炖肉火锅做法大全家常(炖肉火锅做法大全家常视频)

炖肉火锅做法大全家常视频

1.猪绞肉，加一点碎姜米，加盐、一点点糖、一小勺麻油。

2.一边用手搅，一边慢慢加水，至到绞肉变成有劲的肉泥。然后停止注水，用手抓起

3.肉泥团，反复搅打。这样做不出来入口即化的超嫩肉丸子，但是也绝对不老不柴，吃起

4.来还有微微弹性。

5.摘去豌豆尖儿老的部分，洗净沥干。

6.汤锅里加水烧开，用盐、一点点的糖调味。要喜欢可以来点味精，撒几颗就是。

7.水烧开后关火，然后用虎口掐丸子一个一个下锅，注意不要搅动。全部丸子下锅后，再开中火，煮至丸子熟透，浮上水面。

8.豌豆尖下锅烫一下，就出锅装盆，开整

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豆芽蒜泥棒槌肉火锅的做法如下：

1.准备食材：需要准备棒槌肉、豆芽、蒜泥、花生酱、芝麻、辣椒油等。

2.处理食材：将棒槌肉切成薄片，洗净豆芽，将蒜切成蒜泥备用。

3.热锅：在锅中加入适量的水，烧开后放入豆芽，焯水1-2分钟。

4.调味：将焯好水的豆芽沥干，加入蒜泥、花生酱、芝麻和辣椒油拌匀，制成豆芽蒜泥酱。

5.煮肉：将锅中的水调至适宜的温度后，放入切好的棒槌肉片，煮至熟透。

6.组合：将煮好的棒槌肉片配上豆芽蒜泥酱，即可食用。

原因解释：

豆芽蒜泥酱的做法可以让豆芽的清爽口感更加突出，同时加上蒜泥和芝麻等辅料的调味，使得口感更加丰富。棒槌肉是鲜肉中比较适合火锅的肉品，烫熟后口感滑嫩，搭配豆芽蒜泥酱更加美味。

内容延伸：

豆芽蒜泥酱是传统火锅中常见的搭配之一，其做法简单，口感清爽，而且容易搭配其他食材。此外，豆芽也是一种营养价值很高的食材，含有多种维生素和矿物质，具有清热解毒、润肺止咳等作用。

步骤提示：

1.煮肉时水温不要太高，以免肉片变老。

2.豆芽焯水时间最好控制在1-2分钟以内，过长时间会影响口感并且会破坏豆芽中的营养成分。

3.在调制豆芽蒜泥酱时可以根据个人口味适当加入盐、糖等调味料。

炖肉火候

炖肉在开始时，要用旺火。煮开以后则要以微火为主了。其道理与炖肉不宜用冷水是一样的，为的是使肉块表面的蛋白质迅速凝固。这样，肉中呈鲜味物质不易渗入汤中。一旦肉稍挺实后，撇去浮沫，就可以改用微火了。火候以保持水沸微开为好。 这时，汤面的浮油不易翻滚，锅内形成气压，既保持了肉汤的温度，又使汤中香气不易挥发跑掉，炖肉熟得快，肉质也松软。

如果炖肉用旺火，则必然大开大滚，肉中呈香味物质挥发性很强，必然会随之跑掉。由于大开大滚，促使肉中蛋白质加促热变性而变硬，不溶于水。此时肉中的含氮物质必然释放得也就少。由于肉中含氮物质不转化，香味必然降低，而且肉中的肌纤维也不容易煮烂，故此，炖肉以微火为佳。

肉炖火锅的做法

1.羊肉洗净，切块（通常商贩会帮你切好）；

2.将羊排冷水入锅汆水；

3.当羊排汆水时，将胡萝卜切滚刀块；大葱切成“马耳朵”形；

4.水开后，撇去浮沫；

5.将羊排捞起沥水并冲去羊排上的浮沫；

6.生姜切片，准备好配料；

7.炒锅洗净置炉上，下油加热，准备一勺红油豆瓣；

8.放生姜、辣椒爆炒；加入红油豆瓣，炒出红油；

9.加入其它配料煸炒一会儿；

10.加入羊排，烹入白酒，煸炒出香味；

11.倒入高压锅内，上汽后压10分钟——15分钟（根据个人喜好决定）；

12.加入胡萝卜，加少量盐和酱油；

13.高压锅上汽立即关火焖3分钟，倒入火锅内，加入大葱，撒上大蒜瓣和熟芝麻即可。

14.来个特写，开吃啦！ 小贴士 1、羊排汆水时一定要用冷水； 2、高压锅的时间计算是从上汽后，气阀开始旋转时算起； 3、如患有急性炎症、外感发热、热病初愈、皮肤溃疡等病都应忌食羊肉哦。

