卤酱牛肉的家常做法(卤菜酱牛肉的做法配方)

卤菜酱牛肉的做法配方

都可以的！

卤牛肉是一道既下饭又下酒的美食。不论老公还是小孩都非常喜欢吃。不知道大家注意到没有，街边卖卤牛肉的卤菜小店生意是非常火爆的，可能是大家都比较喜欢吃卤牛肉的味道吧。俗话说得好：“技多不压身”。学做好了卤牛肉也就多一门技术。事不宜迟，我们这就走进卤牛肉制作奥秘。

卤牛肉的制作

选材：

牛腱子肉、生抽、老抽、黄酒或料酒、姜、葱、大蒜、冰糖、盐、油、八角、桂皮、花椒、小茴香、草果、香叶、陈皮、白芷（白芷药味重，放少许即可）、丁香、肉寇、干辣椒。

制作制作：

1、将牛腱肉放入凉水中加入几片生姜，少许料酒煮开。煮开后再煮几分钟直到牛腱肉中的血水流出，观察牛腱肉没有新的浮沫溢出就可以将牛腱肉取出冲洗干净，然后放入冷水中。

2、将上面准备好的香料洗干净，放入清水中浸泡十几分钟左右后用香料袋包好待用。

3、锅中放入少量油，倒入姜片、大蒜、葱炒香。然后放酱油、黄酒烧开，加入冰糖、香料包、清水、放适量的盐小火煮制，让香料味道煮出来。

4、加入牛腱肉煮开，然后用小火慢煮几个小时后再关火焖上一晚上（如果急着吃的话可以焖几个小时就行，但是不如焖一晚上入味），将牛腱肉捞出来切片（刚出锅的话要等牛腱肉冷了或者放入冰箱冷藏下再切，这样切出来的肉不容易散，不想吃冷的卤牛肉的话可以切片后加热一下）

这样一来就大功告成了，其实做好卤牛肉并不是很难的一件事，只是时间的花费可以会比较久。

卤菜酱牛肉的做法配方视频

王刚卤牛肉的做法

卤牛肉所用的原料：

牛腱肉5斤、干辣椒、罗汉果、桂皮、白芷、八角、花椒、小茴香、香叶、大葱姜，厨师秀小店也有上架的酱卤牛肉香料，不想自己配的可以去看看

牛肉的处理：

1、用把大一点的牛腱肉切开，牛肉分割好只后 再用刀尖来回扎一下，这样做是让牛肉更容易入味。

2、开始码味 ，加入葱姜，再加入香料，然后再加入盐50克，再加生抽350克，料酒80克，最后再加一勺胡椒粉，把以上调料和牛肉拌匀。

3、如果味汁不能浸泡着牛肉，建议再增加生抽用量，让味汁浸泡着牛肉，这样腌制不低于24个小时，尽量腌制时间长一点，这样牛肉会更入味，天气比较热要放在保鲜冰箱保存，中间记得翻动2次，千万不要偷懒。

