东北家常豆腐图(豆腐东北人的做法)
豆腐东北人的做法
1/13 黄豆加水泡8小时以上掰开看里面色泽是否一致,如果一个豆子有二种色泽证明
2/13 没有泡好
3/13 可以隔夜泡,或者早上用温水泡开下午再整)
4/13 将泡好的豆子加水用石磨或者料理机打成浆(石磨的第一遍需要过滤后再将豆渣
5/13 加水磨浆再过滤),料理机直接直打接成浆过滤),不管是用料理机还是用石磨,最好
6/13 过滤二遍
7/13 煮浆.放进大锅里煮.这时候取石膏粉加入1/3碗生豆浆拌匀放入已准备好的另一
8/13 个大锅中待用.豆浆煮开直接冲入已有石膏浆的大锅中盖上盖子等待凝固(这时候
9/13 稍微要有耐心等待,十几分钟后打开看凝固与否)
10/13 木框上铺上洗湿的豆腐布(我直接用医用纱布),将豆浆凝固成豆腐花时用大勺子
11/13 一勺一勺挖入模中,然后用筷子稍微划散模中的豆腐花,将二边的纱布盖起包好豆腐
12/13 花用木板或者其他平整的东西轻压
13/13 等豆腐成型掀开纱布切块放入冷水盆即可.(这时候别急哈,摸上去感觉温温的时取下就可以了
豆腐东北人的做法视频
食材清单
浸泡后的黄豆 250g 、 盐卤 5g 、 生抽 10g 、 砂糖 5g 、 红辣椒 1个 、 大蒜头 1瓣 、 香油 几滴 、 香醋 5g 、 葱 半根 、 木鱼花 适量
烹饪步骤
1.黄豆提前浸泡9-12小时,最好是隔夜浸泡,夏天时间缩短点
2.把浸泡后250克黄豆放入料理机里
3.按照黄豆与水1:5的比例,我加了1300ML的水
4.启动机器打成豆浆
5.把打好的生浆用纱布袋子过滤
6.用手挤干纱布袋子,豆渣可以做饼
7.把过滤后的豆浆倒入锅里用中小火煮
8.期间要不断搅拌以防粘锅,煮豆浆需要煮开三次
9.煮熟的豆浆关火,挑出上面的豆皮,据说这个晒干就是腐竹
10.待温度降到80-90度之间加入盐卤
11.盐卤提前用水化开,盐卤和黄豆的比例是1:50,所有我用了5克盐卤,盐卤化开与水的比例1:4,所有我用了20克温水来化盐卤
12.开始点豆腐,边点边用勺子搅动使它们充分混合
13.当卤水倒入后不是马上就可以看到变化的,等个2分钟左右,在2分钟之间一定慢慢的搅,一会出现小豆花,形成大块豆花后可以开火加热1-2分钟帮助凝结。静置15分钟
14.找个盆,把模具放在盆里,铺上纱布,把豆花舀入
15.模具上放重物,压制10-20分钟。
16.压制好的豆腐,上笼大火蒸了5分钟
17.蒸的时候调个浇汁:生抽、砂糖、香醋、香油、红辣椒、蒜泥和一点点温水搅拌均匀,最后还加了一点点葱花,最好是香菜我家里只有葱,只是为了增加颜色
18.豆腐蒸好后把调好的汁水浇在豆腐上,我还撒了点木鱼花
家常豆腐东北做法
用料
豆腐 1块
酱油 5勺或者酌情
葱蒜适量
盐 半勺
水淀粉 三勺
做法步骤
步骤 1
将豆腐切成小块,也不要太小了,太小的话成品会显得很碎,薄度适中,大小均匀
步骤 2
适量葱蒜切成片,留一点葱绿切成丁,或者直接小葱切成碎均可(最后摆盘装饰用)
