红烧猪蹄膀的家常做法大全(如何红烧猪蹄膀更好吃)
如何红烧猪蹄膀更好吃
1. 红烧蹄膀配豆腐:豆腐有助于吸收蹄膀的汤汁,口感鲜嫩。
2. 红烧蹄膀配花菜:花菜质地柔嫩,蹄膀肉质丰富,口感丰富。
3. 红烧蹄膀配土豆:土豆可以吸收蹄膀的汤汁,增加口感和营养。
4. 红烧蹄膀配红萝卜:红萝卜可以中和蹄膀的油腻,口感清爽。以上是一些常见的搭配,也可以根据个人口味和喜好进行搭配。
红烧蹄膀的家常做法视频
1
葱姜蒜洗净切片,香菜切段。香菇、冬笋洗净切片;五花肉切片。
2
带鱼去头,去鱼鳍和鱼鳞,刮净外皮洗净,顺着条打出小刀口,切5-6cm长的段,放入碗中备用。
3
加入少许葱姜蒜,加入花椒5克,盐10克,胡椒粉5克,料酒10克,淀粉15克,均匀腌制20分钟。
4
锅内放入300克色拉油,大火待油温加热至7成热,即筷子放入油中周边有微小的气泡冒出时,依次放入裹好淀粉的带鱼,炸至两面金黄捞出控油。
5
锅内下油,待油温烧至7成热时,放入大料2粒、花椒5克,五花肉15克,大火煸香。然后放葱姜蒜爆香,加入香菇和冬笋,然后加蚝油15克、白糖20克、料酒10克、盐5克、味精10克、鸡粉5克,老抽5克、生抽10克、米醋10克。
6
加500克清水,放入炸好的带鱼,翻炒均匀后转小火炖10分钟。
7
大火收汁,出锅装盘,撒些香菜。
红烧猪蹄膀怎样做又烂又好吃
1.
首先准备猪脚500克,如下图所示。
2.
接着再把猪脚切成块,如下图所示。
3.
锅中放入1000毫升的水,再加入猪脚500克,中火焯水五分钟即可。
4.
五分钟以后直接盛出,如下图所示。
5.
起锅烧油,锅中放入食用油15毫升中火加热至冒烟,然后再放入冰糖15克,炒出糖色。
6.
接着再放入猪脚500克,均匀上色。
7.
然后再加入清水500毫升,生抽15毫升,蚝油15毫升,红烧汁15毫升,食用盐30克,料酒三毫升,红辣椒15克,花椒15克,开小火炖煮40分钟。
8.
40分钟以后直接盛出,红烧蹄膀就做好了。
如何红烧猪蹄膀更好吃呢
主料:带皮剔骨猪肘一个约2.5斤
香辛料:花椒4 克,八角3 克,桂皮2 克,小茴香2 克,砂仁1 克,白蔻1 克,丁香1 克,草果1 克。
辅料:清汤750 克,酱油400 克,花生油100 克,白糖25 克,绍酒25 克,葱段20 克,湿淀粉20 克,花椒油15 克,姜15 克,精盐8 克,糖色5 克,味精2 克。
烹制方法:
1、猪肘处理:将猪肘用喷枪烤一遍,放入清水中浸泡刮去毛污,剔除骨头,清洗干净后放入沸水锅中煮至五成熟左右后捞出,擦干肘子表皮面的水分,趁热抹上糖色,待用。
2、炸制:上完色的肘子,放入八九成热油锅中炸到微红色,捞出控干净油,待用。
3、改刀:用刀在肉面(不是表皮)割成核桃形的小块(深到肉皮)改刀时,要求刀距均匀,深度适宜,即要深至肉皮,又要保持皮面完整。
4、烹制:锅内加底油烧热,加白糖炒至深红色大泡时加入清汤750克、酱油400克、绍酒25克、精盐8克、葱段20克,姜15克、(花椒4 克,八角3 克,桂皮2 克,小茴香2 克,砂仁1 克,白蔻1 克,丁香1 克,草果1 克)制成一个香料袋放入锅内,加入上好色的肘子大约2.5斤,用微火慢炖至八成熟时,取出肘子,将肘子皮面朝下,放入大碗内加原汤、少许葱,姜,上展蒸至酥烂,滗出多余汤汁,把蒸好的肘字扣在盘内,待用。
5、出菜:将原汤放入锅内加2克味精烧开,用湿淀粉20克勾芡,淋上花椒油15克,浇在猪肘上即成。
如何红烧猪蹄膀更好吃视频
我是章小鱼,一个喜欢美食更喜欢做美食的猪猪女孩,很高兴能在这里为大家分享我的美食心得。今天我想给大家分享的是一道超级美味的红烧黄花鱼。下面我就根据自己经验,详细地回答“红烧黄花鱼怎么做?”这个问题,教大家做出一道非常鲜香浓郁的红烧黄花鱼吧,老少皆宜哦!
