酱椒鱼片的做法大全家常做法(酱椒鱼片的做法大全家常做法图片)

酱椒鱼片的做法大全家常做法图片

食材；草鱼2000g，青辣椒6个，小米辣4个，青花椒60g，生姜20g，蒜头30g，淀粉(腌鱼)20g，鸡蛋（腌鱼）1个，白胡椒粉（腌鱼）1g，盐（腌鱼）1g，<!--料!少许

做法步骤

1.草鱼一条2000g（买的时候让店家帮忙切好）

2.青辣椒6个，小米辣4个，青花椒60g，蒜头30g，生姜20g

3.鸡蛋1个，淀粉20g

4.把鱼洗干净沥水，放入大碗里

5.放入1g盐，1g白胡椒粉，10g料酒，1个蛋清，20g淀粉

6.戴上一次性手套，把鱼抓匀，腌制10分钟

7.取20g青花椒放入石臼中捣碎

8.把捣碎的青花椒酱放入盘里待用，把3个青辣椒、2个小米辣、20g生姜、30g蒜头全部剁碎待用

9.把剩下的40g青花椒洗净待用，把剩下的3个青辣椒、2个小米辣切圈

10.锅里放入适量油，放入捣碎的青花酱炒香

11.把剁碎的青辣椒、小米辣、生姜、蒜头全部放入，再放入20g青花椒一起炒香

12.倒入2000ml的水烧开

13.水开放入2g盐

14.倒入10g蒸鱼豉油

15.放入鱼头鱼骨煮熟

16.鱼头鱼骨煮熟捞到大碗里

17.锅里放入少许鸡精

18.一片一片轻轻放入鱼片

19鱼片烫熟即可，不要煮太久

20.把煮好的鱼片连汤一起倒入装鱼头的大碗里

21.放上剩下的20g青花椒，小米辣，青辣椒

22.锅里烧适量热油，均匀的浇到青花椒和青红辣椒上即可

酱椒片片鱼的做法视频

1、乐口福 

　大庸府城：味道不错，也算实惠，强烈推荐香芋排骨，酱椒鱼头，酱汁肉，鸡肉菌菇火锅很鲜但是偏咸了点，南瓜叶有三种做法，嘿嘿，辣椒炒的，米汤煮的，蒜蓉清炒的，很不错，鲍汁豆腐是道看菜，很大一盘黄橙橙的，总之都很好吃。

　2、湘里人家 

　回龙路：这里是山里最好的一家店了，光从饭店门口停的车就知道了。片片鱼很嫩，像是水煮鱼的做法，豆腐一片黄外脆内嫩，酱汁也都入味。土鸡汤是煨了一段时间的`，香浓酥软。酸辣牛筋有点嚼劲，软硬恰到好处。