炖肉火锅做法大全家常视频窍门

步骤1

杂鱼洗净晾干水分

步骤 2

等鱼晾干水分的时候把嫩豆腐煎一下，如果是老豆腐就省了这一步，切小块就好了。

步骤 3

锅里下比平常炒菜略多的油，大火把鱼两边煎到金黄。不要用锅铲戳，杂鱼很嫩，很容易碎。煎个1分钟左右晃动锅子，鱼能动说明煎好了，就可以翻面了。

步骤 4

两边都煎到金黄，汪刺鱼实在太嫩了，我还是煎破皮了。

步骤 5

把煎好的杂鱼放入炖锅，上面放上洗净的小河虾

步骤 6

再堆上煎好的豆腐和红辣椒

步骤 7

接下来炒佐料。冷锅热油，下切好的姜片、蒜头、青蒜白、小葱白炒香，再加点郫县豆瓣酱和少许老干妈豆豉同炒，煸香后根据个人口味加入生抽、蚝油，这两样不需要太多，因为豆瓣酱和豆豉里已经有咸味了。

步骤 8

加入啤酒和水。

步骤 9

汤汁煮开后倒入之前放好煎鱼的锅里，开大火炖。

步骤 10

接下来就开始嘟嘟嘟嘟嘟嘟嘟嘟吧，大火炖三分钟后转中小火炖，一般炖个5-10分钟就足够了。如果汤足够多可以炖上半小时，更入味。

步骤 1 1

最后撒上青蒜叶和香菜，再嘟嘟嘟嘟炖个5分钟就可以起锅了。

炖肉火锅做法大全家常视频教程

主料：瘦肉1000克，白萝卜500克，香菇200克辅料：朝天椒6个，香菜2棵，姜1小块，蒜5瓣，八角2个，豆瓣酱20克，酱油10毫升，食盐8克，白糖5克，料酒5毫升，食用油20毫升，辣椒粉5克，白芝麻5克，水1000毫升，干辣椒5克2、将瘦肉切块、白萝卜切块、香菇切块、姜切片、蒜切末、干辣椒切段、香菜切段（装饰用）、小红辣椒切段（装饰用）

3、将瘦肉冷水下锅焯一下，焯水的时候，往锅里放入一半的姜片、料酒，放姜和料酒可起到去腥的作用，焯好后捞出瘦肉备用4、锅内倒入10毫升食用油，油热后放入豆瓣酱、干红辣椒煸炒出红油，然后放入姜片、八角煸炒出香味5、将焯好的瘦肉放入锅内煸炒，然后加入糖、味极鲜酱油煸炒匀均6、将水倒入锅内，然后加盐调味，待水煮开后，全部倒入电压力锅内，选择瘦肉键压至全熟7、将白萝卜焯一下水，然后捞出备用8、将香菇焯水，捞出放在白萝卜上面备用9、将压好的瘦肉捞出，放入在香菇上面，然后倒入适量的炖肉汤10、将干辣椒面、蒜末、白芝麻放在瘦肉上面11、炒锅内倒入剩下的10毫升食用油，油温七八成热的时候，关火，然后泼在干辣椒面上12、撒上香菜、小红辣椒即可放在火锅炉上准备开动了13、做好的瘦肉火锅，真的很美味哦

