手擀面肉卤家常(手擀面的卤怎么做)

手擀面的卤怎么做

材料：湿面条25克、猪肉一块、香菇5朵、黄瓜一根

辅料：大蒜2把、生姜2片、大葱一根

调料：黄豆酱2勺、甜面酱2勺、食盐适量、白糖适量、胡椒粉1勺、水淀粉适量

做法：

1.首先处理食材，把肥瘦相间的猪肉去皮后剁成肉末，香菇清洗干净然后切成香菇丁，黄瓜切成黄瓜丁，大葱切葱花、生姜切细末、大蒜切细末、切好装一起备用。

2.炒锅热锅后加入适量植物油，热锅凉油下入猪肉，煸炒片刻把猪肉炒散，一直炒至猪肉变色，炒出猪肉中的油脂。

3.猪肉炒出香味后加入葱姜蒜、加入5克黄豆酱、5克甜面酱，再次翻炒，炒出辅料的香味，把调料翻炒均匀。

4.接着再下入香菇丁翻炒1分钟，把香菇炒软，炒出香菇的鲜味。

5.在锅内淋入适量清水煮开后加入白糖，食盐，胡椒粉翻炒融化后再淋入适量水淀粉使汤汁浓稠后。

6.再加入黄瓜丁，把所有食材翻炒均匀后备用。

7.锅内烧一锅开水，水开后下入面条，煮面条时想吃劲道的就煮1分钟，想吃软的就煮2分钟，煮好后控水捞到碗中。

8.再把炒好的香菇卤浇在面条上，即可。

手擀面卤菜的做法

主料

水面适量

辅料

卤猪耳朵适量

卤核桃肉适量（猪脸肉）

配料

姜蒜水适量

生抽适量

花椒面适量

油辣子海椒适量

花生粒适量

小葱适量

味精适量

葱油适量

麻油适量

菜油适量

白糖适量

1. 准备好作料，重庆的面，不管是小面还是其他，作料肯定是要丰富的！

2. 我们家瓦力也来帮忙了！以后在论坛里，它会经常在厨房帮我的！

3. 把水烧开

4. 把面放下去，煮过心就可以了，不要煮太久，凉面软了就不好吃了。

5. 把面挑在筲箕里（其实我家筲箕被我妈扔了），然后放入菜油和葱油，这里一定要放入菜油，面才不会糊在一起！

6. 把风扇力量开大，然后不停的用筷子挑散，一直要把面吹冷、挑散了，才不会糊在一块，面才劲道。

7. 这就是拌好了的面。

8. 然后开始打作料，这一步是最重要的，比例和分寸一定要拿稳，不然味道会大不一样。步骤：姜蒜水、生抽、油辣子海椒、麻油、花椒面、味精、花生粒、白糖、猪耳朵、核桃肉、葱花！

9. 这样、一碗最有重庆味道的卤菜凉面就做好了！

手擀面的卤怎么做好吃

用料：面粉、菠菜、木耳、小黄菇、肉丝、鸡蛋、葱、姜、蒜、盐

1冷水和面~加入适量滴盐会使面更加柔韧筋滑哦~~喜欢吃鸡蛋滴可以放鸡蛋~~饧上一小时、切成适量滴大小。

2取来一块擀开成圆片状。

3折叠起来开切~~（如果面软要放些面粉哦·~不然会沾连~~）。

4将切好滴面条散开即可。

5擀好面开始做卤~~

材料~菠菜~木耳~小黄蘑~肉丝~鸡蛋~葱姜蒜。

6起锅烧油放入葱姜蒜爆香。

7先入肉丝炒至变色。

8接着放木耳蘑菇炒炒炒。

9放适量盐~胡椒~酱油~再炒炒炒，倒入适量热水。

10接着放菠菜。

11将卤汁浇在煮好滴面条上，香喷喷滴一碗打卤面就OK了。

手擀面做卤面方法

蒸卤面（挂面版）做法步骤

步骤 1

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蒸锅，大火上汽后，铺干笼布，交叉花式摆挂面，争取根根分离，千万不要铺太厚，我的蒸锅是两层的，半捆面一层。铺好后，大火蒸15分钟。

步骤 2

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炒五花肉，正常放油，爆香八角，下肉，中大火直接煎到肉变白，变到微微发黄

