凉拌泡菜五花肉的做法大全家常做法(泡菜凉拌菜)

泡菜凉拌菜

材料 

泡菜坛子 一个   水 

青菜(长豆角、白菜、包菜、尖椒、胡萝卜，白萝卜等）   盐 两大汤勺

姜，八角、香叶、花椒、大蒜瓣 少许。

做法

1. 洗坛。买一只盖边带水槽的泡菜坛子，里外洗干净。坛子里面徐徐倒些热水进去，咣一咣，烫一烫，主要为了去除里面的生水。烫好后控干坛子。 

2. 烧水。锅洗干净（完全无油），放入一把盐（大概两大汤匙）炒熟至微黄，锅中加水（水量是坛子容积的一多半就行）烧开，放入一块姜，两个八角、几片香叶和花椒粒，即刻关火。放凉。用手指头蘸一下水，舔一下，应该是有明显的咸味，但不是齁咸的那种。盐不要放太多，否则就变成咸菜了，这个是酸味为主的泡菜。但是也不要太少，否则容易变质。 

3. 洗菜。把要腌制的菜洗干净，长豆角、胡萝卜、白萝卜、包菜、大白菜、芥菜、尖椒都可以。洗好后沥干水，把青菜表皮的生水晾干，菜上所有的生水都要晾干，不然容易烂，放在空调房里比较容易干。差不多的时候也可以用电吹风吹一吹这些菜. 

4切菜。把晾干的菜改刀，萝卜可以切成厚片，白菜、包菜可以竖着一分为四，注意切菜的刀和案板上也不要有油和生水。 

5. 入坛。将整理改刀好的菜码进坛子里，将放凉的盐水倒进坛子里，放入蒜瓣，水淹没过菜，将近满坛子，坛子的脖子的位置。

6. 封盖。扣上坛盖（盖子也要预先用开水烫过），在水槽里倒满开水（不要用生水），封上坛子，就可以了。在水槽里加水再扣上坛盖，主要是为了隔绝外界空气，并防止微生物入侵；泡菜发酵过程中产生二氧化碳气体，可以通过水槽中以气泡的形式排出，使坛内保持良好的嫌气条件，其中腌制品可以久藏不坏。水槽里的水要经常补加上，防止蒸发干，加水的时候，预先在坛子底下垫一个盘子接水（如图），最好是先用纸巾吸走槽里剩余水分，再倒入滚烫的开水，多倒点，使其溢出，等于清洗一下坛口，

7. 一般3-5天就酸了，酸味恰到好处的泡菜可以取出食用或者装进保鲜袋中放进冰箱保存备用，腾出空间再续新的菜到老酸汤里进去泡制，随腌随吃。吃不完的泡菜也可以一直存放在坛子里，不过，味道会越来越酸，吃的时候用水多泡一会去除多余的酸味。

泡菜凉拌视频

步骤

1.首先自家掩的酸菜

2.准备好的食材

3.把酸菜用净水冲洗干净切成小段

4.香菜和红椒分别切段，大蒜切碎备用

5.把酸菜放进一个盆中倒入盐 生抽 醋 辣椒油 味精 香油蒜粒一块拌均即可。

6.装盘整理一下即可慢慢享用

泡菜凉拌菜的手法有哪些

食材

(主料)萝卜苗200克

(主料)大蒜5瓣

(辅料)六月鲜酱油（a） 3汤匙

(辅料)蒸鱼豉油（a） 2汤匙

(辅料)醋（a） 3汤匙

(辅料)鱼露（a） 1汤匙

(辅料)海盐 适量

(辅料)橙汁 20克

(辅料)白芝麻 适量

步骤

1.

准备食材

2.

萝卜苗摘干净，清洗之后，用淡海盐水浸泡15分钟【因为凉拌，放盐是为了杀菌】，之后，用漏勺控干水份

3.

这时准备橙汁，橙子剥开后，切成小块

4.

放入料理机打成汁

5.

倒入小碗里，小碗里放入所有（a）调料，搅拌均匀

6.

接着，用压蒜器压入蒜泥，再次搅拌均匀

7.

最后放入适量的白芝麻，此料汁吃的时候再放入萝卜苗里，否则，提前放，就成了泡菜了，影响口感。

小贴士

丝巾温馨提示：此汁适合大部分凉拌菜，有了橙汁加入，味道会更鲜美，同时，鱼露也是提鲜的调料，鱼露和蒸鱼豉油都偏咸，所以我没放盐，喜吃辣的朋友，调料里可以放入辣椒油。 罗卜苗和所有生食蔬菜，最好用海盐或湖盐浸泡，这样緑菜才不会塌秧，凉拌时形状好

