红烧肉条的家常做法大全集(红烧、肉)

红烧、肉

网络语言红烧肉，意思就是男人的一道菜，就是说女人挺被男人喜欢的。

男人针对一个女人说她是红烧肉，说明这个男人喜欢这个女人,而且是非常喜欢,特别喜欢,恨不得把她当成红烧肉吃了。

红烧肉的做法 家常

材料：带皮五花肉 ，土豆（和五花肉切一样大小） ，大葱段 ，姜片 ，大蒜粒 ，八角 ，草果 ，糖 ，老抽 ，生抽 ，花椒粒 ，黄酒 ，盐

红烧肉的做法步骤：1.猪五花洗净，切2cm左右的大块，放入不粘锅，倒入没过肉的冷水，放入2片姜、1根小葱，开中大火加热。

2.煮至沸腾后打去表面的浮沫，盛出五花肉备用。

3.炒糖色：锅里倒入适量植物油，放入冰糖，开小火加热。

4.冰糖融化后，慢慢开始上色，加热至颜色呈琥珀色即可。

5.倒入焯过水的五花肉，煸炒至五花肉上色，盛出备用。

6.锅里放入姜片、蒜瓣、干辣椒、八角、桂皮、小茴香、打结的小葱，用锅里剩余的油，炒出香味。

7.加入五花肉、酱油，适量盐调味，加入绍酒，翻炒均匀。

8.倒入没过肉的沸水。大火煮开后，盖盖儿转小火炖煮1个半～2小时（或高压锅，上汽后小火炖煮30-40分钟），

9.炖煮好后，开大火收汁，出锅前可以淋上几滴明油(葱油) 翻炒均匀。装盘，用葱花和炒香的白芝麻点缀。

红烧肉怎么做最好吃

1、锅烧红，把五花肉带皮的那一面放锅里来回烤，皮成焦黑色，等锅里出油后把肉放冷水里刮去肉皮上焦黑的东西（这样子肉会很香哦），也可以用火枪烤肉皮。

2、把五花肉放切成5厘米的正方形，锅中放冷水、姜片和料酒后放入红烧肉焯水，煮开后撇去浮沫出锅。放冷水里冲10分钟。（焯水时间不能太长，煮开后5分钟就好）

3、在肉皮上划一个十字，用棕树叶绑好。

4、炒糖色 —— 冷锅下油，加入冰糖，用小火不停地炒动，先炒成淡淡的黄色，慢熬会变成红色，不停搅动至冒黄色大泡，变成血红色，加入一碗开水，继续搅动，充分混合即可。倒出碗里备用。（熬糖色一定要注意安全）

5、锅中放入比较多的油，油温用筷子试一下，筷子下去能气泡，就可以放入肉去榨，肉皮向下，肉成金黄色的时候捞出。如果肉不绑的，那就把肉切小块，锅中放油和生姜片把肉爆香出油变金黄色就可以。

6、取一干净的锅，热锅下油，油温5成热放入姜片炒香，放入五花肉用锅铲翻几次，再放入上面列出的大料（大料可提前用水泡一下）和橘子皮。翻炒后下糖色，翻炒，再加入之前写的酱油翻炒上色后，加入一瓶啤酒，并加入开水沫过肉，这区间可放入少许白糖。大火烧开后，把肉和汤汁倒进煲里大火煮开后，改中火30分钟，再小火20分钟。肉用筷子试一下，筷子可轻轻的插进肉里，即可把肉全倒进锅里收汁。这过程下入鸡精并尝味道，根据口味添加你要的调料。之后汤汁浓稠，肉的颜色成亮暗红色就可以出锅了

红烧肉如何做得软烂不油腻

红烧肉是美食的一个标杆，无论哪种做法，好吃的红烧肉一定是色泽红润的，软烂酥香、肥而不腻的，家里的老一辈人做红烧肉都会遵循“烧煮煎”的3个传统老经验。每次做出来的红烧肉都香得让人“站不稳”，迫不及待的想咬上一口解馋，而且做法特别适合家庭烹饪，步骤虽多但不复杂，照着做人人都能做出来好吃的红烧肉。

传统红烧肉做法

选料：红烧肉的选料需要真正的五花肉，也叫肋条肉、三层肉，是猪肋排旁边、腹部的一层肉，脂肪中夹着肌肉，肥肉相间，肥肉受热容易融化，瘦肉也久煮不发柴，是做红烧肉的唯一选择，如果用后腿肉、梅花肉等就差了很多，还没做就失败了。

