火锅鱼头炖豆腐的做法大全家常做法视频(火锅鱼头炖豆腐的做法大全家常做法视频教学)

火锅鱼头炖豆腐的做法大全家常做法视频教学

主料

胖头鱼鱼头2斤

大葱白适量

蒜子适量

葱花适量

香叶3片

蚝油适量

料酒适量

鱼露适量

郫县豆瓣酱适量

辅料

冬笋适量

小米椒适量

香葱白适量

八角适量

老姜适量

老抽适量

生抽适量

蒸鱼豉油适量

老干妈豆豉酱适量

1. 首先，准备各路调料，冬笋去壳切片，大葱白切斜圈，小米椒切圈，香葱取葱白，葱绿切葱花，待用。

2. 胖头鱼斩下鱼头，从背部将鱼头切开，鱼腹相连，沥水，待用。

3. 坐锅起油，将鱼头两面煎到焦黄。

4. 煎好的鱼头转入汤锅，然后放入冬笋片、大葱白、花椒、八角、香叶、姜片，然后加入开水，一定是开水，上炉大火烧开至汤水奶白色。大火烧开后加入料酒转中小火炖30分钟。

5. 乘着炖煮鱼头，来准备其它配菜，首相把老豆腐切块，用盐水浸泡一会儿，口菇洗净切片，待用，秀珍菇洗净撕开，待用。

6.坐锅起油，冷油放入郫县豆瓣酱和老干妈豆豉酱，小火翻炒到出红油。然后加入香葱葱白和蒜子，中火快炒出香味，待想葱白变软以后加入一杯水。待水烧开后，加入老抽、耗油、生抽、蒸鱼豉油、鱼露，红汤底完成。

7. 将红汤底倒入鱼头锅中，放入浸泡好的豆腐，中火炖20分钟，然后根据各自口味调入盐。炖到豆腐都漂浮起来后，下入小米椒、葱花、香菜即可！

鱼头豆腐火锅的家常做法大全家常窍门

食材清单

主料：

鱼头一个

辅料：

盐，生姜，大蒜，花椒，蒜苗适量

红辣椒1个

青辣椒4个

生抽，白醋，料酒，蚝油，鸡精，麻辣鲜适量

烹饪步骤

步骤1/10

鱼头洗净，用盐抹匀腌制半小时。

步骤2/10

鱼头腌制后，可以开始准备辅料了，红辣椒切小块，青辣椒去籽拦腰分半切开，生姜大蒜准备。

步骤3/10

火锅下菜可以自由准备，我准备的蘑菇和干子，还有肉丸。

步骤4/10

这两样是火锅必须要准备的，喜欢吃香菜和芹菜的朋友们也可以准备。

步骤5/10

热油小火放花椒翻炒出香味关火，花椒丢掉。

步骤6/10

鱼头煎至两面微黄盛盘待用。

步骤7/10

重新放油，放入生姜，大蒜，红辣椒翻炒片刻，放一点点醋继续翻炒辣椒，放醋是为了辣椒变软，接着放入蘑菇和干子翻炒，加盐和豆瓣酱少许翻炒，接着放入鱼头加开水，淹没鱼头。

步骤8/10

然后加入少许生抽，料酒，蚝油，麻辣鲜，白醋，口味根据个人适量而加。大火煮两三分钟关火盛入电火锅。

步骤9/10

最后加入青辣椒和蒜苗，还有鸡精继续煮开就可以啦。这个青辣椒去籽后，一点都不辣。这个是看到餐馆这样做的，很好吃。

最后一步

家常味道的鱼头火锅就这样完成了

火锅鱼头炖豆腐的做法大全家常做法视频教学下载

鱼头豆腐锅的制作方法如下

主料新鲜雄鱼头一个(2-3斤左右)，姜一大块，青椒，数只豆腐，6-8片鲜紫苏叶

辅料猪油适量盐适量鱼头豆腐火锅的做法步骤1.先将鱼头清洗干净，剁成两块，姜切薄片，青椒切斜圈；

2.豆腐用温盐水浸泡10分钟，捞出切厚片备用；

3.坐锅烧猪油，放姜片滑下锅，摆入鱼头煎香，加入足够的开水大火煮开，煮到汤色发白就转中小火继续煮20分钟；

4.小心的放入豆腐、青椒圈、紫苏、调盐同煮一会儿，即可移入火锅慢慢品味了。小贴士1、鱼头可以抹点盐揉抓一下，能够很轻易洗掉表面的黏液，鱼鳃一定要去除，否则容易腥。

2、先吃鱼头，豆腐要慢煮，越煮越鲜美，豆腐表面起小眼眼的时候，就可以开动了。

3、加开水大火煮鱼，5分钟以上汤色就会变白，选用猪油料理，汤水喝起来更加鲜香。

4、换用其他的鱼也可以同样料理，只是切记一定要新鲜鱼才能够保证食物的鲜美，无需添加鸡精之类了。剩的汤水还可以涮青菜，真的很美味啦！豆腐为什么要用温盐水浸泡呢？用温盐水浸泡能够去掉豆腥味，而且豆腐的口感会更加细嫩。