泡菜怎样凉拌好吃

拌酸菜丝做法如下

1、食材：海虾50g，酸菜1袋，盐3g，洋葱30g，食用油30g。

2、热锅冷油完成润锅后，下入食用油烧至5成油温，然后下入切好的洋葱丁，炒出葱香味。

3、然后下入用水洗净后的海虾，在锅中翻炒至变色后，再下入洗净的酸菜，在锅中继续翻炒。

4、用炒勺翻炒，让锅中的菜品，充分的和葱油接触，并吸收葱油的香味。

5、锅中加入调味品盐，对菜品进行调味，用炒勺翻炒，让盐在锅中均匀分布。

6、锅中加入用清水开始炖煮，大火收干汤汁，让调味品滋味，在高温作用下，快速渗入到菜品中。

7、炖至收干入味后，即可出锅装入盘中，上桌即可食用。

泡菜凉拌菜怎么做的

可以泡

可以用 一种洗澡泡菜法，也是四川泡菜法，就是泡一个晚上就吃，像是菜洗了个澡就捞出来了，呵呵，微微有点生的味道，这种泡菜泡出来脆脆的，有点生的味道。非常清爽。

方法：

1.坛子一个，土陶的最好，大小无所谓。

2.晾凉的白开水（讲究点的可以用山泉水啊，无污染的雪水，泡出来的泡菜特别脆爽好吃，呵呵，不过难找哈）

3.盐，我不建议用低钠盐或者别的有添加成分的盐，就是普通的盐，当然能买到泡菜盐也行，四川泡菜好吃有个原因的，就是盐不同，四川自贡产的井盐是泡泡菜的好盐，没有也无所谓。

4.白酒，四川人一般用的是曲酒，但是似乎是白酒都可以了。

5.香料少许，不要像炖肉一样放很多，这样的泡菜味道会很怪，如果实在喜欢香料的味道也随便好了。

6.冰糖，有的人也用红糖，这随便啦。

7.一小把芹菜，一小把蒜苗（就是青蒜，有的地方叫大蒜），芹菜不能是西芹，就是普通的白芹菜（去根），蒜苗呢最好是带根的，洗干净，晾干水分，把芹菜蒜苗都挽成一小团，把木耳蘑菇洗净晾干水气。

做法：

把盐溶解于水，注入坛中2/3处，然后放入香料、芹菜蒜苗木耳，蘑菇、冰糖、白酒。坛口扣碟，然后坛沿（就是坛子上的那个槽）扣碗，坛沿注水淹住倒扣的碗，做到密封，与外界空气隔绝。发酵一个礼拜比较保险也比较彻底，如果等不及的话，捞点起来吃吃看，觉得没有菜的生味就算成功了。

盐的分量呢，我还真给不出数据，盐溶于水后尝尝，感觉比较咸，但还不至于齁嘴就差不多。芹菜蒜苗呢主要是让泡菜水生香，不是用来吃的，泡在里面不用管它，没有也不勉强，丢几个蒜头进去也成。至于糖，我估计是为了中和泡菜的酸味，也能丰富口感吧，而冰糖呢还能使泡菜脆爽。白酒呢，一是起到防生花，二是能帮助发酵，大概放一瓶盖就够了。

注意事项：

1.制作泡菜过程中，不能沾油沾生水，不然会生白色的花，影响观感和口感。

2.坛子放在阴凉避光的地方。

3.如果生花的话，可以放多一点白酒，密封三五天，待它慢慢消失。

4.每次放新的菜进去，也是要晾干水分才行，放入坛子后一定要根据菜的量酌情加盐。也可以放些冰糖或者红糖，不喜欢的话不放应该也可以。

泡菜凉菜怎么做

菠菜一般不适合用来做泡菜，菠菜用开水烫一下捞出，加入泡菜水，小米辣，蒜末，生抽，香油，味精，白糖就是一道泡菜味的爽口凉拌菜。

泡菜凉拌菜面店

做法不同，时间长短不同。泡菜的做法比较复杂，需要的时间较长。凉菜做法简单，需要的时间短。做泡菜要先准备好凉白开倒进土坛子里，再按比例放入食盐、白酒、嫩生姜、生红辣椒、生花椒起泡菜水。

静置一个星期左右发酵后，把喜欢的食材如红萝卜、青菜等放进去泡十来天左右才可以捞出来吃。

而凉菜通常是现拌现吃，没有腌制过程，直接把食材加入喜欢的大蒜汁、豆油、醋、油辣子、鸡精等拌匀就食用。

泡菜凉拌需要放的佐料

用料:

白菜心

粉丝

豆制品

葱

盐

糖

米醋

花椒

香油

味精

生抽

凉拌酸菜粉丝的做法步骤:

步骤 1

白菜心洗净放入沸水加入花椒煮三分钟

步骤 2

将白菜捞出放入碗中趁热立刻加入米醋或陈醋腌一会儿

步骤 3

将粉丝煮熟过凉水控干水备用

步骤 4

将豆制品切丝，腌好变色的白菜切丝，加入粉丝、葱末，加盐、糖、香油、生抽少许、米醋少许、味精调味，搅拌均匀即可

泡菜凉拌菜品种

自制朝鲜泡菜主料：圆白菜500克辅料：梨50克,糯米粉30克调料：姜10克,大蒜（白皮）10克,辣椒粉30克,盐15克自制朝鲜泡菜自制朝鲜泡菜的做法：

1.将大白菜用盐腌制3个小时，取一小碗，放入江米面，加少许水调稀， 锅中倒入少量水，倒入江米水，烧热后倒出晾凉，将梨放入粉碎机中打成茸备用；

2.晾凉后的江米水中加入盐、姜蒜泥、辣椒面、梨茸调成酱，一层一层抹在圆白菜上，放置3-4天即成泡菜。希望我的回答对你有帮助切开后每层摸韩国辣酱不懂