卤猪蹄的家常做法图(卤猪蹄的家常做法图片)

卤猪蹄的家常做法图片

　【准备的食材】

　　主料：猪蹄

　　辅料：葱结、生姜/桂皮、八角、肉蔻、草寇、香叶、小茴香、胡椒、白芷、山楂、冰糖、味达美、老抽、鸡精。

【详细做法步骤】

　　第一步：买回来的新鲜猪蹄清洗干净，用冷水浸泡5个小时左右。

　　第二步：锅中加入冷水，加入一个葱结、适量料酒、拍烂的生姜去腥，最后再加入一把红曲米。

　　第三步：接下来将猪蹄冷水下锅，开火，水开以后焯水10分钟左右，这样可以很好的去除猪蹄的腥臭味，这一步非常关键。

　　第四步：焯好水的猪蹄用清水多冲洗几遍洗干净，将猪毛全部去除干净。

　　第五步：准备好所需的香料：桂皮、八角、肉蔻、草寇、香叶、小茴香、胡椒、白芷、山楂等。

　　第六步：锅内下入食用油，凉油直接放入葱姜，还有第五步准备好的香料，小火翻炒，香料炒过之后，会更好地散发出它的香味，香料炒制好之后捞出放在香料包中备用。

　　第七步：炒制香料的剩下的底油下入一小把冰糖，小火慢慢的翻炒，炒至大泡变成小泡，变成枣红色时，加入适量味达美、再加入少量的老抽、适量食用盐、鸡精搅拌均匀烧开，熬制料汁。

　　第八步：锅中加入能没过猪蹄的清水，倒入熬制好的料汁，在放入准备好的料包，直接下入猪蹄，盖上锅盖开开发火烧开，烧开后大家可以尝一下咸味，这里咸味要比平时做菜咸一些，盖上盖子再继续炖40分钟左右。

　　第九步：时间到之后把料包拿出来，盖上盖子小火继续炖30分钟左右。

　　第十步：炖好之后盖上锅盖再闷5个小时左右，时间到之后就可以直接出锅来吃了。

卤猪蹄的做法最正宗的做法窍门

猪蹄450克，花生38克，香料1包，香菜少许。味精1/6茶匙，冰糖19克，酱油1大匙，海山酱1/4茶匙。

≮美食做法≯

1、猪蹄切块后，用水烫过取出。

2、将猪蹄、料、花生及香料一同用大火煮15分钟。

3、煮好的卤猪蹄放入大碗，上置香菜点缀。

备注:

海山酱是一种甜辣且带五香味的酱料，其原料大多是五香料、糖、醋、辣椒酱、淀粉等。

1.原料要求:选择新鲜、大小均匀的猪蹄，要求表面无瘀血。

2.配方:

首卤:猪蹄100公斤，食盐8公斤，白糖1.2，味精1.2，酱油1，料酒0.3，十三香2.5。复卤时根据实际情况适当减少各种用量。

3.加工工艺(100公斤)

取新鲜骨头20kg(猪腿骨)敲碎后同30公斤鸡架(注意清洗干净)放入煮锅内然后加入200kg水，慢慢煮沸，保持30分钟，除掉表面的污物，再转到90℃煮制3小时后捞出猪骨及鸡卤制

先将基础汤150kg放入锅中，加入配料房配制好的香辛料加热至100

℃，后改小火保持5分钟后捞起装入香料包系好口放至卤汤内，(此时卤汤必须用100目筛过滤一下)后加入食盐、白砂糖、酱油、料酒等溶解后投入猪蹄、猪蹄下锅后将汤烧至100℃除去卤汤表面浮沫，后温度控制在95℃保持90--100分钟，(视猪蹄熟烂程度而定，以手按猪蹄酥软为准)。在出锅前半小时加入味精，不允许提前加入防止鲜味流失。块过滤，继续加热使最终汤重为150kg即可。

