鲜竹笋里脊肉的做法大全家常做法(笋和里脊)

笋和里脊

主料： 猪里脊肉 250克 

辅料： 香菜 100克 

调料： 大葱 2克 大蒜 3克 料酒 10克 盐 5克 味精 3克 醋 2克 鸡蛋清 20克 淀粉(豌豆) 20克 猪油（炼制） 70克 香油 4克 各适量 

做法：

 1.将葱洗净切成丝，蒜去皮切片；淀粉加水适量调匀成水淀粉约40克，待用；将里脊剔去筋，先片成大薄片，再顺切成0.3厘米粗、7厘米长的丝，放盆内加盐2克、水淀粉和蛋清，搅拌浆好；香菜摘去叶留梗，洗净，切成3厘米长的段备用。

2.取一个小碗，将料酒、盐适量、味精、高汤、醋、葱丝、蒜片对好汁。

3.净炒勺放旺火上，放猪油烧至三四成热时，拨入里脊丝，拨散划透，即倒入漏勺内控油；原勺留少许底油，上旺火，放香菜段，倒回里脊丝，烹入对好的调味汁，迅速颠抖均匀，即淋入香油，出勺装平盘。

莴笋里脊

1、准备食材：莴笋20克，牛里脊40克，鸡蛋1个（约50克）。

2、牛里脊放入生姜水中，浸泡10分钟。

生姜水的做法：生姜切丝，用开水冲泡，放凉后使用。

牛里脊用生姜水浸泡可以去除腥味。

3、起锅烧水，水开后放入莴笋，焯水2分钟。

4、莴笋切丁。

妈妈们尽量切得细碎一点哦。

5、浸泡好的牛里脊倒入辅食机中，再加入20毫升清水，搅打成肉糜。

加水搅打牛肉会更加软嫩细碎。

6、搅打好的牛肉糜中倒入莴笋丁，搅拌均匀。

7、碗中磕入鸡蛋，搅打均匀。

8、平底锅刷油，开小火。

9、锅热后舀入蛋液摊匀。

妈妈们尽量摊得薄一点，做出来会更好吃哦。

10、放上牛肉糜。

第一次尝试的妈妈不要放太多，容易包不住，弄破蛋皮。

11、表面快凝固的时候用筷子折起来边缘封口。

12、另起一锅烧水，做好的蛋饺大火煮10分钟。

冬笋里脊丝的做法详细步骤

1、将泡发的木耳、尖椒、胡萝卜、冬笋切成丝；葱姜蒜切末

2、将里脊切成丝，提前用料酒、胡椒粉、少许盐、水淀粉、蛋清腌制，并加入一勺油抓匀上浆。

3、醋1大勺、酱油1大勺、白糖2勺 、加淀粉、盐、鸡精、少许水及姜末、蒜末调成碗汁，备用

4、锅烧热，放少量油后，将肉丝滑散，变色即盛出；

5、在将配菜滑炒一下，盛出备用

