焖鸭脚的家常做法视频(焖鸭脚怎么做)

焖鸭脚怎么做

用料：

鸭掌半斤，鸭翼半斤，生姜少许，八角

2颗，香叶3块，蚝油2汤匙，柱侯酱1汤匙

老抽1汤匙，生抽1汤匙，白酒少许，白糖

2汤匙，盐1汤匙

做法步骤：

步骤 1

鸭掌，鸭翼切块，放入沸水中煮开，加入两片生姜去腥味。

步骤 2

捞起来洗干净，凉干备用。

步骤 3

烧开锅放油放姜片。

步骤 4

放入鸭掌鸭翼翻炒至表面金黄色。

步骤 5

翻炒中洒一点白酒去腥味，很多喜欢放料酒，但我个人喜欢放白酒，因为白酒跟生姜混在一起特别香。

步骤 6

加入蚝油和柱侯酱继续翻炒。

步骤 7

翻炒至有点焦黄色。

步骤 8

再加一点生抽继续翻炒

步骤 9

加水加少许老抽，水要漫过才可以。

步骤 10

加入八角和香叶。

步骤 11

把糖和盐都一起放入，烧开之后中火焖30分钟。

步骤 12

因为是留晚上吃的，所以没有完全收干水分，用这种锅剩着方便晚上直接加热就可以吃了。如果想马上吃可以多焖10分钟收汁后可以吃。

焖鸭脚怎么做才好吃

食材：大田螺3斤，鸭掌2斤，酸笋3斤，蚌壳肉半斤（可不加，我是刚好有），火锅底料25克，豆瓣酱2汤匙，生姜1块，大葱1段，大蒜5瓣，小米椒5克，食盐2茶匙，生抽2汤匙，蚝油2汤匙，料酒2汤匙，紫苏适量

第一步：先将酸笋清洗一遍，然后用篮子沥干水分备用。接着把鸭掌的指甲，用菜刀剁掉，再清洗干净，放着备用。田螺用菜刀剁掉螺屁股，清洗干净也装盘备用，蚌壳去壳取出肉来，装盘备用。最后把葱、姜、蒜、切成片，小米椒切段，装盘备用！

第二步：将鸭掌放入锅中，加入没过鸭掌的清水，放入几片姜片，放入几片葱，再淋入2汤匙的料酒，大火煮开后，焯水3分钟，然后捞出过凉水清洗干净备用。锅里的水不要倒掉，把田螺也放入锅中，水开之后，捞出来控干水分备用！

第三步：起锅加油烧热，放入葱姜蒜、小米椒，小火炒香，炒香后放入25克火锅底料，再放入2汤匙豆瓣酱，再小火炒香炒出红油，然后加入大半砂锅的清水，再加入2汤匙食盐，加入2汤匙生抽，加入2汤匙蚝油，如果想酸一点可以加2汤匙白醋下去，然后盖上锅盖，大火煮开，煮开之后转成小火，再煲10分钟，将酸笋的酸味煮出来。

第四步：等酸笋汤煮好之后，用漏勺将酸笋捞起来，垫在砂锅的底下，再放入一把紫苏叶子，然后把田螺放入锅中铺平，再放入焯好水的鸭掌，然后把锅里的汤，倒入砂锅中，刚好铺平鸭掌即可，然后盖上锅盖，大火煮开之后，转成小火炖40分钟即可！

焖鸭脚的做法

一、百花鸭掌

原料：

净鸭掌5副 鲜虾仁150克 猪肥膘肉30克 芫荽叶10片 蒜粒5克 姜片3克 精盐5克 味精4克 绍酒10克 清汤50克 胡椒粉05克 干淀粉15克 湿淀粉8克 香油5克

