炖干鲍鱼的家常做法大全(炖干鲍鱼的家常做法大全窍门)

炖干鲍鱼的家常做法大全窍门

主料

鲍鱼8只

辅料

柿子椒半个 红椒半个 蒜1头 橄榄油90毫升 料酒15毫升 生抽5毫升 水15毫升 味精1克

步骤1

用刀从根部将鲍鱼肉从壳上切下，去掉黑色的沙包不要。用家里的废旧牙刷，将鲍鱼壳内外刷净

步骤2

将鲍鱼肉用水洗净后，先从中间片开一刀，使鲍鱼能薄一点，蒸制时好入味，吃的时候也方便。再在最上面的那层鲍鱼肉上打上十字花刀，切好后将鲍鱼肉放回壳中

步骤3

大蒜切成末后放入开水锅中焯烫15秒钟捞出沥干备用

步骤4

锅中倒入油中火加热，待油温至5成热时，倒入沥干的蒜末，用小火炸至明黄色捞出，摊开放在厨房纸上吸走多余油分

步骤5

再切一些大蒜末，与炸好的大蒜末以1：1的比例混合在一起，调入1汤匙（15ml）西班牙橄榄油，料酒，生抽，味精混合均匀

步骤6

蒸锅中倒入水，大火煮开，将鲍鱼放入，淋入调好的蒜蓉汁，盖上盖子蒸8分钟

步骤7

取出后，倒出盘中多余的汤汁，将青红椒切碎后撒在鲍鱼上

步骤8

将剩余的5汤匙橄榄油倒入勺或小锅中加热，迅速淋在每只鲍鱼上即可

炖干鲍鱼的家常做法大全窍门视频

鲜鲍鱼鸡汤的做法步骤1. 新鲜鲍鱼仔用清水稍为清洗。

2. 用小刀从鲍鱼壳边缘插进去。

3. 把鲍鱼肉和壳分离出来。

4. 分离出来的鲍鱼肉。

5. 鲍鱼壳上留下的鲍鱼肠，把肠扔掉，将壳上的泥清洗干净。

6. 鲍鱼肉加少许盐揉抓，再用清水清洗干净沥干水。

7. 土鸡洗净。

8. 将鸡切成小块。

9. 锅内放适量的水，将鲍鱼仔、壳和鸡块和姜片一起放锅内，加适量的水。

10. 大火烧开（煮了一大锅，所以在院子里架了灶来烧，够农家味了吧？）

11. 转中小火煮60-90分钟，加盐调味即可。鲜鲍鱼鸡汤的做法视频老尹家海参小贴士鲍鱼的营养丰富：

1.鲍鱼含有丰富的蛋白质，还有较多的钙、铁、碘和维生素A等营养元素；

2.鲍鱼营养价值极高，富含丰富的球蛋白；鲍鱼的肉中还含有一种被称为“鲍素”的成分，能够破坏癌细胞必需的代谢物质；

3.鲍鱼能养阴、平肝、固肾，可调整肾上腺分泌，具有双向性调节血压的作用；

4.鲍鱼有调经、润燥利肠之效，可治月经不调、大便秘结等疾患；

5.鲍鱼具有滋阴补养功效，并是一种补而不燥的海产。

炖干鲍鱼汤的做法

食材准备：白榄适量、干鲍鱼4个、干瑶柱2个、红萝卜2根、猪骨一根、水适量 。

注：

1、将鲍鱼泡于冷水中48小时。

2、取出后用沸水泡一晚，让其自然舒展，回复原状。

3、将干鲍四周刷洗干净，彻底去沙，否则会影响到鲍鱼的口感与品质。

步骤——

1、白榄切开一半；

2、干鲍鱼提前两天浸泡；

3、猪骨过水洗干净；

4、干瑶柱提前一个小时浸泡；

5、红萝卜切块；

6、放入适量的水（水要没过所有材料），把全部材料放紧砂锅里大火翻滚后改小火煲两个小时即可；

7、炖两小时左右放一勺盐，关火即可食用。

怎样炖干鲍鱼入味

是假货；是质量很差的货。干鲍鱼泡发10天都不软的原因是，有可能它添加了添加剂，不是直接人工晒干的。

干鲍鱼是将鲜鲍鱼肉经盐渍后再煮熟，最后经晒干或烘干而成的食品，其质地坚硬，用于烹制前需事先进行涨发，目前干鲍鱼的涨发方法主要有碱发和水发两种：