炖锅烧肉

以下是红烧肉炖苦瓜的家常做法：

材料：

- 猪肉五花肉：300克

- 苦瓜：1根

- 葱段：适量

- 姜片：适量

- 料酒：适量

- 生抽：适量

- 老抽：适量

- 冰糖：适量

- 盐：适量

- 清水：适量

做法：

1. 将五花肉切成块状，放入开水中焯水，去除血水和杂质，然后捞出备用。

2. 取一锅热水，加入料酒，将苦瓜剖开去籽，切成块状后放入热水中焯水，焯水的目的是去除苦瓜的苦味，焯水后捞出备用。

3. 取一个炒锅，加入适量的油，烧热后将五花肉块放入锅中煎至两面金黄。

4. 加入葱段和姜片炒香，然后加入适量的料酒、生抽和老抽，继续炒匀。

5. 加入适量的清水，放入焯水后的苦瓜块，再撒入适量的冰糖和盐，煮开后转小火炖煮40分钟左右，或者直到五花肉变得酥软。

6. 最后，根据个人口味可适量调整味道，可以加一些鸡精或香菇精提升口感。

7. 将炖好的红烧肉炖苦瓜装盘，撒上一些葱花作为装饰，即可享用。

这是一种简单的红烧肉炖苦瓜的家常做法，口感鲜美，喜欢的话您可以根据个人口味进行调整。祝您做菜成功，美味可口！

炖肉火锅的做法大全家常

主料：

猪肉(后肘)1500克

辅料：

小葱30克、姜10克、白砂糖10克、味精2克、胡椒粉4克、花生油110克

做法与步骤：

步骤1.将猪蹄膀（猪肘）烙皮，刮净毛污洗净，放入沸水锅中焯水沥干

步骤2.砂罐中倒入老卤汤2000毫升，以旺火烧沸，下入蹄膀焖八成熟时捞起沥干

步骤3.炒锅置旺火上，倒入花生油，烧至八成热时，将蹄膀放入油锅中走油，待皮上有小汽泡、表面起酥时捞出

步骤4.将蹄膀肉的一面剖上花刀，皮朝下放入碗中

步骤5.蹄膀碗内加葱结、白糖、姜块、味精，老卤50毫升，入笼上旺火蒸

步骤6.待蒸至皮肉酥烂、汤汁浓稠时，捡出葱结、姜块，反扣于炖盘中，将汁淋在蹄膀上，撒上葱花、胡椒粉即成

炖火肉的做法大全集

1， 豆腐皮包子

这道菜是贾府男神宝玉留给丫鬟晴雯的一道“私房菜”。豆腐皮，在武汉叫“干张”，北方人叫“油皮”。豆腐皮包子，就是把豆腐皮包上金针、木耳、青菜、香菇、或猪肉、鸡肉、虾仁，加上油、盐、姜丝、糖、麻油蒸成。

2，火腿炖肘子

王熙凤招待赵嬷嬷的菜。这个菜是清代名菜，在镇江、扬州一代扔很流行。《北砚食单》说：“煨火肘：火腿膝湾配鲜膝湾，各三副同煨，烧亦可。”这是一只火工菜，口感要酥烂。所以这道菜很适合老年人吃。

3，火腿鲜笋汤

这个菜是贾宝玉久病康复后的第一道荤菜，看名字就很有食欲。火腿就是火肉，用猪腿腌熏而成。火腿鲜笋汤在清代中叶，是高档食品，《调鼎集》上说：“上席……冬笋火腿汤。”明清时食火腿鲜笋汤是江南食俗。火腿与春笋合烹，鲜美异常。

4，酒酿清蒸鸭子

酒酿，也就是江南人所谓的酒娘。清蒸，指不加其它配料，不用浓重调味品，以主料略加调味蒸制而成。凡清蒸菜，都特别讲究原料是否新鲜。而鸭肉一般都略带腥气，所以以酒蒸之，以解腥味。

5，鸡皮虾丸汤

这个汤和酒酿清蒸鸭子一起被宝玉的丫鬟称作“油腻腻”，不要吃的菜。其实，只是这个丫鬟片子矫情，吃饱了撑的说这个菜油腻腻。鸡皮虾丸汤这个菜不仅味道鲜美，而且营养丰富。虾肉嫩白色，是海中之宝，高蛋白低脂肪，可补肾壮阳，健脾化痰，益气通乳。用其做汤口味清鲜，虾肉脆嫩。特别是丸子做成白、绿两色，颇有特色。从主料、配料看，这道菜有滋补功用。