制法：

1、鸭掌入盆，加入蒜粒、姜片、精盐3克、味精2克、绍酒和适量的清水，上笼蒸至入味，取出。

2、虾仁、猪肥膘肉分别剁成茸，纳盆，加入精盐2克、味精2克，搅拌上劲成虾胶，分成10等份待用。

3、将蒸入味的鸭掌撒上干淀粉，再分别放上1份虾胶，抹平后，放上1片芫荽叶即成白花掌。制毕，上笼用旺火蒸10分钟至熟取出，围于盘中的胡萝卜雕花周围。

4、将原汁、清汤倒入炒锅里，加精盐、味精烧沸，用湿淀粉勾芡，撒上胡椒粉，淋上香油并推匀，出锅浇在百花上即成。特点：鲜嫩爽口。

二、栗肉烧鸭掌

原料：

净鸭掌5副 栗肉100克 绿芦笋200克 水发香菇10克 红辣椒片5克 蒜末5克 姜末3克 精盐6克 味精5克 绍酒10克 清汤200克 湿淀粉8克 香油3克 花生油40克制法：1、将鸭掌放入沸水锅里汆一下捞出；绿芦笋加调料炒熟，出锅整齐地铺于盘中。2、炒锅置旺火上，倒入花生油烧至五六成热，放蒜末、姜末煸炒至出香出色，下鸭掌、栗肉、香菇、红辣椒片、绍酒、精盐、味精、清汤，烧至栗肉熟透收汁时，用湿淀粉勾芡，淋入香油并推匀，出锅翻入盘中绿芦笋上即成。特点：色泽金黄，栗肉糯香，鸭掌鲜嫩。

三、香菇焖鸭掌

原料：净鸭掌10副 水发香菇30克 葱段10克 红辣椒3片 蒜末5克 姜末3克 精盐2克 味精3克 蚝油5克 绍酒10克 清汤150克 湿淀粉6克 香油3克 花生油40克

制法：

1、鸭掌入沸水锅中汆一下捞出。

2、炒锅置旺火上，倒入花生油烧至五六成热，放蒜末、姜末煸至呈金黄色，再下鸭掌、香菇、红辣椒片、绍酒、精盐和清汤焖至收汁时，放入味精、葱段，用湿淀粉勾芡，淋上香油并推匀，出锅装盘即可。

特点：鲜嫩醇香。

四、香卤鸭掌

原料：

鸭脚10副 大茴香3克 桂皮5克 豆蔻5克 陈皮5克 丁香2克 甘草3克 绍酒30克 冰糖10克 酱油50克 猪骨汤1500克

制法：

1、将鸭脚撕净外层黄膜，放入沸水锅里煮2分钟捞出，待凉后，将骨和筋剔去，洗净待用。

2、把大茴香、桂皮、豆蔻、陈皮、丁香、甘草装入白布袋内，封口成卤料包。

3、把卤料包放入砂锅里，倒入猪骨汤用中火烧沸，再改用小火熬煮至卤汤香味溢出，捞出卤料包，加入冰糖、酱油、绍酒、鸭掌等煮至鸭掌入味后，捞出装盘即成。

特点：鲜香爽口。

五、砂锅鸭掌

原料：

净鸭掌10副 水发香菇20克 葱段10克 红辣椒片5克 蒜末5克 姜末3克 精盐5克 味精3克 猪骨汤300克 胡椒粉05克 香油5克 花生油30克

制法：

1、将鸭掌放入沸水锅里汆一下捞出。

2、炒锅置旺火上，倒入花生油烧至五六成热，放蒜末、姜末煸炒至呈金黄色且出香味时，下鸭掌、香菇、红辣椒、精盐和猪骨汤烧沸，放味精、葱段、胡椒粉，然后出锅倒入砂锅里，置小火上烧沸，淋入香油，离火上桌即成。

特点：软滑鲜香。

六、铁板鸭掌

原料：

鸭掌800克 洋葱150克 水发香菇25克 葱段10克 红辣椒片5克 蒜末5克 姜末3克 精盐5克 味精4克 清汤７0克 湿淀粉6克 香油3克 花生油50克

制法：

1、鸭掌刮净黄膜，放入沸水锅里煮2分钟捞出，待凉后，将骨和筋剔去；洋葱切成丝，加调料炒熟。

2、炒锅置旺火上，倒入花生油烧至五六成热时，放蒜末、姜末煸炒至呈金黄色且出香味，再下鸭掌、香菇、红辣椒片、葱段、精盐、味精等颠翻几下出锅。炒锅洗净，倒入清汤，放精盐、味精烧沸并用湿淀粉勾芡，淋上香油推匀，出锅倒入碗里。

