辣子鸡汤的家常做法大全(炖辣子鸡)

炖辣子鸡

1.

300克三黄鸡切大块冲洗干净，放5克花椒、10克姜片，1勺料酒入锅中焯水。

2.

100克土豆，50克胡萝卜洗净切块，5克干辣椒，5克花椒，10克葱，10姜备用。

3.

300克鸡块焯水冲洗干净备用。

4.

锅中入20ml油烧热，放入10克冰糖炒糖色，加入300克鸡块翻炒。

5.

放入20克葱姜，5克花椒、5克红辣椒，2勺豆瓣酱，1勺老抽和1勺生抽翻炒均匀。

6.

加入300ml开水抹过鸡块煮沸。

7.

盖上盖子中小火慢炖三十分钟。

8.

鸡块的香味已弥漫开来。

9.

加入50克胡萝卜和100克土豆继续炖煮。

10.

100克土豆和50克胡萝卜熟后加5克盐调味。

11.

撒入30克洋葱和30克蒜苔关火焖一下。

12.

出锅撒入10克葱花即可享用。

辣子炖鸡的做法大全

工具/原料

鸡腿肉 (400g)

盐 适量

胡椒粉 适量

料酒 适量

生抽 适量

耗油 适量

老干妈 适量

姜 适量

洋葱 适量

花椒 适量

啤酒 一瓶

香菜 适量

方法/步骤

1/9 分步阅读

加入鸡腿肉，盐，花椒粉，料酒。

2/9

倒入生抽，老抽，耗油，加老干妈。

3/9

抓匀腌制10分钟。

4/9

爆香姜蒜，花椒。

5/9

加入洋葱，香菇。

6/9

下鸡肉。

7/9

加入一瓶啤酒。

8/9

小火焖至20分钟。

9/9

加入适量香菜，出锅即可。

辣子鸡 菜谱

吃辣子鸡可以配自己喜欢吃的蔬菜，有白菜，香菜，士豆，豆腐，金针菇，生菜，香菜，豆芽，香葱，生姜，大蒜，泡椒小米椒，还有其它调料，食用油，盐巴，鸡精，酱油，老抽，生抽，耗油等等，这些都是做辣子鸡缺一不可的佐料，色相味全，入口即化，香儿不腻，是下饭的绝配菜。

鲜汤辣子鸡

1、将鸡腿或一整只鸡洗净改成丁放入碗中用盐、料酒码味，微炸成型。

2、锅置火上，下同烧至七成热时，倒入鸡丁滑熟后，滗起待用。

3、锅留底油至热，下干辣椒炒至棕红色，下花椒炒香，倒入鸡腿，烹入料酒，簸匀加入盐、味精、胡椒、白糖、醋、烹入鲜汤炒至鸡丁回软。汁干时，下马耳朵葱簸匀起锅即成。

搜一下辣子鸡的做法

沾益龚氏辣子鸡是一道以鸡肉和辣椒为主要材料的川菜，口味麻辣，香气扑鼻。以下是制作沾益龚氏辣子鸡的一般做法：材料：

鸡腿肉或鸡胸肉，切块

干辣椒，剪成段

花椒粒

姜蒜，切末

青蒜，切段

酱油

料酒

盐

糖

鸡精

食用油步骤：

将鸡肉块用盐、料酒、酱油腌制片刻。

热锅冷油，将腌制好的鸡肉块煎至两面金黄，捞出备用。

锅中留底油，放入剪成段的干辣椒和花椒粒炒香。

加入姜蒜末炒香。

将煎好的鸡肉块放入锅中，翻炒均匀。

加入适量的盐、糖、鸡精和料酒，继续翻炒均匀。

最后加入青蒜段炒匀即可。根据个人口味，可以适量调整辣椒和花椒的用量。此外，沾益龚氏辣子鸡的特点是麻辣味浓郁，如果喜欢更辣的口味，可以增加辣椒和花椒的用量。同时，炒制过程中要注意火候掌握，避免食材过熟或过生。享用时可以搭配米饭或面食，增加口感和饱腹感。

