双笋炒肉片的家常做法(双笋肉丝)

双笋肉丝

主料：猪里脊200克，竹笋200克，杭椒3个;

辅料：干辣椒6个，花椒2克，姜1块，蒜3瓣，豆瓣酱1勺，生抽1勺，料酒1勺，淀粉1勺;

步骤

1.猪里脊洗净切小片，放入生抽1勺、料酒1勺、淀粉1勺拌匀腌制10分钟;

2.竹笋洗净对半切开，斜刀切片，杭椒斜刀切片，姜、蒜切片;

3.竹笋放入沸水中焯水1分钟，捞出沥干;

4.油温烧至6成热，放入肉片炒至变色，盛出待用;

5.锅中留底油，放入姜蒜片、豆瓣酱、干辣椒、花椒炒香，放入竹笋炒匀，放入杭椒、肉片翻炒，放入生抽1勺、盐半勺、鸡精半勺、白糖半勺翻炒均匀即可。

咸肉双笋

- 原料（1~3人份） -

咸肉 200克

咸菜 100克

春笋 100克

- 调料 -

油 适量

味精 3克

胡椒粉 3克

葱花 2克

- 小技巧 -

1.咸菜和咸肉事先都要进行浸泡，除去本身少许的咸味，不然会影响口感。

2.炒春笋的时候，出现稍稍焦黄的时候，就可以加其他食材了。

3.加入清水的量要适中，大约正好漫过食材就可以了。

4.由于都是较咸的食材，就不要再添加食盐啦。

- 笋烧咸肉做法 -

1.将笋和咸菜稍稍冲洗一遍切成块状备用，咸肉放在碗中浸泡片刻，取出后切成块状，在锅中倒入油，倒入咸肉煸炒出香味。

2.保持大火，沥干笋表面的水分再倒入锅中，炒至微微变色，有些许焦黄，再将切好的咸菜块倒入其中，翻炒片刻后，倒入水淹没食材。

3.稍稍搅拌片刻后，盖上锅盖，大火煮开后，转小火慢炖40分钟。在出锅前撒点少许的味精、胡椒粉以及葱花提味即可。

双笋炒肉丝

用料：笋 1个，红椒 2个，猪肉 适量，盐 适量，蒜苗 1根，生姜 少许，干辣椒 5个，酱油 少许，鸡精 少许，清水 少许

做法步骤

1.选取大小适中的新鲜竹笋

2.剥去外层，清水洗净，切成丝

3.猪肉洗净切成薄片，红椒切成片，干辣椒碾碎，生姜切成薄片，蒜苗切成小段

4.锅里先倒入适量油，把猪肉放进去小炒一会，再加入生姜和适量的盐，半熟状态可以装到盘子里

5.倒入适量的油，把竹笋放到锅中，翻炒一下，放入适量的盐

6.把红椒，干辣椒，猪肉，蒜苗，全部放入锅中，翻炒两三下，放入少许酱油，翻炒一下，加入少许清水，翻炒，待水沸腾，锅中央起泡，加入少许鸡精，翻炒一下，即可起锅。

7.刚出锅的又辣又爽口的竹笋炒肉。

双笋的做法

用料

猪肉 100克

小米椒 3个

生姜 3克

笋 200克

料酒 1勺

生抽 1勺

老抽 适量

胡椒粉 适量

盐 2克（适量）

大蒜苗 1根

竹笋炒肉的做法步骤

步骤 1

笋清洗两三次。

步骤 2

水开后煮三四分钟，此步尤其重要。

步骤 3

煮好前的状态，控干水分待用。

步骤 4

煮笋的时候切其他配菜备用。

步骤 5

锅热后下油，等油再热至七八成时候先炒肉。

步骤 6

肉翻炒几下，四五分熟的状态下下小米椒和姜丝继续翻炒。

步骤 7

此时的状态下笋了。

步骤 8

加入笋继续翻炒几下。（动作要快，姿势要帅）

步骤 9

炒至这个状态也就是七八成的样子，加入料酒、生抽、老抽、胡椒粉、盐、继续翻炒。

步骤 10

继续翻炒快出锅的状态了，此时加入大蒜苗再加一点点味精提鲜。（此时也加了点水继续炒几下）

步骤 11

出锅装盘。（是不是看上去就感觉好吃）是真的嫩、又能吃出浓郁的笋香味！

双笋炒肉的做法

首先要把笋壳去掉。

1.将猪瘦肉切成薄片放入容器中,调入一汤匙生抽、一汤匙料酒、少许盐、一汤匙玉米淀粉和...

2.带一次性手套充分抓拌均匀,覆盖保鲜膜腌制十五分钟左右;竹笋洗净后切成斜段;

3.锅中烧开水,放入竹笋焯烫约三分钟,捞出立刻过凉水,沥干水分备用;另起锅倒适量食用油,...

4.(大蒜去皮切碎,红干椒剪成斜段,不能吃辣也可以省略)就锅中底油放入红干椒和蒜末,...