【烧五花肉皮】

做红烧肉都是带皮肉，不可避免地会有猪毛附着在皮上，猪皮下也是猪肉腥味的来源之一，制作红烧肉之前，需要用热锅或者明火将五花肉的猪皮烧到焦黄略微发黑，彻底去除猪毛和腥味，并让肉皮变的容易软烂。

【煮五花肉】

五花肉烧过以后用刀刮干净肉皮，清洗干净后，冷水入锅，加入适量的葱、姜、料酒中火煮大约15分钟，筷子能刚好插透捞出备用。

五花肉改刀一般都是切方块，可大可小，但不适合太小，一般3-5厘米见方最佳，准备香料：八角、桂皮、香叶、大葱、姜、白芷。

【煎五花肉】

五花肉烹煮之前，需要先煎一下，锅底抹上少量油防止粘锅，倒入五花肉块，中火煎到几个面都略微焦黄，倒出多余的油脂，这样做能让红烧肉肥而不腻，增加香味。

煎好的五花肉放入香料翻炒几分钟，把香料炒熟，味道散发出来。

【加入糖色、酱油等调味】

五花肉煎过以后，就要开始调味了和调色了，加入糖色翻炒均匀上色，1斤半五花肉加入4勺生抽、2勺白糖、半勺胡椒粉、盐翻炒均匀，加入没过五花肉的热水，加入大约2勺的高度白酒。红烧肉的颜色完全靠糖色或酱油，红烧肉做得不红润也失败，糖色可以提前做好备用，没糖色可以直接用红烧酱油或老抽。

【焖煮至红烧肉软烂】

处理好的五花肉全部倒入砂锅中焖煮，大约需要1个半小时左右，红烧肉才达到最佳的食用状态，快出锅的时候尝一下咸淡，可适量加入盐和鸡精调味，最后打开锅盖煮到收汁即可出锅。

也可以放入高压锅中，高压炖煮20分钟即可，最后也要开着锅盖煮到收汁，味道其实和砂锅煮得差不了太多。

做红烧肉，烧皮、煮熟、煎（或炸）这三个步骤缺一不可，不管少哪一样味道都会差那么一些。做一碗好吃的红烧肉并不难，难的是用心，老一辈的做法像一本代代相传的史书，按图索骥，半下午咕嘟咕嘟开始炖，一直炖到斜阳暖黄的傍晚，香味已经飘出窗户，飘出几条街区，晚餐肉香酒香，美哉！

红烧肉制作方法视频

主料 五花肉 辅料 姜片适量 老抽适量 蒜瓣适量 八角适量 花椒适量 冰糖适量 黄酒适量 盐适量 红烧肉的做法步骤 1. 把带皮肋条五花肉洗净后切成大块。

2. 炒锅做热后倒入少许食用油，放入八角、花椒爆香。3. 接着放入姜片，蒜瓣翻炒几下。4. 放入肉块倒入黄酒略微煸炒片刻。5. 加入老抽、盐、水及敲碎的冰糖，香叶及桂皮。6. 待水开后撇去浮沫。7. 盖锅盖，转小火慢炖两小时。8. 掀开锅盖转中火收汁，至汤汁浓稠即可关火。红烧肉的做法视频 小贴士 一定要注意三点： 一挑肉最关键，要选带皮的肋条五花肉，极品肋条肉肥瘦相间可近十层，也叫夹心肉，这种肉因层次多一定要切大块，这样成品才有 卖相； 二是水要一次放足后小火慢炖，期间不要开锅盖。糖要用大块冰糖，冰糖味清甜透明度高，是烧出肉质酥 烂香糯、色泽红亮的关键； 三是收汁，待小火慢炖两小时后打开锅盖，转中火收汁待汤汁醇浓即大功告成。

红烧肉怎么做最好吃不油腻

‘红烧肉有很多种做法第一种做法是我们在老家的那一种请客的那种做法，五花肉切成两厘米那么宽，三寸那么长放到锅里老抽生抽大料把把它炖好再放盘子里，放蒸笼上蒸这样蒸出来的，吃在口里不腻而香，还有第二种做法把肉像上一种方法一样切好炖好，在放锅里老抽生抽调料，放好再炖一下也是吃着爽口不腻，还有第三种做法把肉切好，放到锅里炖好，拿出来把它放点米粉调料拌起来再蒸笼里蒸一下，这样做出来的红烧肉也是香而不腻，还有很多种！！！！！