牛肉的卤制：

1、腌制时间超过了24小时，把牛肉倒在一个大一点的盆子内，怕牛肉粘锅在下面垫了一个篦子，直接加入清水，清水要焖泡着牛肉，这个时候就可以开火卤牛肉了。

2、水烧开后，这个时候还要加盐和糖再调一下味道，5斤牛肉加水大概重量是5斤，再加盐重量是40克左右，这里重点说一下，专业的卤肉是不加盖子，都是焖泡成熟的。

3、卤制的时候要调小火卤制，我们判断牛肉是不是成熟，可以用筷子插一下，插的时候很费力，拔出来有血水流出，就证明牛肉还没有煮熟透，还需要再卤制一些时间。

4、整个卤牛肉是时间是80分钟左右，这个时候牛肉已经成熟了，可以关火浸泡了 。

卤酱牛肉怎么做好吃

卤牛肉是一道非常受欢迎的中式菜肴，其口感鲜美，香气四溢。以下是一种简单的卤牛肉做法：

所需材料：

1. 牛肉：500克

2. 生抽：2汤匙

3. 老抽：1汤匙

4. 红糖：1汤匙

5. 料酒：1汤匙

6. 姜片：适量

7. 八角：2个

8. 桂皮：1小块

9. 香叶：2片

10. 水：适量

11. 盐：适量

步骤：

1. 将牛肉切成2-3厘米见方的块，用清水洗净，沥干水分。

2. 在锅中加入适量的水，将牛肉块放入锅中，加入姜片、料酒，烧开后撇去浮沫，然后将牛肉捞出，用温水冲洗干净，沥干水分。

3. 在锅中加入适量的油，将红糖炒化，炒成红棕色的糖色。

4. 在糖色中加入姜片、八角、桂皮、香叶，翻煎至香料出香。

5. 将牛肉块加入锅中，翻煎至表面上色。

6. 倒入生抽、老抽，翻煎均匀，让牛肉块充分吸收调料的味道。

7. 倒入足够的水，水量需没过牛肉块。

8. 大火烧开后，转中小火炖煮约1.5-2小时，期间可根据个人口味加盐调味。

9. 炖煮好的卤牛肉，关火后让其在卤水中浸泡1小时，让牛肉充分吸收卤水的味道，这样卤牛肉的口感会更好。

10. 浸泡好的卤牛肉捞出，切片装盘，即可享用。

这就是一种简单的卤牛肉做法。你可以根据个人口味，调整香料和调料的比例。卤牛肉可以搭配米饭、面条或蔬菜等一起食用，非常美味。祝你做出美味的卤牛肉！

卤酱牛肉的做法及配料

主料：牛腱子肉1500克。

香料：桂皮2克、良姜2克、小茴香2克、八角2克、砂仁1克、香籽1克、甘草1克、草果0.5克、白芷0.5克、花椒0.5克、香叶0.5克、0.5克、陈皮0.5克、干山楂片0.5克。

配料：生抽50克、黄豆酱100克、冰糖50克、葱段50克、姜片50克、食盐40克、高度白酒30克、老抽15克、干辣椒5个。

详细加工制作步骤：

1、将牛腱子肉切剔除筋膜，切大块，放入清水中浸泡出血水，备用。

2、把浸泡好的牛肉放入锅中加入适量清水淹没，再加入适量料酒，大火烧开后撇去浮沫，小火焯水10-15分钟，捞出，冲洗干净，备用。

3、炒锅中加入少许植物油，放入冰糖50克，小火炒至完全溶解，注意观察，待由糖液变为密集小泡，再变为密集大泡过后呈现棕红色时加入适量开水（大约2500克），然后加入由桂皮2克、良姜2克、小茴香2克、八角2克、砂仁1克、香籽1克、甘草1克、草果0.5克、白芷0.5克、花椒0.5克、香叶0.5克、0.5克、陈皮0.5克、干山楂片0.5克做成的料包，然后再放入黄豆酱100克、冰糖50克、葱段50克、姜片50克、食盐40克、老抽15克、干辣椒5个，最后放入焯好水的牛肉，再加入高度白酒30克，烧开后，小火卤制1.5小时关火浸泡1小时左右，取出，待完全凉透后即可切片食用。

卤牛肉 酱

酱牛肉用甜面酱最好，

甜面酱味道甜咸鲜，色泽红艳，上色出味，酱香味浓厚。是一个不可缺少的调料。

做酱牛肉最好用牛腱子肉。

卤酱牛肉的做法 最正宗的做法窍门

主料：牛腱1000克    

辅料：八角2-3个、花椒30粒左右、陈皮3-5片、生抽150克 、老抽稍微倒点、料酒多次用到，自己掌握、冰糖花生尺寸五六块、 盐20克，2-3盐勺、葱姜、豆瓣酱2调羹。