步骤 3
水淀粉三勺,加半碗水,再加半勺盐,搅匀备用
步骤 4
热锅凉油,油比平时炒菜油略微多一点点,下豆腐,火不要太大,不要随意翻动,这样豆腐会很碎,煎大约5-6分钟左右(期间如果担心会粘锅的话可以适当晃动一下锅),用木铲轻轻翻动,加葱蒜,之后慢慢翻动,葱蒜出香味,加入酱油或者生抽,轻轻翻动
步骤 5
将淀粉水倒入锅中,略微翻动,等锅开后轻轻翻动数次避免粘锅,当然,使用不粘锅最好
步骤 6
滚至豆腐咕嘟咕嘟冒小泡泡,能看见嫩嫩的弹起来的感觉,想下饭了就少滚一会留点汤,想干一点的可以收收汁(个人认为有汤水的豆腐才是有灵魂的酱油豆腐哈)
步骤 7
接下来出锅前撒点葱花略微搅拌,开饭啦
东北菜豆腐
查拉豆腐是一道经典的川菜,做法如下:
所需材料:
- 嫩豆腐一块
- 牛肉末适量
- 青蒜适量
- 豆瓣酱适量
- 花椒粒适量
- 姜蒜末适量
- 鸡精适量
- 生抽适量
- 料酒适量
- 盐适量
- 植物油适量
做法步骤:
1. 嫩豆腐切成小块,放入沸水中焯水,捞出沥干备用。
2. 牛肉末加入料酒、生抽、鸡精、盐拌匀腌制备用。
3. 热锅凉油,加入花椒粒炒香,加入蒜末、姜末、豆瓣酱,炒出红油。
4. 加入腌制好的牛肉末翻炒至变色。
5. 加入焯好水的豆腐块,翻炒均匀。
6. 加水,水量以没过豆腐为宜,加盐调味。
7. 煮至豆腐入味,汤汁浓稠,加入青蒜段翻炒几下即可。
这样就可以做出一道口感鲜嫩、微辣可口的查拉豆腐了。根据个人口味,还可以适量调整豆瓣酱和花椒粒的用量。
东北豆腐的制作过程
一、做大豆腐首先要洗豆腐包。这要分是做干豆腐还是做大豆腐。做干豆腐,那是长长的粗纱白布,大约半米宽,几十米长。做大豆腐的豆腐包,则是很大很大的方形,也是粗纱布,边长大约要两米左右。把豆腐包洗净后,晾干,备用。 黄豆泡开,大约要泡一个晚上,上磨拉成豆浆,放在很大的锅里熬,直到熬开,停火。这时,要过包,使豆腐渣和豆浆分离。在棚上吊一个十字架,将一块方形的豆腐包吊在十字架的四个角上,就形成了一个很大的网兜。 将熬开的豆浆一飘一瓢地倒进豆腐包中,另一个人就一摇一摇地晃动着豆腐包,使纯豆浆从豆腐包中漏下来,流到放在下面的大缸里。到一定的程度,要用夹板夹住豆腐包中剩下的豆腐渣,将残留的豆浆挤净。直到所有的豆浆都过完包了,豆腐渣就和豆浆完全分离了。 将豆浆放在大缸里稍微凉一下以后,就开始点卤水了。豆腐倌将卤水盛在一个小碗里,倒里边一点,就用勺子在豆浆中搅一搅,眼睛始终注意着豆浆的变化。再放一点卤水,再搅一搅,直到认为满意为止。这是做豆腐的最关键的手艺,不是一般人都可以会的。每一个豆腐倌都有自己的诀窍,密不传人,因为更多的人会了这套手艺,自己的饭碗就会不牢。 这时候,把缸的盖子盖上,等一会儿,看到豆浆已经成了脑了,里边有一朵一朵的豆腐花,与清水相伴的时候,也就是豆浆分离为豆腐花和清水的时候,就可以压豆腐了。 先将压大豆腐的木框摆好,用那种大豆腐包,即极为宽大的方形豆腐包放在木框之中,开始将豆腐花一瓢一瓢地舀到木框里,水哗哗地从下边流出来,豆腐花沉积在木框里。等到木框里的豆腐花积满了,将豆腐包的四角翻过来,将豆腐花包住,上面用木板压好,上边再用石头压好。等到豆腐不老又不嫩的时候,揭开木板和豆腐包,豆腐就做成了。用刀割成一块一块的,就是好吃的豆腐了。