步骤 3

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懒人炒糖色。。把锅斜一下，下糖，火调小，等到糖变色粘稠了迅速裹肉，当然，不炒糖色也可以，我觉得放老抽颜色也好漂亮，

步骤 4

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不炒糖色的话，加老抽，生抽，料酒，辣椒，花椒，香叶进去。搅拌好尝味道调整咸甜，然后倒开水水稍微多一点，火调小，盖上盖子煮10-20分钟。这个时间可以调整，因为我的肉切的比较厚，所以需要时间长一点。

步骤 5

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豆角洗好切好

步骤 6

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面蒸的塌下来了！尝一尝是不是还是有点硬，里面有白心？有的话进入到关键下一步，假如没有白心面都蒸熟了就忽略下一步

步骤 7

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我是多次蒸面都发现面很难在第一步就蒸熟，假如面已经软榻了但是不熟，首先呢，要先补充下蒸锅里的水，把笼布裹着面移走，倒开水进去。然后把手沾湿，开始轻轻抓面，抓几把面就再把手沾湿，边抓边轻翻，争取让每个面都润一下但是不要太湿，否则会粘连！我一般一笼面沾湿个5次手来抓。我试过浇水在面上，拿喷壶喷水，都会让面粘连！所以还是湿手抓面最好控制！抓的时候一定要趁着面是热的，因为一凉面就硬回挂面了。。

步骤 8

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抓好后盖好盖子上汽后再大火蒸5分钟

步骤 9

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肉基本软了，下豆角再煮5分钟。肉和豆角不用很软很烂，因为后面还要蒸呢

步骤 10

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面蒸好后，拿到大盆子里还是浇上肉汤拌面，一定要拌匀了，因为我们是挂面做的，要多放点肉汤来拌

步骤 11

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拌好后把面倒在笼屉上，当然笼布要拿走啦，因为肉汤很油的直接放在笼屉上不会粘的。我一般是一层面一层肉和菜，这样蒸的时候肉和菜的味道会润着面。再上汽后大火15-20分钟。蒸的期间，要观察下，假如面不够润，再浇点肉汤上去。

步骤 12

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好啦 可以吃啦！配上黄瓜和一碗汤，太幸福啦！

手擀面卤的做法

豆腐切丁，锅中放油下入少许肉煸炒，下入豆腐翻炒并加入葱姜，稍后放生抽，盐，再加些水，待出锅前芶芡放入打散的鸡蛋即可。

手擀面的卤怎么做才好吃

材料：腱子肉 1块,葱 2根,姜 1块,辣椒 1个,卤包 1个,蒜 2瓣,青江菜 3株,关庙面 2块,盐 适量,白胡椒粉 少许,酱油 1/2杯,酱油膏 1杯,米酒 1/2杯,糖 1匙

