家常冷面条做法大全(冷面面条怎么做好吃)

冷面面条怎么做好吃

材料：高筋面粉800克、水265克。

2、按配方称量面粉加入到厨师机里，再称量水也加入到厨师机里，用min档搅拌8分钟左右，面团成松散状态，在厨师机里醒面45分钟左右，面团变成有粘性的面团了。

3、用手把松散的面团揉捏成面团，再用擀面杖将面团压瘪。

4、用压面机一档碾压面片，一档反复碾压5-6遍，每次都将面片折叠起来，直到碾压成长方形形状。

5、随后的每档都碾压二遍，直到碾压到第九档，最薄的那档。

6、用轧面条机将面片轧成细面条，并放进蒸箱100度蒸20分钟即可。

7、蒸完后，晾凉用保鲜袋分装，放冰箱速冻，吃的时候放开水里煮一下，煮完后捞出放容器里晾凉，放些佐料开吃，冷面就是这材料：高筋面粉800克、水265克。

2、按配方称量面粉加入到厨师机里，再称量水也加入到厨师机里，用min档搅拌8分钟左右，面团成松散状态，在厨师机里醒面45分钟左右，面团变成有粘性的面团了。

3、用手把松散的面团揉捏成面团，再用擀面杖将面团压瘪。

4、用压面机一档碾压面片，一档反复碾压5-6遍，每次都将面片折叠起来，直到碾压成长方形形状。

5、随后的每档都碾压二遍，直到碾压到第九档，最薄的那档。

6、用轧面条机将面片轧成细面条，并放进蒸箱100度蒸20分钟即可。

7、蒸完后，晾凉用保鲜袋分装，放冰箱速冻，吃的时候放开水里煮一下，煮完后捞出放容器里晾凉，放些佐料开吃，冷面就样做成的。

样做成的。

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冷面面条怎么做好吃视频

冷面通常用荞麦面、小麦面和淀粉；也有用玉米面、高粱米面和土豆淀粉的。

做法：

1、将荞麦与面粉、马铃薯淀粉的混合粉（4：1）按比例混合均匀，然后将溶解好的面碱和食盐及水一起加入搅拌机进行搅拌。

2、每10 kg物料加水5 kg左右，搅拌好的面团应柔软，有弹性、不粘手，面团出条通畅。冷面颜色呈浅黄色，没有白结，表面光滑透明，粗细均匀。

3、用冷水浸泡4 h观察，冷面条膨胀不超过原来的1.5倍，不断条，口感滑润。

扩展资料

影响品质的因素：

一、面筋

1、面筋是一种富有粘弹性的粘糕状筋力物质，其分子结构复杂，是一种由二十多种氨基酸分子缩合而成的高分子化合物。面筋的主要成分是非极性的醇溶蛋白和极性较大的谷蛋白，一般来讲，面筋的弹性归因于谷蛋白，醇溶蛋白则具有较强的粘性和延展性。

2、由于荞麦籽粒谷蛋白中高分子量亚基的数目和高分子量谷蛋白的含量较低，因此荞麦粉在和面过程中不能形成具有面筋和延伸性的面团，所以小麦粉的面筋含量直接影响着冷面面团和面条的品质。

3、在冷面制作时，面粉筋力太强，其粉质偏硬，压制冷面时出条不畅，容易起泡，冷面颜色发暗；若筋力太弱，其粉质较软，压制冷面时出条快，但不耐煮，容易断条。

二、荞麦粉

1、荞麦粉对冷面面团的拉伸特性有不利影响。随着荞麦粉在冷面面团中添加比例的增加，面团的延伸性、韧性、粉力和抗拉阻力呈下降趋势。因为面筋蛋白质中的麦谷蛋白的亚基通过分子间二硫键交联形成的分子量高达几百万的纤维状大分子聚合物，为面团提供弹性。

2、麦胶蛋白以单肽链通过分子内二硫键、氢键和疏水作用形成球状，为面团提供延伸性和流动性。通过电泳对荞麦蛋白亚基结构的分析认为，荞麦籽粒谷蛋白中的高分子量亚基的数目和高分子量谷蛋白的含量均小于小麦品种。

参考资料：百度百科：冷面

冷面条的做法大全窍门

1. 食用油倒在锅中热一下后关火，放一边。

2. 面条入锅煮至断生，捞起，放到篮子里沥水。

3. 水沥掉后，赶紧把热好的食用油倒入面条中拌匀，也可以加一点香油增加香味。这个拌油的动作要快，防止面条粘在一起以后就不好拌了。边拌边对着电风扇吹，把面条叉起再放下，反复这个动作，直到每根面条上都裹到油。拌的差不多了，就把面放在电风扇前吹着就可以了。

