炸片的做法大全家常做法视频(炸脆片的做法大全家常)

炸脆片的做法大全家常

主料

猪里脊肉 350g

辅料

油 适量

盐 适量

料酒 适量

蚝油 适量

酱油 适量

淀粉 适量

白糖 适量

醋 适量

葱 适量

姜 适量

炸脆肉的做法

1.猪里脊肉洗干净切成丝。

2.用料酒、蚝油、酱油、盐、淀粉搅拌均匀腌制15分钟。

3.用盐白糖 醋 水淀粉调成汁。

4.油烧至9成热肉丝入锅炸，炸至定型捞出，油升温再复炸一次，将肉丝炸脆捞出沥油。

5.另起油锅，少许油即可，葱姜入锅爆香。

6.料汁入锅。

7.料汁烧开，肉丝入锅翻炒。

8.翻炒均匀出锅摆盘。摆成山石状，再用胡萝卜花点缀，配些绿叶。

炸脆是什么意思

果蔬脆片是油炸食品。

果蔬脆片是水果脆片和蔬菜脆片的统称，根据国家轻工行业标准QB2076-95的权威定义，是以水果、蔬菜为主要原料，经真空油炸脱水等工艺生产的各类水果、蔬菜脆片。果蔬脆片口感酥脆、风味各异、有益健康，老少皆宜。保存了新鲜果蔬纯天然的色泽、营养和风味、又具有低脂肪、低热量和高纤维素的特点，含油率明显低于传统油炸食品，无油腻感，也不会产生3-4苯并笓和丙烯酰胺等致癌物。而且保存期长，加工范围广泛。

炸脆片的做法和配方窍门

材料

主料：鸡肫100克 猪肚100克 海蜇皮150克

辅料：淀粉(蚕豆)8克 玉兰片15克 鸡蛋清25克 香菇（干）13克 豌豆15克 青蒜5克

调料：黄酒10克 味精1克 姜5克 猪油（炼制）35克 盐3克 各适量

制作过程

1. 将洗净的猪肚头放在墩子上，从一面开口伸展，解十字花刀，改成2.5厘米菱形块；

2. 鸡肫破开，洗净，解十字花刀；

3. 海蜇切成佛手片；

4. 把鸡蛋清、湿淀粉放在碗里，拌匀；

5. 将鸡胗、肚头放入蛋清糊里拌匀；

6. 玉兰片浸发，洗净，切成雪花片；

7. 香菇浸发，去蒂，洗净，片成片；

8. 青蒜择洗干净，切段；

9. 玉兰片、香菇片同青豌豆放置一起，加入汤、味精、黄酒、姜花、跟头蒜苗和湿淀粉，调成料汁；

10. 炒锅置旺火上，放入熟猪油、下入肚头、鸡肫，用勺蹚开，见肚头、鸡胗开花时，出锅滗油；

11. 炒锅留少许油，重上火，下入料汁，汁沸，下入肚头、鸡胗和海蜇，簸翻两次，出锅即可。以猪肚头、鸡胗（鸡肫）、海蜇三味主料合烹的“炸三脆”，在中州极负盛名，以脆嫩爽口而著称，以刀工精细而驰名。烹制此菜，一要选料精、二要刀工细、三要火力急、四要调味适当，才能达到理想的效果。

如何炸脆

1、工具/原料：鸡蛋，面粉或淀粉。

2、制作蛋清糊，用鸡蛋清和水淀粉调制而成。也有用鸡蛋和面粉、水调制的。还可加入适量的发酵粉助发。制作时蛋清不打发，只要均匀地搅拌在面粉、淀粉中即可，一般适用于软炸，如：软炸鱼条、软炸口蘑等。

3、制作蛋泡糊，将鸡蛋清用筷子顺一个方向搅打，打至起泡，筷子在蛋清中直立不倒为止。然后加入干淀粉拌和成糊。外观形态饱满，口感外松里嫩。一般用于特殊的松炸，如：高丽明虾、银鼠鱼条等。也可用于禽类和水果类，如：高丽鸡腿、炸羊尾、夹沙香蕉等。

4、制作蛋黄糊，用鸡蛋黄加面粉或淀粉、水拌制而成。制作的菜色泽金黄，一般适用于酥炸、炸熘等烹调方法。酥炸后食品外酥里鲜，食用时蘸调味品即可。

炸脆片的做法大全家常视频

吕小厨小酥肉炸出来又脆又酥的原因是使用了一定的炸制技巧。具体来讲，吕小厨在选材、调味、炸制过程都有自己独到的技巧。在选材方面，他会选择有一定肥肉的猪里脊肉，这样肉质更加鲜嫩。在调味方面，他则会注重配料搭配和比例的精准掌控，这样可以让小酥肉的口感更加浓郁。最重要的是在炸制过程中，他会将炸锅预热到适当的温度，将小酥肉定时翻动，确保每个角落都能均匀受热，达到酥脆的效果。总之，吕小厨小酥肉之所以炸出来又脆又酥，关键在于他的炸制技巧的熟练掌握。