1、牛腱子肉洗净泡水一小时，中间换几次水，目的是去除血水。

2、牛肉冷水下锅焯水，倒黄酒。烧开后一分钟关火。捞出牛肉洗干净。

3、备料葱段、姜块、陈皮、八角、花椒。八角和花椒用右边的纱布捆成料包。豆瓣酱、生抽、老抽。

注：如果你家有桂皮、香叶，也可以放在料包里，但是请注意，桂皮和香叶味道比较重，少放一点。

4、牛肉入砂锅，加冷水，要没住牛肉，不怕多怕少。倒点黄酒，然后把备料全部加进去。大火煮开。

5、煮开后倒入100-150克生抽，稍微倒点老抽（老抽只为上颜色，多少都行）。加盐2-3勺，冰糖5-6块（花生大小）。豆瓣酱两调羹。加盖小火炖1.5-2小时。

注意：1、水怕少不怕多，毕竟要两个小时。2、每家咸淡口味不同，酱油品牌也不一样，你可以尝尝汁，灵活调整。

6、关火后，放锅里自然冷却1小时（目的是继续入味），然后捞出牛肉放在烤架上冷却沥干半小时（热着容易切碎，凉了就好切了）。

7、汁水晾干后，一盘香喷喷的酱牛腱子就做好了！

卤制酱牛肉的方法

步骤/方式1

用料

牛肉 1500克

草果 3个

朝天椒 适量

桂皮 适量

香叶 4片

姜 3片

花椒 适量

大料 2个

白芷 2片

盐 适量

冰糖 适量

生抽 适量

老抽 适量

葱节 适量

料酒 适量

步骤/方式2

准备好辅料

步骤/方式3

牛肉洗净切大小相同的块状，再浸泡一小时左右

步骤/方式4

放入滚水中烫煮去血水

步骤/方式5

捞出洗净，再放入清水中浸泡一小时

步骤/方式6

锅中放适量的清水，水开加入辅料再倒入生抽、老抽、冰糖、料酒，大火烧开转中小火烧半小时

步骤/方式7

再放入浸泡好的牛肉

步骤/方式8

大火烧开转中小火烧一小时左右

步骤/方式9

捞出

步骤/方式10

放入通风口晾两小时左右

步骤/方式11

再放入卤锅中

步骤/方式12

中小火烧半小时

步骤/方式13

关火，牛肉浸泡在卤汤中四小时左右即可捞出！

卤菜酱牛肉的做法配方大全

卤牛肉的用料

牛腱 1600g盐1 50g#卤料 桂皮 3片草菇 3个八角 4棵香叶 4片花椒 1小把陈皮 2片甘草 2片罗汉果 半个枸杞 1小把丁香 1个小茴香 1小把白芷 4片干辣椒 3个#调料 生姜 6片香葱结 5根生抽 100g老抽 40g料酒 100g冰糖 10g香油 30g盐2 适量#配料 牛尾骨 3块姜 3片香葱结 5条

卤牛肉的做法步骤

步骤 1

将包在牛腱外面的那层膜去掉，先将牛腱子肉横切成4块。

步骤 2

抹好盐后，码在大碗里，上面盖一个平盘子，然后在盘子上压上重物，

步骤 3

在牛肉腌差不多时，将牛尾骨洗干净，冷水下锅，大火烧开，待有很多浮沫后捞出，用温水冲洗干净，也就是焯一遍。

步骤 4

小火炖煮3个小时以上，直到骨酥肉烂，煮出奶白色的汤。待汤凉透后放入冰箱存放待用。

步骤 5

准备好卤料，将所有香料都装进纱布袋，并将袋子口扎紧，做成卤料包。

步骤 6

将放入冰箱中的牛骨汤拿出来，将汤上层凝固的一层白油加一些汤舀进准备卤肉的容器。

步骤 7

在准备卤肉的陶罐中再加些清水，水量大约是后期放入牛肉后能够全部没过牛肉为准，因为水最好一次性加入。

步骤 8

将腌制好的牛肉，冲洗干净，冷水下锅，水开后再煮7～8分钟，期间稍微翻动一下以去除表面的杂质和血沫。将牛腱肉捞出，用冷水仔细的冲洗干净，待用。

步骤 9

再次烧开陶罐中的卤汁，放入处理好的牛腱肉，大火烧开后加麻油，加盐。尝下汤，咸度刚好就行。接着转小火焖煮约2小时。

步骤 10

捞出，沥干，待冷却后即可

卤菜酱牛肉的做法配方窍门

家常版卤牛肉：香气扑鼻，软烂入味，简单易做，不腥不柴超好吃

“肉”是百姓餐桌上不可缺少的食材，不管是鸡鸭鹅肉、还是猪牛羊肉，只要是肉，都能做出解馋又开胃的美食，尤其是牛肉，味道好吃不说，关键是营养健康，牛肉是典型的高蛋白、低脂肪的食材，多吃不仅不会长胖，还会对身体健康十分有帮助，无论大人还是孩子都应该多吃，既能提高免疫力又能强身健体，一举多得。

今天咱们就来分享一道“家常卤牛肉”的做法，说起卤牛肉，相信大家肯定都喜欢，卤牛肉的口感又香又有嚼头，软烂入味，用来下酒下饭都合适，即使在饭店，卤牛肉也是食客们经常光顾的菜品之一，可饭店的卤牛肉虽好吃，但价格也不便宜，几片牛肉就要好几十块钱，吃起来当真不划算，不如自己在家做，真材实料不说，而且经济又实惠，一次吃到爽，全家都解馋。

