白汤的家常做法(白汤怎么做好喝)

白汤怎么做好喝

每次去外面吃饭的时候，点一份鱼汤，端上来都是奶白色，鲜香四溢，一点腥味都没有，食欲顿时就上来了。于是最近去请教了一位老厨师，他告诉我要想让炖出来的鱼汤浓白好喝，只要掌握3个小技巧，保证汤鲜味美，而且没有腥味。

1、鱼肉不要直接下锅加水炖，先用食用油煎，煎到一面金黄后，再来翻动，不要着急翻动，免得破皮，两面都煎至金黄后再加水。这一步的作用是在鱼的表面形成一层“保护膜”，防止煮的时候鱼碎，让鱼肉吃起来更加鲜嫩入味。

2、接着在锅中加入足量开水，这样不但出汤白，味道也好，而且开水要足量，不要太少，中途不能再加水。记住千万不要加冷水，如果加冷水，鱼肉的蛋白质会瞬间凝固，无法释放到汤汁中，不仅不会变成奶白色，还会破坏营养物质。

3、炖鱼汤火力很重要，有句话是“小火出清汤，大火出白汤”，加入开水后，一定要大火滚煮，要想汤白就不宜用小火。炖煮的时间至少20分钟，大火煮小火炖，不要担心鱼会煮碎，相信大家都听说过千煮豆腐万煮鱼这句话吧，鱼肉是非常耐炖的。

还有一点，盐要出锅前才放，这样才不会破坏鱼肉的营养和口感，也可以防止汤过咸。

掌握了这几个技巧，炖出弄白美味的鱼汤就变得非常简单了

浓浓的白汤是怎么熬的

食材原料

猪扇子骨500克，直通骨1000克，尾脊骨500克，碎骨500克，葱结1小扎，生姜1小块，酒50克，清水5公斤。

步骤1

将骨头放入温热水中，用抹布将骨头逐根洗清爽，尤其是骨头缝里的血沫、杂质，都要抹掉清洗.

步骤2

将直通骨劈断，劈开两片，放入锅中,加入葱、姜,然后放入冷水，冷水最好一次性加足.

步骤3

用大火烧开，撇去浮沫，转小火慢慢加温炖。

步骤4

撇去浮沫后，转小火炖,然后倒入酒50克左右，炖两小时即可。

白汤怎么做好喝又简单

食材明细

五花肉500克

河豚鱼干1条

香葱适量

红辣椒适量

姜适量

猪油适量

料酒适量

大多福中华红烧汁适量

盐适量

五花肉炖河豚鱼干的做法步骤

1

河豚鱼干切大块；

2

放入清水中浸泡12小时，中间换几次水；

3

五花肉切麻将大小块状；

4

锅中烧水，水开后将五花肉块焯烫后清洗干净；

5

取另一口锅，锅中加入猪油；

6

将姜片、红辣椒入锅煸香；

7

将泡好水的河豚鱼干和五花肉入锅煸炒；

8

烹入大多福中华红烧汁；

9

再烹入料酒；

10

加入适量清水；

11

加入香葱和一点点盐，水烧开后转小火慢炖1小时；

12

最后大火收汁，装盘撒上香葱末和红椒圈即可。

小窍门

1、河豚鱼干本身是腌制鱼干，所以一定要将盐分充分泡出来，泡发中间多换几次水；

2、红烧汁本身带有咸味，所以盐的用量一定要少许；

3、最好收汁时要大火收汁。

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白汤怎么做好吃

　　白汤火锅底料的做法步骤

　　1、制汤水

　　将鸡肉、猪排骨、猪骨洗净，放入开水，煮出血水后，捞出用清水洗净。放入锅中，加水3000克，用大火烧沸，打去浮沫后改用小火炖出香味。舀出300克炖制好的鲜汤冷却。

　　将鸡脯肉和净猪瘦肉剁碎，分别用100克鲜汤搅散，剩余的鲜汤置火上烧沸。

　　2、用料加工

　　毛肚洗净，撕去筋膜，开段，起片，用水漂净。牛黄喉水泡，撕膜开条。牛肉、猪肉横着筋络切大薄片。鸭肠用盐反复揉，去净粘液，用水清洗，并翻出有油的一面，用竹筷方头将油刮去，入开水中快速烫一下，捞出切节待用。鸭掌洗净，去粗皮。冬瓜去皮，切片。各种蔬菜洗净，沥干水。以上各种用料和调料分别装入盘中，放在火锅四周。

　　将鸡肉、猪排骨、猪骨洗净，放入开水，煮出血水后，捞出用清水洗净。放入锅中，加水3000克，用大火烧沸，打去浮沫后改用小火炖出香味。舀出300克...