水发法

1、将鲍鱼干先用冷水浸泡4小时。

2、然后放入60℃左右的热水中浸泡4小时。

3、再换清水放入锅内微火煮。

4、待煮开后，立即捞出置入凉水盆中，这样反复几次，等到鲍鱼膨胀时就好了。

碱发法

1、先将干鲍鱼洗净，再添入开水，盖上盖，焖至鲍鱼发软。

2、捞在凉水盆内，抠净黑皮，冼去杂质。

3、再捞入开水盆里，放少许碱面，盖上盖，放灶火台上，继续焖发。

4、焖至鲍鱼发透、有弹性时改刀，再换热水，漂去碱味即可。

2 干鲍鱼可以用鸡汤来泡发吗

可以。

采用此方法需先用温水将鲍鱼片泡半天，并用刷子刷去污垢，洗至变白，然后将鲍鱼放在砂锅内，加两只母鸡腿，或用鸡骨也可，再加葱、姜、黄酒和清水，用微火焖上4个小时左右，即可发好。

注意

鸡汤泡发鲍鱼的话，一是要将原料的血水氽净，二是熬制要够时间，三是要将汤汁过滤干净。

3 干鲍鱼用高压锅煮多长时间

30分钟左右。

干鲍鱼经过浸泡和清洗干净后，用高压锅烹饪可大大减少其炖煮时间，不过高压锅炖出来的干鲍鱼口感过于软烂，鲍鱼内部味道不如用砂锅小火慢煲出来的鲜美入味好吃，建议煲鲍鱼时一定要用砂锅和砂煲进行发制，这样才能保持鲍鱼的鲜美度，而且还得用小火，以免汤汁溢出和烧干。

4 正宗港式溏心干鲍做法

1、将鲍鱼泡于冷水中48小时。

2、取出后用沸水泡一晚，让其自然舒展，回复原状。

3、将干鲍四周刷洗干净，彻底去沙，否则会影响到鲍鱼的口感与品质。

4、洗净后加水没过鲍鱼，置于蒸笼内以大火蒸10小时。

5、于沙锅中加入鲍鱼、老母鸡、猪小排、生猪油与糖、姜葱等材料；慢炖12小时（也可使用蒸笼或电蒸锅，不过沙锅具保温功能，因此效果最佳）后再温一晚。

6、第二天取出后，加入原汁、蚝油整颗慢煲1.5小时后，即可品尝到口感绝佳的正宗港式溏心鲍。

炖干鲍鱼怎么做好吃

步骤/方式1

食材：

干鲍鱼 3个 、 排骨 1斤 、 姜 适量 、 鲍鱼汁 1/3支 、 生抽 3茶匙 、 鸡 1只 、 冰糖 10克 、 金华火腿 30克

做法：

1、干鲍鱼，泡发，我用了5天时间，冷热水交替式

步骤/方式2

2、第五天

步骤/方式3

3、泡发好，用干净的小刷子仔细刷干净，裙边隐藏的特别要注意

步骤/方式4

4、鸡和排骨洗干净，隔水蒸熟

步骤/方式5

5、蒸出的水去掉

步骤/方式6

6、陶瓷电炖锅，底部垫上竹织网片，防止糊底，把一半金华火腿、鸡、排骨放入

步骤/方式7

7、加入泡发好的鲍鱼

步骤/方式8

8、加入另一半鸡、排骨、金华火腿，加入开水，没过材料，大火烧开、小火慢炖、焖焗，再重复步骤，焖煮10个小时以上，期间注意观察，干水就要及时加开水，一不小心就糊了。把汤汁与鲍鱼一起熬煮直至汤汁浓稠，这时就已经大功告成！鲍汁味道鲜美可以用到其它菜式上。由于有大量骨胶原汁液会很浓稠。

步骤/方式9

9、焖至整个鲍鱼完全发透，不硬心，弹力十足，最后加入酱汁冰糖，收至汁浓，装入盘中，大功告成！

炖干鲍鱼的家常做法大全窍门图解

鲍鱼，听名子你是不是以为是鱼类呢！其实鲍鱼并非鱼类而是与田螺类关系密切，鲍鱼的营养价值很高，它同样也有很强的药用价值。你对鲍鱼的做法都熟悉吗？鲍鱼的家常做法都有哪些？今天我们一起来学习下。

