山东大饼的做法大全家常(山东大饼窍门)

山东大饼窍门

【材料】

中筋面粉400g，温水240g，盐少许

【做法】

1、和面和饧面。

①将面粉倒在盆里，加少许食搅拌均匀，然后分次少量地倒入温水，边倒边搅拌，将面粉搅拌成均匀的大面絮，然后下手揉成团。这是一块柔软的面团，开始会有点粘手，不用理会，揉成团后用保鲜膜将面盆封好，饧15分钟左右。

②15分钟后再去揉面，只需要几下，面团就揉光滑了，也不粘手了。然后再用保鲜膜盖好，饧面30分钟以上。

在传统做法里，单饼多以凉水和面，尤其是夏季，直接用室温水即可，这样烙出来的单饼非常劲道，很有嚼头。也可以用温水和面，水温不要过高，用手试探略有温温的感觉即可，尤其是冬天这种寒冷的季节，用温水和面烙出来的饼比凉水的更柔软。

2、擀饼。

①案板上撒好面扑，将饧好的面团放在上面，揉搓成长条状，然后切成大小均匀的剂子。山东单饼比一般的春饼略微大一些，这样卷上菜吃起来才过瘾。

②将面剂子立起来搓圆，按扁，然后从中间向四周擀开，擀成薄薄的饼状，拿起来看，饼是可以透光的。饼一定要擀得薄，这样烙出来的饼才柔软劲道而不会有死面的口感。

3、烙饼。

电饼铛不用刷油，预热好后放入一张单饼，盖上盖子烙30秒钟左右，打开饼铛翻面。通常这个时候你会发现饼上鼓起了大泡，这样饼口感会比较松软。翻面后盖上盖子再烙20-30秒左右，一张饼就烙好了。

烙好的单饼要及时用透气的棉布盖起来，防止风干又能防止哈气将饼打湿。烙好的饼一张一张摞上去，饼的热气会让下面的单饼更加柔软。

山东大饼怎样做

步骤 1

先倒入两碗面粉，倒入开水，用筷子搅拌即可。

步骤 2

再倒入两碗面，加入凉水，用筷子搅拌。

步骤 3

就这样一直搅拌。这步可以让男士来操作，我是搅拌得手都要抽筋了。

步骤 4

搅拌这个样子后就可以盖盖子醒面了。

步骤 5

醒了大概两个小时之后的样子。

步骤 6

在面板上撒面粉，手上抹油将醒好的面拿到面板上，我是每次都拿出一饼的量，要多撒干面粉，这样面才能幹圆幹薄又不会沾面板。

步骤 7

我没有放油，如果喜欢吃油饼，烙饼的时候就可以多放些油，面饼上黑色的东西就是芝麻盐，开水和面是为了让饼软，凉水和面是为了让饼有劲道。

山东大饼的做法视频

熏肉大饼和面方法以及配方

食材

梅花肉一块

里脊一块

大骨头一根

料包（丁香，肉蔻，砂仁，肉桂，花椒，八角，干姜，桂皮，葱段）

●熏肉

白糖

绿茶

●面团

高筋面粉300克

清水140克

●油酥

面粉100克

炖肉汤50克

●小料

甜面酱

大葱丝

制作步骤：

1.将肉洗净，用凉水泡4个小时。

2.将肉，骨头，料包一块放入锅中，放入没过肉的水，大火烧开后转小火。

3.用筷子扎肉烂后就可以闭火了。

4.在锡纸上倒些白糖，茶叶放在锅底，把肉放在盖帘上，盖上盖开火熏制，中间也不要开盖，等到冒烟后关火，到无烟后开盖即可。（肉凉透了才可以切片儿。）

5.先来准备油酥100克面粉，加入50克炖肉汤，再加一小勺盐，搅拌均匀做成油酥。

6.将300克面粉加140克清水揉成面团，与油酥一起放置一边松弛半小时以上。

7.将醒好的面团分成80克每个，松弛10分钟。

8.松弛好的面团儿，按照视频中描述做成饼胚，继续松弛10分钟以上。之后擀制成饼烙制即可。

山东大饼怎么做?