3、铁板置旺火上烧至强热时，夹起放在木板上，先放入洋葱，再放鸭掌，上席前浇上芡汁即成。

特点：鲜嫩可口。

焖鸭脚怎么做好吃视频

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农家池塘养的一只绿头鸭重约1.5公斤，切成块。用鸭头、鸭脖、一箭、鸭掌煲山药汤。你可以吃一只鸭子和两只。

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各种配料：紫苏、红洋葱、生姜、大蒜，洗净；

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锅中烧油，翻炒调味料：红洋葱、姜、蒜、黑豆；

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把鸭子剁成锅，炒熟。赞美美酒；

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当你看到强制油时，放入豆沙、酱油、酱油、冰糖、蚝油，来回翻炒，使其味道均匀：酱油和调味料的用量应根据你的喜好增减。加入紫苏，来回翻炒，然后把水倒进鸭子里。盖上盖子，煮大约30分钟。根据个人喜好增减软硬鸭肉，调整烹调时间。

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煮沸后，待酱汁干后，加入大蒜；

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最后加一点芝麻油；

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在盘子里。

怎样焖鸭脚

主料

鸭掌300克，蒜适量，姜适量，盐适量，酱油适量，红糖适量，料酒适量，花生油适量。

步骤:

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现将鸭掌洗净，用刀切掉指甲装盘备用。

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洗锅，装小半锅的水，开火，再放点姜丝进去。

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水开后，将鸭掌放进去，倒点料酒去腥，水开后，再煮约5分钟。

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关火后捞出鸭掌，然后用水洗干净血水。

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蒜去皮，姜切丝，装碗备用。

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开火，倒入花生油和姜蒜。

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炒出蒜香味时，倒入鸭掌进行翻炒。

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然后加入料酒，酱油，盐和红糖，翻炒至鸭掌变色。

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加入水，以没过鸭掌为准。先开大火，水开后，开小火。

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大约25分钟，小火慢慢的将鸭掌焖入味。

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快收汁时，要注意翻炒快一点，当汁没有了，就要立即起锅，以免糖炒过头发苦。

焖鸭脚怎么做好吃窍门

黄鸭脚焖蛋是一道传统的中式美食，下面是一份简单的做法，供你参考：

材料：

- 黄鸭脚：6只

- 鸡蛋：6个

- 姜片：适量

- 蒜瓣：适量

- 料酒：适量

- 生抽：适量

- 老抽：适量

- 盐：适量

- 鸡精：适量

- 食用油：适量

- 水：适量

步骤：

1. 将黄鸭脚用清水冲洗干净，放入锅中加入足够的水，加入料酒煮沸后焯水，去腥备用。

2. 另起一锅烧水，将鸡蛋放入煮熟，剥壳备用。

3. 取一炒锅，加入适量的食用油，放入姜片和蒜瓣炒香。

4. 将焯水过的黄鸭脚放入炒锅中，煸炒均匀，使其表面呈现微黄色。

5. 加入适量的生抽、老抽，翻炒均匀，让鸭脚均匀上色。

6. 加入适量的水，盖上锅盖，将火力调至中小火焖煮10-15分钟，让鸭脚入味变软烂。

7. 将剥好壳的鸡蛋放入锅中，继续焖煮约5分钟，使鸡蛋充分吸收香味。

8. 最后，加入适量的盐和鸡精，根据个人口味调味即可。

9. 焖煮完成后，关火，让黄鸭脚焖蛋稍微放凉片刻，让香味更加渗透入鸭脚和鸡蛋内部。

现在，一道美味的黄鸭脚焖蛋就完成啦！你可以将它作为一道下饭菜或配菜，享受它的咸香口感。记得根据自己的口味做适当的调整，祝你成功做出美味的黄鸭脚焖蛋！

焖鸭脚怎么做好吃又简单

鸭脚洗干净，锅里放水、白酒、生抽、姜片，放入鸭脚。煮开捞出，控水。

步骤 2

锅里放油，放入鸭脚，冷油升温炸。炸至金黄，捞出。再复炸。锅内放少许油，放入炸好的鸭脚，放入炒鸭脚调料，炒均匀。装盘。

焖鸭脚怎么做最好吃

1、准备食材:鸭掌，姜黄粉，盐焗粉，食盐，生姜，料酒。

2、制作方法:锅中倒入适量的清水，加入鸭掌和生姜片进行焯水，这样就能够清洗掉鸭掌上面的血水和杂质，大概炖煮30分钟，时间到了再捞出，撒上盐焗粉和姜黄粉搅拌均匀，盖上保鲜膜密封起来放到冰箱冷藏一个晚上，最后把鸭掌拿出来放到锡纸上，涂抹上食用油，再用另一张锡纸盖住，放到烤箱里面烤制20分钟即可。