食材

鲍鱼 8个

油、盐、酱油 适量

方法/步骤

1

　1、清蒸鲍鱼

材料：鲍鱼、粉丝、蒜头、香葱、黄酒、生抽、鲜贝露。

2

　做法：

　　1、先把粉丝浸泡在温水里，蒜头(2瓣)拍碎切末，香葱切碎。

　　2、鲍鱼刷洗干净，把肉小心取出(可以借助刀或勺子) 去除肠肚，清洗干净后在正面切十字花刀，将壳洗净。

　　3、把泡软的粉丝卷成团均匀装进壳内，鲍鱼肉十字花朝下放在粉丝上，撒上蒜末 ，淋上黄酒、生抽、鲜贝露(也可以把多出来的粉丝铺在盘底 码上小鲍鱼再放调料粉丝。

　　4、蒸锅放水烧开，隔水放入鲍鱼蒸6分钟左右拿出，撒上香葱末，淋上热油即可。

　　小诀窍：鲍鱼忌与鱼肉、野猪肉、牛肝同食。

3

2、红煨鲍鱼

材料：鲜鲍鱼600克，鸡肉、五花肉各250克，香葱、姜、冰糖各25克;绍酒、酱油各30克，精盐2克，味精、胡椒粉各0.5克，猪油75克，香油、湿淀粉各10克。

4

　　做法：

　　1、将鲍鱼放入水锅焯透捞出，两面剞上十字花刀。五花肉、鸡肉各切成3条。

　　2、将五花肉摆入锅内，放上鲍鱼。

　　3、将鸡肉放在鲍鱼上，放上拍松的葱、姜、清水750克。压上瓷盘，烧开煨至鸡肉、五花肉熟烂，取出鸡肉，五花 肉、葱、姜，加入余下调料(不加味精、湿淀粉、香油)煨 至汤浓软烂，加味精，勾芡，淋香油装盘。

5

　3、山寨斋鲍鱼

材料：鲍鱼 2只，蠔油，鸡精，高汤，玉米淀粉，生抽，白胡椒面，糖，料酒，麻油。

6

　　做法：

　　1、洗净菇，用手抓干些水，本想焯下水的，又怕过油时油飞溅，省了。

　　2、用小刀划成鲍鱼的大概形状。

　　3、下油锅过油。

　　4、在锅里放高汤(我无高汤，用鸡精代替，要来提鲜)、蠔油(蠔油要适量，我们米国这里的蠔油很咸)、胡椒面、少许生抽、麻油、料酒、糖(要来提味)和少量水煨几分钟，再勾个薄芡，铺在面上。

7

　4、鲍鱼粥

材料：鲍鱼1/2个，姜片3片，葱2支，鸡肉4两，金针菇2两，香菇1朵，芹菜2支，米1/2杯，水4杯，盐1/4大匙，柴鱼味精2小匙，白胡椒粉2小匙，香油2小匙。

8

　　做法：

　　1、将鲍鱼洗净，放入清水中浸泡约1天后(可置于冷藏)，再加入材料(2)同煮，沸腾后改小火熬煮约2?3小时，待鲍鱼软化后即熄火再浸泡半天，最后取出鲍鱼切薄片备用。

　　2、洗净，鸡肉切片、金针菇切段、香菇切片、芹菜切末备用。

　　3、将米洗净加入4杯水，先以大火煮沸后改小火熬煮，此时加入鲍鱼片与鸡肉片续煮约30分钟，再加入金针菇、香菇、芹菜末与所有调味料拌匀煮熟即可。

注意事项

有些高血压不适合吃鲍鱼

炖干鲍鱼的家常做法大全窍门图片

【食材准备】

鲍鱼、老鸭肉、生姜、食盐

【烹制方法】

1、依照本人的需要，准备好适当的鲍鱼和老鸭肉。鲍鱼记得放在盐水中浸泡半小时摆布的时间，然后用刷子将鲍鱼里里外外洗擦整洁。鸭肉洗净以后，用刀切成适当巨细的块状。生姜洗净以后，我们干脆切成姜片就好。

2、我们先将鸭肉焯一下将过剩的血水煮出，这样等会煮的汤汁就愈加美观。将切好的鸭肉放在沸水中焯出过剩的血水，再进入几片生姜去腥，以后就可以将鸭肉捞出了。

3、焯好鸭肉以后，我们就可以开始熬煮这次的老鸭鲍鱼汤，我们从新准备一口整洁的锅，随后将我们已备好的鲍鱼和鸭肉一块放到锅内，在进入适当的饮用水，最终进入姜片去腥提味，就可以开战熬煮了。

