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煮鸡肉的家常做法(煮鸡肉视频教程)

2023-08-07 02:00:17饮食小常识1

煮鸡肉视频教程

可以水煮的,只是吃起来没什么味道罢了。

煮鸡肉的方法与步骤

在准备煮鸡肉之前可以先把鸡肉从冰箱取出,在外面靠环境的温度自然解冻。

将解冻后的鸡肉放入锅中,倒入合适的水,放入自己喜欢的调料,开大火开始烹煮。

等锅内的水沸腾后将火调小,调到能保持室内的水微微沸腾就行了。

等待少许时间煮到半熟,将锅盖打开,把火稍稍调大,收点汁水,直到煮熟,这样子煮出的鸡肉要比那种直接没解冻放在锅中煮的口感要好。

放在冰箱冷冻室的肉类、鱼类,食用时科学的做法是:

将冷冻的鱼、畜肉、禽肉类等食物放在冷水中浸泡或放在4℃~8℃的地方,使其自然解冻。

也可以把冷冻的鸡肉放在冰箱冷藏室内数小时,而后再取出使用。

因为肉类食物在速冻的过程中,其细胞内液与细胞外液迅速冻成了冰,形成了肉纤维与细胞中间的结晶体。

这种汁液的结晶体是一种最有价值的蛋白质和美味物质。

如果用热水解冻,不但会失去一部分蛋白质和其香味物质,更主要的是会生成一种称为丙醛的一种强致癌物。

所以,冻肉一定要用冷水解冻或使其缓慢地自然化解。

 

家常煮鸡肉的简单方法

清炖全鸡

原料

土鸡、红枣、枸杞、盐

做法

1、清远土鸡一只,去掉鸡头,去掉屁股,把鸡脚剁下,一会和红枣一起塞肚子里,还有鸡的内脏也一起塞进肚子里。一汤匙盐均匀抹在鸡身上和鸡肚子里。红枣十粒去核,枸杞一小把,塞进鸡肚子里,鸡肚朝上。以上弄好了让鸡就这样静睡二个钟。

2、二个钟后放进锅里隔水蒸,先大火,然后改中火蒸,一共要蒸二个钟左右。装鸡的盆里不需要放水,一会蒸时会有蒸馏水,原汁原味。

3、清炖全鸡做好了。

4、用小刀把鸡切块后,就可以吃了。

温馨提示

1、隔水蒸炖是最容易出油的一种烹饪方式,所以怕油的人要先把鸡油去掉,我基本上把油多的地方连皮一起剪掉了。

2、翅膀尖容易沉积激素,所以也要剪掉不要,仅仅是翅膀前面那一点点尖,千万不要把整个翅尖都剪掉了。

煮鸡肉怎么做好吃又简单

主料

仔鸡1只

调料

莲花老酒适量蒜片适量 

姜片适量蒜苗适量

肥肉适量小红椒段适量

大红椒粒适量

做法步骤

1

将仔鸡处理好

2

用水将鸡的内脏清洗干净,鸡肠要单独清洗,先洗去肠内脏物,再用盐搓洗,最后用清水洗净,鸡肝切片,蛋袋切成段,鸡心一分为二,鸡肠斩成段,鸡胗切块,打上十字花刀

3

鸡肉用刀背敲断骨,剁成小块,将鸡肉、鸡杂装入碗中,加适量的盐抓粘,蒜片、姜片、蒜苗、肥肉、小红椒段、大红椒粒各适量

4

锅烧热去少量的油光锅后,下入肥肉,炼出猪油,倒入小红椒段、蒜片、姜片大火翻炒,炒的过程中要多次少量的加水翻炒,炒去辣椒的燥性,炒出辣椒的甜味,直到辣椒将要变色倒入大红椒粒,炒到辣椒起汁

5

倒入鸡肉和鸡杂拔平,加入一大勺二锅头酒,盖上锅盖,焖15秒,打开锅盖,加水平到鸡肉,加入适量的胡椒粉和老抽,盖上锅盖,大火烧开,急火攻10分钟,转小火焖煮20分钟,开盖转大火收汁,当汤汁浓郁,稍稍翻炒,加入适量鸡精,加入蒜苗,翻炒均匀,即可起锅

6

完成

烹饪小窍门

大家可以根据自己的口味选择放入辣椒的多少

煮鸡肉做法

其实,不光是鸡,任何肉类炖汤前都应先将主料飞水—就是开水里煮一下。这不仅可以去掉生腥味,也是一次彻底清洁的过程,还能使成汤清亮不混浊,鲜香无异味,一试就灵。当然,飞水也是有学问的。若冷水放肉,肉由水的冷到开,经历了一个煮熟的过程,营养流失严重。最宜温水下锅,煮约7~8分钟,不盖盖并适时翻动。开水下锅也行,3~5分钟即可。

炖汤则宜冷水下锅,让原料由水温的慢慢升高而充分释放营养与香味。与水同温下锅的原料更能熬出好味道,所以,一定要记住,飞完水后的原料要立即用冷水冲凉再入锅炖。

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