炸卤子的做法大全家常(炸卤子的做法大全家常窍门)

炸卤子的做法大全家常窍门

主料

豆腐干300克

葱适量

姜适量

辅料

料酒5克

草果1个

桂皮1小块

丁香2粒

盐适量

香油适量

卤汁适量

干辣椒适量

酱油8克

味精适量

八角1个

糖适量

鲜汤适量

花椒适量

1.豆腐干洗净，控干水分。

2.备调料

3.坐锅入油，烧至六、七成热下豆腐干炸两面至金黄色捞出控油。

4.坐锅，小火放卤汁、盐糖、料酒、

5.坐锅，小火放卤汁、盐、糖、料酒、酱油。

6.放香料

7.放入鲜汤，撇去浮沫。

8.下炸好的豆腐干，加盖小火炖10分钟。

9.汁浓时放味精、香油，拣去香料即可。

炸卤子的做法大全家常窍门视频

主料：油皮300克

调料：花生油50克,盐5克,味精2克,生抽10克,老抽10克,鸡粉2克,大葱15克,姜10克,猪油（炼制）5克,八角5克,茴香5克,花椒3克,桂皮5克

卤豆皮的特色：

炸豆腐皮时，油温不能太高

卤豆皮的做法：

1. 豆腐皮切成3厘米长、1厘米宽的长方形片。

2. 豆腐皮放入五成热的油锅中炸至金黄色时捞出。

3. 用布袋将大料、茴香、花椒、香味、桂皮包好。

4. 扎紧袋口放在开水里煮20分钟，去掉污物和黑色浮沫。

5. 然后，把香料袋放在炖锅里，加入开水，用慢火熬1小时。

6. 待翻滚便可加盐、味精、葱、姜、猪油，下入豆腐皮，10分钟后捞出，凉后码盘即可。

炸卤味的制作

用料  野苋菜 2000克  黄豆 100克  黑芝麻 500克  八角香叶草果花  若干  鸭蛋 1个  盐 30克左右

步骤 1

野苋菜梗2000克左右，（能挖到的人不多吧？我是从某宝买的）洗净后用自来水淹没，放置一边寂寞地发酵~

步骤 2

夏天浸泡24小时后，就会出现发酵的泡沫，让它继续好了~😝

步骤 3

黑芝麻洗净，还是那么的黑，洗白是不可能的，这辈子都不可能的了~😄

步骤 4

滤干黑芝麻，黑水留下备用~

步骤 5

拿起我的小铲纸，将黑芝麻炒熟炒香~

步骤 6

把炒熟的黑芝麻粉身碎骨，我用的是破壁机，你也可以直接捣碎，香味扑鼻了~

步骤 7

把黄豆用豆浆机制成一大大碗豆浆，豆渣不用滤。（也可以买块豆腐打碎做营养基）

步骤 8

把黑芝麻粉连黑水，豆浆连渣倒在一起，并放上八角香叶草果花椒若干(也可以不放)，打个鸭蛋进去 裸泳~~

炸卤的做法大全图解

1、用料：猪蹄四个（剁成小块）；黄豆一碗；老抽；陈皮；白酒两勺；盐两勺；冰糖两勺；桂皮一片；八角两只。

2、干黄豆提前三小时用水泡着。

3、猪蹄拔毛，可以用火烧，然后洗掉焦灰就可以了。冷水下锅飞水，煮至水开，撇去浮沫，用冷水冲净。

4、炒糖色：小火，一点底油，放入冰糖50g，等它慢慢融化，糖油的颜色深了，就把汆好的猪蹄倒入锅中快速炒糖色，中火三分钟，把颜色裹浓，加入少许白酒和老抽，翻炒一会儿，颜色就很好了。

5、高压锅中倒入没过猪蹄的水，放入猪蹄和黄豆，加一勺盐（酌情尝尝），加一点桂皮八角，高压25分钟。

6、所有东西倒入刚才炒糖色的锅中，大火收汁，每个猪蹄身上都裹着浓稠的酱汁即可。

卤炸配方

1、 配料：泡椒500克，芝麻酱150克，花生酱200克，辣椒油40克，大蒜仁100克，花椒粉30克，香料粉15克，味精80克，特鲜1号1包，鸡精100克，白糖20克，盐40克。

