泡小鱼做法大全家常(泡鱼怎样做)

泡鱼怎样做

回答是不可以鱼肉不要在水里泡超过30分钟，要想保持鱼肉的新鲜，最好是现杀现用，放在水里时间太长会变质的，不仅仅是流失营养。鱼肉高蛋白非常容易变质，看看有没有异味，有异味建议不要吃了，鱼肉属于高蛋白低脂肪食品，口感鲜嫩，很适合老人小孩食用。

泡鱼怎样做样才好吃

主料：

刺泡鱼4条

辅料：

生姜、葱段、料酒、盐、水、食用油各适量

1、首先准备处理干净的刺泡鱼，葱花、姜丝还有葱段。

2、锅中加入适量食用油。

3、将刺泡鱼放进锅里煎。

4、煎至两面金黄

5、然后加入适量刚煮沸的开水。

6、大火将水烧开。

7、水烧开后，然后放入姜丝和葱段。

8、然后盖上盖子中火焖5分钟。

9、然后加入适量料酒去腥。

10、接着加入一勺盐。

11、撒上葱花。

12、最后一步，出锅装盘，即可食用。

鲍鱼最简单的做法

1、清蒸鲍鱼

食材：鲍鱼2个，葱丝5克，料酒5克，胡椒粉1克，蒸鱼豉油10克。

做法：鲍鱼2只取出打花刀，葱丝5克，倒入鲍鱼、胡椒粉5克、料酒5克、蒸鱼豉油10克，搅拌均匀腌制5分钟，放入鲍鱼隔水大火煮沸蒸8分钟，取出撒上葱花，冲淋热油即可！

2、蒜蓉粉丝蒸鲍鱼

食材：鲍鱼10只，粉丝1扎，酱油1汤匙，葱1根，蒜1个，蚝油1汤匙，黄酒适量

做法：粉丝用热水泡软待用；小鲍鱼沿壳挖出，用牙刷仔细清洗刷去黑色污渍，洗干净的小鲍鱼用刀在表面打上刀花，泡软的粉丝卷成团放在小鲍鱼壳上，蒜切成末，一半油锅里炒一下，和另外一半蒜末调入蚝油，少许美极鲜酱油，黄酒一起拌匀，将调好的蚝油汁少许淋在粉丝上，再少许淋在小鲍鱼的表面，入开水锅中蒸5分钟，蒸好的小鲍鱼取出，铺上葱花，烧滚热的油浇上去即可！

3、豉汁蒸鲍鱼

食材：鲍鱼10只，豆豉20克，食油适量，食盐1茶匙，姜1块，蒜5瓣，白糖1茶匙，小葱1根

做法：用刀挖出鲍鱼肉，去除内脏并洗净；鲍鱼壳用小刷子刷净，鲍鱼表面划十字花刀。葱切葱花，蒜切末，姜切末，豆豉漂洗干净后剁碎，接着锅内热适量油，加入葱、姜、蒜小火炒香（留出少许葱花备用），加入豆豉继续炒出香味，加入适量盐、少许糖调味，成为豉汁，鲍鱼重新放入壳内，浇上适量豉汁，蒸锅上汽后，蒸约5分钟（请根据实际份量调节时间），表面撒些葱花，淋上适量烧滚的油即可！

4、红烧鲍鱼

食材：鲍鱼10个，食盐1茶匙，酱油1汤匙，葱1根，姜1块，米醋1汤匙，淀粉适量，香菜1根，白糖1茶匙

做法：用勺铲断鲍鱼背柱将其撬出，去掉后面的绿色内脏后洗干净，将鲍鱼壳放入开水中焯5份钟消毒（最后装盘时用），将鲍鱼正面改斜十字刀，切姜末、葱末、香菜末，在碗中倒入适量的海鲜酱油、米醋、白糖、盐，根据口味调配，淀粉可放可不放，米醋和白糖稍微多放些去腥味。锅内倒入油适量，放入姜葱末翻炒，再放入鲍鱼翻炒后，倒入碗中调好的汤汁（汤汁少可加适量水），5分钟左右汤汁收干，鲍鱼熟后放入香菜末翻炒两下，即可出锅装盘！

5、鲍鱼粥

食材：鲍鱼3只，大米50克，高汤200克，虾米5克，鹌鹑蛋6个，虾2只，姜5克，葱10克，小白菜1颗

做法：鲍鱼1只切条，姜丝，葱花，小白菜切碎，锅中倒入大米，加入清水，大火煮沸转小火熬20分钟，加入高汤，姜丝，虾米，料酒，盐，鹌鹑蛋，搅拌均匀，加入虾，鲍鱼，搅拌均匀，小火煮2分钟，倒入小白菜，葱花，搅拌均匀即可！