4、盖上锅盖，连续的熬煮锅内的食材，直至我们可以瞥见将鲍鱼和鸭肉完全煮熟了以后，再依照本人口胃的咸淡进入适当的食盐，搅动匀称以后就可以关火准备出锅了。

5、我们掏出一个整洁的碗，将煮好的老鸭鲍鱼汤当心从锅内盛放到碗内里以后，再摆上一片绿叶当作装潢之用，随后就可以安心食用了。

炖干鲍鱼的做法有哪几种

鲍鱼粥是一道营养丰富、口感鲜美的汤粥，适合各年龄段的人食用。下面我为大家介绍5种家常做法：

1. 原味鲍鱼粥

食材：

鲍鱼干：50g

大米：100g

清水：适量

步骤：

将鲍鱼干泡发至软化，去除杂质。

将大米淘洗干净，加入适量清水煮至出粥。

加入泡发好的鲍鱼干，煮至鲍鱼干变软，即可食用。

2. 鲍鱼瘦肉粥

食材：

鲍鱼干：50g

瘦肉：50g

大米：100g

清水：适量

步骤：

将鲍鱼干泡发至软化，去除杂质。

瘦肉切成小块，焯水后捞出备用。

将大米淘洗干净，加入适量清水煮至出粥。

加入泡发好的鲍鱼干和焯水的瘦肉，煮至熟透，即可食用。

3. 鲍鱼虾仁粥

食材：

鲍鱼干：50g

虾仁：50g

大米：100g

清水：适量

步骤：

将鲍鱼干泡发至软化，去除杂质。

虾仁去头去尾，剁成细末备用。

将大米淘洗干净，加入适量清水煮至出粥。

加入泡发好的鲍鱼干和虾仁末，煮至熟透，即可食用。

4. 鲍鱼菠菜粥

食材：

鲍鱼干：50g

菠菜：适量

大米：100g

清水：适量

步骤：

将鲍鱼干泡发至软化，去除杂质。

菠菜洗净切碎，备用。

将大米淘洗干净，加入适量清水煮至出粥。

加入泡发好的鲍鱼干和菠菜碎，煮至熟透，即可食用。

5. 鲍鱼蛋花粥

食材：

鲍鱼干：50g

鸡蛋：2个

大米：100g

清水：适量

步骤：

将鲍鱼干泡发至软化，去除杂质。

打散鸡蛋备用。

将大米淘洗干净，加入适量清水煮至出粥。

加入泡发好的鲍鱼干，煮至鲍鱼干变软。

慢慢倒入打散的鸡蛋，轻轻搅拌，煮至鸡蛋熟透即可食用。

以上是我推荐的5种家常鲍鱼粥做法，希望能够帮到大家。

干鲍鱼炖什么好

1.

首先将300克鲍鱼干浸泡12个小时。

2.

锅中先倒入1200克纯净水烧开，再放入300克鲍鱼干，15克姜片，5克橄榄油，8克食用盐，小火炖40分钟。

3.

然后再放入30克红枣，10克枸杞，继续炖15分钟。

4.

炖15分钟后即可出锅食用。鲍鱼干这样煲出来的汤，味道鲜美，汤味醇厚。

煲干鲍鱼的做法

1、清水泡发。流程：清洗浸泡、水煮冷藏、慢煮去杂、冷藏泡发。

2、干鲍鱼洗净，放入无油无盐的容器里，加入纯净水浸泡。水没过干鲍鱼。期间每隔八小时换一次水，需要泡1-2天。干鲍鱼洗净，放入无油无盐的容器里，加入纯净水浸泡。水没过干鲍鱼。期间每隔八小时换一次水，需需要泡1-2天。

3、泡发过的鲍鱼进锅加纯净水煮沸，煮开后小火慢煮半小时，熄火放至一边自然摊冷，摊冷后换水放入冰箱冷藏。

4、隔天再用来煮开，煮开后小火慢煮15分钟，摊冷之后去掉牙齿和肠（这个部位在鲍鱼的顶端）

5、煮过的鲍鱼放入无油无盐的盒子，加入纯净水，盖上盖子放到冰箱继续冷藏泡发1天，期间勤换水即可。

炖干鲍鱼汤需要下什么材料

1、先将鲍鱼泡发后，取出洗刷干净，加入排骨、老母鸡、鸭掌、干贝、金华火腿、鲜猪蹄、特级鲜酱油、老抽、花雕酒、蚝油、味精、精盐、糖、清水，烧开后改用小火煲16～18小时，取出控干水分，放入盛器。

2、用顶汤、味精、精盐、淀粉勾芡，淋上鸡油，用西兰花点缀即可。