　3、胡师傅三下锅 

　三角坪：张家界最让我怀念的就是三下锅了，以前他们家在凤湾的时候就知道核桃肉很出名，吃过几次，听说近些年已经是三下锅的名气更响了，便一路飚到三角坪。

辣椒酱鱼块的做法

酱辣鱼是一道辣味浓郁的川菜，下面是一种常见的酱辣鱼的做法：

材料：

鲜活草鱼或其他适合烹饪的鱼，约500克

豆瓣酱，适量

干辣椒，适量

姜蒜，适量

青蒜或大葱，适量

料酒，适量

鸡精，适量

食用油，适量

盐，适量

步骤：

将鱼洗净，切成块状备用。姜蒜切末，青蒜或大葱切段备用。

热锅冷油，将鱼块放入锅中煎至两面金黄，捞出备用。

锅中留少许底油，放入姜蒜末和干辣椒炒香。

加入适量的豆瓣酱炒匀，然后加入适量的料酒炒匀。

将煎好的鱼块放入锅中，加入适量的水，水量要稍微多一些，大约能盖过鱼块。

加入适量的盐和鸡精，煮开后转小火炖煮约10分钟，让鱼块入味。

最后加入青蒜或大葱段，翻炒均匀即可。

这样一道美味的酱辣鱼就做好了。根据个人口味可以适量调整辣度和咸度。享用时可以搭配米饭或面条一起食用。

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1、三味白吉鱼

原料：白吉鱼一条（750克左右）。

调料：料酒10克，盐3克，味精5克，蒸鱼豉油15克，黄酱椒50克，红剁椒50克，老干妈豆豉30克。

制作：1、将鮰鱼宰杀制净，切下头尾，中间鱼身改成块状摆入盘中，鱼身加料酒、味精，头尾撒上盐摆在盘子两端。2、将黄酱椒、红剁椒、老干妈从左至右顺次放到鱼身上。3、将鱼入蒸柜大火蒸10分钟，取出浇葱油，烹蒸鱼豉油即可。

辣椒酱鱼

财鱼（即黑鱼）净肉250克，凝固的鸭血200克，嫩豆芽20克。调料辣妹子辣椒酱10克，味精8克，胡椒粉8克，三五牌火锅底料一包，姜末5克，高汤750克，猪油50克，老抽15克，色拉油700克，生粉5克。做法1、锅上火放入一半猪油，烧至六成热后下入豆芽煸炒至软，出锅垫入碗底。鸭血入沸水中汆1分钟捞出改刀成0.2厘米厚的片。2、财鱼肉改成4厘米见方的片，打上十字花刀，成鱼花，放少量生粉上浆，入烧至六成热的色拉油中小火滑油半分钟捞出备用。3、净锅上火，放底油烧至七成热，下入辣妹子辣椒酱、姜末大火煸香，下高汤、味精、胡椒粉、火锅底料、老抽大火烧开后，放入鱼花、鸭血小火煨2分钟，最后大火收汁即可。

酱椒鱼片的做法大全家常做法图片视频

一：将桂鱼改刀，去头去尾然后去除鱼头，去掉鱼尾掉鱼身上的大刺，将其刺砍成块

依次去除鱼肚上的大刺，也砍成块，碗中加盐、葱节、姜片、料酒腌制十分钟

二：将鱼身打成鱼片，准备腌制，加盐、鸡精、干淀粉、蕞后加入适量的色拉油搅拌均匀即可，调料的多少根据鱼的大小来定

三：将泡辣椒和红杭椒剁成末，这种辣椒不会那么辣，跟野山椒的口味不一样，做酱椒鱼头味道也非常不错

四：锅中加水，加入适量的料酒去腥，将砍好的鱼骨依次下入锅中，煮熟后将其捞出，摆放入盘中，鱼头和鱼尾我们摆出造型，最后我们将鱼片慢慢的下入锅中，开小火煮至断生即可捞出

五：锅中下入菜籽油，姜蒜末给爆香，最后将切好的辣椒一起倒入锅中爆香，下入我们提前准备好的鱼汤，加耗油5克，蒸鱼豉油6克，白糖6克，鸡精3克来调味提鲜，淋入水淀粉勾点欠汁，最后淋入少许明油，增加亮度