6、鲍鱼蒸蛋

食材：鲍鱼、鸡蛋、小葱、红柿子椒、香油、蒸鱼豉油。

做法：用一个勺子，放在鲍鱼肉和壳之间，把鲍鱼肉挖出来，冲洗干净，在鲍鱼肉上打上花刀。小葱和红柿子椒切丁。鸡蛋打散，加入2倍的水搅拌均匀，再过筛两遍，放入碗中盖上保鲜膜，用牙签扎几个小洞。锅中烧水，水开后放入鸡蛋羹蒸6分钟，然后将鲍鱼放到鸡蛋羹上再蒸6分钟。蒸好后，放入小葱、柿子椒、香油和蒸鱼豉油即可食用。

7、鲜鲍鱼瘦肉汤

食材：鲜鲍鱼、猪瘦肉、淮山、沙参、红枣、枸杞、姜。

做法：用一个勺子，放在鲍鱼肉和壳之间，把鲍鱼肉挖出来，冲洗干净，在鲍鱼肉上打上花刀，淮山、沙参洗净，姜切片，猪瘦肉切片。将所有食材放入砂锅中，加入适量清水，小火炖3个小时即可。喝之前放一点盐即可，其他的不要放，否则影响鲜味。

8、蚝油鲍鱼

食材：新鲜鲍鱼、盐、葱、姜、耗油、生抽、糖、葱丝

做法：将蚝油、生抽和糖放进碗里搅拌均匀，葱姜切丝；鲍鱼用盐揉搓，去除粘液后洗净撒上葱姜和料酒上蒸锅蒸8-10分钟；取出鲍鱼后把葱姜拿掉，撒上提前拌好的酱汁，再撒些葱丝，烧少许热油，淋到鲍鱼上即可。

9、鲍鱼水饺

食材：鲍鱼、猪肉、葱、姜、盐、生抽、面粉、水

做法：和面，在面粉中加入水，揉制成面条，放置醒发；猪肉剁碎，葱切碎，姜打碎成姜汁，放置备用；将盐、生抽、姜汁、水倒入肉馅中，顺时针搅拌上劲，静置；将鲍鱼切成小丁，放入肉馅中搅拌均匀；将面团取出，切成大小一致的剂子，擀成饺子皮；将馅料包入饺皮中，下锅煮制即可食用。

10、鲍鱼捞饭

食材：鲍鱼、蚝油、西兰花、鲍鱼汁、糖、料酒、淀粉、白胡椒粉、葱、姜

做法：鲍鱼洗净切花刀，加入料酒、鲍鱼汁、白胡椒粉腌制10分钟；西兰花下水焯熟，过凉水，沥干后摆盘；锅中倒入蚝油、鲍鱼汁、糖、料酒、葱、姜、清水搅拌均匀，放入鲍鱼，烧制3分钟；捞出鲍鱼，将剩下汤汁中的葱、姜捞出，加入淀粉勾芡后，淋在米饭和鲍鱼上即可。

泡鱼是什么意思

泡沫,泡泡,泡面,泡脚,泡茶,泡澡,泡芙,泡菜,泡椒,泡水,泡汤,水泡,气泡,起泡,泡酒

“泡”，普通话读音为pào、pāo。在读pào时，“泡”的基本含义为气体在液体内使液体鼓起来的球状体，如泡沫、泡影；引申含义为像泡的东西，如电灯泡儿。在读pāo时，“泡”的含义为鼓起而松软的东西，如眼泡、豆腐泡儿。

在日常使用中，“泡”也常做量词。

如何泡鱼

原料：三两以上鲫鱼方法：将鲫鱼洗净、去鳞，放于盆中。取鲫鱼一条，置于案板，用刀将鱼的背部切开，连头及尾同时侧切，切至鱼腹为止，清理鱼的内脏，清理干净;照此方法将所有的鱼刨开，清理完毕，码于盆中，每码一层，撒腌渍盐若干;腌渍时间自定。长一天一宿，短十几小时;腌渍以后，在阳光下晾晒，七分干时，可穿成串，继续晾晒。直到晒干为止;晒好的鱼干可放置阴凉处。食用时，用温水浸泡，脱盐，泡软后即可食用。