6，烤鹿肉

这个菜在红楼梦里也是一个大名菜。因为，红楼梦里烤鹿肉那个章节是曹雪芹写得最爽的一部分，看得出曹先生对烤鹿肉很痴迷。其实，见惯大场面的贾府，上自老祖宗贾母，下至仆妇都喜欢吃鹿肉。烤鹿肉鲜嫩味美，香气四溢，食而不腻，引人食欲。

7，茄鲞（读音：xiǎng）

鲞”，即是剖开晾干的鱼干，如“牛肉鲞”、“笋鲞”等，都是腌醋成干的片状物。“茄鲞”，当是切成片状腌醋的茄子干。这个菜在红楼梦里知名度最高。也是红楼梦里几乎唯一一道写出了详细制作过程的菜：凤姐儿笑道：“这也不难。你把才下来的茄子把皮签了，只要净肉，切成碎钉子，用鸡油炸了，再用鸡脯子肉并香菌，新笋，蘑菇，五香腐干，各色干果子，俱切成丁子，用鸡汤煨干，将香油一收，外加糟油一拌，盛在瓷罐子里封严，要吃时拿出来，用炒的鸡瓜一拌就是。

8，胭脂鹅脯

鹅肉味甘性平，具有益气补虚、和胃止渴的作用。鹅血还可以治噎膈反胃，解药毒，抗肿瘤。胭脂鹅脯口味鲜、香、咸、甜，颜色红润呈胭脂色。胭脂鹅脯主料为广东清远鹅，其肉质细嫩，滋味鲜美。

9，鸡髓笋

这道菜是红楼菜中的一道珍品。咸、鲜。脆、嫩且爽口，颜色黄白，做法是将鸡腿肉去掉，留下骨头，敲碎取出骨髓，点缀在鲜笋盘中。雅致，清透，营养丰富。

10，枣泥山药糕

这个甜点知名度也很高，因为跟红楼梦里的头号大美人秦可卿病中念念不忘的美食。枣泥山药糕的味道清香甜美，易于消化吸收，红枣可以补血行气、滋颐润颜，山药可以健脾益气、补而不腻，对于体弱多病的秦可卿而言，是不错的滋补佳品。根据中医理论，春天要少吃点酸味的食品，多吃点甘味的食品，以补益人体的脾胃之气，所以，这个甜食大家现在正好可以吃。

炖锅肉的做法大全

羊肉是我们经常吃到的一种畜肉类食材，很多朋友只会简单的几种吃法和做法，今天小万就请大厨为我们介绍15种羊肉的超人气吃法，款款都可谓是百吃不厌的经典菜。

1、辣子羊里脊

原料：羊里脊肉300克，青椒50克，冬笋40克，鸡蛋清1个。

调料：葱花10克，姜末、蒜末各5克，精盐、白糖各1小匙，味精1/2小匙，料酒1/2大匙，酱油、香油各1大匙，辣酱、淀粉各3大匙，清汤适量，调和油500克（约耗40克）。