六：将辣椒依次的浇再鱼上面即可，一道“椒香桂鱼”就做好了，此菜味道非常不错，辣而不燥，非常的下饭

酱椒鱼头图片大全

酱椒是湘菜酱椒鱼头的重要调味料，下面是酱椒的做法：所需材料：

1. 青椒 100克

2. 辣椒 100克

3. 盐 适量

4. 白酒 适量

制作步骤：

1. 青椒和辣椒去蒂去籽，切成细丝备用。

2. 在清水中加入少量盐和白酒，将青椒和辣椒放入水中焯水3分钟，捞出沥干水分备用。

3. 将焯好的青椒和辣椒晾凉，放入干净的容器中。

4. 加入适量盐调味，充分搅拌均匀。

5. 盖上盖子，放置阴凉干燥处，静置一天，至青椒和辣椒出现微微的酸味和发酵味道即可。

温馨提示：

1. 酱椒制作时需要注意卫生和清洁，保持工具和容器的干净卫生，以免影响口感和质量。

2. 调制酱椒时，盐和白酒的使用量要控制好，以免过咸或过淡。

3. 酱椒制作好后，可以放置阴凉干燥处保存，保质期较长，方便随时使用。

酱鱼片怎么做

准备食材：草鱼，葱姜蒜，花椒，料酒，生抽，老抽，糖，盐，食用油

制作步骤：

1.草鱼处理干净，切成段，放入花椒，料酒，盐腌制15分钟；

2.葱姜蒜切末备用；

3.热油锅，放入葱姜蒜爆香；

4.再把切好的鱼块放入锅里，慢火煎到鱼块定型；

5.放生抽，老抽适量，并加一些料酒；

6.锅里倒入清水，淹没鱼块，大火煮开后转小火顿30分钟左右；

7.开锅，根据自己的口味再加入适量的盐，糖，大火收汁即可；

8.出锅后在上面撒上一些葱花，美味的酱烧鱼块就做好了。

辣椒酱鱼怎么做好吃

食材用料：鲤鱼 1.2kg，贵州糟辣椒适量，料酒:适量，葱节姜片蒜片适量，盐巴:适量，生抽适量，花椒粉适量，干花椒颗粒:适量，鱼香适量

步骤：

1，洗净的鱼双面开刀，依次涂抹料酒去腥，用姜片涂抹鱼的全身（去腥+炸制时防止粘锅），再加入适量的盐，花椒粉，生抽腌制形成底味儿（表面+鱼腹），鱼腹再放入葱节姜片，静置半个小时。

2，家里现成的糟辣椒，我们这里基本每家都至少有一坛。糟辣椒放越多，这道菜味道越浓郁。

3，鱼香。鱼香本身会散发出淡淡的香味，可以将这道菜的味觉和视觉都提升一个档次。

4，腌制完成。把葱姜都取下，开始炸制。可以用生姜抹锅底或者锅里放点盐防止粘锅，锅烧热了才倒油（热锅冷油），油温五六成热就可以放鱼。慢慢炸制，不要着急翻鱼，否则鱼肉就散了。等到两面都炸制好，就可以出锅了。

5，锅里留油，可以稍微多一点。热油，放入糟辣椒+葱节+姜片+蒜片+干花椒颗粒，中小火将汤汁熬出香味儿，根据汤汁的味道加入适量盐，生抽等调味。

6，将炸好的鱼放入汤汁，中小火煨煮，我习惯再放点香菜(锅有点小，所以鱼被我分成两半）。记得翻面，边煮边把汤汁浇在鱼上，促进鱼肉吸收汤汁，但是一定不要把汤汁煮干，这道菜汤汁多才更好吃。

7，煨煮完成，鱼摆盘，再把汤汁舀在鱼上，撒上鱼香和香菜段，红彤彤的汤汁配上绿油油的装饰，色香味俱全。

8，吃的时候夹一块鱼肉蘸一些汤汁，香味浓郁，非常下饭。

酱椒鱼块图片

醉得意饭店里的片片鱼是鲢鱼。

鲢鱼，又叫白鲢、水鲢、跳鲢、鲢子，属于鲤形目，鲤科，是著名的四大家鱼之一，四大家鱼有:青鱼、草鱼、鲢鱼、鳙鱼。属于典型的滤食性鱼类。

体形侧扁、稍高，呈纺锤形，背部青灰色，两侧及腹部白色。胸鳍不超过腹鳍基部。各鳍色灰白。头较大。眼睛位置很低。鳞片细小。腹部正中角质棱自胸鳍下方直延达肛门。形态和鳙鱼相似，鲢鱼性急躁，善跳跃。

鲢鱼味甘，性平，无毒，其肉质鲜嫩，营养丰富，是较宜养殖的优良鱼种之一。为我国主要的淡水养殖鱼类之一。分布在全国各大水系。鲢鱼是人工饲养的大型淡水鱼，生长快、疾病少、产量高，多与草鱼、鲤鱼混养。