泡鱼怎样做才好吃

材料

用料大鱼头1个，泡椒100克，姜、葱、皮蛋、盐、料酒、生粉、胡椒粉、油各适量。

做法

1、鱼头洗净沥水，放入盐、料酒、生粉、胡椒粉拌匀，略腌。

2、皮蛋切大丁，姜切片，葱切花。

3、炒锅中加油烧热，放入鱼头两面稍煎，捞出沥油。锅留底油，放皮蛋丁、葱花、姜片、泡椒炒出香味，放入鱼头稍炒，加入清水烧开，改文火煲1～2小时，以盐调味即成。

泡鱼食用什么配方最好

1.重庆火锅

重庆火锅是你去重庆必吃的美食，不可避免。火锅汤种类繁多，友谊最大的让步就是鸳鸯锅。去重庆一定要吃好吃的。你一定是重庆十大美食之一。

2.重庆小面

重庆的小面普及率很高，本地和外地都可以吃。它是当地人最喜欢的食物。面条加了各种食材，要不是胃容量的限制，感觉两碗就能吃。

3.口水鸡

唾液鸡是重庆著名的特产之一。这是一道凉菜。鸡肉非常好吃，可以添加丰富的配料。因为里面有辣椒，味道会很好。好吃的口水鸡店看到就走不动了。

4.毛血旺

毛血旺是重庆有名的小吃，它主要是由各种血王、毛都、猪肉等制成。吃辣的才能享受。清汤锅底就可以了。

5.麻辣烫

麻辣烫是一种味道鲜美的食物，可以通过海关。在重庆，无论是白天的餐厅，还是夜市的小摊，味道都不一样，值得一试。

6.重庆酸菜鱼

重庆泡鱼真的很正宗，好吃又清爽。天天买重庆泡鱼底料，做泡鱼吃。不辣，有点酸，开胃，小孩老人都可以吃。

7豆花饭

这可能会让北方人大吃一惊，豆花还能吃！没错。重庆人通常把豆花和一些调料作为下一顿饭。

8.烤鱼

这道菜在很多城市都有，但重庆是最正宗的。他们把鱼从里到外烤，最后加入各种辣椒和配料。

9.酸辣粉

酸辣粉随处可见。去重庆找吃的，一定不能错过。可以在一些美食街或者老字号店吃，就是人多，到了就要排很长的队。

10.烤脑花

烤脑花是当地火锅里的美食。喜欢的人会很喜欢，不喜欢的人会头疼。所以看你个人口味。一般是猪脑花做的，麻辣有重庆味。

泡鱼块怎么做

材料：草鱼1条，大西红柿2个，螺丝辣椒1个，大蒜数瓣，香葱5棵，自制泡姜1块，油少许，盐适量，酱油少许，水适量

制作过程：

1. 3斤多重的大草鱼刮鳞去腮去内脏，里外清洗干净，这一步可以让鱼老板帮着处理好，回来后做些清理工作就省事多了；你也可以按自己的喜欢选择别的鱼；

2. 西红柿、辣椒、香葱、大蒜、泡姜准备好；

3. 草鱼放在案板上，头部下方1公分处切一刀，尾巴处可以多留一些，要想鱼不腥，咱们要去掉它的腥线；

4. 用手轻拍鱼身；在鱼皮下面5毫米左右处有一个小白色，用手揪住它往外拉，这就是让鱼特别腥的一个部位，把它去掉，鱼肉鱼汤就很香了；同样，身体另一边也有一条；

5. 将鱼头鱼尾切掉，另做它用；沿着背部，将鱼肉贴着骨头片下来，这时要准备一把利刀，要不然钝刀会把鱼肉拉得稀里哗啦，丑得不得了；

6. 两片鱼肉都片下来了，留下的骨头可以和鱼头鱼尾一起单独熬汤，放进今天的酸汤鱼中也可以，如果家有小宝贝还是建议单独熬汤用，以防有刺扎到小朋友；

7. 接下来咱们切鱼肉：将鱼皮朝下，鱼肉朝上，第一刀接到鱼皮处但不要切断，第二刀切断，这样两片一打开，鱼肉就显得很大了，鱼肉可以切得厚一点，进锅后吃起来才更柔软，我的切得有点薄了，适合涮，不适合煮；

8. 鱼肉中会有一些小刺，不要紧，咱们把鱼肉用凉水清洗几遍，鱼刺在煮的时候会自动脱落到汤底，即使入口也不扎人的；可以在水中泡几分钟，鱼肉呈现晶莹剔透状；

9. 下面来切菜：西红柿切小丁，越小越好，吃起来有少许的颗粒状，但汤汁还特别浓稠，不建议用料理机打成糊糊，那种的会充满空气，煮的时候满锅都是泡沫，而且还极其影响口感，别问我为什么知道呵；