下面就和大家分享这道卤牛肉的家常做法，只需记住4个关键步骤即可，保证做好的牛肉香气扑鼻、软烂入味，不腥不柴特好吃，简单好做，你也快来试试看吧！

【菜品】：家常卤牛肉

【烹饪食材】：牛腱子3斤、大葱段一根、料酒200ml、冰糖适量、蒜七八瓣、花椒5g、桂皮两段、香叶3片、生抽50ml、老抽90ml、草果三个、姜4g、八角5g、干辣椒适量。

【烹饪步骤】：

1、任何菜品成功的关键步骤之一就是要有好的食材，做卤牛肉最好选用牛腱子肉，牛腱子肉既有韧劲又有嚼劲，卤制过后最好吃，唯一比较麻烦的就是牛腱子肉上有些筋膜需要处理，大家多加注意。

2、将去除筋膜后的牛腱子肉放进冷水中，浸泡60分钟以上，去除血水，别忘记中间需要更换一次水。

3、卤味最重要的就是各种香辛料的搭配，大家按照要求准备即可。

4、我比较喜欢吃辣，所以又准备了适量的干辣椒，不喜欢的也可以不放，再准备一些冰糖，冰糖提鲜和提色的效果非常好。

5、把泡好的牛腱子肉放进锅中，加入没过食材的清水，再放入少许生姜、料酒去腥，盖上锅盖后大火煮开锅，给牛腱子肉去除一下血沫和异味。

6、大火煮开后再煮大约六七分钟左右，中间要用勺子不断地漂去血水泡沫。然后将牛肉捞出来用凉水浸泡，这样牛肉紧缩。【一是方便后面切，口感也会更筋道哦】

7、另起锅加入适量的清水，然后把刚刚准备好的香辛料放进纱布袋中，系紧收口后放入锅中，再加些生姜和大葱进锅。

8、继续加入适量的料酒、生抽、老抽、冰糖，大火烧开后把牛肉也放入锅中。

9、牛肉下锅后大火炖煮15分钟，然后转小火继续慢炖1个小时，最后放入少许食盐，关火后也不要着急吃，继续浸泡2个小时更入味哦。

【烹饪小贴士】：

1、牛腱子肉上的筋膜嚼不动，吃之前要全部去除。

2、牛肉焯水后马上过凉，这样能让牛肉的口感更劲道。

3、煮好的牛肉不要着急吃，最好放在汤汁中浸泡2个小时以上再吃

卤酱牛肉的做法 最正宗的做法

食材明细

牛腱子、盐、老抽、料酒、白酒、冰糖、香叶、桂皮、八角、花椒、干红辣椒、姜、大葱。

1、牛腱子冲洗干净后一切为二，浸泡冷水中约20~30分钟去除血水。然后冷水入锅加入几片姜片焯水，水开后煮2分钟左右.

2、捞出后用冷水冲洗干净浮沫。

3、煮锅加入老卤水，加入适量清水，再加入盐、生抽、老抽、 料酒、白酒、冰糖 香叶、桂皮、八角、花椒、干红辣椒、姜片和大葱大火煮开。

4、将牛腱子放入锅中，再次大火烧开后转小火继续慢慢煮。

5、牛腱子一共煮1小时关火，这个煮的时间根据买的牛肉和自家灶具火候调整，以筷子能够轻松插透为宜，然后放入卤水中浸泡过夜。

6、卤水过滤掉各种调料，留一些放入保鲜盒，待凉透后冷冻保存。这个就是老卤水了。

7、卤好的牛肉切片可以直接食用，也可以调酱汁沾食。我一般沾食的酱汁为蒜泥、生抽、陈醋、辣椒油、白糖搅拌均匀即可。

卤牛肉酱牛肉的做法

要，方法如下

食材明细

牛肉600克、陈皮、肉桂、白芷、小茴香、八角、甘草、花椒、丁香、草果、老抽、料酒、盐、糖、干辣椒、葱、姜各适量。

做法

1、牛肉洗净切成2大块；

2、入开水中煮2、3分钟；

3、然后洗去血沫，入冷水中浸泡30分钟；

4、炖肉料用纱布包成料包，葱打成结，干辣椒剪开去掉子，老姜拍松；

5、浸泡好的牛肉加入足量的水，放入调料包、干辣椒、葱、姜、八角、老抽、糖、盐、料酒；

6、大火烧开后，小火炖2个小时；

7、炖到筷子能戳穿时即可；

8、不要拿出来，浸在汤汁中自然冷却，放上一夜即可。