豆腐东北人的做法大全
.准备好食材
2.不粘锅里烧油,放进豆腐
3.放点盐
4.煎片刻
5.撒上辣椒粉
6.淋上生抽
7.鸡蛋打成蛋液
8.倒进蛋液
9.撒上香葱
10.撒上鸡精
11.烧好的鸡蛋嫩豆腐
鸡蛋嫩豆腐 ,美味营养
东北豆腐名菜
材料:干豆腐/千张2张 、花菜2个、生抽1汤匙 、老抽半汤匙、盐1茶匙 、鸡精1茶匙、姜蒜适量
1、准备主料:千张三张,辅料:花菜,姜蒜适量
2、 千张、青红椒斜切菱形片,姜蒜切片,花菜掰成小朵
3、锅坐水,水开倒入千张焯烫10秒左右,捞出控水备用
4、热锅凉油,中火下姜蒜片炝香,放入青红椒与花菜翻炒5秒,加入1汤匙生抽、半汤匙老抽,倒入千张翻炒上色,再倒入小半碗清水,中小火烧30秒左右
5、时间到,最后加入1茶匙盐、1茶匙鸡精,淋入芡汁,当汤汁粘稠翻裹均匀即可出锅
东北熘豆腐
小白菜溜豆腐制作方法如下
小白菜一小捆儿
豆腐一块
辅料
葱花适量
配料
豆油少许,鸡精少许,盐适量,生抽少许
小白菜炖豆腐的做法步骤:
1.新鲜的小白菜,这些总共才一块钱,
2.将小白菜洗干净,
3.卤水豆腐,切成薄片,
4.锅里放油,热了之后放入葱花爆香,
5.放入小白菜,煸炒至出汤儿,
6.放入切好的豆腐片,
7.放入少许清水,加入少许鸡精,适量的盐,少许生抽,微炖一会儿。
8.小炖之后,小白菜变得软烂,即可出锅!
东北豆腐怎么做好吃
主要食材
蝲蛄,豆腐,鸡蛋
分类
辽菜,特色小吃
口味
鲜香嫩滑
制作工艺:
原料:蝲蛄、豆腐、香菜、鸡蛋。
配料:葱姜,盐、植物油、味素、香油。
制作方法:将新鲜蝲蛄洗净揭去上壳(与螃蟹差不多它的内脏基本都在上壳内),去沙线(将三片尾叶的中间片轻轻抽出,可抽出沙线),放入专用的倒泥器(类似一个大号的捣蒜缸)捣碎成浆糊状,将捣碎的碎渣连同汤汁,过百目筛,或滤布,挤压过滤去渣,留取汤汁备用;
热锅上2汤匙油烧开,放入姜片2片爆锅,添白开水约1升,烧至滚开并保持旺火,取500毫升蝲蛄汤汁,加入蛋清1个,100-150毫升清水(凉水),单方向搅拌均匀,倒入锅内,待开锅后豆花状蝲蛄豆腐就漂浮成型了,此时下入一小把洗净的小白菜,精盐味素调味,出锅后淋入几滴香油,撒上香菜,一碗鲜嫩可口的蝲蛄豆腐便可以品尝了
东北豆腐吃法
东北碗豆腐做法
用料:豆腐一块、香菜少许、葱少许、盐适量、香油适量、味精适量。
大碗豆腐的做法如下:
1、取一个大汤碗,豆腐切成薄片,装入汤碗;
2、葱、香菜切成小段,洒在切好的豆腐上,加适量盐、味精;
3、烧一小锅开水,水开后直接浇在摆好的豆腐碗中;
4、在已经成型的大碗豆腐中,滴适量香油提香。
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