第一步是发“酵（方言音：叫）子”：鸡蛋5千克、白糖3.25千克、花生油2千克，混合搅匀，加酵母进行发酵，至酵子冒泡时，俗说“开了”，即发酵好了。

第二步是和面：将12.5千克小麦面粉加入酵子调面，不施加一滴水，要揉匀，揉好的面团放入盆里再发酵，发至面团上起气泡即可。

第三步是擀饼：按约4两湿面的重量捏饼坯，把饼坯揉一遍，揉软后用小擀面杖擀饼，要擀得圆圆的，厚度一致。把擀好的生饼盖好，进行再次发酵，酵至饼形圆胖、饼面细嫩方可下锅。

第四步是烙制：多是用平底锅，在锅表面薄薄地涂一层花生油，加热至油不冒黑烟为度。放入生饼后，一直用文火维持。要频繁进行翻转，使之受热均匀，以既能把饼加热烙熟，又不烙焦饼皮为度。

正宗山东大饼

材料：精粉5000克

面粉500克

清水2000克

做法：

1.把精粉倒在盆里加上面肥、温水和起，放在案板上，用压面杠子压光滑。根据鏊面大小取水面一块（一般约4000克），擀成圆形，厚5厘米。

2.把平底鏊放在小火上，把饼放在鏊上焙50分钟即熟。

莒县大饼是"死面",不放任何调味,搓粉时水偏少,硬是用力气反复揉透后做成圆形的厚饼,再放在平底锅用小火烙,慢慢把水份烘干而成的。

莒县大饼的制做保持了传统的制作工艺，用料讲究，工艺细致。制作时将精细的麦面用纯洁的温水和成面团，经过反复杠压，搓好揉匀，用双手使劲摁压成形，直径约50公分左右，厚2.5公分左右。双手摁压时，手掌面背交复进行，饼面上自然出现匀称的花纹，撒上芝麻，适可而止，即可上平底锅烘烤，放在平锅内烙成淡黄色，再用温火烤得熟透即成。

山东大饼怎么做视频

1、用料：

面粉100克、盐适量（只需一点点即可）、温水50g、干面粉适量、玉米油适量（只需一点点即可）。

2、做法：

（1）超市可以买到的这种多用途小麦粉，非常适合做饼，面条，包子，馒头，水饺。

（2）把温水慢慢倒进面粉里搅拌均匀，然后揉成光滑的面团，醒20分钟！

（3）醒好之后，在揉5分钟，把气排完，切成一个个小剂子，准备干面粉，等下要擀面用！

（4）菜板上撒上干面粉，防止粘手，用擀面杖擀成圆形，差不多和盘子一样大小，用刷子沾少许油，刷在面皮上。

（5）用刷好后，在上面撒点盐，撒均匀。

（6）接着用另一张面皮叠在刷过油的面皮上面，要对齐，在用擀面杖擀均匀，这是平底锅刷层油，把面皮放进去摊平。

（7）它自己会慢慢鼓起来，像这样有黄色的小点点出来就差不多熟了。

（8）然后在翻一面刷着油，继续翻过来煎另外一面。

（9）这是成品，如果想吃脆的就煎老一点即可。

山东大饼吃法

袋装的煎饼吃起来是非常方便的，我们可以在家里把它切成小块儿，然后勾兑一些油盐酱醋、蚝油、香油、辣椒油和蒜蓉，上面再撒上一些花生碎，搅拌好之后用牙签蘸着酱料来吃，味道是非常不错的。可以多买一些煎饼，在家里这样吃是一个很不错的选择。

如果从市场上买回来了一些袋装的煎饼，一定要知道买的袋装的煎饼怎么吃好吃，我们可以在煎饼里面加上一些酱肉，培根，生菜，最好把酱肉剁成小粒或者是条状，夹到里面吃是非常美味的，无论是当做早点还是夜宵都是很不错的选择，最好再来一杯热腾腾的豆浆。

山东大饼怎么和面

1、调煎饼面糊应该用冷水调，但也可以在面糊调开后，加入少许热水，边调边加热，这样会让煎饼面糊吃起来更劲道。

　　2、调煎饼面糊最好用低筋面粉和中筋面粉混合调制，加水不要过多，让面糊的粘度维持在一种不稀不稠的程度即可。

　　3、调面糊的话，应该先盛水，再放入适量的面粉，搅拌均匀后，再继续加入水和面。按照这种顺序搅拌，就不容易起疙瘩。

山东大饼的做法视频教程窍门

味道好，价格合理，地方不大，老板卖完固定的数量就不再接待了。

山东大饼的做法窍门

原料：面粉、酵母、油、

调料：盐、花椒面

第一步：取适量面粉里面加入少许花椒面、盐，然后锅中加油烧热到七成，迅速浇到装有花椒面的面粉里搅拌均匀备用。

    这叫烫油酥，一会把这个加到面饼里烙出的饼会更加的酥脆，这也是今天的一个很重要的窍门

第二步：其余的面粉里加入适量的酵母和成面团备用

第三步：和好的面团在案板上擀成圆片，烫好的油酥刷在表面抹平，在油酥的表面撒一层面粉

撒面是为了防止油酥漏出，这也是今天的窍门之一

第四步：用刀在圆饼中心切开一个口子顺着切口卷起来，收口按扁在擀成圆形放在饼铛里烙成两面金黄即可切块

  这样烙饼就做好了，是不是非常的简单，而且这样做出来的烙饼，凉了也不会硬。