4. 准备拌面肉酱。

青椒切丁，大蒜切末或丁，调一个酱汁（2勺生抽，1勺老抽，1勺料酒，1小勺白胡椒粉），2勺葱姜水，肉酱准备好。

起油锅煸炒蒜末，蒜末变金色后，加入青椒丁煸炒，煸炒至青椒丁断生后，加入肉酱煸炒，煸炒至肉酱发白断生后，加入刚刚调好的酱汁，再煸炒，等汁水收的差不多了，再加两勺葱姜水煸炒，差不多了就可以关火了，这时的肉酱要带一点汁水用于拌面，不能太干。（PS:葱姜水是预先用葱白和姜片泡好的水，来不及泡的话把葱姜放水里捏一捏，捏出汁水即可。）

5 黄瓜切丝。

6. 拌面。

面吹凉后，可以加入自己喜欢的调料来拌了，我通常喜欢加两勺糟卤，一小勺生抽，一小勺醋，一大勺拌面肉酱，一把黄瓜丝，拌匀就可以大口大口的吃啦。

冷面面条怎么做劲道

1. 买回来的面筋一定的用水冲哦，然后把面筋里的水用手压出来。面筋切成块。或者用手撕成这样的小块。

2. 黄豆芽。是为了陪菜，如果不喜欢，。可以不放的哦 把豆芽上面的胞衣一个一个的去掉。然后用开水过一下。是为了去除豆味。我个人不喜欢吃太生的然后捞起。放凉。

3. 放葱姜末，。盐味精辣椒面 花椒粉在上面用热油淋到上面。就OK了。

4. 把盐味精花椒粉 辣椒面放在上面用热油淋在上面。然后拌好。

5.最后一步就是装盘。

冷面面条制作配方

1.面粉加碱,清水和匀,擀成面片,再切成细面条。

2.面条用开水煮熟,捞入托盘内用香油拌匀,晾凉,装入碗内。

3.绿豆芽去两头,用开水,煮熟捞出,用少量香油拌匀,晾凉放入盛有面条的碗内。

4.将酱油,白糖,醋,芝麻酱,熟芝麻,蒜泥,花椒面,葱花,红油辣椒调成味汁,浇在凉面上即成。

冷面面条的制作过程

冷面面做法如下

食材准备

主料：牛肉（排骨肉或腱子肉）、葱白、大蒜、荞麦面条（冷面——此面条为特制，除了徐州地区，其他地方很难购到，生面直接煮会变粘而失去口感，必须用冷水泡至较柔软再烫）、香菜

做汤的材料：大骨汤、牛肉（羊肉）汤、盐、醋、熬汤的香料

制作步骤

冷面：1.将洗净的整块牛羊大骨或排骨肉配上葱、姜、蒜、香料在沸水中煮到可用铁叉子插入时，把肉块捞出（肉块可以稍后加在冷面里，老汤做面汤）

2.切葱白、香菜、荞麦面条（冷面）在水中泡软（这个如果是冷水泡，需要的时间有点长，一般用50℃的热水泡）

3.准备好面码儿和面汤后，把冷面放入沸水中烫软，直到面条筋道（一般6至10秒）。

4.在碗里轻轻倒入煮肉的大骨老汤，再将烫好的冷面盛入骨汤里，面条上放上切好的牛肉片和熬制的酱料（每家饭店的酱料不同，所以味道不尽相同），当然葱花及香菜（适量油炒辣椒面及醋），然后上桌。

冷面面条怎么做好吃窍门

1、材料：高筋面粉800克、水265克。

2、按配方称量面粉加入到厨师机里，再称量水也加入到厨师机里，用min档搅拌8分钟左右，面团成松散状态，在厨师机里醒面45分钟左右，面团变成有粘性的面团了。

3、用手把松散的面团揉捏成面团，再用擀面杖将面团压瘪。

4、用压面机一档碾压面片，一档反复碾压5-6遍，每次都将面片折叠起来，直到碾压成长方形形状。

5、随后的每档都碾压二遍，直到碾压到第九档，最薄的那档。

6、用轧面条机将面片轧成细面条，并放进蒸箱100度蒸20分钟即可。

7、蒸完后，晾凉用保鲜袋分装，放冰箱速冻，吃的时候放开水里煮一下，煮完后捞出放容器里晾凉，放些佐料开吃，冷面就是这样做成的。

冷面面条做法

1. 可以使用面条制作大冷面。2. 因为大冷面是一道传统的韩国冷面菜品，通常使用宽面条来制作。宽面条的宽度和厚度适合搭配冷面的口感和味道，能够更好地吸附汤汁和调料，增加食物的口感和美味。3. 此外，使用面条制作大冷面还可以增加食物的饱腹感和口感层次，使整个菜品更加丰富多样。你可以根据个人口味和喜好选择不同类型的面条，例如宽粉、冷面条等，以满足自己的需求和口味偏好。

