鱼头豆腐汤简单的做法大全家常菜(鱼头豆腐汤的做法和步骤)

鱼头豆腐汤的做法和步骤

用料

鱼头

1个

豆腐

1～2块

姜

半块

蒜

一头

葱

1根

干辣椒

5个

料酒

一勺

盐

适量

糖

适量

生抽

适量

郫县豆瓣酱

一大勺

香菇

4朵

春笋

100g

胡萝卜

1根

花椒

20粒

川味鱼头炖豆腐的做法步骤

步骤 1

鱼头处理干净，生姜擦煎锅，热油放花椒，出香味后下鱼头，两面煎好。

步骤 2

春笋，香菇，胡萝卜切丁备用。葱姜蒜都切好备用。干辣椒剪段。

步骤 3

炒锅下油，下入葱姜蒜干辣椒炒香，下入郫县豆瓣酱炒出红油，下入三丁翻炒，淋入生抽继续翻炒。

步骤 4

将鱼头放在炒好的三丁上，淋上料酒，加入开水至完全没过鱼头，再加生抽，一勺陈醋，白糖，盐适量。大火煮开。

步骤 5

豆腐切块，围着锅边下入，盖盖大火烧开后，转小火炖煮半小时。

步骤 6

大火收汁，注意收一半即可，留下充足汤汁拌饭或者泡饼用。收汤的目的是浓郁，而不是要收干。

步骤 7

看个人口味，可撒上小葱香菜末，也可不撒，开吃。

鱼头豆腐汤的做法步骤加萝卜

制作食材

嫩豆腐2盒，鲜鲢鱼头1个（600克），水发冬笋75克，米酒1茶匙（5毫升），醋1茶匙（5毫升），姜2片，葱2段，白糖1/2茶匙（3克），胡椒粉1茶匙（5克），香菜少许，高汤或水500毫升，油1汤匙（15毫升）

制作流程

步骤

具体操作

步骤1

鱼头洗净，从中间劈开，再剁成几大块，用厨房纸巾蘸去水分。

步骤2

将豆腐切成厚片，笋、姜洗净切片。

步骤3

大火烧热炒锅，下油烧热，将鱼头块入锅煎3分钟，表面略微焦黄后加入汤（或清水），大火烧开。

步骤4

水开后放醋、米酒，煮沸后放入豆腐、葱段、姜片和笋片，盖锅焖炖20分钟。

步骤5

当汤烧至奶白色后调入盐和糖，撇入白胡椒粉和香菜段即可。

鱼头豆腐汤的家常做法简单

鱼头豆腐汤用鲢鱼，做法如下

材料

鲢鱼头800克，嫩豆腐1盒，生姜3克，香菜2棵，葱2根，大蒜2头，植物油20毫升，料酒5毫升，盐8克，鸡精3克

做法

1.嫩豆腐在盒内划成小块，鱼头洗净斩半，生姜切片，香菜、大蒜切碎，葱切段；备用。

2.锅置火上，烧热下植物油，爆香姜片、葱段和蒜末，放入鱼头稍煎一下，加入料酒，煎至鱼头双面呈金黄色。

3.倒入清水，以没过鱼头为宜，加盖大火煮至沸腾，改中小火煮15分钟，直至汤呈乳白色。

4.放入豆腐块轻轻搅匀，注意不要把豆腐搅烂；煮沸后改小火焖煮5分钟。最后加盐、鸡粉；洒入香菜和葱花，即可出锅。

鱼头豆腐汤的做法和步骤窍门

食材准备:鱼头1个，鸡蛋1个，豆腐两块，小葱1把，香菜1把，姜片少许。食盐两勺，葱姜汁料酒两勺，白胡椒粉少许。

步骤如下:

