淹鸡的家常做法大全(淹鸡的家常做法大全图片)
淹鸡的家常做法大全图片
毛腌鸡可以用酱油,还有一些胡椒粉和盐均匀的抹在鸡的上面即可
腌鸡的做法大全集
用料
工具的勺子是咖喱勺或韩国铁勺的尺寸 需要数量
鸡腿肉(有骨头) 2根
土豆(小) 2个
洋葱(小) 1个
欧芹 少量(没有也可以)
A 盐 1/6勺
A 胡椒粉 少量
B 橄榄油 50ml
B 食油 50ml
B 月桂树叶 1张
C 酱油 1勺
C 蜂蜜 1/2勺
做法步骤
步骤 1
A用料放鸡腿肉上擦进去,等待一个小时后用厨房纸擦掉水分。
步骤 2
准备锅。B用料和步骤1鸡腿肉放入锅里(如果100mml油不覆盖鸡腿肉的话,橄榄油和食油一样量再倒入),点中火,气泡后火调为极小火,煮30分钟,灭火。等待凉。
步骤 3
土豆洗净,切一半。洋葱洗净,切1/4。
步骤 4
准备220度烤箱,小碗。C用料放入碗里拌均。铁板上铺烘焙纸。把鸡腿肉,土豆和洋葱放板上。把步骤2油撒一点蔬菜上,烤25分钟。
步骤 5
带手套,小心把铁板拿出来。C用料涂上鸡腿肉和蔬菜,再烤5分钟。
步骤 6
做好了。把步骤5菜装(撒上欧芹)碟子就可以吃
淹鸡怎么做好吃
一般腌一只鸡需要一两五至二两盐就差不多了,还要看鸡的大小,大点就多放点盐,小点就少放点盐!1、先将杀好的鸡鸭尽量剖开一些,除去内脏,洗净,滤水,滤至不滴水为准。
2、然后将滤干的鸡鸭从内腔开始均匀的抹盐,只要是能涂抹到地方都要抹到,而且要用力,使盐分充分溶入鸡鸭肉体,内腔抹完后再抹处部,跟内腔的抹法一样。
3、所有的鸡鸭抹完了,需要多少盐就是多少盐。
4、每一只都要这么涂抹,整个抹完后放入一只容器内(多则用澡盆,小则用脸盆)。在放入容器时,背部朝下,依次叠放好。如果气温在零上的话一周就可以,如果气温在零度以下,则要多腌两天。
腌鸡做法大全家常
1:辣鸡去鸡屁股去油脂洗干净,青椒洗净切条状
2:切好葱花、姜丝、蒜片、干辣椒备用
3:锅内加水放辣鸡、葱段、姜片、香叶、八角、花椒,烧开后转中火煮5分钟捞出
4:用流水冲洗鸡块表面附着的浮沫和杂质,然后剁成块
5:把煮鸡的汤汁去其表面的浮沫,倒入剁开的鸡块浸泡半小时
6:捞出鸡块,加盐、白糖、辣椒粉、孜然、味精、生抽腌制十分钟
7:起油锅,爆香切好的干辣椒、葱、姜、蒜
8:淋入酱油,下腌好的鸡大火翻炒,添加两勺鸡汤入锅
9:待汤汁基本收尽,撒入青椒稍炒片刻即可
淹鸡技术
阉鸡,俗称熟鸡,线鸡、扇鸡(骟鸡)、剦鸡、献鸡、镦(dui)鸡、太监鸡,英文名叫“capon”,就是通过外科手术摘除了睾丸的公鸡阉鸡是一种古老的行当。直接的解释就是把公鸡的睾丸割掉,目的是让公鸡长得更快一些,肉质更嫩一些。公鸡在阉割之前很富有攻击性,活动能力很强,往往把喂它的饲料很快消耗掉,养鸡成本高居不下,而且肉质很差。
阉鸡者时常将一把小刀、小剪、小钳、镊子等大小工具吊在裤腰,走南串北。户主只要远远指出是哪只小公鸡要阉,阉鸡者就把鸡抓进鸡笼里。阉鸡的时候,阉鸡者先让主人家打来一盘清水,把阉割的所有工具泡在水里面,然后拿出自备的小板凳坐好,之后,打开关着公鸡的笼子,伸手从里面揪出一只公鸡,把鸡头一扭,把它包在鸡翼下。左脚踩住翅膀,右脚踩住爪子,左手在鸡翅膀下边“刷刷刷”几下拔光一片鸡毛。
右手从盘中捞起一把一头像摄子般的阉鸡刀飞快地切开一条道子,再用一把两头带钩,俗称“铁弓”的工具,把那条“道子”弓成个“口子”,接着用一根尺余长,一头系着条细线儿,像枚缝衣针的铁丝,伸进口子里头,捻起线儿拉扯几下,便用一个小勺子把鸡子(鸡的睾丸)从里面掏了出来,掏完鸡子后,就掰开鸡的嘴巴灌上几滴水,一只鸡便阉好了。