卤猪蹄怎么做最好吃

食材主料猪蹄800克 辅料油适量盐适量老卤1200克花椒20粒香叶2片八角2个桂皮1小块白芷2片陈皮1块生抽适量老抽少许香葱适量蒜泥适量香醋适量油辣子适量香油适量步骤1.花椒和盐放入炒锅里小火炒出香味后关火，放凉备用。2.将买回来的猪蹄清洗净后，从中间切开成两半。3.把花椒和盐抹匀在猪蹄上放冰箱冷藏腌制一天。4.把腌好的猪蹄洗净盐水放入老卤汤锅里。5.放入香叶、八角、桂皮、白芷、陈皮。6.放入生抽、老抽卤制一小时。7.待筷子能够轻松插进猪蹄时即可关火。8.把卤好的猪蹄在卤汤中浸泡4小时，让它更入味上色。9.把卤好的猪蹄切小块，放入香葱、蒜泥、香醋、油辣子、香油拌匀后即可食用。10.成品图小贴士1、卤好的猪蹄要在卤汤中浸泡一段时间才会入味上色，吃着也更香。2、猪蹄事先用盐腌了一天，咸味已够，凉拌时不用再放盐，凉拌卤猪蹄的调味料按自家的口味调制。

卤猪蹄的家常做法窍门

首先要把买来的猪蹄烤一下去掉残留的猪毛，然后进行清洗。

把猪蹄放入锅中，加入少量料酒和姜，开大火烧开后煮3分钟左右，将浮沫撇去。

再进行一次清洗，准备调料汁，加入豆腐乳、生抽、红烧酱油等搅拌均匀，再加入大料。

最后把猪蹄放入高压锅中，倒入调好的料汁，进行烹饪即可。希望这个做法能够帮助您。

卤猪蹄的做法最正宗的做法视频

操作：

1.首先我们把买来的猪蹄放在火上烤一下，烧去上面残留的猪毛。

2.然后倒入盆中加入清水清洗两遍，放入盆中。

3.锅中烧水，凉水下入猪蹄，放入两片生姜，加一点料酒去腥，开大火烧开。

4.水开以后，我们把猪蹄翻个面，大概煮3分钟左右。

5.用勺子撇去上面的浮沫，然后捞出，再次清洗一遍。

6.接下来调一个料汁，取一个小盆，加入两块豆腐乳，加入生抽5勺，红烧酱油2勺，然后搅拌化开。

7.再准备一些大料，桂皮，八角，红干椒，香叶，草果各适量

8.准备一个高压锅，放入猪蹄，加入适量的清水，放入姜片和大料，加入一点高度白酒去腥。

9.再倒入调好的料汁，加入2大勺食盐，几粒冰糖， 盖上盖子，开大火烧开，上气以后改成小火，连续炖30分钟。

10.时间到了关火，继续焖5分钟，再把高压锅自然放气，打开锅盖来看一下。

11用筷子轻松的就能扎透了，已经卤得很烂了，也可以继续浸泡30分钟，使猪蹄更加入味，然后捞出来放入盆中。

12.最后再撒上一些葱花点缀，就可以上桌食用了。

13.好了 ，这道简单又家常的卤猪蹄就做好了，有空就在家试试吧。

卤猪蹄的正宗做法

准备材料：猪蹄、生姜、小葱、蒜头、小辣椒、白糖、酱油、五香粉。

一、猪蹄事先用刀对半切开，清洗干净备用。

二、准备其它材料，小葱切段，生姜切片，蒜头拍碎，辣椒去蒂。

三、锅里烧水，把猪蹄焯一下水，下姜和葱，大火烧开后关火。

四、焯完水，把猪蹄捞出再用冷水清洗干净，要把血污洗干净，待用。

五、将酱油，清水，白糖，五香粉，蒜头还有小辣椒放一起搅拌均匀，准备好卤汁。

六、把猪蹄放入调好的卤汁中，大火烧开一分钟，翻面再煮一分钟，转小火盖上盖慢慢熬半个小时再翻面，翻面继续熬10分钟。

七、小火熬45分钟后卤汁会变浓稠，可以尝尝是否已经入味。

八、入味后将成品捞出后放凉，吃的时候切片即可食用，卤猪蹄就做好

卤猪蹄的家常做法图片视频

烤好的猪蹄倒入温水浸泡半小时，用钢丝球把表面处理干净，冷水下锅，加入姜片、料酒，锅中水开捞出洗净，放入卤汁中，加入食盐、冰糖，大火烧开后转小火焖煮半小时，关火再浸泡1个小时即可。

卤猪蹄的家常做法图片高清

原料

猪脚 (300g)

老抽 (15g)

盐 (15g)

啤酒 (15g)