红烧肉烧什么配菜好吃

红烧肉可以加的配菜有：竹笋、百叶结、四季豆、板栗、红萝卜、虎皮蛋、土豆、芋头、大蒜、梅菜等。红烧肉在我国各地流传甚广，做法多达二三十种，其主要以五花肉为制作主料，最好选用肥瘦相间的三层肉（五花肉）来做，锅具以砂锅为主，做出来的肉肥瘦相间，香甜松软，入口即化。

　　红烧肉烹调技巧

　　一浸泡：放在水中浸，可以浸去毛细血管中的血水;水中加点料酒易于肉纤维吸收，去除肉腥。肉不宜多浸，多浸则鲜味尽失，一般10分钟左右即可。

　　二焯水：把猪肉切块后放到热水里煮一下，开锅后捞出，洗干净血沫。

　　三烧制：这是红烧的关键步骤。一定要用小火慢烧1小时以上。其实，归根到底，这带着浓浓亲情的经典菜肴，看似简单，实则重的是烧制的功夫。烧的火候不够，肉硬。烧的火候过了，肉又太软，不成形，严重影响最后的收汁和卖相。

红烧肉的做法 最正宗的做法视频

主料 五花肉 辅料 姜片适量 老抽适量 蒜瓣适量 八角适量 花椒适量 冰糖适量 黄酒适量 盐适量 红烧肉的做法步骤 1. 把带皮肋条五花肉洗净后切成大块。

2. 炒锅做热后倒入少许食用油，放入八角、花椒爆香。3. 接着放入姜片，蒜瓣翻炒几下。4. 放入肉块倒入黄酒略微煸炒片刻。5. 加入老抽、盐、水及敲碎的冰糖，香叶及桂皮。6. 待水开后撇去浮沫。7. 盖锅盖，转小火慢炖两小时。8. 掀开锅盖转中火收汁，至汤汁浓稠即可关火。红烧肉的做法视频 小贴士 一定要注意三点： 一挑肉最关键，要选带皮的肋条五花肉，极品肋条肉肥瘦相间可近十层，也叫夹心肉，这种肉因层次多一定要切大块，这样成品才有 卖相； 二是水要一次放足后小火慢炖，期间不要开锅盖。糖要用大块冰糖，冰糖味清甜透明度高，是烧出肉质酥 烂香糯、色泽红亮的关键； 三是收汁，待小火慢炖两小时后打开锅盖，转中火收汁待汤汁醇浓即大功告成。

红烧肉小说推荐

红烧鱼，是一道非常经典的鱼类菜肴，在中国各个菜系几乎都有红烧鱼的影子，或是浓油赤酱上海本帮红烧鱼；或是咸甜味浓的江淮红烧划水；或是咸鲜微辣，色泽红亮的川式红烧鱼，不论那种，都非常受各个地域的食客们的喜爱，可以说是一道非常有“群众根基”的菜。作为一个川菜厨师，今天我就和大家分享一道“川式红烧鱼”，家常味型，咸鲜微辣，色泽红亮，老少皆宜。下面和我一起学起来吧！

一，准备鲫鱼一条，600-800克，宰杀后清洗干净，在鱼身两边肉厚处划上几刀，以便于入味，放入盆中，加入姜片，小葱，胡椒粉，盐，料酒，腌制半个小时，备用。

小技巧 （鲫鱼经济实惠，肉质细嫩，不过缺点在小刺比较多，不适合老人和小孩，家里有老人小孩做这道菜的时候，可以选择鲈鱼，鳜鱼等刺少的淡水鱼，或是大黄鱼这类的海鱼；以前腌制可以达到祛异增香的作用，加入盐可以使鱼提前有一个底味，成菜后才能内外口感一致）二，准备姜米2克，蒜蓉5克，郫县豆瓣酱15克剁碎，豆豉2克，醪糟2克，蚝油1克，生抽3克，老抽1克，醋5克，胡椒粉少许，鸡粉2克，备用。

小技巧 （加入醪糟可以起到提鲜和味的作用，没有的也可以用白糖，但是效果没有醪糟好，醪糟在烧制后可以使菜品滋味更加纯正；豆豉可以增香，最好是剁碎后再炒制，有条件的用四川潼川豆豉最好；加入醋可以起到软化鱼肉，增加香味，祛除腥味，使鱼肉营养物质充分融入出来的作用）