做法

1、羊里脊洗净、沥水，切成1厘米见方的小丁，加入鸡蛋清、淀粉、精盐、辣酱拌匀。

2、冬笋放入沸水锅中焯煮一下，捞出过凉、沥水，切成小丁；青椒去蒂、去籽，洗净，切成马牙丁。

3、锅中加入调和油烧热，放入羊里脊丁滑至熟透。

4、再放入冬笋丁、青椒丁翻炒片刻，捞出沥油。

5、锅置火上烧热，将冬笋丁和青椒丁放回锅中，烹入料酒炒匀。

6、再放入羊肉丁，加入酱油、白糖、味精、葱花、姜末、蒜末炒至入味。

7、添入清汤烧沸，然后用水淀粉勾薄芡，淋入香油炒匀，出锅装盘即可。

2、羊肉丸子汤

原料：羊绞肉200克，白菜150克，香菜末25克，鸡蛋清1个。

调料：葱末、姜末、精盐、味精、料酒、水淀粉、香油各适量。

做法

1、把白菜去掉菜根，剥去老叶，用清水漂洗干净，捞出沥净水分，再顶刀切成细丝备用。

2、羊绞肉放入碗中，加入姜末、葱末，边搅边加入清水至羊绞肉上浆起劲。

3、再加入鸡蛋清、水淀粉、精盐、味精、料酒、香油搅拌均匀。

4、净锅置旺火上，加入清水1500克烧沸，放入白菜丝稍煮片刻。

5、用小勺将馅料制成小丸子，逐个放入汤锅中煮制。

6、用旺火烧沸，撇去浮沫，加入余下的精盐、料酒调好口味。

7、再调入味精，淋入香油，倒入大汤碗中，撒上香菜末即成。

3、葱爆羊肉

原料：羊腿肉250克，大葱75克，冬菇15克，鸡蛋清1个。

调料：精盐、酱油各1/2小匙，味精少许，料酒1大匙，水淀粉2大匙，香油1小匙，调和油1000克（约耗50克）。

做法

1、大葱去根和老叶，洗净，沥去水分，斜刀切成菱形段。

2、冬菇用温水泡软，去蒂、洗净，切成1厘米大小的丁。

3、羊腿肉剔去筋膜，洗净，擦净水分，切成大片。

4、放入碗中，加入精盐、鸡蛋清和少许水淀粉拌匀上浆。

5、锅中加油烧至六成热，放入羊肉片滑散至熟，捞出沥油。

6、锅留少许底油烧至七成热，下入葱段煸炒至黄色。

7、放入羊肉片、香菇丁炒匀，烹入料酒，加入精盐、酱油。

8、调入味精炒匀，用水淀粉勾芡，淋上香油，装盘即成。

4、纸锅羊肉

原料：羊肋肉500克，香菇、青笋块、胡萝卜丁各25克，西芹丁、香菜段各10克。

调料：葱花、姜片、蒜末、八角、桂皮、豆蔻、草果、陈皮、精盐、胡椒粉、花椒粉、白糖、味精、酱油、豆瓣酱、调和油各少许，清汤2000克。

做法

1、羊肋肉剔去筋膜，放入淡盐水中洗净血污和杂质，捞出沥水，切成块。

2、净锅置火上，加入清水烧沸，放入羊肉块略焯一下，捞出用冷水过凉、沥干。

3、香菇用清水浸泡至软，去蒂、洗净，切成片。

4、锅中加入调和油烧至六成热，先下入葱花、姜片、蒜末和豆瓣酱炒香。

5、再放入羊肉块略炒，添入清汤，放入八角、桂皮、豆蔻、草果和陈皮烧沸。

6、然后放入香菇片、青笋块、胡萝卜丁、西芹丁，转小火煮约1小时。

7、加入精盐、胡椒粉、花椒粉、酱油、白糖和味精，出锅盛入纸锅中，撒上香菜段即可。

5、老干妈羊蹄

原料：鲜羊蹄5只，红干辣椒段10克。

调料：姜块50克，大葱25克，蒜片15克，八角2粒，老干妈辣酱2大匙，味精、香油各1/2小匙，老汤200克，水淀粉、调和油各适量。

做法

1、羊蹄刮净蹄毛，去掉蹄夹，洗净、沥水。

2、大葱去根和老叶，洗净，取一半切成小段，另一半切成碎末。

3、姜块去皮、洗净，取10克姜块切成细末，剩余姜块拍散。

4、锅中加入调和油烧至六成热，下入葱段、姜块和八角爆香，再添入清水，放入羊蹄。

5、用旺火烧沸后转小火煮至熟嫩，捞出晾凉，去掉骨棒，每个羊蹄切成两半。

