家常泡菜炖鱼做法(四川泡菜炖鱼怎么做)

四川泡菜炖鱼怎么做

主料 虹鳟鱼1条(1000克左右)，酸菜250克。辅料 鸡蛋清1个，混合油40克，汤1250克，精盐4克，胡椒面4克，料酒15克，泡辣椒末25克，花椒 10粒，姜片3克，蒜瓣7克。

【制作过程】

1、酸菜洗后切段。将买来的鳟鱼去除内脏，清洗干净备用

2、将炒锅置火上，放少许油烧热，下入花椒料、姜片、蒜瓣炸出香味后，倒入酸菜煸炒出味，加汤烧沸，下鱼头、鱼骨，用大火熬煮。撇去汤面浮沫，滴入料酒去腥。再加入精盐、胡相通面备用。

3、将鱼肉斜刀片成0.3厘米的连刀鱼片，加入精盐、料酒、鸡蛋清拌匀，使鱼片均匀地裹上一层蛋浆。

4、将锅内汤汁熬出味后，把鱼片抖散入锅。用另一锅入油烧热，把泡椒末炒出味后，倒入汤锅内煮2分钟。

5、待鱼片断生煮熟后，加入少许的胡椒粉调味，就可以倒入汤盆子中了，开动

虹鳟鱼酸菜鱼的家常做法

先将鱼洗干净切成块或片放入少许料酒葱姜蒜腌鱼，炒锅放油在加葱姜蒜炒香放入酸菜炒香，放入清水煮二到三分钟把葱姜蒜和酸菜的香味煮出来，放入腌好的鱼煮三四分钟出锅前放少许白胡椒面，既可出锅。

泡菜炖鱼的做法

蒜香泡菜鱼的做法

酸菜鱼以草鱼为主料，配以泡菜等食材煮制而成，口味酸辣可口

主料：鲤鱼1条（1000克左右），陈年泡青酸菜250克。辅料鸡蛋清1个，混合油40克，汤1250克，精盐4克，味精3克，胡椒面4克，料酒15克，泡辣椒末25克，花椒10粒，姜片3克，蒜瓣7克。

制作过程：

1．将鲤鱼去鳞、鱼鳃、剖腹、去内脏洗净，用刀取下两扇鱼肉，把鱼头劈开，钱骨制成块。泡青酸菜洗后切段。

2．将炒锅置火上，放少许油烧热，下入花椒料、姜片、蒜瓣炸出香味后，倒入泡青酸菜煸炒出味，加汤烧沸，下鱼头、鱼骨，用大火熬煮。撇去汤面浮沫，滴入料酒去腥。再加入精盐、胡椒面备用。