2、先将泡椒剁细，大蒜瓣剥皮捣烂。

3、用一瓷器装入芝麻酱、花生酱、大蒜细沫、花椒粉，特鲜1号、鸡精、白糖、精盐等拌和均匀。

4、用菜油烧到八成熟放入泡椒细沫炸香，然后倒入瓷器调好的料中盖上盖子，冷却后再尝一下，如果咸了，适当放点白糖味精，淡了加点盐即成。

卤炸小吃

食材：

猪皮1000克、大葱一根、生姜一块、干辣椒少许、八角3克、花椒2克、香叶2克、白芷2克、盐适量、鸡精适量、生抽适量、老抽适量、冰糖适量、料酒适量。

正宗油炸卤猪皮的做法：

1、锅里坐水，把买回来的猪皮凉水下锅，大火煮开后撇除浮沫，加入适量料酒，大火煮5分钟左右捞出。猪皮焯水的时候加入料酒，可以去除猪皮中大部分的腥味。

2、猪皮焯水完成后捞出，用一次性剃须刀刮去表面的猪皮，用菜刀剔除猪皮内部的油脂。如果是新鲜的猪皮，也可以不用去除油脂，但如果是冷冻的猪皮，油脂一定要去除。

3、接下来把大葱切成葱段、生姜切片，八角、花椒、干辣椒、香叶、白芷准备少许。

4、锅里坐水，水开后把所有香料倒入锅中，再加入适量盐、鸡精、生抽、老抽、少许冰糖调味，加入少许老卤汤。老卤汤就是反复多次卤肉的汤，可以起到增香提味的作用，没有的话也可以不放。

5、把处理干净的猪皮放入卤汤中，大火烧开后保持中火炖煮40分钟。

6、把猪皮炖至软烂入味，用筷子插一下，可以轻松插透就可以了，让猪皮在卤汤中浸泡2小时以上，充分入味。

7、卤好的猪皮捞出后可以直接食用，配上料汁吃简直太美味了。（料汁：辣椒油两茶勺、陈醋两茶勺、生抽一茶勺、蒜末适量、葱花适量。）

卤好的猪皮还可以切成丝凉拌、配黄豆或者青椒来炒着吃。

炸卤子的做法大全家常窍门图片

食材清单：

荞面适量 、 豆角少量 、 土豆 1个 、 红萝卜 1个 、 豆芽 少量 、 木耳 少量 、 粉条 少量 、 香菇 少量 、 干辣椒 少量 、 盐、味精 少许 、 孜然粉、胡椒粉、花椒粉 少许 、 生抽、醋 少许 、 香菜 少许 、 芝麻，花生 少许 、 豆腐 少量

做法：

1、和面：适量面和水和匀，和面的水最好用温水，这样面不容易断，面和的要硬，和至光滑，放着备用。

2、做菜：土豆、红萝卜、豆角、木耳（提前泡发好）切丝，尽量细点；用热水将以上材料和豆芽、粉条焯熟，放到一个大容器内；起锅热油炸豆腐，炸好的豆腐切条放到刚才的容器内，放盐、孜然粉、花椒粉、味精、生抽调味。

3、做汤：香菇切片，锅里热油放入香菇，干辣椒、姜片炒香，锅里加适量的水，水烧开后放盐、味精、胡椒粉、生抽、香油调味。

4、准备陪料：在刚才炸豆腐的锅里炸好花生，炸好的花生磨碎，芝麻磨碎，香菜切碎。

5、用压饸饹的机器压好饸饹，煮熟后加菜浇汤放陪料，一碗香喷喷的清汤饸饹面就做好了

炸卤面的做法

步骤1/3

1.先开水煮面，不要煮的太软。而后捞出置于凉开水中。面条变凉后控水取出搁案板上。撒香油上去挑开，不要让面粘在一起。晾一会后可装在饭盒里放入冰箱;

步骤2/3

2.而后开始做卤子。地道的兰州凉卤面里放的蔬菜有土豆片，炸豆腐，胡萝卜片等。无奈我家只有白萝卜，黄瓜，青菜，蘑菇和蟹肉.就一股脑都倒进开水里煮了;

最后一步

3.煮的差不多的时候放盐，一点白胡椒，生抽。而后用淀粉勾芡，让汤汁看起来是浓稠的。之后晾凉就可以了.

炸卤肉片的做法大全

1、猪肠用盐、黄酒、醋反复抓洗，内壁、外壁都要洗干净，用温水冲洗效果会好一些，大肠凉水下锅焯水。

2、锅中放清水，将猪肺放进去焯水（凉水下锅哟～换水焯3次，每焯一次水都要清水洗下）

3、另起锅，加开水、八角、肉桂皮、砂仁、花椒、姜、葱、香叶、黄酒、陈皮、生抽、老抽、干辣椒、黄花菜大火烧开，小火卤肠，待小肠熟透捞出备用，把卤汤内香料捞出。

4、面粉加水揉成团，醒一会儿，将醒好的面揉光，分割成小面剂，揉圆

将圆面剂擀成圆片，饼铛抹少许油，将饼烙熟（第一锅抹油了，以后就没再抹）豆腐片炸至表面焦黄即可。

5、锅中放少许油，煸炒豆豉，将卤汤回锅，烧开，加清水，加盐、酱油、醋、冰糖、黄酒、南乳汁等煮开，放入肺头五花肉炖煮，待肺头和五花肉炖至8成熟，放入炸豆腐片及火烧小火慢炖，最后加入猪肠煮开即可。