6、净锅置火上，加入少许底油烧热，先下入红干椒段、葱末、蒜片煸炒片刻。

7、再倒入老干妈辣酱炒出香辣味，添入老汤，放入羊蹄，用小火焖炖至入味。

8、然后加入味精炒拌均匀，用水淀粉勾薄芡，转用旺火并收浓汤汁，淋入香油炒匀，出锅装盘即可。

6、羊肉滋补汤

原料：羊腩肉1大块（约重500克），红枣10枚，枸杞20粒。

调料：米酒1瓶，当归2片，川芎、桂枝各5克，黄芪10片，精盐1小匙，花椒、胡椒粉各少许，料酒1大匙。

做法

1、羊腩肉去除筋膜，放入清水盆内，加花椒浸泡，再换清水洗净。

2、捞出羊腩肉，沥净表面水分，改刀切成4厘米大小的块。

3、净锅置火上，加入清水烧沸，倒入羊腩肉块焯烫一下，捞出沥干。

4、红枣去掉果核，用清水洗净；枸杞用温水浸泡，洗净。

5、将红枣、勾芡、当归、川芎、桂枝、黄芪用纱布包裹好成调料包。

6、净锅复置火上烧热，放入足量的清水烧沸，放入调料包和羊肉块。

7、用中火熬煮约20分钟，撇去浮沫和杂质，倒入米酒，继续用小火熬煮。

8、待羊肉块熟烂后，捞出调料包不用，调入精盐和胡椒粉，出锅倒在汤碗内即可。

7、紫苏牛排

原料：牛肉500克，黄瓜250克，鸡蛋2个，新鲜紫苏叶10片

调料：黄油25克，黑椒汁20克，精盐10克，牛尾汤15克，蚝油20克，生抽25克，鸡清汤、水淀粉各适量

做法

1、牛肉切成若干厚片，用牛肉锤敲松成牛柳。黄瓜切斜片，新鲜紫苏叶切碎。

2、牛柳加少许精盐、牛尾汤、鸡蛋清抓匀，腌10分钟。

3、锅烧热，用黄油滑锅，分别将牛柳、黄瓜片煎熟盛出。

4、锅里加黑椒汁、紫苏叶炒匀，加鸡清汤，加生抽、蚝油调味，放入煎好的牛柳、黄瓜，小火加热，加适量水淀粉收汁即可。

8、香炸羊腿

原料：羊前腿1只，紫甘蓝1000克，桂皮20克，八角5个，小茴香10克，干辣椒5个，老姜25克，香葱25克，孜然10克，鸡蛋2个，酥炸粉100克

调料：精盐15克，色拉油1000克

做法

1、羊腿剔净骨头，老姜切片，香葱打成葱结，孜然碾成面，紫甘蓝切成丝。

2、剔净的羊腿冷水下锅，小火焯透，去尽血水。高压锅加适量白开水，依次放入羊肉、姜片、葱结、桂皮、八角、小茴香、干辣椒，加精盐，上汽15分钟左右至羊腿肉酥烂取出。

3、酥炸粉加鸡蛋、温水调稀，均匀抹在羊肉上，下七成热油锅炸成金黄色捞出。

4、紫甘蓝丝撒在盘子里，炸过的羊肉切成条码在盘子中间，撒上孜然面即可。

9、香烹羊排

原料：新鲜羊排750克，花椒5克，干辣椒15克，生姜25克，香芹25克，香叶5片

调料：椒盐5克，麦芽糖10克，精盐15克，胡椒粉5克，色拉油1000克

做法

1、新鲜羊排剁成3厘米见方的块，用清水漂洗干净。

2、干辣椒切成节，生姜切片，香芹切成段。

3、剁好的羊排冷水下锅大火焯透（稍微焯久一会儿），放入高压锅，加精盐、胡椒粉、麦芽糖、姜片、干辣椒、花椒，上汽18分钟至羊排熟烂。

4、将加工好的羊排下七成热油锅炸至金黄色，倒出控尽油。锅留底油，放干辣椒、香芹、香叶，倒入羊排小火炒香，撒少许椒盐出锅。

10、功夫羊肉

原料：羊肉1000克，白萝卜250克，桂皮15克，八角3个，干辣椒5个，酸辣椒25克，泡姜25克

调料：山茶油25克，蚝油25克，生抽25克，鸡粉5克，胡椒粉5克，水淀粉适量

做法

1、羊肉冷水下锅焯透。白萝卜切厚片，酸辣椒、泡姜分别切碎。

2、将焯透的羊肉放入砂锅，依次加入白萝卜、桂皮、八角、干辣椒，加开水，移至小火煮45分钟取出。