整套的阉割动作“快、准、狠”一气呵成。同大多数濒危的老行当一样,阉鸡技艺没有专门的培训,全是靠师承传授。小公鸡阉割后,性情温和,不思不想,一心长肉,肉质鲜美。绝没有公鸡那种腥膻味。而且,性温而不燥。是酒桌上的上乘之品。南方客家人聚居的地方有用阉鸡祭祖的风俗,用阉鸡制作的白切鸡也很有一番风味,是一道特色美食。
中药阉鸡法
传统的阉鸡方法是采用手术摘除公鸡睾丸。该法对技术的要求较高,且造成的死亡率也较高。中药阉鸡法简便快速,易操作,成本低,安全可靠。
具体作法 每250克体重的公鸡,喂白胡椒、五味子各10粒,超过250克体重的公鸡,每超过50克,再加喂1粒。例如,体重350克的公鸡,喂白胡椒、五味子各12粒,每天早、午、晚分3次喂给,喂时掰开鸡嘴,让鸡整粒吞下即可。
药性药理 白胡椒和五味子具有抑制公鸡睾丸分泌、改变其雄性特征的作用。食用的公鸡雄性特征逐渐消失,生长育肥速度加快。宰杀后肉质鲜嫩,安全可靠,对人体无任何毒副作用。
淹鸡怎么做
把鸡放在一个大盆里加入盐葱姜蒜八角五香面等调料腌制,
淹鸡怎么淹发
腌制品一般是1:10,也就是10斤鸡肉1斤盐。盐不可放太多也不可太少。如果盐放的太少会坏掉,太多就会太咸。
用料:鸡胸肉1条、料酒适量、盐1小勺、酱油适量、蚝油适量、糖适量、黑胡椒、大蒜
嫩鲜香腌煎鸡肉的做法
1、鸡胸肉划花刀,不要切透,放大蒜末、各种调料、黑胡椒研磨后一起搅拌。
2、盖保鲜膜放冰箱冷藏一个多小时后翻面继续腌制(时间越久越入味)。
3、腌制二三个小时后,倒少许油入锅,大火热油时下鸡胸肉,煎至两面微黄
4、倒入腌制时的酱料,关小火(酱料不多的话,加入水),盖上盖子慢慢熬,此时鸡肉内部的肉还是生的,慢熬是为了烧熟
5、酱汁收到少许即可。
6、此时整个香味弥漫整个厨房。
7、装盘,亮相。
淹鸡的家常做法大全图片视频
腌制的小鸡做炸鸡或炒鸡更好吃,做风干鸡也好吃。
淹鸡子怎么做
步骤/方式1
准备公鸡一只、宰杀干净备用
步骤/方式2
准备、香叶、辣椒、花椒备用
步骤/方式3
准备食盐
步骤/方式4
准备半碗高度白酒
步骤/方式5
用酒把鸡里外都抹到、晾一会
步骤/方式6
小火烘焙麻椒,花椒,香叶,辣椒,丁香,慢慢翻炒铲起备用
步骤/方式7
把食盐放入锅中小火慢炒
步骤/方式8
磨碎花椒,麻椒,香叶,丁香,辣椒等,加上食盐拌一起
步骤/方式9
把香料均匀揉搓到鸡肉表面
步骤/方式10
抹好香料腌制3天
步骤/方式11
三天后把腌制好的鸡挂在通风的地方晾晒起来
步骤/方式12
晾晒10天后的样子、非常漂亮、鸡身金黄、晶莹剔透
步骤/方式13
风干好的,用剁骨刀切开,不加水,放点食用油,35分钟蒸熟即可,风味醇厚,咸香有特色。
步骤/方式14
装盘开吃
淹鸡的家常做法大全图片高清
准备材料:整鸡1只、土豆1个、洋葱半个、胡萝卜半个
辅料:盐2勺、生抽1勺、糖少许、料酒少许、老抽1勺、十三香少许、蜂蜜2勺、水少许
一、将一整只鸡清理干净内脏,去掉头尾,用厨房纸巾吸净表面水分。
二、将盐,料酒,生抽,糖和十三香粉调匀,加少许水溶解。
三、把整鸡装入盆中,用毛刷把刚才调好的酱汁刷在表面,余下的倒入鸡腹中。
四、腌制鸡肉的同时,将土豆、胡萝卜和洋葱去皮切块,备用。
五、把土豆、胡萝卜和洋葱块塞入腌好的鸡腹中。
六、然后用牙签封好口。
七、把鸡绑好腿,腌制2小时即可。
本网站文章仅供交流学习 ,不作为商用, 版权归属原作者,部分文章推送时未能及时与原作者取得联系,若来源标注错误或侵犯到您的权益烦请告知,我们将立即删除.