家常扬州菜(扬州家常菜菜谱)

扬州家常菜菜谱

冷菜： 凤尾大虾、盐水鸭、凫卵双黄、玫瑰牛肉、盐水老鵝、金钱香菇、美味翠瓜、珊瑚雪郑、牡丹酥蜇、水晶肘花 盐味红袍 上素烧鸭 抱财荣归 牡丹酥蜇 紫香虎尾 红油鱼片 鸡汁干丝 桂花鸭脯

扬州菜谱大全带图片做法

扬州狮子头是一道非常有名的传统中华菜肴，它的主要原料是猪肉和葱姜蒜等调料。以下是制作扬州狮子头的一种常见做法：

材料：

- 猪肉馅：500克

- 鸡蛋：2个（一个用于调味，一个用于裹面）

- 葱：适量

- 姜：适量

- 蒜：适量

- 面包屑或面粉：适量

- 料酒：适量

- 盐和胡椒粉：适量

- 鸡精（可选）：适量

- 生抽和老抽混合酱油：适量

- 温水：适量

步骤：

1. 准备材料。将葱、姜、蒜切碎备用。

2. 将猪肉馅倒入大碗中，加入一个鸡蛋（打散）、切碎的葱姜蒜、料酒、盐、胡椒粉和鸡精。根据个人口味可以加入一些其他调味料。

3. 用筷子或手将所有材料搅拌均匀，直到肉馅变得粘稠。

4. 再将肉馅搅拌方向改为一个方向，多搅拌几次（大约数十次），直到肉馅有弹性并且感觉上劲道。这个过程可以使肉质更细腻，口感更好。

5. 将肉馅分成适当大小的小块。每个小块可以用手握紧，然后在手心轻轻滚动成圆形。这些圆形状如同狮子头一样。

6. 取另一个鸡蛋打散备用；将狮子头逐个裹上鸡蛋液，然后在面包屑或面粉中滚动均匀裹上一层薄薄的外衣。

7. 准备一个平底锅，在中火加热适量的食用油。当油温达到适中时，将狮子头放入锅中煎至两面金黄色。

8. 炸好的狮子头捞出沥油备用。

9. 在锅中留少量底油，放入切碎的姜蒜爆香。然后加入适量的水（约一碗），再加入生抽和老抽混合酱油调味。根据个人口味可以加入适量的盐和胡椒粉。

10. 将狮子头放入锅中，注意不要翻动。盖上锅盖，用小火炖煮约15分钟，直到汤汁浓稠。

11. 最后，撒上剩余的葱花作为装饰即可。可以和米饭或者蔬菜一起享用。

这是一种常见的扬州狮子头的做法，你可以根据个人口味和喜好进行微调。制作扬州狮子头需要一些耐心和技巧，希望你能成功制作出美味的狮子头！

扬州的家常菜

扬州人办婚宴讲究圆满和喜庆，因而婚宴高档菜有一些必不可少的菜品。

冷菜中，必不可少的是水煮河虾，这个菜之所以成为婚宴高档菜，除了河虾价格贵外，最关键的是河虾煮了以后是红色的，寓意红红火火，喜庆吉祥。烧菜中必不可少的有三样：

一是红烧肉，也是代表红火喜庆；

二是全家福，代表阖家团圆幸福；

三是红烧鱼，寓意日子年年有余。

正宗扬州菜

狮子头，盐水鹅， 大煮干丝。又称“鸡汁煮干丝”,“鸡火煮干丝”,前身为“九丝汤”,属淮扬菜系 ,为淮扬经典名菜 ,是典型的以讲究刀工火候著称的淮扬菜的代表作。

扬州家常菜菜谱大全菜单

吃三头宴。

扬州吃食很多，代表扬州典型菜当数“三头宴”。扬州三头是指猪头，鱼头，狮子头。特别是狮子头，口感软糯，味道鲜美，用料讲究，做工精细，别的地方达不到要求。

扬州家常菜菜谱大全

1.大煮干丝

2.蟹粉狮子头

3.清炖元鱼

4.松鼠鳜鱼

5.水晶肴肉

6.臭豆腐烧昂刺鱼

7.冰糖扒蹄

8.扬州炒饭

9.醋熘鳜鱼

10.开洋蒲菜

11.大烧马鞍桥

12.松子鱼米

13.软兜长鱼

14.文思豆腐

15.八宝葫芦鸭

16.清炒虾仁

17.樱桃肉

18.三套鸭

19.梁溪脆鳝

20.清炖元鱼

21.沙锅野鸭

22.平桥豆腐

23.西湖醋鱼

24.扬州炒饭

扬州菜做法大全

所需食材

大白菜100g

贡丸150g

蹄筋50g

猪皮100g

木耳20g

花菜150g

鹌鹑蛋50g

豆腐泡50g

油适量

盐适量

做法

1.准备一些贡丸，蹄筋，猪皮，木耳，豆腐泡

2.将花菜浸泡好

3.白菜根切段洗净

4.热锅冷油，先将花菜倒入锅中煸炒

5.然后将白菜根倒入锅中一起煸炒

6.接着往锅里加水，没过菜即可

7.然后将准备好的杂烩料都加进去炖20分钟即可

扬州家常菜馆

如果是家庭请客，那比较随意，选几个比较拿手的家常菜即可。比如红烧狮子头，大煮干丝，烧个全家福，清蒸桂魚，来一盘扬卅老鹅，炒两个时令蔬菜，来一盘油闷大虾，卤个猪蹄，弄几个清淡的凉拌菜，再来一砂锅正宗散养的老母鸡汤不就行了吗？

扬州家常菜做法大全

1、大米洗净泡一夜，放在料理机里打成米浆。

2.取一个大碗一个小碗，倒入一些米浆。

3.把大碗里的米浆放在微波炉里加热30秒左右，和小碗里的米浆倒在一起搅拌。

4.晾凉后加热白糖和酵母搅匀，进行第一次发酵。

5.发酵好的米浆倒进剩下的米浆里，搅拌均匀，进行第二次发酵。

6.发酵好的米浆盛进模具里，大伙蒸15分钟即可。

7.最后脱模摆盘。