6、锅中留少许底油，爆香葱姜蒜末，加入2勺红泡椒炒出香味和红油

7、下入肉丝快速翻炒

8、立即加入其余配菜，翻炒几下后烹入调好的碗汁，快速翻炒均匀，即可起锅。

春笋里脊

食材清单

笋尖 200克 、 猪里脊肉 300克 、 青蒜 50克 、 葱姜蒜 少许 、 酱香烧汁 80克

烹饪步骤

1/7

食材，提前准备好。我选择了已经处理好的复水笋尖，省去了自己剥笋的时间和工序。当然你也可以选择更新鲜的春笋。

2/7

热锅热油，倒入葱姜蒜末，大火爆香，放入切成肉丝的里脊肉，翻炒到微微变色

3/7

倒入酱香烧汁，翻炒均匀，让肉先入味上色，大约1分钟

4/7

笋尖取出用清水投洗一遍，沥干水分后放入锅中，和肉一起翻炒，大约1分钟

5/7

青蒜斜刀切大叶，在出锅前放入，最大火爆炒30秒就可以关火了

6/7

一盘笋尖炒肉就完成了，非常简单快捷

竹笋炒里脊

1、选用内里脊肉，片成厚约0.3厘米的薄片，切成0.3厘米粗细、长10厘米的细丝。把切好的肉丝放入盆内，倒入足量清水，洗去血水，攥干水分。

2、要想滑炒出的肉丝滑嫩，得先补水。肉丝内加入葱姜水50克，反复抓匀，让肌肉纤维把水分吸收进肌肉纤维。调入盐0.5克、料酒2克、胡椒粉微量，再次抓匀，入一个基本的底口，这样肉丝吃起来才叫有滋有味。先后调入水淀粉20克、蛋清三分之一个约10克，反复抓匀，均匀包裹住肉丝，把肉丝养好，这相当于给肉丝穿了一层保护服，这样滑炒出来的肉丝想不滑嫩都难。最后，封入植物油15克，防干防粘。

3、细蒜苗30克，切成与肉丝等长的段。夏季不好买蒜苗，就用等量香菜段代替，有与蒜苗异曲同工的作用。选用水浸竹笋或笋干，笋干要提前泡发好，也切成与肉丝等粗细细丝。姜切成极细的姜丝，切细葱丝、蒜丝。如果用蒜苗，就不用再放蒜丝了。

4、提前调一个碗汁，这样炒制过程就简单多了。取一只碗，调入清汤50克、盐2克、白糖2克、味精或鸡粉1克（可选）、料酒10克，调匀成碗汁备用。

5、提前炙锅，热锅凉油，锅内倒入足量植物油，油量略宽，反复润锅，油温差不多三四成热，约120度时，分散下入上浆的肉丝。一开始先不着急滑动肉丝，以防脱浆。等肉丝微微变白，用筷子小心滑散，滑炒至肉丝变白，倒出控油。