3、煮熟的羊肉切厚片，加山茶油、蚝油、生抽、鸡粉、胡椒粒、酸辣椒、泡姜、适量原汤拌匀，整齐扣入碗中（皮朝下），上笼屉蒸15分钟。

4、蒸熟的羊肉反扣盘中，原汁勾薄芡浇在羊肉上即可。

11、牙签羊肉

原料：羊瘦肉400克、牙签适量。

调料：盐、料酒、葱末、姜末、香油、植物油、辣椒粉、花椒粉、孜然、白糖、味精各适量。

做法

1、羊肉洗净切成厚片，加入盐、料酒、葱末、姜末、香油拌匀，将羊肉片用牙签穿上，每根牙签穿2～3片。

2、炒锅内倒植物油烧至六成热时，放入羊肉，炸至酥黄捞出。

3、锅中留适量余油，烧至三成热，放入辣椒粉、、花椒粉、孜然、盐、白糖炒匀，放入炸好的羊肉，加味精调味，淋入香油搅拌均匀即可。

12、韭菜炒羊肝

原料：韭菜100克、鲜羊肝120克。

调料：植物油、姜、葱、酱油、鸡精各适量。

做法

1、韭菜洗净，切成小段；羊肝洗净，去筋膜，切片；葱、姜洗净切末。

2、炒锅中倒植物油烧热，下葱末、姜末炒出香味，加入羊肝片略炒，然后放入韭菜段、酱油，大火急炒至熟，加鸡精调味即可。

13、萝卜羊肉汤

原料：白萝卜200克、羊肉150克。

调料：盐、胡椒粉、葱段、料酒各适量。

做法

1、将羊肉去筋膜洗净，切成块，放入沸水中焯一下，捞出洗净。

2、白萝卜洗净，切成菱形片。

3、锅中加适量清水，放入羊肉煮沸，转小火炖熟，加入白萝卜片、料酒、盐、葱段，炖至肉熟烂、白萝卜片入味，加入胡椒粉调味即可。

14、孜然羊肉

原料：羊肉300克、莴笋50克、鸡蛋1个（取蛋清）、面粉40克。

调料：孜然、植物油、盐、白糖、料酒、味精、辣椒粉、高汤、淀粉、水淀粉各适量。

做法

1、羊肉洗净切片，加蛋清、淀粉、面粉抓匀；莴笋洗净，去皮切菱形片。

2、炒锅内倒油烧热，、下羊肉片、莴笋片翻炒，加辣椒粉、盐、白糖、料酒、孜然、适量高汤翻炒，调入味精，用水淀粉勾芡即可。

15、当归羊肉炉

原料：羊肉1200克，姜1小块，药材：当归12克，熟地8克。

调料：米酒半瓶，盐少许，高汤1200毫升。

做法

1、羊肉切小块，以滚水汆烫20分钟后洗净。

2、羊肉倒入炖锅，加姜、药材、酒、高汤和盐，以大火烧开后，转小火煮90分钟即成。

炖猪肉火锅的做法

做法如下

1、将猪脚切段洗净，然后放入高压锅中，最好用高压锅，这样能熬制出骨头中的骨髓，准备少许生姜，生姜洗净去皮，切成小块，加入到高压锅中。

2、往锅内加入少许盐巴、料酒，放点白醋，白醋有助于猪肉软化，更容易炖出味道，加入足量的冷水，然后开启高压锅煲汤模式，熬制的时间要久一些，大约2个小时左右，熬制时间长，出来的骨头颜色白皙，味道鲜美。这里还可以加一些配料，比如喜欢吃辣椒的，可以加入少许辣椒干；喜欢香味的，可以加入少许桂皮、八角；喜欢吃酸的，可以加入少许西红柿，根据自己口味选择。

3、在熬制汤底的过程中，我们要准备丰富的火锅配料。

4、基本食材都准备好了，我们还要准备两类辅材，一个是配料，一个是烧好的开水，配料根据自己的口味搭配，一般都是醋+蒜末，喜欢吃辣的可以加点干辣椒或者辣椒酱，佐料搭配也是多样，家中有的佐料基本都可以组合。

5、要烧好一些开水，吃火锅时间比较长，这个过程一般需要加水，如果前面有较多的猪脚汤，可以将猪脚汤放在保温模式，等下缺水的时候加一些。

6、在家煮火锅一般都是用电磁炉，现在的电磁炉基本都有火锅模式，没有也无所谓，开大火涮锅就好，有时火力过猛就手动关小火候；将熬制好的猪脚汤倒入到电磁炉汤锅中，加入食材，开大火将汤重新煮沸。