做法

1、葱切段及珠、姜切块、辣椒切段及少许碎、洋葱切圈、蒜切末、青江菜对切、腱子肉整块洗净备用。

2、取锅川烫腱子肉去血水后捞起，洋葱圈以开水冰镇后沥干。

3、另取锅爆香葱段、姜块、辣椒段，放入作法2的肉块翻炒至表面微焦。

4、同锅放入调味料(酱油1/2杯、酱油膏1杯、米酒1/2杯、糖1匙)及适量水，待滚后改小火煮约30分钟。

5、将关庙面及青江菜煮熟捞起，面条拌入卤汁、蒜末，以盐及白胡椒粉斟酌调味后盛盘。

6、将作法4的腱子肉放凉切片，放上作法5，放上葱珠及辣椒碎即可。

手擀面卤子的做法大全窍门

原料：猪肉、虾仁、木耳、香菇、面筋、五香豆腐干、鸡蛋。

配料：八角、葱、姜、酱油、盐、淀粉、鸡精。

做法：1、木耳和干香菇提前泡发（木耳最好泡48小时），泡香菇的水不要扔掉；

木耳摘成小朵，香菇切条，猪肉切片，虾仁去掉沙线；豆腐干切宽片；葱切斜刀片，姜切大片；

油面筋切成小块后用热水烫一下，去掉里面的一些油；

鸡蛋打散炒熟；

肉片加少许料酒和酱腌制片刻；

锅中加少许油，放入肉片和虾仁炒至变色后加入一个八角及葱姜继续炒片刻；

加入酱油和料酒，并放入香菇木耳、豆腐干和面筋一起炒一下；

加入适量水或高汤，煮开后加入盐调味；

加水淀粉勾芡，放入炒好的鸡蛋碎，出锅前可以淋一些明油。

手擀面卤怎么做最好吃

1、准备材料：面条适量、鸡蛋3个、西红柿2个、青菜1把、洋葱1个、生抽1勺、老抽1勺、蚝油1勺、盐2勺、鸡精1勺。

2、鸡蛋打入碗里，加入盐和冷水，鸡蛋要打散；西红柿切块，西红柿要挑熟的，这样容易出汁；洋葱切片；青菜洗好备用。

3、锅里加入食用油，要多一些，这样鸡蛋能炒的蓬松，要炒到金黄色。

4、然后把鸡蛋拨一边，放入洋葱和西红柿。

5、一直翻炒，要炒的西红柿出汁，这样面条的打卤做出来才好吃。

6、然后加入生抽、老抽、蚝油、盐，翻炒后关火。

7、另起一口锅，加入适量水，水开后放入面条。

8、面条煮好后捞出来放在碗里，再把做好的打卤浇在面条上就做好了。

手擀面的卤子大全

手擀面的打卤有：西红柿打卤、什锦打卤、茄子肉打卤、菌菇打卤、豆角打卤、尖椒肉打卤、肉丁打卤、芸豆打卤、海鲜汤打卤、香椿打卤、香菇肉酱打卤等，其中，以西红柿打卤最为常见。

西红柿鸡蛋卤:它是日常生活中最常见的一种手擀面搭配，西红柿鸡蛋打卤是很多小朋友的最爱，酸酸甜甜的口感，做法也十分简单。只需要将鸡蛋打散，西红柿切成小粒，锅中倒入适量的食用油，将鸡蛋煎至金黄，糖醋汁后再倒入少量的食用油将西红柿进行翻炒，西红柿炒至软烂，倒入番茄酱和少量的清水加入鸡蛋，白糖，食用盐等调味料炒制汤汁粘稠即可出锅。

茄子卤:主要适用茄子和肉丁一起搭配炒成的打卤，吃起来不油不腻，和劲道的手擀面一起搭配拌面吃，简直是绝配。做的时候只需要将茄子去皮切成小块，猪肉切成小丁，加入少量的淀粉，搅拌均匀，然后在锅中倒入适量的食用油，下入葱姜蒜爆出香味儿，然后再把拌好的肉丁炒至变色，最后加入少量的生抽，再将茄子丁放入锅中进行翻炒，加少量的清水，最后倒入芡汁，加入调味料即可出锅。

手擀面面卤

1、食材：黄豆酱300g，肉沫350g，糖50g，葱白末10g，料酒30ml，油40ml，面条适量。

2、起锅烧油。

3、油热后放入猪肉沫。

4、将肉沫炒熟。

5、然后放入姜末。

6、再放入葱花，翻炒均匀。

7、放入料酒、黄豆酱搅拌均匀。

8、再放入白糖，用小火不停的搅拌，直至水分被炒干，再放入葱白炒匀。

9、然后卤子放在煮好的面条上，放上蔬菜搅拌均匀就可以了。

手擀卤面的做法大全

用料：瘦肉150克、圆茄子 1个、尖椒 半个、淀粉 2大勺、盐 10克、糖 3克、黄豆酱油 5大勺、葱 一小段、姜 1片、大料 1个手擀、面 500克、食用油 30克、开水 700毫升

做法步骤：

步骤 1、猪肉不用太多 切丁放入葱花 姜丝 少量酱油 盐 一点点淀粉 腌制十分钟以上

步骤 2、茄子切丁 不要太大 边长一厘米内 青椒切小块 备用

步骤 3、锅内放油 七分热放一个八角大料 变神色后捞出来 再放入腌好的肉丁煸炒到变色 最后下入茄子丁 煸炒到全部变软 放入尖椒再翻炒一会儿

步骤 4、加入黄豆酱油 颜色深一些 煸炒几下后倒开水 别太多 和茄子丁差不多高度无需没过茄子

步骤 5、这时候再加入盐和糖 因为要拌面 要咸一些 不发苦就行 然后下入水淀粉 慢慢下 调整稀稠 出锅

步骤 6、面条煮熟过水 ，秋冬直接跳过儿，放入卤子，开吃。