1. 将鱼头洗净，去除牙齿，一分为二。加入食盐、葱姜汁料酒、少许葱段和姜片，腌制十五分钟左右，减少腥味。

2. 将豆腐用盐水浸泡，再用盐水焯一下水，捞出切块。

3. 锅中烧热油，等油温较高时，打入一个鸡蛋，煎熟之后，盛出备用。

4. 重新烧热油，加入食盐、姜片，放入鱼头。将鱼头两面煎黄，大概煎个七、八分钟左右

5. 在煎鱼头的同时，烧一壶热水，等到鱼头煎好，将开水倒入锅中，热水需要多倒一些。

6.将水用大火煮开，加入煎蛋，并且用大火持续煮上十五分钟左右，煮至鱼汤变白。

7. 放入豆腐块，再加少许食盐、胡椒粉调味，煮上十分钟左右，撒上一些香菜，即可出锅。

鱼头豆腐汤的做法有营养的做法

制作食材：鱼头、嫩豆腐、食盐、胡椒粉、啤酒、小葱、白糖、枸杞、葱花、生姜

制作步骤：

1、首先我们要去鱼摊上购买一个鱼头，并请店老板帮忙处理一下，将其破开，然后把它放到流水下冲洗干净。

2、在清洗时，鱼头中的黑膜、牙齿、鱼鳃等部位，一定要完全去除干净，它们都是鱼汤腥味的来源。

3、鱼头清洗干净后，用刀在鱼背上肉厚的地方划上两刀，再放到大碗中，往里加入适量的胡椒粉去腥增香，以及10毫升左右的啤酒。

4、接着拿上两根小葱，将其折断后往鱼头两面都涂抹均匀，然后把葱段铺到碗底，将鱼头腌制20分钟时间，使其充分地去腥入味。

5、腌制时间里，我们要切上一些姜片，一小碗葱花，再来上一块嫩豆腐，将其改刀切成长条块，装入盘中备用。

6、鱼头腌制好以后，用厨房纸巾将其表面水分擦干，防止煎制时溅油，然后起锅倒入多一点的食用油，先把铁锅润一润，大火将其烧冒烟后倒出来，再添入适量凉油。

7、接着把准备好的姜片入锅，小火给它炒出香味，大概炒至微黄后，将鱼头鱼皮朝下，放进油锅里，小火慢慢煎制。

8、把鱼头的一面煎上六七分钟左右，翻面继续煎制，同样的煎到金黄时，转大火，往锅中冲入足量的开水。

9、这里一定要一次性加够水，且要加开水，鱼汤才会浓白，中途加水容易冲淡鱼汤的鲜味，大火煮开后，用勺子撇去锅中的浮沫。

10、大概炖个五分钟，把鱼肉炖熟后，下入豆腐块，3分钟之后，往锅中加入适量食盐调味，再来上少许白糖。

11、搅拌均匀将调料溶解后，出锅之前撒上少许枸杞点缀，再来上少许葱花进行增香。

12、所有食材都放完以后，即可出锅装碗，一道好喝的鱼头豆腐汤就做好了，汤汁浓白，豆腐软嫩又入味，鱼肉不腥也不柴。

鱼头豆腐汤的做法步骤图

食材用料

鱼头1个，豆腐500g，食用油适量，盐适量，炖鱼料2个料包，面粉适量，料酒适量，葱一颗，姜适量，蒜3个瓣，味精适量，香油适量，香菜适量

做法步骤：

1/10

鱼头去鱼鳃、去鳞洗干净，放入适量的盐、料酒腌制大概20分钟。

2/10

1/2

2/2

豆腐切成块，在盐水中浸泡10分钟左右。

3/10

准备一些面粉，把鱼头全部沾满面粉。

4/10

锅洗净放入适量的食用油。

5/10

油热后，把鱼头放入锅中炸，炸至金黄色捞出控油。

6/10

再取一个锅洗净刚入两汤碗水，放入鱼头、葱、姜、蒜、炖鱼料包，大火炖。

7/10

煮开后，将火调成小火。

8/10

加入豆腐、盐继继续炖。

9/10

炖到鱼汤为奶白色，加入味精、香味调味，过火即可。

10/10

盛入碗中，撒上香菜叶即可食用。

鱼头豆腐汤怎么做最好吃

食材：鱼头1个，豆腐1块，生姜1个，猪油1勺，香菜1颗，蒜苗1棵，食用盐适量，青红酒1勺，鸡精适量，

做法

1、首先要处理食材，鱼头一定要买鲢鱼头，接着把鱼头剁开两半，然后挖掉鱼鳃，冲洗干净，沥干水分备用，准备一块嫩豆腐，切几片生姜，蒜苗洗干净切下蒜头，香菜洗干净，全部食材准备好备用；

