蛋卷肉的家常做法视频(蛋卷肉怎么做好吃)

蛋卷肉怎么做好吃

1、准备好扎线、布（40公分左右干净的白布或纱布）、筷子（天然竹筷或木筷，别用深色油漆的筷子，蒸时可能会染色）

2、这里是4个蛋卷肉的肉馅，肉剁碎，用蛋清、蚝油、生抽、盐搅拌上劲（可以根据自己的口味喜好添加调味料如白胡椒粉、十三香等，老家做出来的蛋卷肉常常是淡淡的，吃时蘸点酱油醋料）

3、用不粘锅，烙好蛋皮，一般2个鸭蛋烙一张蛋皮，选用鸭蛋而不选鸡蛋，是因为鸭蛋烙出来的蛋皮比鸡蛋更加有韧性且不易破

4、准备淀粉水：用水将淀粉溶解（20克淀粉加30克水溶解）

5、平铺蛋皮，蛋皮上均匀辅刷一层淀粉水，然后鋪上肉馅，四周留些空边

6、肉馅上再刷一层淀粉液（起粘合作用），肉馅尽量铺平铺均匀

7、空出一边，三边向内折叠，包裹肉馅

8、卷起，尽量卷紧一点

9、卷好，一般人做到这一步卷好蒸熟就完了！要想蛋卷更漂亮不散架，少不了后续步骤

10、卷好的蛋卷用湿布包裹

11、卷好的蛋卷用湿布包裹

12、用三到四根筷子紧贴蛋卷，像裹棕子一样用线扎紧（如果用粗细均匀的棒代替筷子，扎得越紧，造型会越漂亮）

13、隔水蒸半小时

14、蒸熟后冷却压实，案板上可放一桶水压

15、拆除外包装

16、切片，是不是美美的？这样的蛋卷肉无论怎么切都不会松散，火锅下面煮汤都不容易碎

17、同样方法做出来的蛋卷肉切面形状都会有不同，主要与筷子裹住蛋卷时，筷子的数量分布以及扎紧的程度等有关，也可以压出你想要的图形

18、切片后冰箱冷冻，下面条时放上几片，老家有名的三鲜面里少不了蛋卷

19、做汤时放上几片蛋卷

蛋卷肉怎么做好吃视频

用料：鸡蛋2个，湿淀粉150克，蛋清2个，胡椒粉3克，葱末2段，

辅料：熟猪油50克，姜末5克，精盐5克，花生油50克，味精5克，干淀粉，50克，料酒15克，香油5克，

烹饪步骤：

1.将猪肉洗净，用细绞刀绞三遍成肉泥。鸡蛋入碗内打散，加2克精盐， 2克湿淀粉搅匀。用25克蛋清和25克干淀粉搅成鸡蛋糊待用。

2.取一锅，烧热，用花生油涮一下锅，用洁布将锅中油擦净，将锅离火，把鸡蛋液倒入锅内，端起旋转，使鸡蛋液均匀地摊在锅中，再将锅在火上转动，使鸡蛋熟透，制成鸡蛋皮，取出，放在盘中晾凉待用。