鱼头烧豆腐火锅

食材明细

鱼头、老豆腐、郫县豆瓣酱、生姜、葱、料酒、生抽、老抽、白糖、青蒜。

1、准备的原料。

2、葱切段，姜切丝，豆腐切块。

3、热锅凉油，煸香葱姜。

4、下入鱼头，两面各煎几十秒。

5、加入豆瓣酱小火炒香。

6、加入料酒，生抽，老抽，清水，豆腐，白糖。

7、大火烧开，改中小火炖上十几分钟。

8、最后撒点青蒜。

9、鲜辣开胃，鱼头豆腐。

鱼头豆腐火锅里面配菜

锅中烧油，把宰杀洗净的大鱼头两面煎黄，锅中放入葱姜蒜，煸炒出味，再放入辣椒，八角，麻椒和花椒以及豆瓣酱，煸炒出红油，凌辱啤酒倒水，把鱼头放入，再配上切好的豆腐，大火炖十分钟左右，改中小火，汤汁稍微收的浓稠一些，这杀肉自己喜欢的配菜，比如说青椒，葱末等等，或者香菜，即可出锅

鱼头豆腐火锅图片大全

主料

花鲢大鱼头3斤半

辅料

卤水豆腐1盒

豆芽200ml

金针菇150g

葱适量

姜适量

蒜适量

做法步骤:

1.准备好材料。

2.大胖鱼头洗净用盐和料酒抹匀。

3.葱姜蒜辣椒备用。

4.起锅放油先下辣椒和豆芽金针菇翻炒。

5.倒入电锅内。

6.锅中留底油煎鱼头，我这个锅有点小了，所以不能把鱼头平铺着煎。

7.两面都煎黄后，烹黄酒，放生抽，加盐，加入开水。

8.加入切块的豆腐炖煮后，加点糖提鲜，放入胡椒粉。

9.倒入电锅内，可以边炖煮边开吃了。

小窍门:

1、鱼头一定要新鲜。

2、如果有条件把鱼头用油炸过更好，更能去腥增香！

鱼头豆腐火锅怎么烧好吃

答：材料：白菜、豆腐、香菇片、盐、鱼头、火锅底料、油、姜片、蒜片、老抽。

四川鱼头火锅的做法如下：

1、火锅里白菜垫底，放入豆腐、香菇片。

2、鱼头片开，抹少许盐。

3、热锅凉油放入鱼头煎一下。

4、把鱼头翻面，放入火锅底料小火炸香。

5、放入姜片、蒜片炒香。

6、把鱼头翻个儿，加热水、盐、老抽调味。

7、大火煮开后改中火煮5分钟。

8、倒入火锅中，继续加热。

9、煮至香菇成熟，豆腐入味就可以吃了。

火锅鱼头炖豆腐的做法大全家常做法视频教学图片

用料

鱼头 1个，豆腐 1块，西红柿2个， 玉米1根， 土豆1个

配料

姜适量，蒜适量，大葱适量，香菜适量，辣椒适量，香叶适量，干香茅适量，青蒜适量

调料

香辣酱适量，酒适量，盐适量，糖适量，生抽适量，白胡椒粉适量

做法

步骤 1

大鱼头洗干净，先用盐腌一会儿，水倒掉，再撒上糖、白胡椒粉，白酒，铺上姜、蒜、葱、小辣椒

步骤 2

用香辣酱和生抽，调成腌鱼的酱料

步骤 3

涂上腌鱼酱，鱼头腌两小时左右

步骤 4

农家豆腐切成小块，撒上盐，腌半小时左右，水份倒掉

步骤 5

平底锅热油，保持中小火，把豆腐煎成两面金黄色，捞起备用

步骤 6

起油锅把番茄煎出红油，锅里加清水，烧开后放入甜玉米，青蒜，大蒜粒，香叶，干茅草，继续烧开

步骤 7

底汤煮滚后，放入腌好的大鱼头，煮滚，放入煎好的豆腐，（如果喜欢鱼头锅里有土豆、蘑菇、金针菇、莲藕等的，这时候统统加入），继续盖锅盖煮十分钟（请根据鱼头大小和素菜的量来调整煮的时间），开盖，汤里加盐，我喜欢香菜的味道，关火前加香菜。

火锅鱼头豆腐汤的做法

材料:

胖头鱼头·1个（约500克）　豆腐·200克　香葱·2棵　生姜·1小块　大蒜·3瓣　淀粉·适量　食用油·30克　酱油·2小匙　料酒·大匙　胡椒粉·1小匙　精盐·1小匙　白糖·1小匙　味精·0.5小匙

做法:

1.将胖头鱼头收拾干净，从中间切开；香葱、生姜、大蒜洗净切片；豆腐切长条；

2.锅内放油，烧热，放入胖头鱼头稍炸，捞出沥油；余油爆香香葱片、生姜片、大蒜片，烹入料酒、酱油，加入适量开水，再放入胖头鱼头、白糖、精盐、味精和胡椒粉；

3.汤烧开后，将豆腐下锅，小火慢炖，待烧透后，取出胖头鱼头放入盘中；汤汁烧开后，用水淀粉勾芡，烧透，浇入盘中即可。

鱼头炖火锅怎么做

主料：花鲢鱼头2个（约重100克），大枣100克，莲子40克，豆苗170克，金针菜（干品）70克，嫩上海青170克，净青笋杆300克，土豆180克，水发海带175克，番茄片、葱白节、高汤、川盐、生姜片、蒜泥油碟、鸡精各适量。制作方法：

1、红枣洗净，泡软；莲子洗净，泡软，去内芽芯；将红枣、莲子上笼蒸火巴软待用。

2、鱼头砍成4块，洗干净，装盘；水发海带洗净，改刀装盘；豆苗洗净装盘；青笋杆去皮，改刀成条，装盘；土豆削去皮，切成厚片，用清水冲漂后，装盘；金针菜去蒂，洗净装盘；上海青去蒂和老叶，洗干净、装盘。

3、取大沙锅置火锅桌中央，加入川盐、葱白节、番茄片、高汤、生姜片、红枣、莲子、鸡精，点火烧沸，配上蒜泥油碟和备好的原料上桌，即可煮烫食用。