拌凉皮的配料家常(拌凉皮的配菜)
拌凉皮的配菜
用料:黄瓜1-2根,西红柿1个,黑木耳若干,豆皮1张,拉皮1张,肉丝若干,麻酱,甜面酱,蒜泥,味极鲜,胡椒粉2克
凉拌西红柿豆皮的做法:
步骤 1、黄瓜切丝; 西红柿可切细条也可以切块、根据个人喜好; 豆皮切丝; 我额外切一些火腿丝; 木耳不喜欢吃、没放、如果有、切丝摆好; 拉皮切好、我用的凉皮 蒜泥放在菜中央
步骤 2、关键的一步、炒肉丝: 肉切丝、放碗里,加入盐、味极鲜/酱油、花椒粉腌制20分钟左右,裹上淀粉搅拌均匀、锅里热开油、小火炒至香味盛出来; 在一个小碗里调适量酱油、味达美、胡椒粉、糖搅拌均匀; 锅里加油、放入甜面酱炒出香味倒入肉丝炒匀、再倒入小碗中的酱料、炒匀即可盛出放到盘中央的蒜泥上
步骤 3、适量醋、蚝油、盐、糖、香油搅拌均匀,凉拌西红柿豆皮就做好了。
拌凉皮配料怎么做
用料:高筋面粉360克
辅料;酵母粉2克\黄瓜半根、鸡蛋1个
调料:食盐3克、醋1小勺、生抽1小勺、香油数滴、水180毫升、植物油1小勺、辣椒油1小勺、胡椒粉少许
凉拌凉皮的做法
1.面粉加水揉成光滑的面团,然后盖上保鲜膜醒半个小时,醒好的面团加适量水
2.开始洗面,用手不停地揉捏面团,洗出来的水倒在容器中盛着,重新加水继续洗面,反复三、四次吧,洗出来的是面浆,留下的就是面筋了
3.面筋加上酵母揉匀,放在碗里盖上保鲜膜放冰箱
4.洗出来的面浆也盖上保鲜膜,放冰箱里沉淀五个小时左右;沉淀后的面浆,上面是略带黄色的清水,轻轻地倒掉,我的习惯是不全部倒掉,留少许;将留下来的面浆过滤一次,将洗面时留下的小面团滤出来,面浆就没有杂质了
5.准备两个不锈钢盘(我用的是9寸派盘),将过滤好的面浆用勺子搅拌均匀,搅一勺放在盘子中,然后放到烧开水的锅中,盖上锅盖煮三分钟左右(面浆倒多少,自己随意,喜欢薄一点就少舀一点,喜欢厚一点,就多舀一点)
6.用夹盘器把派盘夹出来,放到装有凉水的脸盆中放凉,再舀一勺面浆放入另一个派盘中,用同样的方法煮三分钟,煮好的面皮轻轻取出来,放在刷过油的盘子中,然后再在凉皮上面也刷一层油,如此交替,做好所有的凉皮
7.做凉皮的同时,将面筋放在蒸锅里蒸十五分钟,然后将蒸好的面筋切成小块即可
8.做好的凉皮,切成自己喜欢的宽度,黄瓜切丝、鸡蛋炒熟,然后加面筋、辣椒油、盐、蒜水、香醋、生抽、胡椒粉、香油,拌匀,美味的凉皮就做好了。(配菜随意,还可搭配豆芽、胡萝卜等)
拌凉皮的配菜有哪些
方法/步骤
准备好所有食材,凉皮,蒜子,生姜,青椒,配料:盐,调和油,耗油,醋。
将所有的食材洗净,凉皮洗净稍沥掉水分。蒜子,生姜,青椒切成沫备用
凉皮切好,装盘,备用
切好的凉皮加入盐,生姜,蒜子,青椒沫,在淋上调和油,耗油,醋。充分搅拌均匀
完工啦,可以尝尝咸淡!喜欢拉的朋友可以加上辣椒油,加点香菜点缀哦!
拌凉皮的配料都有什么怎么配料
用熬制的方法,用料是盐、大料粉等适量。
1.锅中放入水,烧沸腾;沸腾后放入盐和大料粉一起煮,大火烧开三分钟即可。
2.关火后放入提前称好的味精,然后用滤网把大料粉过滤出来。蒜水:大蒜切成碎末用凉开水稀释,稍加盐。
3.醋水:陈醋与水1:1混合。
4.芝麻酱水:舀一勺芝麻酱,加水搅匀,加盐即可。
拓展资料
凉皮功效
1,消暑解热
凉皮调以酱油、醋、芥茉等佐料,并配以爽口的绿豆芽或黄瓜丝而食,清凉爽滑,为夏季风味食品。凉皮的消暑解热作用是广为人知的,夏季食用可缓解气候带来的燥热感,令身体更舒畅。
2,润肠通便,凉皮中含有很大一部分的水分,在给人体补充水分的同时,也起到了促进新陈代谢、润肠通便的作用。
3,调料是人们用来调制作食品等的辅助用品。它包括各种酱油、食盐、酱味等单一调味料及鸡精调味料等复合调味料。调料有以下几种:咸味调料、甜味调料、酸味调料、辣味调料、鲜味调料等。
拌凉皮的配菜都有什么
凉皮的配菜:
豆芽菜、豆芽菜包括黄豆芽、绿豆芽、小豆芽等,又称如意菜。食用豆芽始于宋朝,豆芽与笋、菌并列为素食鲜味三霸。豆芽含有丰富的维生素C、维生素E、叶绿素等营养成分,具有养颜预防肿瘤的功效。豆芽配法,用开水煮熟,加入凉皮中一块调味。配菜重要。
面筋、是在凉皮制作过程中把面放入清水中,不停的搓捏,直到水发白后把白水倒入大盆中,继续换清水洗面团,反复几次,剩下的面团就是面筋。面筋的产出量小,要好好的利用。加入凉皮中一块调味。配菜重要。
