蒸酸菜家常做法大全集(东北蒸酸菜)

东北蒸酸菜

原料：面粉、沸水、凉水、猪肉、东北酸菜、葱末、生抽、十三香、盐、植物油、姜末。

做法步骤：

第1步、面粉中加入沸水，边加边搅拌成絮状。

第2步、放凉后再一点点加入凉水，揉成柔软的面团，饧面半小时以上。

第3步、饧面时准备馅料。酸菜冲洗后简单切成块，用碎肉机搅碎。

第4步、搅碎的酸菜攥干水分，备用。

第5步、买的做肉松的猪后鞧肉，表皮有些肥肉和筋膜，我把它们都剔下来了，连带剔下来一些瘦肉(忘了拍照片)，这样的肉以前都用来炖菜了，格外香。这次我是把筋膜肉煮熟后切碎了做馅，这步直接用肉馅就可以。

第6步、葱姜切碎。

第7步、锅里注油烧热，下葱姜爆香，下肉末。

第8步、煸炒一会儿，加生抽、十三香炒匀。

第9步、倒入之前搅碎的酸菜。

第10步、翻炒两三分钟，加盐调味。

第11步、炒匀，放凉，即为馅料。以上步骤我都是晚上睡觉前准备好的。

第12步、饧好的面团搓长条。

第13步、分成小份。

第14步、一一揉圆。

第15步、取两个大小差不多的面团，擀开，大小尽量一般大。

第16步、在一份面皮上铺上馅料。

第17步、盖上另一份面皮，边缘压实。

第18步、用叉子压出花边。

第19步、锅里注油烧热，中小火，放入一个盒子。

第20步、一面煎至金黄后翻面。

第21步、另一面也煎至金黄即可。

第22步、做好的盒子。

第23步、馅大，皮酥软，很好吃。

蒸酸菜肉的做法窍门

食材用料

酸菜适量，五花肉500克，辣椒粉适量，盐少量，酱油1勺，蒸鱼豉油1勺

做法步骤：

步骤 1

五花肉切块，红烧肉那么大的块就可以。酸菜泡水沥干备用，选好酸菜是这个菜好吃的关键，选的时候，要看酸菜干净，闻起来很香。

步骤 2

热锅冷油，把沥干水的酸菜倒进锅里大火快炒，放适量的盐和辣椒粉调味，炒得很香时出锅备用。炒大概2分钟就可以了

步骤 3

锅洗干净，放少许油，倒入切好的带皮五花肉，把油炒出来，炒的五花肉微黄。

步骤 4

把五花肉炒出的油乘出来，小火倒入酱油继续炒，确保每一块肉都均匀的裹上酱油。

步骤 5

把前面炒好的酸菜倒进锅里混合翻炒，和五花肉翻拌均匀，然后放入一勺子蒸鱼油关火。

步骤 6

拌匀了就可以乘出来上锅蒸了。

步骤 7

我用的电压力锅，上汽蒸30分钟，不喜欢太烂的15-20分钟就够了。普通锅子，那就蒸40-60分钟吧。

步骤 8

出锅！注意！全程不要放水！蒸的时候有汽水进去就够了！酸菜有盐的，放盐要适量，少了可以加，多了就没办法了！

酸菜怎么蒸好吃

20分钟即可。酸菜饺子，酸菜解冻后挤干水分，切成细丁拌入猪肉中，搅拌均匀，加上佐料腌制即可做馅。饺子蒸的时候，要先将锅中水煮开，在一个一个放入饺子。在蒸的期间，不要掀开盖子，让锅内一直保存高温状态，蒸熟的时间会大大缩短，饺子受热更均匀。