油炸脆片的做法

1、 采用香炸粉来制作面糊，做出来的酥肉口感是最为酥脆的，香炸粉在各大超市中，都能够买到。

2、对猪肉进行腌制的时候，切记往里面不要加入八角粉，这一道食材容易让肉的口感发柴。

3、猪肉入油锅时，要一片片地去进行加入，以防猪肉会出现粘连的现象。

4、酥肉经历复炸以后，可以使放凉以后的酥肉口感，依旧是非常酥脆的。

油炸脆片

低温油炸果蔬干不太健康。

1.低温油炸相比传统油炸在温度上有所降低，可以减少一些油炸过程中产生的有害物质，但依然存在油炸食品本身的问题，比如会增加食品中的油脂含量，对血脂和体重管理有不利影响。

2.同时，低温油炸过程中也无法完全避免一些致癌物质的生成，这对长期食用有潜在的风险。

3.相比于新鲜的水果和蔬菜，油炸果蔬干的营养价值也相对较低，其中的维生素和纤维等营养成分往往会因加热和脱水而减少。

综上所述，低温油炸果蔬干在一定程度上降低了油炸食品的风险，但仍然不如新鲜的水果和蔬菜对健康更有益。

因此，对于保持健康的饮食，建议多食用新鲜水果和蔬菜，适量食用油炸果蔬干。

炸脆片怎么做

食材用料

肥肉 20克，盐 20克，胡椒粉 50克，

蒜末 10克，食用油 10克，粘米粉 20克，

姜 3克，鸡蛋 20克。

方法和步骤如下：

1、肥肉洗净切片装盆里，放入蒜末，胡椒粉，盐，少许油。用筷子拌匀腌一会儿。

2、倒些粘米粉在饭碗里，让每块肥肉都裹上粘米粉，放在没水的盘子里，全部裹完就开火煎。一次不要倒太多粘米粉，不够再倒。

3、平底锅烧干水分，倒入几滴油，把米粉肉摆放好，全程中小火煎。一面煎两三分钟，微黄后再翻面煎另一面

4、等两面都定型了，就用瓦勺从缝隙处倒两勺冷水下去（水不能太多），盖锅盖。

5、等锅里不再有滋啦滋啦的水声后揭盖，开盖煎一分钟后再翻面，你会看到漂亮的花边，这时锅里已经有很多油了。两面轮流煎，直到肥肉体积明显变小，夹起来有轻盈感，就可以装盘了。

6、出锅时不酥，凉一会才酥

炸脆皮的做法和配方大全

带皮猪背脊肉250克。

调料鲜红尖椒150克，大蒜350克，酱油10克，盐10克，味精5克，鸡精5克，胡椒粉5克，料酒10克，熟猪油5克，高汤250克。

做法

1、将带皮猪肉去毛洗净，把带皮的肥肉部分与瘦肉分别切开。

2、将肥肉切成4厘米见方、0.1厘米的薄片，瘦肉切成略小一些的薄片待用。

3、将瘦肉用盐、味精、胡椒粉、酱油、料酒腌渍2分钟待用。

4、炒锅置小火上放入熟猪油5克，倒入肥肉大火煸炒至肥肉出油，下瘦肉片、大蒜瓣、烹入料酒、酱油，放入尖椒王，加入高汤250克，小火煨制，待汤汁收干时放盐、味精、鸡精调味，起锅装入碗内即可。

炸脆片的做法大全家常窍门

【炸酥果做法】

【准备食材】：面粉200克，水100ml，盐，葱若干，白芝麻少量。

【做法】：

1，把白芝麻、适量盐、葱切成小段加入面粉中，加入100ml水搅拌成无干粉絮状。

2，揉成光滑面团，把面团盖好饧10分钟左右。

3，把面团揉匀后，擀成薄面皮。

4，切成均匀的小面片，最好切成斜四边形，这样炸出来更好看。

5，撒上些干粉，然后摆开防止小面片粘连。

6，锅里下入足够的食用油，烧至6~7成热转中火，下入一半的面片开始炸。一次炸多多点也没关系，因为油温高面片炸起来是很快的，两三秒钟就全部上浮了，不用担心粘连到一起。

7，用滤勺翻动几下让每个面片都能受热均匀，炸至两面金黄就可以捞出来了。如果不知道炸到什么程度，就捞起来晃一下滤勺，有比较脆的声音就是炸好了。超美味的炸酥果就做好了，