黄瓜,黄瓜大家都肯定很熟悉,在选取上,选择嫩黄瓜,不宜选择大个黄瓜。清洗切丝,加入凉皮一块调味直接。
油泼辣子、油泼辣子是陕西著名的特色美食之一,也叫油辣子,它是将秦椒碾制的辣椒粉与花生芝麻等境加香味的调料拌匀,然后用熟油泼入,再用农家醋一激,香味扑鼻,油泼辣子就做好了!在陕西这个也算的上一道菜啦。吃法就不向大家介绍了,现在卖辣椒面或者油泼辣子成品的已经随处可见了。
凉皮的调味料的制作:
凉皮长用到的调味料:食用盐。白醋、陈醋、味精、酱油、香油等等、先奖盐醋等调味品放入盛器中,搅和成汁,然后在适当的加如白开水。这样可以稀释下。在调味的时候多加一点汁,保证凉皮不会太干。如果太干的花会搅拌不均匀,严重影响味道。在配上油泼的蒜泥,味道更好。
拌凉皮的配菜叫什么
面皮里面放什么配菜好吃其实就看你自己喜欢吃什么口味的,一般可以接入青瓜丝,花生米之类的,另外大武口凉皮的酱料我也觉得很特别,辣辣的,如果你喜欢吃重口味的,也可以根据自己的口味和饮食习惯来调整,我觉得还是挺好吃的,如果你没吃过的可以试试
拌凉皮配方
蒜汁,盐,鸡精,大料水,醋,辣椒油
凉拌凉皮配菜
工具/材料
凉皮 2张
醋 适量
盐 适量
麻汁 适量
豆芽 适量
面筋 适量
辣椒油 适量
蒜泥 适量
黄瓜 适量
蔬之鲜 适量
方法/步骤
1、第一步将凉皮切成细条,如下图所示。
2、切好的凉皮中加入蒜泥,如下图所示。
3、然后加入加入黄瓜丝,如下图所示。
4、加入准备好的面筋,如下图所示。
5、加入焯熟的绿豆芽,如下图所示。
6、加入盐和蔬之鲜,如下图所示。
7、放入准备好的醋,如下图所示。
8、加入麻汁和辣椒油,如下图所示。
9、最后加入黑芝麻,如下图所示。
10、搅拌均匀即可,这样凉拌干凉皮就做好了。
拌凉皮的佐料
凉皮调料水配方
1、凉皮配料主要有大料水,辣椒油,醋,酱油,蒜水,学习凉皮调料水主要是学习凉皮的大料水和辣椒油。配方在这两个调料里面,其他的蒜水,醋水之类的比较简单。
2、凉皮大料水:大料水是用14种中药材熬制而成的水,先是把水烧热,在用纱布把一定量的由10多种中药材混合打碎包起来,放在水里煮,凉皮的味道很大程度上,都在大料水里。
3、陕西凉皮辣椒油:正宗陕西凉皮专用辣椒油,里面是加了15多种中药材打碎磨成的粉,在热油的刺激下,能把10多种混合中药材的香味完全激发出来。
4、接下来是醋、芝麻酱和蒜水,醋和水比例1:1,芝麻酱:芝麻酱和油2:1,蒜水没有什么讲究,只不过要每天都要换新的。大蒜有杀菌消毒的作用,适合凉拌。
5、接下来将这些调料水一起倒入凉皮中搅匀即可。
拌凉皮都放啥
用料
腐竹 3根 木耳 15朵左右 凉皮适量
黄瓜 1-2根 油炸花生米 适量 香菜 2根
大蒜 3瓣 香葱 2根 辣椒面 2勺
小米椒 2个 生抽 1勺 老抽 0.5勺
香醋 1.5勺 花椒面 0.5勺 盐 2克
糖 2克 十三香 0.5勺
做法步骤
步骤 1
木耳凉水泡发,腐竹凉水泡软后,再用热水浸泡
步骤 2
水烧开后、放入一勺盐。 先放木耳,后放腐竹,大概1-2分钟即可,捞出控水备用。
步骤 3
黄瓜1-2根切块备用,放入适量盐,排出多余水分,倒掉排出的水,备用。
步骤 4
大蒜,小葱,小米椒切碎,加适量辣椒面放入碗中。放一勺盐,放一勺糖,花椒面半勺,十三香三分之二勺,生抽一勺,老抽,少量,香醋1勺,熟芝麻一勺。
步骤 5
热锅,凉油。 8成热,先乘一勺淋在调料上。 等油热后再淋一勺。油的多少自己把控。
步骤 15
准备好后,把酱料淋在菜上,放上香菜,熟花生,拌匀即可
拌凉皮的配菜都有哪些
1、卷面皮的配菜,大家可以根据自己的口味做不同的菜放入面皮里面,有的人喜欢吃甜的,可以放一点糖以及芝麻,有人喜欢吃辣的,可以做菜包到面皮里面,一般来说,冬笋丝、香菇、菜心丝、豆芽、蔬菜,五花肉等馅料用得比较多,卷面皮是一种非常美味的小吃,面皮的做法非常多;
2、当然做卷面皮之前得先做好卷面皮的皮,皮可以烙,也可以蒸,做法不同,口感自然也不同,下面我们来看看卷饼皮的作法,首先面粉中加入适量水,搅拌均匀,然后揉成光滑的面团,盖布静置半小时,将面团分成合适的小块,然后擀成大而薄的面饼,在上面刷一层油,锅中水烧开,将有油一面朝下,放入锅中蒸5分钟左右,面皮就做好了。
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