东北蒸酸菜五花肉的老做法

主料

五花肉500g，东北酸菜500g

辅料

料酒10ml，橄榄油适量，蚝油适量，肥肉片5片，香油适量，生抽20ml

做法

1. 东北酸菜一包，取半棵酸菜用就可以了。

2. 五花肉切小段，加入料酒，生抽和香油拌匀，腌制10分钟。

3. 半棵酸菜切细丝，没有现成猪油的小伙伴们，可以像我一样切几片肥猪肉榨猪油。

4. 热锅，锅内放适量橄榄油，倒入腌好的五花肉煸炒，炒一会后会有一些肉汁出来。

5. 把肉汁倒入一个碗里存放，以备后面使用。

6. 肉汁倒出后，在锅里的五花肉中倒入少许橄榄油，继续煸炒至五花肉变金黄色，盛出备用。

7. 锅内留少许五花肉煸出的油，加入肥肉片，把猪油都煸出来。

8. 煸过的肥肉片捞出来不要，把酸菜倒进锅里翻炒，东北酸菜一定要用猪油炒才香。

9. 酸菜炒熟后，加入之前炒好的五花肉，一起翻炒均匀。

10. 将之前的肉汁倒入锅里，与酸菜五花肉一起翻炒均匀。

11. 稍微焖一下，加入少许蚝油，即可起锅。

东北酸菜蒸饺子馅的做法

用料

面粉 克

开水 克

东北酸菜 克

粉条

葱姜蒜

蚝油 勺

猪油

五香粉

白糖

烫面酸菜蒸饺的做法步骤

步骤 1

中筋面粉，一半用开水烫面，一半用凉水，揉成软硬适度的面团，盖好放一边醒发一个小时以上。

步骤 2

酸菜切碎，葱姜蒜切碎，粉条开水泡软切小段。

步骤 3

锅中放猪油，放入葱姜蒜碎，中火，出香味儿后加五香粉、酸菜碎略炒一会儿。加蚝油、白糖调味，视情况酌情加盐，最后拌入粉条。

步骤 4

面团揉成长条，切小剂子，擀皮，比饺子皮略大，包成饺子。

步骤 5

蒸锅水烧开饺子上屉，中火蒸12分钟，关火后闷3分钟。

东北老式酸菜蒸肉的做法

食材：酸菜300克 五花肉500克 大棒骨2节 大葱4节 姜5片 花椒20粒 八角3颗 桂皮1节 香叶3片 盐1茶匙（5克） 辣椒油随意

做法：

1）将酸菜浸泡在清水中，用手反复捏攥几次，然后用清水冲净，将水挤压干后切成细丝备用。

2）锅中倒入清水，五花肉切成大块和大棒骨一起放入，大火加热煮开后，撇去浮沫，放入大葱节，姜片，花椒，八角，桂皮和香叶，调成小火加盖儿煮40分钟。

3）待肉煮熟（能用筷子顺利扎透整块肉），捞出自然冷却，锅中煮肉的水不要倒掉。肉冷却后，切成3毫米厚的片，不用太薄，也不要太厚。

4）炒锅中倒入油大火加热，待油7成热时，倒入酸菜煸炒3分钟，让酸菜被油充分的煸炒透，然后放入五花肉片，将刚刚煮肉的汤倒入（还有汤中的调料），没过酸菜和肉的表面，大火煮3分钟后，盖上盖子转中火炖15分钟，最后打开盖子用大火煮3分钟，调入盐即可。