冷面条可以怎么做

在江苏常州，消暑美食怎么少得了冷拌面。拌冷拌面的佐料很多，酱油麻油辣油糟油葱油虾仁油开洋油，都可以取来拌面。

冷拌面，面条弹牙而不烫口，最适合炎热的夏季。每年到了夏天，家家户户都会做凉面。厨房里的面条出锅之后，用油拌好，高高地堆在陶瓷盆里。等到面条凉了，秘制一份调料，拌一拌就能吃

冷面条怎么做好吃又简单

1、准备一口铁锅，锅中多加入一些食用油，将油温加热至，6成热以后。把准备好的湿面条，直接加入到油锅当中，并开小火，对面条进行油炸。把面条炸至金黄色以后，即可把炸好的面条，控油备用。

面条不要采用一般的面条，一定要采用湿面条，一般面条在油炸的时候，是很容易焦糊的。还有油炸面条的时候，一定要采用小火慢炸，用大火去炸面条，油温控制不好的话，很容易就会把面条，给炸得焦糊。

2、准备一个漏勺，然后往漏勺中，加入一小把的麦片，接着把麦片，也加入到热油中，对麦片进行油炸。油炸半分钟，并晃动漏勺，让麦片受热均匀。把麦片炸的金黄以后，将炸好的麦片，控油捞出备用。

接着，我们还要准备，一小把的花生米，并采用同样的方式，将花生米炸至金黄酥脆以后，把花生米控油捞出备用。制作这道美食，记得搭配一些花生和麦片，这样做出来的口感，会更好吃，营养价值也更高。

3、将晾凉以后的面条，用刀切碎备用，然后再准备一些红枣，将红枣去核以后，把红枣切碎备用，最后再准备一把，干净的葡萄干备用。晾凉以后的花生，我们要将其装入保鲜袋当中，并用擀面杖碾碎后，在倒出备用。

配料食材准备好以后，起锅烧水，锅中加入一小碗清水，然后再加入40粒冰糖，并开中火将冰糖炒至融化。把冰糖炒至融化，且有大气泡出现的时候，要往冰糖中再加入一勺蜂蜜，翻炒均匀增加香味。

4、等糖色被炒成焦黄色以后，我们要把准备好的红枣、葡萄干、花生仁、麦片加入锅中，并快速翻炒均匀。最后，再加入一些黑芝麻、白芝麻，翻炒均匀以后，把准备好的面条入锅，并用小火，把面条和所有食材翻炒均匀。

把面条和所有食材，全部炒粘黏在一起以后，我们要准备一个干净的盘子。接着往盘子底部，抹上适量食用油，然后把面条放入盘子当中，并将其按压紧实，再用刀将其切成小块，就可以食用了。

总结：

面条用这个方法去制作，是一道很不错的小零食，还记得以前我们小的时候，家里条件不好，就喜欢用面条，采用这样的方式，去进行制作，比外面五角钱一包的方便面，味道还要好吃，你学会了吗？

做好以后的面条美食，记得趁热吃，凉了以后的口感，会有些发硬。所以，当我们在制作的时候，每次所制作的量，一定要少制作一些

冷面面条怎么做好吃又简单

可以

普通挂面可以做凉面。 材料:面条500克、黄瓜 100克、辣椒油30克、香油20克、酱油100克、白砂糖20克、醋30克、芝麻酱30克、大葱25克、花椒3克、味精2克各适量。 做法:1、 将面条煮熟,捞在干净板上散开。 2、 面条淋上少许香油,用筷子将面条抖散放凉,分装5个碗内。 3、 黄瓜洗净切丝。 4、 蒜头去皮,剁成蒜泥。 5、 葱切末。 6、 芝麻酱用凉用水调稀。 7、 把酱油、醋、香油、辣椒油、芝麻酱、白糖、花椒粉、味精、葱末和蒜泥放入碗内,调匀成汁。 8、 调味汁浇在面条上,撒上黄瓜丝即成。