怎么做辣子鸡家常做法带汤的

食材:鸡200克，料酒适量，葱一根，鸡粉适量，生抽适量，姜片3片，红辣椒1个，青椒1个。

做法步骤

1.鸡处理干净，剁小块，放料酒，姜片，小葱结，盐少许，鸡粉少许，生抽一勺，搅拌均匀，腌制15分钟。

2.红辣椒改刀切三角形，青椒改刀切圈，干辣椒改刀切段，姜改刀切姜片，蒜头拍扁，炸的花生米一把备用。

3.锅中放油，油烧到100度，把鸡块沥干汁水，放入油锅中炸15分钟，炸制金黄色，捞起沥干油备用。

4.锅中放油放配料，红辣椒，青椒，干辣椒，姜片，蒜头，放进锅中爆炒香，在放入炸好的鸡肉，翻炒香，在放入生抽，放小葱段，放花生米，翻炒即可出锅，装入盘中。

国家级大厨辣子鸡的做法大全家常

食材：鸡腿 3个，香葱适量，生姜 2块，熟白芝麻随意，干红辣椒1大把，料酒 适量，盐适量，大蒜 3瓣，鸡精适量，白糖 少许，胡椒粉

少许，花椒粒1大把

烹饪步骤 ：

1.鸡腿肉洗净剁成小块。

2.加料酒，白糖，盐，鸡精，胡椒粉抓匀腌制

3.姜切片，大蒜去皮拍扁，葱切段，干辣椒撕成段，花椒粒适量。

4.锅中倒多点油烧到很热，倒入腌好的鸡肉块炸。

5.炸成金黄热捞出沥油备用。

6.锅中留底油，下姜蒜大火翻炒一下。

7.加入花椒粒小火煸炒1分钟。

8.加入干辣椒小火煸炒出辣味。

9.倒入炸好的鸡块，转大火翻炒。

10.沿锅边淋入料酒继续翻炒至无酒味。

11.撒熟白芝麻和葱段拌匀即可关火。

12.盛出装盘即食！

做辣子鸡的配方

辣子鸡的用料鸡肉 一斤（人多请增量，过油后不出货）#配料 芹菜 几根干辣椒 50-60g（这菜辣椒越多越有感觉，怕辣可用辣度低的品种）花椒 一大把（我用了青藤椒）白芝麻 至少一汤匙，多了不怕，不加亦可，因为主要作用是增加卖相蔬菜水或高汤 一小碗，没有就用清水#调料 葱 一根姜 一块蒜 半头八角 1枚香叶 两片料酒 3汤匙糖 一茶匙盐 适量五香粉 适量酱油 1汤匙

辣子鸡的做法步骤

步骤 1

space

鸡肉洗净斩成小块

步骤 2

space

用料酒、五香粉、盐、葱、姜腌制20分钟以上（此步盐量可按炒菜的量一次放足）

步骤 3

space

辣椒洗净切断（辣椒很短的就不用切了），滤掉辣椒籽备用（喜欢保留辣椒籽则分离后在炒制后期加入籽籽）

步骤 4

space

花生油烧热（主要不是从风味角度考虑，而是花生油适合高温油炸，从健康角度考虑，若只追求风味，那就还是菜籽油来炸）

步骤 5

space

笨办法，试一个鸡肉块，待其炸得吱吱带响

步骤 6

space

就将鸡块全部倒入油锅（注意最好是大锅宽油，图片里肉量少，锅小了，肉稍多点这锅就不适合了）

步骤 7

space

鸡块定型后转中小火把鸡块完全炸熟炸透，颜色由白转黄后捞出

步骤 8

space

再次把油烧热，下鸡块二次油炸，火可以大一点，逼出多余油脂，同时让表面更加金黄

步骤 9

space

炸到鸡块金黄干香后捞出，沥干油备用

步骤 10

space

锅中加少许菜油，小火炒香花椒和姜片（有花椒在，此步骤用时很短）

步骤 11

space

加葱、蒜、八角和香叶同炒(我家超能吃麻，花椒没有滤出)

步骤 12

space

加入辣椒

步骤 13

space

翻炒均匀，这时浓烈如餐馆的香味会不断飘出

步骤 14

space

加入炸过的鸡块，继续翻炒

步骤 15

space

加入极少的糖和盐

步骤 16

space

烹入料酒（我直接下了白酒）、酱油和五香粉；想让鸡肉好嚼一点的还可加一点高汤或蔬菜水

步骤 17

space

最后加入芹菜段

步骤 18

space

翻炒至断生，撒上白芝麻点缀，华丽丽的扒开辣椒来找鸡的辣子鸡就完成啦