3.将猪肉泥放在盆中，加清水100克，反复搅打，待上劲后，加入75克 蛋清、料酒、葱末、8克精盐、胡椒粉、湿淀粉、熟猪肉，用力往一个方向搅打，上劲后即好。

4.将蛋皮辅在案子上，撒上干淀粉，抹上蛋清糊，把肉馅均匀地铺在蛋皮上，由一端卷成卷。待用。

5.将肉卷放入展中，用小气蒸20分钟，取出用重物压成扁长圆形晾凉，表面涂上一层香油，食用时改刀切片，摆入盘中即成。

蛋卷肉的家常做

原料：猪肉馅、鸭蛋、红薯淀粉、清水、胡椒粉、蚝油、盐、生抽。

做法步骤：

第1步、肉馅放入鸡蛋。

第2步、加入红薯淀粉。

第3步、放入蚝油、盐。

第4步、顺一个方向搅拌均匀。

第5步、分2次加入30克清水让肉馅充分吸收。

第6步、鸭蛋充分打散。

第7步、取一块肥肉，热锅时均匀擦试平锅底，擦出一层小油珠出来。

第8步、倒入蛋液，摇晃均匀，烙蛋皮过程中全程均应小火。

第9步、烙好的蛋皮平铺在干净的湿纱布上，刷上一层水淀粉。

第10步、蛋皮上均匀辅上一层肉馅，四周留出空边。

第11步、肉馅上再刷一层淀粉液。

第12步、空出一边，三边向内折叠，包裹肉馅。

第13步、卷起，尽量卷紧一点，卷好，一般人做到这一步卷好蒸熟就可以了！要想蛋卷不散还要继续下一步。

第14步、卷好的蛋卷用湿布包裹。

第15步、用三到四根烧烤棍紧贴蛋卷，像裹棕子一样用线扎紧，扎得越紧，造型会越漂亮。

第16步、隔水蒸半小时。

第17步、蒸熟后冷却压实，放一桶水压，这样做出来的蛋卷肉紧实，切片时不会散。

蛋卷肉怎么做好吃家常做法

首先要将碎肉腌制一下，这样会更有味道。把盐、生抽和胡椒粉淀粉，少许油加入到碎肉里

2.

把打散的鸡蛋下锅煎。锅里的油不要多，鸡蛋下去后就左右前后摇一下锅，让蛋均匀摊开。

3.

蛋皮取出放入碟中。

4.

可以在蛋皮的表面涂上一层鸡蛋液，再放上紫菜。

蛋卷肉怎么做好吃窍门

主料

肉馅适量

鸡蛋2个

辅料

葱末适量

姜末适量

盐适量

生抽适量

料酒适量

淡粉1勺

1. 肉馅放入容器中加入葱姜末 盐 生抽 料酒一勺玉米淀粉。

2. 搅拌均匀备用。

3. 碗中打入两个鸡蛋 放适量的盐搅打均匀。

4. 平底锅刷油。

5. 倒入蛋液。

6. 煎制定型放上肉馅。

7. 卷起来。

8. 放入蒸锅蒸十五分钟，取出切断。

9. 可以配上蘸料吃。

蛋卷肉的家常吃法

就是把鸡蛋摊成薄薄的那种饼一样的，然后把肉给烤熟了，包在里面。

蛋卷肉怎么做好吃?