　　3、吃时，鸭掌可先下锅煮起。备上味碟，碟中加麻油、蒜泥、盐、味精等。先荤后素，随意烫食。

白汤怎么做好喝又营养

炖鲫鱼汤，选用的鱼一定要鲜活，不管用啥鱼炖；

2.

2：鲫鱼要先煎后炖，炖鱼前的油煎是必须步骤，不可忽略，鱼肉经过油煎后，肉质紧实，鱼腥味也会大大减少，同时还会让鱼肉蛋白和脂肪，在炖煮时快速释放，让鱼汤在短时间内就能呈现奶白色泽，鱼汤味道更鲜香；

3.

3：炖鱼汤要用热水或开水，最“忌讳”加冷水炖！原因是鱼肉在油煎时已经保持着一个高温状态，如果添加冷水炖煮，会使鱼肉迅速受冷收缩，让鱼肉营养很难再释出，炖的鱼汤还带有腥味，一点都不鲜，肉柴难吃；只有用热水或开水炖的鱼汤，鱼肉持续受热，营养释放更充足，肉质保持细嫩；

4.

4：盐要最后添加，鱼汤没有呈现奶白色前，万不能放盐调味，因为盐会使鱼肉

白汤做法窍门

第一步：先将毛汤用双层纱布或细网筛过滤一遍，去除粗渣，撇净浮油，置汤筒中。

第二步：鸡脯肉或猪通脊肉先用绞肉机绞碎，再在菜墩上捶打成泥茸状，置容器中，加入体积25~30倍的清水，搅匀稀释。

第三步：汤筒坐火上加热，汤温升至15℃时，立即倒入二分之一的肉茸水，迅速搅散搅匀。随着汤温升至四、五十度时，你会见到有许多白色的絮状物慢慢形成，又随着汤温的升高而凝聚体积增大，絮状物体积增到一定程度时便产生了浮力，向汤面上漂浮。厨师把这种漂浮到汤面上的絮状物叫做“沫子”。用小漏勺或不锈钢网勺撇去沫子，色汤就基本变清了。

第四步：汤筒端下火，降温，将剩下的二分之一肉茸水倒入搅匀，再上火加热，见沫子上浮后，撇去干净。经两次的吊汤处理后，毛汤就变为了清汤。

第五步：清汤再经过两次的吊汤处理，得到的汤比清汤更加清澈透明，更加鲜醇味长，此汤行业人称之为”上清汤“。

白汤是怎么调出来的

要熬出白汤的羊肉汤，有一些技巧和步骤是必须的。下面让我们一起来看看怎样做才能让羊肉汤的汤底呈现出浓郁的白色。

首先，选择优质的羊肉非常重要。新鲜的羊肉能够保证肉质更嫩滑，也更容易熬出白汤。最好选择羔羊肉或者母羊肉，这些部位的肉质较为鲜嫩。在购买时可以询问卖家是否有去皮、刮毛以及将羊毛煮沸等处理措施，这些处理可以进一步确保汤底的干净和白色。

其次，处理羊肉之前，要先进行焯水的步骤。将羊肉切成适当大小的块状，然后放入开水中焯水，去除血水和杂质。焯水的时间一般约为5至10分钟，期间会有一些脏物浮出水面，这些都要用漏网捞出，并清洗一下。

在焯水之后，接下来就是真正开始炖煮羊肉汤了。将焯水后的羊肉放入锅中，加入足够的清水，大火煮沸后转小火慢慢炖煮。炖煮的时间要长，通常至少需要2至3个小时。在炖煮过程中，我们可以将一些姜片和葱段放入锅中，这样可以有效去腥。

另外一个关键是控制炖煮的火候。应该选择中小火慢慢炖煮，让羊肉的鲜味能够充分释放出来，并且慢慢渗入汤底。需要注意的是，不要炖得时间过长，否则会导致羊肉变硬并损失嫩滑口感。