田螺焖鸭脚怎么做

田螺鸭脚做法主料鸭脚 (5个)鸭翅 (4个)田螺 (400g)辅料紫苏 (适量)假篓 (适量)姜 (适量)蒜 (适量)八角 (适量)草果 (适量)花椒 (适量)香叶 (适量)辣椒粉（粉末） (适量)辣椒（碎粒） (适量)厨具砂锅分类微辣 卤 一天 简单难度田螺买回来要养几天，买养好的话可以马上煮了，没养过的话很多沙、泥不好吃，没养过的买回来就放水进去，少放些盐让田螺把泥吐得快些，每天换几次水，不用每次都放盐，就第一次放就行了，其他的就用清水泡就行，大约两天就可以吃了，吃的时候刷干净用盐、酒腌制一下洗净鸭翅一分为二洗净备用香料备好用油把鸭翅炸几分钟，表皮炸干，柳州鸭脚都是用带皮的鸭脚，做出来更好吃砂锅放入大约150克油，把姜、蒜爆香再倒入辣椒粉、香料炒出辣椒红油，再倒开水进去，一定要热的水，砂锅不能一冷一热否则锅会裂开水要多一些，要淹没鸭脚、鸭翅还有田螺，而且煮的过程中水会减少，放盐、糖、酱油调味，汤的味道要略咸些把田螺放进去再放鸭翅、鸭脚，不用盖盖子，中小火煮15分钟紫苏和假篓切碎放进锅里，煮15分钟后关火继续在汤里浸泡一天，我是早上煮，泡到晚上十点多才吃，大约泡了12个小时，汤不够的话要经常翻动鸭翅和鸭脚否则表面没泡到的地方会变干，也不入味

焖鸭脚的做法大全家常窍门

 食材配料：

活泥鳅 600克、鸭掌300克、黄酒10克、云腿50克、精盐10克、蒜瓣100克、味精3克、葱30克、白糖12克、姜50克、肉清汤500克、甜酱油 20克、熟猪油1000克

、酱油10克（约耗100克）

烹制方法：

1.分别把每条活泥鳅用剪刀从腹部挑开，清除内脏，放入容器，加精盐 5克、黄酒拌匀，腌约10分钟。云腿切为细条。鸭掌洗净放入、葱切为寸段。姜切为片。

2.炒锅置旺火，注入熟猪油，烧至六成热，放入泥鳅，炸至淡黄色，用漏勺捞出。再将蒜瓣放入炸出香味捞出，与泥鳅一齐放入砂锅内。

3.炒锅置中火，注入熟猪油20克，烧至七成热，放入葱、姜炝锅，再放入云腿、鸭掌、酱油、甜酱油、白糖、精盐5克、胡椒粉炒香，注入肉清汤烧沸，舀去浮沫，倒入装有泥鳅的砂锅中。

4.砂锅上旺火烧开，移至小火上炖30分钟（盖上盖子）。待汁水收至快干时，加入味精，拣去葱、姜，盛入盘中即成。

制作提示：

焖，有红焖和黄焖之分，烹调方法相同，只是调料用量多寡不一，红焖多用糖色，黄焖只用酱油，前者深红色，后者浅黄色。

2.焖时锅盖盖严，中途不可再加汤和调料，熟时再开盖食其原汁原味。

3. 因有过油炸制过程，需准备熟猪油1000克。

风味特点

1.泥鳅在溪流、湖泊、沼泽底部生活，身型细长，眼小口四周生有触须以供在水底搜寻食物之用，系食腐动物。泥鳅营养丰富，含蛋白质22.6%，脂肪9%，还含有铁、钙、磷、维生素B等成份，超过鲤鱼和鳝鱼，日本称之为"赛人参"。

2.黄焖泥鳅，肉质细嫩，刺少鲜香，调中益气，利尿消肿有醒酒之功。