蛋卷肉做法一，

材料

鸡蛋两个，一小块瘦肉，青辣椒，红辣椒，盐，葱，生抽，淀粉，食用油

做法

1、瘦肉切末，加盐、生抽、淀粉拌匀；青辣椒和红辣椒切碎末；和肉拌在一起，搅匀。

2、在电饼铛上抹上食用油，油热，把打散的鸡蛋液倒在电饼铛上，平铺；待两面金黄即可拿出。

3、把鸡蛋皮放在案板上，将搅匀的肉末摊在鸡蛋皮上，卷一下，在蒸锅上蒸20分钟拿出。

4、拿出后，待凉一会儿，用刀切成一段一段的，摆盘即可。

蛋卷肉做法二，

材料

鸡蛋，肉糜，葱姜，盐，鸡精，料酒

做法

1.肉糜加料酒、盐、鸡精、葱末、姜末，沿一个方向拌匀。

2.鸡蛋加少许盐、鸡精，打成均匀的蛋液。

3.平底锅放少许油，将蛋液倒入，旋转锅子，把蛋液煎成蛋饼，取出，放凉。

4.肉馅均匀地铺在蛋饼上，小心卷起，放在盘中，上锅蒸20分钟。

5.取出蛋卷，放凉后纵向一层层切开即可。

做法三，鲜肉蛋卷

材料

猪后退肉500克 韭菜或葱50克、鸡蛋4个、姜与蒜蓉20克、麻油1勺、生抽1勺、鸡精与盐适量

做法

1、肉洗净剁成肉馅，或用料理机搅成肉馅备用；

2、葱或韭菜 、冼净切成末，放入肉馅内，放入麻油与生抽、盐、鸡精充分搅拌匀均备用；（韭菜与葱不喜欢可以不放）

3、将4只鸡蛋在碗中打散，平底锅烧热用一块姜抹上几圈，最小火将鸡蛋液倒入锅里，充分转开，使鸡蛋在锅底均匀地摊成一张蛋饼，定型后倒出，放在案板上放凉备用。 （可做2张蛋皮，另外姜抹锅底是为了防粘，假如你的锅不是不沾锅，请将锅洗尽姜抹多几遍后放入少许油）

4、 将鸡蛋饼铺平，盛一勺拌好的肉馅在鸡蛋饼上，铺上一层保护膜用韩面杖擀成约1-2厘米厚。

5、从蛋饼的两端向中心卷起，至中间会合。

6、 将卷好的蛋卷包上耐高温保护膜摆入盘中，放入蒸锅内，大火蒸到上汽后，小火再蒸15分钟就可关火；

7、从锅中取出蒸好的蛋卷，放凉后切成2cm宽的小段，摆入盘中即可。

提示：肉馅选肥瘦七三分的口感较好，放入调料后搅肉馅时要朝一个方向搅打，如果肉馅很干也可以加一点点水来调和。卷蛋卷时稍用力卷起，不需要卷得太紧，卷到中间稍稍按紧一点。

蛋卷肉怎么做好吃又简单视频

食材：皮蛋卷2卷，大蒜6颗，青椒1/4颗，红椒1/4颗，香菜1把，青葱2根

辅料:酱油膏4茶匙，黑醋3茶匙，鱼露1/4茶匙，米酒1/4茶匙，蒜末1颗量

步骤:

1.先将调味料准备好备用。

2.将青椒、红椒、大蒜、香菜、青葱切成小丁状，约莫公分大小，比较好卷。另外将皮蛋对切3次，切成1/8大小，这样一口下去才不会太腻，刚刚好!

3.将越南春卷皮剪一半，春卷皮上均匀涂抹一些饮用水，搁置1分钟让春卷皮变软就可以开始包了。将1/8皮蛋和一小撮青椒、红椒、大蒜、香菜、青葱一起放进去，最后再淋上一点酱汁。

4.建议先从春卷皮的半圆形地方开始卷，最后把左右两边往中间折进来，再用剪刀把多余的春卷皮剪掉。

蛋卷肉怎么做好吃又简单

香酥咸蛋卷的食材和调料：　　咸蛋黄6个，肥膘肉250克，果酱150克，汾酒1茶匙，白糖1茶匙，盐1／3茶匙，干生粉100克，鸡蛋2个。　　教您香酥咸蛋卷的家常做法，如何做香酥咸蛋卷才好吃　　肥膘肉切成长片，腌渍冷冻后，抹上咸蛋黄与果酱相间，卷成圆筒形，裹蛋液，拍干生粉入6成油锅中炸至成熟，表皮酥脆，改刀装盘即可。

蛋卷肉怎么做才紧实

主料：五花肉500克、薄豆腐皮3-4张。

配料：纯净水90克、玉米淀粉30克、料酒20克、生抽20克、香油10克，姜末10克、葱末5克、精盐4克、味精3克、白胡椒粉2克、十三香或者五香粉2克、鸡蛋一枚，面粉、植物油各适量。

熏料：锡纸一张、白糖30克、茶叶5克。

具体制作步骤：

1、将五花肉（三肥七瘦）打成肉馅放入盆中，加入料酒20克、生抽20克、香油10克，姜末10克、葱末5克、精盐4克、味精3克、白胡椒粉2克、十三香或者五香粉2克，再打入鸡蛋一枚，顺时针搅打上劲，备用。