三，锅内入油，油温七成热，下入鱼，炸至表皮酥脆，色泽金黄即可捞出。

在家怎么煎鱼，既节约油又不破皮？

（在家里自然不用如同饭店用宽油炸制，这样不是很安全，同时也比较浪费，不容易操作，我们可以在锅中加入适量的油，油温七成热下去鱼，这样鱼皮在接触高温瞬间收缩，就可以达到不破皮，色泽金黄的效果了。）四，锅内入混合油，下去姜蒜米炒香后，小火下去郫县豆瓣酱，炒至出香出色，随后加入豆豉，蚝油，炒香后加入酱油烹出酱香味后加入开水适量，放入煎至好的鱼，调入醪糟，胡椒粉，鸡粉，俗话说，千滚的豆腐，万滚的鱼，将鱼用中火烧制二十分钟左右，鱼才入味。

小技巧 （混合油就是用猪油，菜油，花生油一起来烧鱼，可以增加鱼肉的香味，猪油的加入也可以补充鱼肉脂肪不足的缺点，使成菜整体滋味浓郁；豆瓣酱一定要用低温小火慢慢炒制，这样才会出香出色；水的量和鱼持平即可，加入开水可以让香辛料和酱料的香味充分的释放）

五，烧制汤汁浓稠，色泽红亮后，即可起锅装盘，撒上葱花点缀即可。

这道经典的川式红烧鱼，你学会了吗？关注川厨沈俊豪，每天更新优质原创美食干货，教你在家也能轻松做出好吃的川菜。

【原创 文 川厨沈俊豪】

红烧肉的家常做法步骤

红烧肉的做法流派很多，有炒糖色的，有用红烧酱油的，《随园食单》里还特意提到说可以一斤肉、三钱盐，纯酒煨之。做得好的红烧肉应当肉色红如琥珀，入口瘦肉也能即化。而且焖烧过程中千万不要常起锅盖，否则肉质走油，味道都进汤里了，肉就不好吃了。起锅的时间也很重要，早了肉色还是黄的，晚了肉色由红变紫，瘦肉也变硬了，影响口感。做饭这事，全靠经验，搞了熟能生巧，没事多练练。

用料

五花肉 6-8两 老抽 1勺

冰糖 少许 葱白 一截

姜 3片 生抽 1勺

桂皮 1块 八角 2个

盐 少许 白酒 1勺

啤酒 100毫升左右 黄酒 一小碗

看着就馋的红烧肉的做法

1. 五花肉切成4-5公分见方的块儿，焯水。起油锅，把肉皮朝下小火煎一会。 焯水后肉皮用粗针扎一些小孔，一是避免煎的时候会炸，溅油，也便于烧的时候更入味。

2.肉皮煎成这样子就差不多了。

3.煎好肉皮盛出来。油锅内放入冰糖炒糖色。小火，炒至微微鼓泡即可。不能炒过，过了就会发苦。

4.把五花肉倒进锅翻炒上色，小火！

5.翻炒成这样就行了

6. 把肉块倒过来码放在石锅（瓦罐之类都可以），放入姜块、葱白、八角、桂皮、香叶以及配料表里的其它所有调料，再加少量水，注意水要一次性加足，中途不能添加。石锅内可以垫一点荷叶、竹垫等，防止糊锅。我家里正好有新鲜松针，垫了少许。 我爱用手工烧制的各类瓦煲，家里大大小小很多，感觉煲类炖煮的菜更入味，而且也更保温。

7.最小火炖煮2小时，待汤汁收干，肉用筷子试一试已经很软趴的感觉就OK了。 上桌前整理一下，把肉皮朝上，能立起来码放整齐最好。我是因为这次肉量太少，石锅太大，一立起来就两边倒，也懒得再换器皿。

8.层次分明，酱色红亮，软糯弹牙，一点不比酒店里的差。光看一眼就要咽口水了😜

红烧肉炖什么菜最好吃

红烧肉配什么菜都好吃，我配豆角来炖红烧肉，首先把肉洗干净切成小块炒一下水捞出来沥干水分备用，然后把豆角摘好掰成段备用，起锅烧油小火放上5粒冰糖炒成褐红色倒入五花肉翻炒，倒入生抽，老抽，蚝油，料酒即续翻炒均匀倒入沫过肉的水放上炖肉包炖20分钟，然后把豆角倒入在炖20分钟小火焖煮5分钟收汤汁即可。