切开，再加0.3斤盐排去水。

　　2：泡青辣椒最简单的腌制方法

　　先把酱油，醋 ，油盐，白糖，白酒倒在锅里加热，直到酱油在出泡泡之后在 加热一会就可以，等完全凉透，这是做的泡水。

　　青辣椒洗干净，然后把青椒切开.

　　姜蒜洗净切块状备用，

　　把事先准备的密封罐准备好，把切好的青椒跟姜蒜拌匀，装进密封罐，再将第一步准备好凉透的泡水倒入密封罐里的青椒上淋上。最后压紧密封。大概过半个月就可以直接食用青椒，吃起来又香有脆。

　　泡青辣椒的腌制偏方

　　【方一】

　　原料

　　青辣椒10千克，盐1.4千克，水2.5千克，大料25克，花椒30克，干生姜25克。

　　腌制方法

　　将青辣椒洗净，晾干，扎眼，装缸。

　　将花椒、大料、生姜装入布袋，投入盐水中煮沸3到5分钟捞出，待盐水冷却后入缸，每天搅动一次，连续3到5次，约经30天后即成。

　　正常成色

　　色泽绿，味咸辣。

　　【方二】

　　原料

　　青椒五斤，盐半斤，酱油2.5斤，花生油0.3斤，蒜0.2斤，香油少许，花椒0.2斤，生姜0.2斤，白糖0.4斤，白酒0.4斤，味精0.2斤。(这是五斤的原料，如想腌十斤原料加倍。)

　　腌制方法

　　1：将青椒5斤洗净凉干后切开，再加0.3斤盐排去水。

　　2：将花生油烧开，后倒入酱油，加入花椒，白糖，盐，后烧开凉透。

　　3：再加入白酒，味精，生姜，大蒜，香油。

　　入坛密封30天后即成。将花生油烧开，后倒入酱油，加入花椒，白糖，盐，后烧开凉透。

　　3：再加入白酒，味精，生姜，大蒜，香油。

　　入坛密封30天后即成。

辣味凉菜

辣鲜露是一种调味品。可以很好的帮助菜肴提升头香味和鲜辣的口感，使菜肴辛香鲜美，是传统川、湘、赣等菜系人们常用的调味品辣鲜露，源自鲜红辣椒，根据独特的配方加工调制而成。用于烹饪、点蘸、腌制，样样皆宜，专业厨师都会选择辣鲜露。

辣鲜露采用精选非转基因大豆，面粉和食盐为主要原料，无化肥、农药污染，坚持遵循自然发展规律，让农作物自然生长。

凉菜辣酱怎么做

可以用大蒜、葱、芝麻等泼上油，这样做的凉拌酱料好吃，下面介绍做法：

准备材料：辣椒粉、熟芝麻、香葱、鲜辣椒、蒜瓣、生抽、蚝油、白糖、陈醋

制作步骤：

1、准备好食材洗净，蒜切末，香葱和辣椒切碎（怕辣可以选择没那么辣的辣椒即可）

2、拿个碗把切好的香葱蒜末熟芝麻鲜辣椒碎辣椒粉放好

3、锅内倒油烧热，油微微冒烟后分三次倒入碗内，先倒三分之一搅拌下

4、分三次倒入就是怕一次倒直接把辣椒粉烫糊就不好吃了，分三次能让食材受热均匀

5、加入两勺生抽

6、一勺陈醋

7、一勺蚝油

8、一勺白糖搅拌均匀

9、这样一碗万能料汁就做好了，蘸饺子蘸包子凉拌菜都可以用