2、把锅烧热，然后下入1勺猪油，等猪油融化，油温七成热即可下入鱼头煎，煎至两面金黄的时候加入蒜头，生姜煸出香味；

3、然后倒入开水，用大火一直炖到鱼汤浓白为止，而且开水要一次性加足哦；

4、鱼汤变浓白之后就可以把嫩豆腐切块，然后加入锅内和鱼汤一起煮开，别煮太久，否则豆腐会变老，接着调入适量的盐，青红酒和鸡精即可出锅，再放上点香在撒点胡椒粉即可

鱼头豆腐汤的做法和步骤图片

主辅料：鲢鱼头500g、豆腐200g；油、盐、胡椒粉、香菜、生姜适量

制作步骤；

1. 鱼头洗净去除鱼鳃、鱼鳞，斩半。

2.把锅烧热用姜擦拭锅底。（这样鱼可以不粘锅）

3. 锅中放油，放入鱼头，煎至鱼头双面呈金黄色。

4. 砂锅加入清水，以没过鱼头为宜3大火煮至沸腾，改中小火煮15分钟，直至汤呈奶白色。

5. 放入豆腐块轻轻搅匀，大火煮沸后改小火焖煮10分钟。以自己的口味加入盐、白胡椒粉。出锅撒入香菜即可。

鱼头豆腐汤的做法和步骤视频

用料

大头鱼头 1个

油 适量

盐 88粒

料酒 适量

豆腐 1盒

葱花 适量

姜 6片

步骤 1

这道汤鱼头的新鲜程度很重要，建议大家最好买现杀的鱼头，第一步咱们先腌制鱼头，将料酒均匀倒入鱼头处，再撒上适量的盐腌制15分钟

步骤 2

放油热锅，在这里可以推荐菜籽油或者橄榄油，这两种油煎起来没这么容易焦，将腌制好的鱼头放进锅里开煎，正面和背面各煎1分钟

步骤 3

煎好鱼头好再放入适量的料酒，料酒就是鱼头汤去腥很关键的一步，等料酒烧干后我们将切好的葱和姜一起放锅里，加入适量的水，水一定要盖过鱼头，盖上锅盖大火煮15分钟（10分钟以上汤就开始慢慢变成奶白色了），然后起锅把汤里的泡沫捞掉。

步骤 4

将豆腐切块后放入鱼汤中大火煮，再放入适量的盐和香菜煮开2分钟即可大功告成！

步骤 5

出锅！

鱼头豆腐汤的做法家常做法窍门

食材准备:鱼头1个，鸡蛋1个，豆腐两块，小葱1把，香菜1把，姜片少许。食盐两勺，葱姜汁料酒两勺，白胡椒粉少许。

步骤如下:

1. 将鱼头洗净，去除牙齿，一分为二。加入食盐、葱姜汁料酒、少许葱段和姜片，腌制十五分钟左右，减少腥味。

2. 将豆腐用盐水浸泡，再用盐水焯一下水，捞出切块。

3. 锅中烧热油，等油温较高时，打入一个鸡蛋，煎熟之后，盛出备用。

4. 重新烧热油，加入食盐、姜片，放入鱼头。将鱼头两面煎黄，大概煎个七、八分钟左右

5. 在煎鱼头的同时，烧一壶热水，等到鱼头煎好，将开水倒入锅中，热水需要多倒一些。

6.将水用大火煮开，加入煎蛋，并且用大火持续煮上十五分钟左右，煮至鱼汤变白。

7. 放入豆腐块，再加少许食盐、胡椒粉调味，煮上十分钟左右，撒上一些香菜，即可出锅。