10. 辣椒切块，大蒜一瓣切3块，香葱切段，泡姜切片；

11. 这时可将鱼肉捞出，尽可能打开片，入锅时能展开；

12. 炒锅中倒少许油，将西红柿倒进锅中翻炒变软出汤，再把大蒜瓣和泡姜片一同丢进汤中；

13. 待西红柿煮得很浓稠时，倒入适量的热水，盖盖子煮开；

14. 待汤煮开后，转小火，保持微沸状态，用筷子夹起鱼片，放在汤中；

15. 待全部鱼片都放进汤中后，开大火，刚一沸腾就关火，因为鱼片不厚，很容易熟，而且用余热也能继续加热，将辣椒块和香葱段入锅中，轻轻混合一下即可出锅

泡鱼图片

用料

冰鲜杂鱼 数条

姜 数片

盐 适量

小葱 数根

料酒 约3汤匙

香菜 数根

胡椒粉 适量

水 适量

盐水浸杂鱼的做法步骤

步骤 1

先把鱼用盐水洗干净沥干，再用多份量的盐和料酒腌约1小时以上

步骤 2

准备瓦煲烧热，放油和姜丝

步骤 3

铺满瓦煲周边略煎

步骤 4

略煎后轻轻翻一下

步骤 5

加入适量的清水，刚淹到鱼就好，盖好盖子烧开然后小火浸至鱼熟关火

步骤 6

最后撒上胡椒粉和香菜葱

泡鱼怎样做好吃

看到这个问题下面有不少关于秘制酥鱼的做法，写得非常好，介绍得也很详细。对于美食，达到百花齐放、百家争鸣的效果，才是大家互相交流最重要的目的。

每一个人对于食材的选择不同，对于原材料的理解不同，接触到的技法不一样，所以做法上也会各有千秋，各有所长。

我今天分享的是一款以前在管理厨房时，做酥鱼的方法，这道酥鱼菜在饭店里售卖特别畅销，是点击率很高的一道热作冷吃的凉菜。跟我学，在家里完全做出媲美饭店酥鱼的味道，请往下看。

（大家好我是今天菜不咸，感谢支持！感觉有用的，回去试做味道不错的，麻烦右上角点击一下！）

秘制酥鱼的做法，只要掌握了做鱼的几个关键技术点，你一样可以做出美味的酥鱼来。

酥鱼的做法是鲁菜的烹调技法，用得较多的是鲫鱼，或者带鱼，一般鱼个头较小，焖出来形整不散，味道入得透。酥鱼讲究连鱼骨头都可以吃掉，才算火候到了。

今天教大家的秘制酥鱼，这个酥鲫鱼做出来的口味可以媲美鱼罐头，味道不错！做好这道菜，学好了这个技术才可以称得上独家秘制！只要你认真按照过程学认真做就可以了，有任何不懂的地方评论区留言，我看到后也会及时回复你。

做酥鱼现在选用的淡水鱼较多，一个是海鱼讲究的鲜，河鱼讲究的是入味，河鱼除了红烧、糖醋、干烧，最入味的可能就是酥鱼了，海鱼讲究的是鲜嫩，所以大多不选用海鱼做酥鱼，也有成本低的原因在里面吧。

【酥鲫鱼】

需要食材：野生鲫鱼10条（约3两一条）、白菜叶100克、葱段50克、姜片10克、花椒5克、香叶8片、八角6颗、桂皮1克、干辣椒2克、青尖椒1个、整颗香菜5颗。

需要调料：盐10克、味精5克、白糖50克、6度白醋300克、花雕酒15克、番茄酱50克、东古酱油20克、胡椒粉2克、香油2克、色拉油1500克（约耗150克左右）。