5接着放入竹笋大火快速翻炒两分钟，调入一汤匙生抽和适量盐翻炒均匀；最后把炒好的肉片倒入竹笋中，混合翻炒均匀；盛入盘中，竹笋清香，肉片滑嫩。

双笋炒肉片

做法步骤

1.准备主料。

2.准备所有辅料。

3.竹笋洗干净切成片。

4.后腿肉洗干净切成片放一小碗中，里面加盐、淀粉、料酒、生抽和适量的油腌制十分钟。

5.青红椒切成丝，大蒜切片，生姜切丝，大葱切成斜段备用。

6.锅中烧水，水开后里面加少许盐把竹笋焯水3分钟。

7.漏勺捞出晾凉备用。

8.锅中倒油，油温六成热把腌制好的肉片倒进去炒至变色捞出。

9.另起锅倒油，爆香葱姜蒜。

10.把竹笋倒进去，里面加生抽，胡椒粉即可出锅了和蚝油翻炒均匀。

11.再把肉片倒进去翻炒。

12.最后把青红椒倒进去翻炒至断生，里面加少许盐和鸡精，出锅即可

小窍门

1、新鲜竹笋需要焯水5—8分钟。我买的是袋装的，我把竹笋焯水3分钟

2、因为竹笋含有大量的草酸，会影响人体对钙质的吸收，因此竹笋不要切后就炒，要在烧炒前用开水焯，使竹笋中的大部分草酸分解，这样不3、但不会影响钙质吸收，还会除去涩味，提高口感，而且在竹笋的炒制过程中炒至熟透，进一步使草酸分解。

双笋牛肉片的做法

用料

牛腩 一斤

四川烟熏笋 一斤（买已泡好的比较省事）

鸡蛋面条

郫县豆瓣 （A）

八角 （A）

草果 （A）

桂皮 （A）

陈皮 （A）

花椒 （A）

干辣椒 （A）

老抽 （B）

料酒 （B）

盐 （C）

糖 （C）

川味笋子红烧牛肉面的做法

泡好的烟熏笋拿回家最好多洗几次，再泡一晚上，牛腩洗净川味笋子红烧牛肉面的做法 步骤1

锅热后倒少量油，待油温烧到七成热时，放牛腩，炒干血水川味笋子红烧牛肉面的做法 步骤2

牛腩的血水彻底炒干后，调中小火，加入豆瓣炒出红油川味笋子红烧牛肉面的做法 步骤3

再放入A炒出香味来川味笋子红烧牛肉面的做法 步骤4

倒入调料B炒匀川味笋子红烧牛肉面的做法 步骤5

再加入开水，盖上盖，焖一个半小时川味笋子红烧牛肉面的做法 步骤6

加入烟熏笋子，再焖一个小时川味笋子红烧牛肉面的做法 步骤7

最后调入C拌匀再烧十分钟即可川味笋子红烧牛肉面的做法 步骤8

小贴士

1、把鸡蛋面条煮好后，直接淋上红烧牛肉与汤汁，再撒上香菜（或葱花）就可以开动了。我自己还淋了些红油，看个人喜好。

2、牛腩在煸炒时，一定要把血水炒干了再放豆瓣，不然煮出来会有腥味的

3、没有烟熏笋也可以用其他干笋泡发代替。

双竹笋怎么做

主料

咸鹅 半只，竹笋一根，莴笋一根

辅料

葱 适量，姜适量

调料

油 适量，盐适量，鸡精适量

详细步骤

1、莴笋两根，竹笋三两左右。竹笋切片，莴笋切滚刀块。

2、竹笋切片，莴笋切滚刀块。

3、咸鹅四分之一只，用冷水泡四五小时去除多余咸味，入清水，加八角、姜、黄酒煮熟。

4、油热，下葱姜爆香，下双笋翻炒四五分钟。

5、倒入煮咸鹅的原汤，再加一半清水，将近没过笋的位置，把煮熟的鹅肉也倒进去。

6、中火煮至莴笋熟烂，加鸡精，即可出锅。

笋肉丝的做法

主料：竹笋3个、青蒜苗2根、猪肉适量、蒜适量、姜适量、枸杞5颗

辅料：油适量、生抽适量、五香粉适量、料酒适量、糖适量、盐适量

竹笋炒肉的做法步骤

1.食材洗净备用。

2.哇！一股清香扑面而来。

3.改刀备用。

4.开水锅里焯水两分钟即可盛出入凉水中。

5.沥干水分备用。

6.肉和青蒜苗，姜蒜改刀备用。

7.油五成热倒入姜蒜爆香。

8.倒入肉片加少许料酒，翻炒上色（冻肉能切薄片，易熟）。

9.倒入青蒜苗翻炒均匀。

10.倒入竹笋继续翻炒，加生抽，五香粉，糖。

11.出锅加盐即可。

双笋肉丝图片

主料;猪肉丝

配料;梅菜笋丝,胡萝卜丝,榨菜丝

做法;1.肉丝上浆滑油.

2.炝锅色拉油葱姜蒜沫,放入胡萝卜丝 ,略炒,少加点水,

3.放入肉丝,梅菜笋丝,榨菜丝,

4.调味老抽,盐,味精,鸡精,白糖,

5.翻炒均匀略勾芡明香油出锅装

双笋肉片

食材清单

春笋（高笋） 700g、 猪里脊肉 500g 、 酱油 适量 、 豆粉 适量 、 盐 适量 、 菜油 适量 、 子姜 250g 、 青椒 2个 、 红椒 半个 、 鸡精 适量。

烹饪步骤

步骤1/5

猪肉切丝，放点盐、豆粉、菜油、酱油，加点水用手抓，弄好后放在旁边备用。

步骤2/5

高笋切丝，备用。

步骤3/5

青椒和红椒切丝，备用。

步骤4/5

锅里倒入油，油不要烧辣了，大概倒入油有点冒烟了倒入肉丝，待肉变白后盛起，备用。

最后一步

肉盛起后，锅里还会剩点油，如果不够可以加点，倒入高笋、子姜、青椒和红椒，加点盐，大概炒5分钟倒入肉，放点鸡精，把菜和肉炒散后就可以起锅了。