最后，在汤煮好之后，可以选择进一步处理汤底使其更加白亮。可以用勺子或者漏网轻轻撇去汤面上浮的浑浊物质，然后再用纱布或者细勺过滤一次。

总结起来，要想熬出白汤的羊肉汤，除了选择优质的羊肉之外，还需要注意焯水、炖煮的时间和火候，并对汤底进行一定的处理。只有经过耐心和细致的烹饪过程，才能熬出一碗色香味俱佳的羊肉白汤。

白汤的熬制方法及配料

食材：选用：鲤鱼半条、葱一段、姜一小块儿、蒜四五瓣儿。

调料：盐1小勺（2克）。

2.把鲤鱼对半切开，用一半就好；鱼尾处和鱼头处各划一刀，取出鱼腥线。

3.家里的锅有点小，整条鱼做不太方便，咱们把它从中间切开。

4.葱切段、姜切片，蒜用刀拍一下就行了。

5.起锅，把锅烧干，锅中倒油；油温烧至五成热，放入姜片，接着放入鲤鱼，转中小火把鲤鱼给煎一下（鱼要煎一下在炖，直接炖，汤汁不发白）。

6.鲤鱼稍微定下型之后，把鱼翻过来煎；然后放入葱和蒜，倒入清水没过鱼，大火烧开（一次加够水，中途加水会影响汤汁的浓白）。

7.烧开后，转小火炖30分钟，这会的汤汁就有些白了，一会儿更加浓白。

8.三十分钟之后，关火；用筷子挑出葱姜蒜，然后，放入一小勺盐调味儿（盐要最后放，这样鱼肉不会发柴），搅拌均匀，盛出即可。

9.营养又美味的清炖鱼就能做好啦

白汤怎么做好喝窍门

要将羊汤熬成白汤，可以采用以下方法：

1. 材料准备：准备好羊骨、羊肉或羊骨带肉的部分，最好是新鲜的羊肉，因为新鲜的羊肉煮出来的汤更鲜美。

2. 煮水：将羊骨或羊肉放入大锅中，加足够的清水，将锅置于火炉上，煮开后用大火煮沸。

3. 洗净：在水煮开后，将羊骨或羊肉捞出，用清水冲洗干净，去除表面的血沫和杂质。

4. 煮炖：将洗净的羊骨或羊肉放回大锅中，加入足够的清水，然后用中小火慢炖，让羊肉慢慢释放出汤汁，熬出白汤。

5. 去浮沫：煮炖过程中会有一些浮沫产生，用勺子或漏网去除浮沫，保持汤汁的清澈。

6. 加调料：可以根据个人口味，加入一些适量的盐、葱、姜、料酒等调味料，增加汤汁的风味。

7. 熬煮时间：根据羊肉的鲜嫩程度和个人口感，继续熬煮汤汁，一般需要煮至羊肉熟烂、汤汁浓稠即可。

8. 滤去渣滓：最后，将煮好的羊汤用滤网或纱布滤去渣滓，保留白汤部分。

这样就可以熬制出美味的白汤羊汤了。白汤的特点是清澈透明，口感鲜美，可以用作烹饪食品、煮面、火锅底料等。

怎样做汤白

先期准备工作是买回的骨全骨和肉先泡在水中泡两三个小时，中间换几次水，最后泡的水干净清辙就算好了，接下来凉水下锅水没过骨和肉，用大火烧开，焯水五六分钟，此时应打出浮沫，焯好后捞出再次放清水中反复洗几次。焯水的目的是进一步除去血水和淋巴，使汤味更浓色更纯。

1、用大中火可使汤变白。要使汤变白不需要添加任何调料，骨和肉放入8倍水的锅中，用大火烧开，逐次把上面的浮沫打干净，大翻滚煮两三个小时，水将减少一半以上时，汤会变成纯白色。

2、加羊油或大油可使汤变白。把骨和肉放于五六倍水中锅内，大火烧开并逐次打出浮沫，转中火煮近一个小时后，加入羊油或猪油，再煮两个多小时，可使汤变成奶白色。

3、加骨膏可使汤变白色。把焯好水的骨和肉放入5倍水的锅中，大火烧开逐次打去浮沫，而后转小火煮一个小时后，加入0.5%的骨膏搅匀，再用小火煮两三小时，就会成香气四溢的绝白色骨汤。