家常凉菜里的肉怎么做(凉菜的肉末怎么做好吃)

凉菜的肉末怎么做好吃

主料:猪肉150克，沙茶酱200克，虾皮20克

辅料:葱4克，辣椒面15克，淀粉2克，老抽2克，生抽5克，水70克，植物油100克，盐3克

做法步骤:

1.准备好食材

2.猪肉切成大碎丁，不用太碎

3.加入生抽、老抽和淀粉

4.戴上一次性手套抓匀揉一揉后，放置10分钟左右

5.热锅热油，倒入腌制好的肉末块

6.快速用锅铲炒碎炒匀成大小一致的肉末块

7.加入200克沙茶酱、虾皮、辣椒面，翻炒匀后加入70克水、盐，慢火熬制。因为沙茶酱有点甜味，可以再放少许盐调一下，喜欢甜味的可以不加盐

8.熬至稍微浓稠状，放入自己喜爱的配料调味，我就放了一些葱花

9.可以装盘了，多余出来的要冷却后放进干燥清洁过的器皿中密封，然后放进冰箱冷藏

10.熬制好的肉末酱可以用来拌面和做酱香饼或拌饭吃，超级下饭的哟！

凉菜的肉末怎么做好吃窍门

步骤/方式1

食材配料】：前腿肉、葱、生姜、八角、花椒、十三香、盐、鸡精、胡椒粉、生抽、老抽、调料油（或者熟油）、料酒、鸡蛋、配菜（韭菜、豆角等等适量蔬菜）。

、先在碗中放入3克的姜丝，5克的花椒，5克葱丝，2克八角，再倒入400毫升的温水，盖上盖子焖10分钟，放凉后备用，建议大家在调制肉馅前，提前将葱姜水准备好，使用少量的香料不仅可以让食物的味道得更加的美味，而且去腥的效果会更明显

步骤/方式2

另外，准备1.5斤的前腿肉（肉质鲜嫩，口感不柴，制作肉馅时优先选择它，其次是肥瘦相间的五花肉或者梅花肉），先将它剁成肉馅装入碗中，再放入少许的盐、鸡精、十三香、胡椒粉调味，再加入半勺的料酒，半勺的生抽，最后，再来少量上色的老抽

步骤/方式3

然后，找双筷子将肉馅朝着同个方向搅动，将它们拌至完全上色后，再将过滤好的葱姜水倒入进去（分3次），快速搅拌至完全没有阻力为止，直到将两种原料全部融合在一起，这个步骤是最大限度地保持它的鲜嫩、多汁的重要环节，这样做的优点是：既不抱团，又不柴。

步骤/方式4

然后，再在肉馅中打入1枚新鲜的鸡蛋，同时，加入1勺的蚝油，和适量的调料油（葱、姜、洋葱、桂皮等香料炸出来的混合油，如果家中条件不具备，可以直接放熟油，比如：炸熟放凉的花生油），继续用筷子朝着同个方向搅打至它们完全上浆、上劲为止，这个环节主要目的锁住肉中的水分，是保证肉馅鲜嫩多汁的另外一个前提条件

步骤/方式5

另外，选择个人爱吃的蔬菜，比如：白菜、韭菜、酸菜等等都是非常不错的选项，今天我们挑选的是长豆角，先把它们倒入沸水中烫熟后，再剁成碎末，最后，再把它和葱花一起拌入馅料中，这样调出来的肉馅，无论是包水饺，还是用来做馅饼都是非常受大家欢迎的，突出的特点是：鲜嫩多汁、润而不柴，不抱团，不发干

凉菜的肉末怎么做好吃又简单

1、茄子洗净切块，猪肉末倒入料酒、生抽拌匀备用。

2、锅热油至7分熟，倒入肉末炒散至变色，盛出备用。

3、锅底留油烧热，放2勺郫县豆瓣爆香，倒入茄子块，翻炒片刻，盖上锅盖，中火焖至茄子发软。

4、倒入炒好的肉末，放一点老抽、少许鸡精，翻炒1分钟匀，最后撒上葱花即可出锅。

凉菜肉肉

可以使用驴肉 猪头肉 牛肉等都可以做凉菜。

下边选用牛肉来制作一道：

材料：牛腱 2根

卤料包 1包，干辣椒 1大把，姜 8大片，冰糖 1 把，酱油 3大勺，料酒 1大勺，盐适量

步骤：

1、将牛腱在滚水中去血水

2、准备好料包，然后在锅里加水没过牛腱下料包

3、加料酒、酱油和盐调味

4、将其煮开后，锅不盖紧滴中小火煮1个半小时，然后关火放置过夜。第二天切片即可。

拌凉菜肉末怎么做好吃

第一：首先准备一块猪肉，先将猪肉切成切成大块，再改刀切成小块，然后将切好的猪肉放入绞肉机里，将猪肉绞成肉末，搅拌成有一些颗粒状就可以了，将搅好的肉末倒进大碗里面备用