3．将鱼肉斜刀片成百姓0.3厘米的连刀鱼片，加入精盐、料酒、味精、鸡蛋清拌匀，使鱼片均匀的裹上一层蛋浆。

4．将锅内汤汁熬出味后，把鱼片抖散入锅。用另一锅入油烧热，把泡辣椒末炒出味后，倒入汤锅内煮1至2分钟。待鱼片断生至熟，加入味精，倒入汤盆子中即成。

四川泡菜煮鱼做法

泡菜鱼是一道美味可口的川菜，下面是泡菜鱼的正宗做法：

所需食材：

- 鲜草鱼或草鱼片 500 克

- 泡菜 适量

- 洋葱半个

- 生姜 适量

- 大葱 适量

- 蒜瓣 适量

- 青红椒各适量

- 食用油 适量

- 料酒 适量

- 鸡精 适量

- 盐 适量

- 辣椒面 适量

- 生抽 适量

制作步骤：

1.将鱼去鳞、去内脏，剁成小块，加入料酒、生姜和盐腌制10分钟。

2.泡菜切成小块，洋葱、蒜瓣、青红椒均切片备用。

3.热锅凉油，倒入葱姜蒜末爆香，放入泡菜煸炒。

4.加入水，烧开后加入盐、鸡精、辣椒面和少量生抽调味。

5.待汤汁煮开后，将腌制好的鱼块放入汤中，煮至鱼熟透即可。

6.最后加入青红椒，撒上少量葱花即可出锅。

温馨提示：

1.泡菜和青红椒都有一定的咸味，所以在调味时盐和鸡精的用量要适当控制。

2.煮鱼时要注意火候，不要煮过久，否则会导致鱼变得老硬。

3.如果喜欢稍微清淡一些的口感，可以适量减少辣椒面和泡菜的量。

川味泡菜鱼的家常做法视频

用料

草鱼 4-5斤

姜 4-6片

豆瓣酱 一勺子

四川泡菜（泡椒，泡姜） 200克

小葱 大把1

盐 100克

做法步骤

1、新鲜的草鱼，洗干净，把内膛的黑膜、鱼腮等去干净。抽出鱼腥线。

2、鱼切两指左右的块状，鱼头也切开。

3、撒上较多的盐，拌均匀，腌制20-30分钟。此环节主要是去腥，盐可多放一些。

4、趁腌鱼时，准备四川泡椒和泡姜和小葱等配料。

5、把四川泡椒和泡姜，切碎。

6、小葱洗干净，沥干水份，切成碎末状，装盘备用。

7、腌好的鱼，用清水冲洗一遍，把盐份和血水，粘液等冲洗干净。

8、撒上一些盐，这次放的盐可少一些，依个人口味。胡椒粉适量。再放入适量的淀粉（大概放4-6勺），料酒2-3勺，用手将鱼和淀粉拌均匀。

9、熬制川香泡菜锅底：先热锅，倒入适量的油（大约半斤油，我注意到朋友加的油的确是多，我平时煎鱼不会用这么多），放入一小把花椒，火不能太大，把花椒的香味烧出来。

10、继续小火，将泡椒和泡姜倒入，反复翻炒，炒出香味。再加入一勺郫县豆瓣酱，翻炒。

11、加入开水，水的量以能淹没鱼块为好。水最好是一次放足，最好不要中途加水。

12、先将鱼头放入。稍煮3-4分钟。

13、再将鱼块放入。

14、开大火，煮10分钟左右。

15、先将鱼块捞出来，放入另一个稍大稍深的容器（我用了一只平底电火锅）。

16、刚才煮鱼的汤，继续加入小葱（小葱的量也大，满满的一盘子），开大火，翻动，至断生。

17、起锅前，淋入一勺香醋，沿锅边。将鱼汤汁倒入鱼块。大功告成！

四川泡菜鱼做法

用料

小鱼，2条，泡菜黄豆2大把，葱3根 生姜2块，蒜头3粒，干红辣椒2个，泡菜3个，香菜适量，食用油适量，老抽适量，料酒适量，生抽少许，醋少许，盐适量，

做法

1/11 将明太鱼清洗干净后擦干水分，鱼背上轻划三刀，两面拍上一层薄生粉，干红椒和野山椒切小丁。

2/11 黄豆泡好后，洗干净加适量清水，事先小火炖煮了五十分钟左右。

3/11 平底锅里加适量油，油热后放入鲫鱼，两面都煎一下。

4/11 锅中加适量油，油热后放入生姜，蒜头，干红椒，野山椒煸香。

5/11 向锅中加入适量清水

6/11 加入老抽，生抽，料酒和少许醋，大火烧开。

7/11 放入鲫鱼，黄豆和葱。

8/11 大火烧开后小火炖煮四五十分钟。期间，要用汤勺将汤汁淋在鱼的上面部分，同时要晃动鱼身，防止粘锅。

9/11 挑去大葱，转大火炖煮五分钟，同时加入适量盐调味。

10/11 真的很香，装盘的时候差点没经住香味的诱惑。装盘后，撒上适量香菜。

四川泡菜炖鱼怎么做才好吃

草鱼1条、鸡蛋1个、酸菜200g、泡萝卜50g、泡姜1块、野山椒5个、红泡椒2个、植物油3勺、食用盐2勺、啤酒1瓶、土豆淀粉1勺、白糖1勺、胡椒粉1勺、白醋2勺

步骤:

1.首先，我们处理一下鱼，草鱼一条，刮鳞开肚。用刀先片下鱼肉，把鱼骨斩成段。片去鱼刺，如果不会摆弄的，可以让市场的卖鱼的给你处理好。然后再把鱼身片成鱼片。

2.把鱼片和鱼头鱼尾鱼骨分开放置。先把鱼片用水多冲洗几次，同时使鱼片吸收水分，然后挤一下表面的水分。

3.现在，我们把鱼片用调料腌一下，加入食盐1克、胡椒粉1克、料酒5克、用手抓匀，打入一个鸡蛋清，蛋清遇热迅速凝固，能够锁住鱼片的水分，口感比较鲜嫩，最后再加上一点淀粉，抓匀后，腌制15分钟。

4.酸菜用水冲洗后，酸菜叶子切成段。根部比较厚，要片成薄片。

5.大葱白一根，切成四厘米的段，生姜一块 切成薄片，加入一粒八角，一把红干椒，一把青花椒。小米泡椒一把,连同泡椒水倒入盆中备用。

6.大蒜一把，拍扁后切成碎粒。大葱白切成两半，然后切成葱花。再取出一些小米椒切碎，和蒜末放在一起备用。

7.锅里加入清水。我们先把鱼头鱼骨酸菜倒入锅内。加入一大勺料酒，开大火把水煮开。水开后煮1分钟倒出控水，然后用凉水冲洗。

8.锅里烧油，倒入葱姜花椒，红干椒。翻炒出香味以后，倒入焯过水的鱼骨和酸菜。再加入开水，再加一勺料酒，把小米椒和泡椒水一块倒入锅内。

9.加入白醋20克、食盐3克、胡椒粉2克、白糖2克、开大火把水烧开，水开后煮10分钟，然后捞出倒入盆中。把鱼头鱼尾摆好。

10.下面继续把水烧开，锅里加入鸡粉2克。然后把鱼片散开抓入锅内，用勺子轻推锅边，使水面顺势转圈，免得鱼片粘连，煮20秒钟就可以捞出。把鱼片倒入盆中，把汤汁也倒入盆中。

11.我们再激一些热油，盆中撒上蒜末，葱花和小米椒碎再加上一把红干椒。

12.锅里烧油，把油烧至冒青烟，然后把热油浇在上面，把蒜香激发出来，最后再撒上香菜

四川泡菜做鱼的方法

把处理干净的鲫鱼用姜片、葱叶、料酒、盐码一下。捞一小碗泡海椒、青菜、一砣姜。准备把大葱、几个独蒜、一块姜。切细泡菜，剁蒜蓉姜沫，葱切节。

把油烧开，码过味的鲫鱼加点豆粉抹鱼身，放油锅炸两面黄。把泡菜用油炒一下，加姜蒜沫生抽、老抽、白糖、花椒粒，豆辧、高汤，烧开放鱼盖上盖煮8分钟左右，下葱节加鸡精收汁，起锅。

四川泡菜炖鱼怎么做视频

关于香椿炖鱼的做法步骤如下：

1. 鲜鱼去鳞、去内脏、去鱼骨，切成块状备用。

2. 香椿苗洗净，切成段状备用。

3. 热锅凉油，放入姜片和葱段爆香。

4. 加入鱼块，煎至两面金黄。

5. 加入适量的料酒，煮至酒精挥发。

6. 加入适量的水，放入香椿苗，煮开后转小火炖煮10分钟。

7. 加入适量的盐、鸡精、生抽调味，再炖煮5分钟即可。

温馨提示：

1. 炖煮时不要搅拌，以免鱼肉碎掉。

2. 香椿苗可以根据个人口味加减，也可以用香菜代替。

3. 炖煮时间可以根据鱼块大小和个人口感调整。

四川泡菜炖鱼怎么做好吃

四川泡菜鱼

材料

　　青鱼一条、肉沫、四川泡菜、姜、葱。

调味料

　　鸡精、料酒、白糖、泡野山椒汁。

做法

　　一、青鱼去内脏、鳞、腮，洗净，擦干水份备用。

　　二、四川泡菜切碎，姜葱切碎。

　　三、将煎鱼的锅充份烧热后，倒入油，放入鱼，中火煎至鱼的两面呈金黄色，肉质松酥，起锅备用。

　　四、锅内重新热油，七成热，放入姜末，爆出香味后，放入肉沫，煸至发白，放入料酒。

　　五、往做法四中放入四川泡菜碎，调入鸡精、少许白糖，以及泡野山椒汁（份量视自己能吃辣的程度而定），加适量水，烧开后，放入煸好的鱼和葱末，大火烧开后，中火烧二十分钟，改大火稍微收干汤汁即可。