2、将玉米淀粉30克加入90克纯净水搅拌成水淀粉。将水淀粉倒入肉馅中再次搅打上劲，备用。

3、将薄豆腐皮平铺在桌案上撒上少许干面粉，将干面粉均匀的涂抹在豆腐皮上，这一步的目的是让肉馅可以更好的与豆腐皮粘合。

4、将上劲后的肉馅均匀的涂抹在每张豆腐皮上，然后将豆腐皮从一段卷起，卷好后放入盘中，然后在其表层均匀的刷一层植物油，放入蒸笼中大火烧开上汽后蒸制15分钟即可出锅。如果不喜欢熏味放凉后切片即可食用。

5、将出锅后的签字放在篦子上，锅中放入锡纸一张，放入白糖30克、茶叶5克，将篦子放在锅中加盖。开火，待黄色浓烟从锅盖缝隙中出来后即可关火，继续焖2-3分钟，开盖取出后再刷一层香油防止干燥发黑，凉透后即可切片食用。

蛋卷肉的做法

材料

鸡蛋两个，一小块瘦肉，青辣椒，红辣椒，盐，葱，生抽，淀粉，食用油

做法

1、瘦肉切末，加盐、生抽、淀粉拌匀；青辣椒和红辣椒切碎末；和肉拌在一起，搅匀。

2、在电饼铛上抹上食用油，油热，把打散的鸡蛋液倒在电饼铛上，平铺；待两面金黄即可拿出。

3、把鸡蛋皮放在案板上，将搅匀的肉末摊在鸡蛋皮上，卷一下，在蒸锅上蒸20分钟拿出。

4、拿出后，待凉一会儿，用刀切成一段一段的，摆盘即可。

蛋卷肉做法二，

材料

鸡蛋，肉糜，葱姜，盐，鸡精，料酒

做法

1.肉糜加料酒、盐、鸡精、葱末、姜末，沿一个方向拌匀。

2.鸡蛋加少许盐、鸡精，打成均匀的蛋液。

3.平底锅放少许油，将蛋液倒入，旋转锅子，把蛋液煎成蛋饼，取出，放凉。

4.肉馅均匀地铺在蛋饼上，小心卷起，放在盘中，上锅蒸20分钟。

5.取出蛋卷，放凉后纵向一层层切开即可。

做法三，鲜肉蛋卷

材料

猪后退肉500克 韭菜或葱50克、鸡蛋4个、姜与蒜蓉20克、麻油1勺、生抽1勺、鸡精与盐适量

做法

1、肉洗净剁成肉馅，或用料理机搅成肉馅备用；

2、葱或韭菜 、冼净切成末，放入肉馅内，放入麻油与生抽、盐、鸡精充分搅拌匀均备用；（韭菜与葱不喜欢可以不放）

3、将4只鸡蛋在碗中打散，平底锅烧热用一块姜抹上几圈，最小火将鸡蛋液倒入锅里，充分转开，使鸡蛋在锅底均匀地摊成一张蛋饼，定型后倒出，放在案板上放凉备用。 （可做2张蛋皮，另外姜抹锅底是为了防粘，假如你的锅不是不沾锅，请将锅洗尽姜抹多几遍后放入少许油）

4、 将鸡蛋饼铺平，盛一勺拌好的肉馅在鸡蛋饼上，铺上一层保护膜用韩面杖擀成约1-2厘米厚。

5、从蛋饼的两端向中心卷起，至中间会合。

6、 将卷好的蛋卷包上耐高温保护膜摆入盘中，放入蒸锅内，大火蒸到上汽后，小火再蒸15分钟就可关火；

7、从锅中取出蒸好的蛋卷，放凉后切成2cm宽的小段，摆入盘中即可。

提示：肉馅选肥瘦七三分的口感较好，放入调料后搅肉馅时要朝一个方向搅打，如果肉馅很干也可以加一点点水来调和。卷蛋卷时稍用力卷起，不需要卷得太紧，卷到中间稍稍按紧一点。