调饺子馅之选肉小知识：

1）做饺子馅最好是选肥瘦相间的前腿肉，三分肥七分瘦，如果喜欢吃肥一点的用五花肉也可以，

2)如果方便的话可以剁成肉末，肉末不要太碎，太碎了吃起来没有嚼劲，

第二：下面准备一颗大葱，葱白切成细丝，一块生姜切细丝，放入碗中，再放十几粒的花椒增加香味，然后加入开水，将它浸泡5分钟左右，再切点葱末，准备几根香葱，先切成段，再切成葱花，盛入碗中备用

葱姜汁小知识：

1）将葱姜花椒中加入热水，这样可以可以激发出香味和花椒味道

2）葱姜汁泡好后，再用手抓一下，将葱姜的香味彻底激发出来，然后将葱姜丝和花椒捞出来就可以了，

第三：将葱姜水分次加入肉馅中，让肉馅充分吸足水，沿着一个方向搅拌，肉馅微粘的时候再倒入剩下的葱姜水，将肉馅搅拌上劲，放入适量的生抽，少量老抽上色，再加点蚝油，放一勺鸡精，半勺十三香，然后再继续搅拌，搅拌均匀之后打入一个鸡蛋，搅拌均匀之后放入香菜增加香味，搅拌均匀备用

搅拌肉馅小技巧：

葱姜花椒水不要一次倒入肉馅中，先倒入一部分搅拌均匀，再倒入剩余的搅拌均匀，这样可以让肉馅充分吸足水，再加入一个鸡蛋，鸡蛋可以使肉馅更加鲜嫩好吃

第四：下面再做个万能调料油，准备两根香葱，切成长段，放入盘里面，几粒大蒜切成薄片，同样放入盘里面，再准备一颗八角，一把花椒，再放两颗香菜增加香味，

第五：锅中倒入凉油，然后放入准备的香菜葱蒜和大料，中火慢慢熬制，熬制好的调料油不仅可以用来调饺子馅，而且还能用来炒菜或者凉拌菜用，将香菜和香葱熬制明显变色，闻到香味就可以了，然后倒出来碗中过滤出残渣。

【调料油之烹饪小技巧】：

调料油可以增加肉馅的香味，慢慢熬制出来的料油葱香味十足，做出来的肉馅味道更加的香

第六：然后在肉馅内加入香油，再加入熬制的调料油，两种油结合让肉馅更加好吃，充分搅拌均匀就可以了，这样肉馅就调好了，再加入处理好的白菜大葱就可以直接包饺子了。

凉菜肉菜谱

材料主料：猪肘750克，调料：盐5克，姜15克，大葱15克，豆瓣15克，玉米淀粉8克，酱油8克，醋8克，花生油30克。

做法1.猪肘刮洗干净，在小火上炖烂；

2.将炖烂的肘子切成2厘米的方块，把豆瓣剁细；

3.姜切末，葱切葱花；

4.淀粉放碗内加水调制出湿淀粉备用；

5.炒锅置旺火上，放入混合油烧至五成热时，放豆瓣炒出红油时放姜末、葱花、酱油、盐，加汤200毫升，下肘子，炒匀；

6.将肘子上色入味，用湿淀粉勾芡，加醋炒匀，起锅装碟即成。

凉菜里的肉丝怎么做

做鱼香肉丝的时候，一定要提前将料汁调好备用，如果在炒菜的时候再依次放调料拖延了时间，肉丝出来后的口感就不太好了，具体配比如下：酱油1勺、醋2勺、料酒1小勺、糖1勺、盐1/2小勺、香油1/2小勺、清水3勺、水淀粉4勺，分两次使用。

凉菜肉末的做法大全

具体步骤如下：

1、黄瓜、尖椒、心里美萝卜、小葱切段，豆皮切成块。

2、将肉末酱、生菜叶、黄瓜、尖椒、心里美萝卜、小葱、豆皮、小西红柿摆盘。

3、肉末蘸酱：

①将姜切成末，八角掰成小块。

②将肉末用料酒腌制3分钟。

③锅内倒入油，爆香姜末和八角，倒入肉末炒至变色，加入大酱和甜面酱，不断翻动，直至大酱熬制粘稠状即可。

4、摆盘蘸酱即可食用。

凉菜肉食

凉菜就是凉拌之后的菜，总称凉菜，是可以直接吃的，比如凉菜拌黄瓜，黄瓜就是去皮洗干净以后再加上调料拌好了的，直接吃清脆爽口，对于想减肥的人来说，还是不错的选择，在夏天吃，天气太热，吃凉拌黄瓜还能解暑，清凉清凉的，直接吃很下饭的。

凉菜的肉末怎么做好吃视频

东北馅饼的做法

1. 面粉中放酵母、1克盐，用温水揉成面团，进行发酵

2. 肉末用料酒、姜末、盐、蚝油、生抽搅拌均匀，白萝卜用盐腌一下挤干水分，黑木耳切丝，虾皮洗净

3. 起油锅煸炒肉末4. 等肉末变色时放入黑木耳、虾皮翻炒一会关火 5. 关火后放入白萝卜、葱、盐、胡椒粉、五香粉、香油搅拌均匀，做成馅料 6. 发好的面团排气后分成10份 7. 擀成圆形，放入馅料 8. 包成包子样 9. 口朝下压扁 10.电饼铛上下刷油，煎到两面金黄