料酒 15g

干辣椒 15g

冰糖 15g

蚝油 15g

方法/步骤

1/4分步阅读

锅中煮猪脚

猪蹄冷水下锅，加入姜片和料酒去腥，大火烧开之后把浮沫捞出来，再煮3分钟备用。

2/4

猪蹄放入砂锅

准备一个砂锅，倒入葱段姜片和干辣椒，把清理干净猪蹄放入锅中，加适量生抽。

3/4

放入配菜

适量的老抽提色，适量料酒、适量蚝油、适量的冰糖，适量的盐、适量的啤酒。

4/4

煮一个小时

之后加入适量的清水，再加入一个卤料包，盖上盖子大火烧开，改小火煮一个小时就可以了。

卤猪蹄做法大全家常做法

所需原料：猪蹄5个，冰糖20克，干辣椒10克，生姜15克，大葱15克、花椒5克、桂皮3克、八角5克、香叶3克，草果3克，、生抽15克，老抽5克，食用盐适量。

第一步，首先把准备好的猪蹄，清理干净表面残留的猪毛，用水清洗干净后，将猪蹄从中间竖着划一刀方便猪蹄入味。

第二步，将适量的葱姜去皮后，切葱段，姜片，干辣椒切段，再把香料用水清洗干净后装入料包备用。

第三步，起锅倒入适量的清水，猪蹄凉水下锅焯水，猪蹄焯水约3分钟左右捞出来，用凉水冲洗干净猪蹄表面血末。

第四步，起锅倒入适量的食用油，下入冰糖先用小火炒制冰糖融化，待冰糖炒制枣红色时，倒入适量的清水，然后再把猪蹄放入锅中，用大火煮开锅。

第五步，往锅中倒入少许的料酒，然后再将切好的葱段，生姜，干辣椒，香料包一起放入锅中煮制。开锅后再调入少许的生抽，老抽食用盐调味。

第六步，开始先用大火煮20分钟，然后再改用小火卤煮40分钟，等到锅中汤汁还剩1/3时关火。关火后不要着急把猪蹄捞出锅，让猪蹄在汤汁里再继续浸泡10分钟左右，这样能使猪蹄更加的入味。

卤猪蹄的家常做法图片大全

首先我们要先准备的材料有：新鲜的猪蹄，香葱，生姜，蒜瓣，八角茴香，桂皮香叶，草果，食用盐，食用油再把猪蹄清洗干净即可，然后再纵向从中间劈一下劈成两半。倒进清水，然后大火烧开，加点料酒，倘锅煮的看到血沫和脏东西都出来了的时候关火捞出来。然后捞出来冲凉水，用凉水冲干净，然后再用捻子叫猪毛捻干净，用凉水泡十分钟左右然后锅里面倒少许食用油，爆香葱姜蒜，八角香叶桂皮和草果。然后再加入酱油，炒出香味然后再倒入热水，

大火烧开，然后再放入之前处理好的猪蹄，用大火使劲煮开转到小火焖他个一个小时左右。然后再加进去一点料酒然后倒入老抽上色，小火继续盖再焖上再焖一个小时。然后有一个小时后打开锅盖加点鸡精把火关掉然后再盖上盖子不要打开再焖最少三个小时，（当然我是上午做的然后中午还去赶了个集两不误事）因为我放的时间比较长天气也比较凉猪蹄有凉了放到锅里热一热就可以了既美味又营养关键还可以美颜的卤猪蹄就做好了，我们把它装在洗干净的盘子里面，太棒太好吃了，好了我们开始吃啦。

卤猪蹄百度百科

1、猪脚要选择新鲜的黑猪脚，吃起来没有什么土腥味，味道更香，猪脚剁成小块，泡去血水，冲洗干净。

2、锅中放入猪脚，加入一大汤碗的凉水，大火烧开再小火煮5分钟，捞出来趁热拔去残留的猪毛，洗干净血沫，放在电压力锅中。

3、大葱清洗干净，切成段，准备好花椒、辣椒、香叶、八角清洗干净，生姜切成片。

4、把3中准备的所有调料放入电压力锅中，再加入两勺老抽、三勺生抽、一小把冰糖、两勺醋，一勺半的盐，加入的清水正好没过猪脚，按下电压力锅的豆蹄筋键。

5、待电压力锅的浮子自然下落后，开盖，猪脚已经软烂合适。

6、锅中放入少许的油，加入一小把碎冰糖炒至微红，再加入炖好的猪脚和汤卤，大火烧开继续收汁，收汁后即可出锅装盘。