四川泡菜鱼的做法和步骤窍门

食材明细：黑鱼、酸菜、白胡椒、蛋清、辣椒、花椒、葱、干淀粉、食用油、盐。

1、准备好原料。

2、鱼洗净去头。下面和上面各放一块厨房巾，用刀从脊背处处理成两片。

3、把鱼肢解好。

4、鱼肉洗净，刀倾斜着片掉鱼骨和鱼腩，剩下净鱼肉

5、鱼头、鱼骨洗净血污备用。最好多洗几遍，这是后来鱼汤奶白的关键。

6、鱼肉洗干净血污，下面放一块厨房巾，刀斜40度，从尾部开始片鱼，方向是刀刃朝向尾部。片成鱼片。

7、片好的鱼片，用一汤匙盐搓洗一遍后冲水反复淘洗成晶莹透明的鱼片。一定要洗成透明的鱼片，这样鱼肉比较有口感，而且清爽。

8、洗好的鱼片用一茶匙盐、一茶匙白胡椒、半个蛋清、三茶匙干淀粉腌渍，用手仔细反复抓拌均匀。静置20分钟。

9、酸菜切丝焯水备用。辣椒切圈和花椒一起。鱼头骨鱼皮准备好，姜切片。

10、锅里放油炒香葱姜蒜，下入鱼头鱼尾鱼骨头鱼皮等炒一分钟。

11、放入酸菜继续炒一分钟。兑足量开水。

12、大火烧开，中火煮20分钟到鱼汤变白。调入盐。把汤中料都捞出来铺在碗底。

13、再用大火烧鱼汤，鱼片一点点放入，晃动锅，最上面的鱼片7成熟捞出放在碗上面。

14、过滤鱼汤倒碗中。

15、锅里放油，凉油的时候就放入花椒和辣椒圈，小火烧，注意看辣椒，变得红中微黄且油亮干酥。注意观察别熬过火了。

16、花椒和辣椒捞出放在鱼片上，青红辣椒撒在鱼片上。

17、油大火烧冒青烟，浇在鱼片上即可。

四川泡菜烧鱼怎么做

烧鱼家常做法步骤

1.准备好鲜活鲫鱼(别的鱼也可以的)，收拾干净。

2.倾斜刀口在鱼背部划出几个口子，深度不及鱼骨为好。可以根据个人口味适当抹上一点盐，这样处理，鱼肉在煎制过程中不会粘锅，鱼肉也会紧实一些，烧煮也不会碎掉。

3.准备好豆瓣酱，生姜、蒜瓣洗净、切好备用。

4.豆瓣酱加入1/2汤匙老抽和2汤匙冷水稀释。

5.淋入1/2汤匙生抽。

6.加入黑胡椒粉

7.锅预热，倒入食油;油温升高，倒入生姜片，润润锅。

8.生姜拨一边，将鲜鱼身上的水分擦干，放入锅中

9.中小火煎至两面微黄。煎鱼时，不要随意翻动。可端起炒锅轻轻晃动，感觉到鱼身不粘锅可以松动了，才可以翻一面煎制

10.淋入料酒(啤酒、黄酒或者醋均可)，立即盖上锅盖，让蒸发的气体去掉部分鱼腥味。

11.一次倒入调好的味汁。

12.小火焖煮2分钟(是否加入食盐根据所选用的酱料咸度做适当调节)。

13.倒入蒜瓣，调好味(根据各人喜欢，可以加入其他调味品)

14.大火收汁

15.盛碟装盘(可以用自己喜欢的蔬果点缀一下)。