粗加工过程：

1.野生鲫鱼宰杀去鱼鳞去内脏后，冲洗两次，去掉鱼肚子内黑膜，用刀在鱼背上各刮一遍，去除鱼身上的黏液再次冲洗干净。

2.鱼身改一字刀，间距2公分，平行方向下刀，斜刀依次将鲫鱼改好，放入葱段、姜片花雕酒腌制十分钟左右。

3.青尖椒洗净，整颗香菜带根清水洗净。

为什么要用野生鲫鱼呢？养殖的鲫鱼可以吗？后面会有解答。

烹饪过程：

1.锅烧热放入宽油烧至六成热左右，将鲫鱼抖掉腹腔内水分，用毛巾蘸去外表水分，避免炸鱼时油溅出来。

2.提起鱼尾巴，先将鲫鱼头慢慢放入，依次将鲫鱼炸熟。

3.油温升高后复炸。为什么要复炸？后面解释。鲫鱼炸至金黄色，外面焦脆状态时，捞出沥干油分。

4.锅烧热倒入适量色拉油，放入葱段姜片炒香，放入蕃茄酱炒出颜色，放入花雕酒，适量清水，调入盐、味精、白糖、胡椒粉、东古酱油、干辣椒调味烧开锅后，再加入白醋烧开。

5.另取一锅，刷洗干净用油走一遍锅后，铺上白菜叶，将炸好的鲫鱼码在白菜叶上并码放整齐。

6.将刚才熬好的汤汁倒入锅里抹过鲫鱼，放入其余的香叶、桂皮、青尖椒、整颗香菜，烧开后撇去浮沫，盖上盖子。

7.中火焖煮十分钟后转入小火，火力调至文火动鲫鱼，如果怕糊底，中途可以轻轻晃动炒锅，焖至两个半小时左右，至汤汁浓稠，骨酥肉烂的程度即可关火继续焖半小时即可。

出品图：酥鲫鱼的特点，骨酥肉烂、鲜香可口、微酸微甜、回味浓郁！可以完全媲美鱼罐头！

……秘制酥鱼做法的问答环节……

问：为什么选用野生鲫鱼？

答：野生的鲫鱼肉质最佳，口感鲜美，鱼肉不懈，即使焖制两三个小时，鱼肉依然弹牙，回味浓郁，特别耐咀嚼，滋味十足。养殖的鲫鱼肉质偏嫩，土腥味略重，当然买不到野生的鲫鱼，养殖的也可以。

问：为什么要用9度白醋？

答：以前做酥鱼用到的白醋是九度的，酸味足，没有其它异味，做酥鱼效果最好，鱼骨头酥化的快。现在的白醋大多是6度左右，可以适当多放一些。

醋是比较重要的调味料，在酥鱼的焖制过程中，加速鲫鱼成熟时间，使鲫鱼的营养成分快速溶解到汤汁中，从而使鱼骨头钙化酥软，吃起来酸甜可口。

问：炸鲫鱼时为什么要复炸？

答：家里的火力跟饭店不同，遇到需要高油温烹饪的菜肴，温度往往达不到，尤其油温升高之后下入原材料，油温会马上降下来了，如果需要炸焦的效果，往往达不到火候，油温降低后还有会出现浸油的情况，低油温会使鲫鱼骨肉分离，炸不成型。所以油温低了，就要及时把原料捞出来，等油温升高后再下入复炸。复炸时的高油温可以让鲫鱼炸酥脆，也可以更好的上色。复炸的油温要求达到八成热左右。

鲫鱼复炸 今天菜不咸

鲫鱼焖熟的图片 今天菜不咸

问：文火是什么火力？

答：文火就是煮东西时所用的小火。餐饮行业术语，指火力的大小，一般大火适合爆炒；中火用于烧煮；文火适合煨制食材。文火焖制使汤汁微微沸腾，让鱼汤的温度始终在九十到一百度之间，让鲫鱼可以长时间的加热慢慢酥化，小火加热不至于使汤汁很快就干锅了，锅里始终保持一定的汤汁，这样才能达到焖制酥鱼的目的。

～秘制酥鱼之技术总结tips～

一、鲫鱼不要选用半斤以上的，二三两一条的最适合做酥鱼吃了，骨头小，鱼肉香，容易熟。

二、炸鲫鱼时，要炸酥炸干，充分去除水分，这样做出来的鱼才还吃，鱼肉才有口感。做好的鱼肉也会不散不碎。

三、放番茄酱是为了增加颜色，让酥鱼的颜色更红润，第二个作用是增加酥鱼的味道，有番茄的味道，使酥鱼的味道酸甜更柔和更丰富。

四、白醋是关键调料，一定要放足了，否则鱼骨头会不够软烂化渣。不用担心口味过酸，醋在焖制过程中会挥发掉一部分。

五、垫上白菜叶，是为了防止鲫鱼糊底，家里如果有竹蓖子垫上也可以，市场上很容易买到，价格很便宜，使用起来比较方便。

六、焖到时间后，不要着急起锅，最好是自然冷却，在这样过程中也会有余温加热的作用。焖制的效果会更好，鱼肉在自然冷却中也会保持原形。

中途不要试图翻锅，不可以搅动鲫鱼，否则鲫鱼做好后全是碎的，如果怕糊底，中途可以轻轻晃动炒锅，白菜垫底的作用也是为了避免糊锅。

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