东北酸菜蒸肉

用料：酸菜 适量  五花肉 适量    生抽，老抽，一勺  十三香，葱，姜 均 适量即可

调料适量即可

步骤 1 五花肉切块，红烧肉那么大的块就可以。酸菜泡水沥干备用，选好酸菜是这个菜好吃的关键，选的时候，要看酸菜干净，闻起来很香。

步骤 2 热锅冷油，把沥干水的酸菜倒进锅里大火快炒，放适量的盐和辣椒粉调味，炒得很香时出锅备用。炒大概2分钟就可以了

步骤 3  锅洗干净，放少许油，倒入切好的带皮五花肉，把油炒出来，炒的五花肉微黄。

步骤 4  把五花肉炒出的油乘出来，小火倒入酱油继续炒，确保每一块肉都均匀的裹上酱油。

步骤 5  把前面炒好的酸菜倒进锅里混合翻炒，和五花肉翻拌均匀，然后放入一勺子蒸鱼油关火。

步骤 6  拌匀了就可以乘出来上锅蒸了。

步骤 7  电压力锅，上汽30分钟，不喜欢太烂的15-20分钟就够了。普通锅子，那就蒸40-60分钟吧。

步骤 8  出锅！注意！全程不要放水！蒸的时候有汽水进去就够了！酸菜有盐的，放盐要适量，少了可以加，多了就没办法了！

东北酸菜蒸肉的家常做法

难度：配菜(中级) 时间：1小时以上 主料猪梅花肉适量 酸菜适量 豆腐皮儿少许 豆芽少许 葱姜少许 干红辣椒少许 辅料盐适量 料酒少许 淀粉少许 家乐鸡粉调料适量 花椒少许 清水或高汤适量 郫县豆瓣酱适量 白糖少许 酸菜水煮肉片的做法步骤1. 选取猪梅花肉也就是猪前肘部位的肉洗净冷冻下，这样方便切薄片，切好后加入少许盐，料酒，淀粉，家乐鸡粉调料腌制半小时以上2. 豆腐皮儿切成自己喜欢的粗细，待用3. 绿豆芽掐去两头，洗净4. 豆芽焯水放到深碗里，豆皮最好也焯水去下豆腥味儿5. 自制的东北酸白菜，将菜茎部分斜刀片开切丝儿，菜叶也切丝儿待用6. 准备好葱姜末，郫县豆瓣酱剁碎，干红辣椒掰成段7. 炒锅加热后，加入适量食用油，先加入花椒，干红辣椒段爆香，这里注意干红辣椒不要过火哦，微红即可，爆香后将花椒干红辣椒捞出8. 再将郫县豆瓣酱加入锅里翻炒出红油，加入葱姜末爆香9. 加入酸菜，豆腐皮儿翻炒片刻10. 加入适量清水或者高汤，烧开后加入少许白糖，盐继续小火炖煮5-10分钟，11. 将锅里的菜捞出盛到有豆芽的汤碗里12. 将锅里的汤煮沸后加入肉片，看到肉片变色后稍微再煮一两分钟即可关火13. 将锅里的肉片连同汤水倒入刚刚的汤碗里即可。喜欢吃辣的朋友可以将前面爆香过的辣椒段捣碎放到汤碗里，然后再加热少许食用油或者香油，趁热泼到辣椒碎上即可，这样更香辣。

蒸酸菜的做法

食材:

盐2勺，三大匙料酒，两大匙淀粉抓匀码味。豆瓣两大匙，泡红辣椒十二个切末，花椒粉一匙，老姜一小块，蒜四瓣剁末，葱四棵切碎，藿香叶六棵切碎，酱油一大匙，醋一匙，白糖一咖啡匙，味精适量。

　　做法:

　　胡子鱼宰杀治净，取下净胡子鱼肉，斜刀片成厚约0.2厘米的片，然后放入碗中，加盐、料酒、水淀粉和匀；胡子鱼头及胡子鲢骨斩成块；老姜、大蒜去皮洗净，切成姜蒜末；青笋类洗净，切成片；小葱洗净，切成葱花。 锅置火上，放油烧至四成热时，放入胡子鱼片滑散，至白色时撇下油捞出。

东北酸菜蒸包子的做法

— 食材清单 —

主料:酸菜100g

辅料:猪肉糜125g，葱2根，鲜酱油1小勺，盐1/2勺，花椒油2勺，糖1/2勺，料酒1勺，鸡精1/2勺，面粉250g，酵母5g，色拉油6g，白糖2.5g，温水125g

— 烹饪步骤 —

1· 温水中加入2.5g白糖和5g酵母，搅匀静置5分钟。

2· 面粉中加入6g色拉油拌匀，倒入酵母水，用筷子搅拌成絮状。

3· 揉成面团，盖上保鲜膜醒发15分钟至1倍大。

4· 这个时候准备馅料，肉糜、酸菜和葱花。

5· 肉糜中加入料酒、盐、糖、鸡精、鲜酱油。

6· 倒入花椒油拌匀。

7· 酸菜洗净抓去水分，切碎，放入肉糜中，葱花也放入。

8· 拌匀成肉馅。

9· 发酵好的面团，揉成长条，分成8等份，排气揉圆。

10· 擀成中间厚边缘薄的圆皮。

11· 圆皮中放入肉馅。

12· 开始包包子，一头捏紧，两头一边捏一次的方法，包出辫子形状。

13· 包子包好。

14· 包子放入蒸笼，架在温水的锅中，盖上盖子，发酵20分钟后，中火蒸至水开，开始计时15分钟。

15· 蒸好后，关火，不要开盖继续焖5分钟，开盖。

16· 酸菜包子不油不腻，非常可口。

东北酸菜蒸饺做法窍门

步骤/方式1

排骨切小块，加盐，葱姜放入盆中

步骤/方式2

加老抽，酱油，鸡精，耗油，料酒搅拌均匀

步骤/方式3

面粉加水搅拌揉成面团醒发10分钟

步骤/方式4

酸菜洗净剁碎

步骤/方式5

和排骨搅拌均匀

步骤/方式6

分成剂子，按扁擀成饺皮

步骤/方式7

包成饺子

步骤/方式8

放入蒸屉中，蒸20分钟

步骤/方式9

完成