6、锅内留底油20克，油温四五成热时，下入姜蒜丝炒香，再下入葱丝炒出香味，倒入碗汁，下入滑油的里脊丝、竹笋丝、蒜苗或香菜小段，快速翻炒均匀，淋明油5克，停火。

7、把炒好的里脊丝盛盘

里脊炒笋片

主料

笋干300g

柿子椒1个

豆腐干4块

辅料

调和油适量 食盐适量 生粉适量 姜适量 料酒适量

步骤1

笋干浸水泡发

步骤2

里脊肉切成丝

步骤3

肉丝内入姜丝、生粉、料酒略腌

步骤4

豆干、青椒、泡发的笋干都切成丝

步骤5

坐锅热油

步骤6

倒入肉丝滑炒

步骤7

倒入笋丝翻炒

步骤8

倒入豆干、青椒丝

步骤9

翻炒均匀，移入少量的水

步骤10

稍翻炒，入盐调味

步骤11

起锅装盆

里脊肉炒笋

主料：春笋1袋、里脊肉100克、青椒半个、甜椒半个、葱1段、姜1小块、蒜适量

辅料：油少许、蚝油1勺、盐少许、五香粉少许

春笋炒肉的做法步骤

1.春笋1袋，里脊肉100克，甜椒半个，青椒半个，葱姜蒜适量。

2.春笋开袋即食焯烫好了，泡洗干净切片。

3.100克里脊肉切片，我切薄了应该稍微厚点。

4.加点酱油，料酒，1勺面粉再加点清水。

5.抓均匀，淹制10分钟入味。

6.清洗干净其它食材。

7.准备好所有食材。

8.平底锅小火加热，加点油滑散肉片盛出。

9.平底锅重新加热加油炒香葱姜蒜。

10.加入洗干净的春笋翻炒。

11.加1勺蚝油炒香。

12.加五香粉，加盐，加甜椒青椒，加上炒好的肉片翻炒均匀就可以了

青笋炒里脊肉

莴笋260克、鸡胸脯肉500克、食盐5克、醋5克、味精3克、料酒5克、生抽4克、辣椒油5克、白糖4克、胡椒粉3克、植物油5克。

做法：

1.莴笋去叶子，切去老根，削去皮，处理好的莴笋用刮皮器刮出长薄片。

2.锅内放水烧开，水开后滴几滴植物油，加少许盐，将莴笋片放油盐水中焯一下，马上捞出过凉水。

3.我偷了一下懒，直接用焯莴笋的水煮的鸡胸脯肉。

4.葱段姜片放水中，然后加少许料酒，放入洗干净的整块鸡胸脯肉煮熟。

5.煮熟的鸡胸捞出来晾凉，然后用手撕成细丝。

6.另拿一小碗，放生抽、醋、白糖、味精、食盐只加一点点或者是不加，白胡椒粉。

7.辣椒油搅拌均匀成料汁，莴笋片摆盘中，然后摆鸡肉丝，放兑好的调味料(可以把调味料直接淋到鸡丝上，吃的时候用莴笋卷着吃或者是沾料汁来吃)

冬笋里脊丝是什么菜系

1、食材：豆干3块、里脊肉200g、红辣椒1个、鸡蛋1个、青蒜1根、水淀粉、老抽、酱油、盐、油。

2、里脊肉洗净后切成丝；豆干用清水冲洗后，切成条状。

3、青蒜洗净，用刀拍破蒜白，然后把青蒜切小段；红辣椒去蒂、去籽，切成条。

4、水淀粉中磕入1个鸡蛋，加适量盐和酱油搅拌均匀，倒入切好的里脊肉丝，腌制15分钟。

5、将腌好的猪里脊肉沥干水分，起锅热油，倒入里脊肉丝炒至变白，然后捞出备用。

6、在锅里放油，依次倒入蒜白和红辣椒，煸炒一下，倒入切好的豆干翻炒，加入适量盐。

7、把炒好的里脊肉丝倒入锅里，均匀翻炒后可以加一点酱油。

8、最后把青蒜叶倒入锅里，蒜叶炒软化后可以出锅了。

竹笋炒里脊肉

食材：猪里脊200克，杭椒3个，姜1块，蒜3瓣，干辣椒6个，竹笋200克，花椒2克，豆瓣酱1勺。

做法

步骤 2

猪里脊切小片。

步骤 3

放入生抽1勺、料酒1勺、淀粉1勺拌匀腌制10分钟。

步骤 4

竹笋斜刀切片。

步骤 5

杭椒斜刀切片。

步骤 6

姜切片。

步骤 7

蒜切片。

步骤 8

竹笋放入沸水中焯水1分钟，捞出沥干。

步骤 9

油温烧至6成热，放入肉片炒至变色，盛出待用。

步骤 10

锅中留底油，放入姜蒜片、豆瓣酱、干辣椒、花椒炒香，放入竹笋炒匀，放入杭椒、肉片翻炒，放入生抽1勺、盐半勺、鸡精半勺、白糖半勺翻炒均匀即可。

青笋炒里脊

1. 把莴笋洗净切丝加盐（少许）腌制几分钟！（为了让莴笋脆）黄瓜切丝

步骤二

2. 把肉切片，用盐、酱油、淀粉、十三香腌制！（肉可以放冰箱里，拿出来切，很容易切片）

步骤三

3. 把姜、蒜切碎备用；

步骤四

4. 锅中放油烧热，倒入腌制好的肉片，炒至肉色变白，盛入盘中备用

步骤五

5. 锅中再倒入油烧热，倒入蒜、姜、少许豆瓣酱炒至几秒！再倒入莴笋黄瓜炒几分钟！加盐，莴笋差不多熟了，倒入肉片，继续翻炒几下 ！关火盛入盘中