我们都知道黄花鱼又称为黄瓜鱼,生于东海中,分为大黄鱼和小黄鱼,是我国四大海洋业品种之一。鱼腹中的白色鱼鳔有止血之效,能防止出血性紫癜。
黄花鱼有很多种做法,比如,糖醋鱼、香煎鱼、松子鱼、清蒸鱼等等。黄花鱼富含丰富的蛋白质、微量元素和维生素等,对人体健康哟很大的益处,尤其岁身体虚弱之人,很适合用作食补。此外,其含有硒,能清除人体代谢产生的自由基,能有效延缓衰老。《本草纲目》记载黄花鱼“甘平无毒,合莼菜作羹,开胃益气。晾干称为白鲞,炙食能治暴下痢,及卒腹胀不消,鲜者不及”。那么接下来我就来教大家怎么做出超级好吃的红烧黄花鱼吧!
具体制作:
一、食材准备:
1条黄花鱼,1块姜,1个八角,4个小尖椒,2根小葱,所有食材准备好后备用。
二、制作步骤:
1、黄花鱼去除内脏,两面各改3刀。
2、小葱切成葱花备用。
3、姜块切片备用。
4、锅内倒入适量食用油,油温六成热,下入黄花鱼。
5、一面煎至金黄后,翻面继续煎。
6、 两面都煎好后,倒入葱花,姜片,小尖椒,一勺蚝油,两勺生抽,1勺老抽,1勺料酒,再倒入300ml清水。
7、盖上锅盖,中火煮15分钟即可。
8、时间到,加入一勺盐,一勺鸡精,一勺白糖。
9、继续煮2分钟,即可起锅装盘。
10、捞出香料,盛出黄花鱼。
11、往锅内的汤汁中倒入提前调好的淀粉水!
12、用筷子搅拌一下,煮至汤汁浓稠,淋到黄花鱼上,这道美味就做好了!
鲜香浓郁的样子,真的太诱人了!
非常简单的一道家常菜哦,喜欢就动手试一试吧!
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对啦,这道红烧黄花鱼的具体制作视频可以点击我的头条主页,观看详细的制作步骤哦!
今日小贴士:
1、最好选择比较新鲜的黄花鱼哦,这样煎和煮的时候不容易碎,吃着也健康。
2、喜欢甜一点的朋友,还可以加点番茄酱哦!
最后老规矩,发几张我做的红烧黄花鱼的图片,馋一馋小可爱们,这样你们才有动力去试着自己做,哈哈哈
如何红烧猪蹄膀更好吃视频教程
材料
猪肘子1400克,花雕酒30毫升,特级酱油40毫升,红烧酱油45毫升,油少许,盐适量,葱适量,姜适量,八角4个,香叶4片,桂皮一块,小茴香5克,草果一个,陈皮一块,冰糖50克,干红椒一个,清水1000毫升,水淀粉适量
做法
1、准备肘子一个,表皮上的毛用镊子夹掉;
2、准备的香料,陈皮撕成小块,所有的香料要装入料包中;准备好的料包,大葱、姜、干红椒、冰糖;
3、锅中入水烧开,倒入适量的葱姜料酒(未在配方中),放入肘子焯水,中间翻动一下,煮至表皮稍有变色,捞出肘子,用到在表面刮一下,一是去掉部分油脂,二是刮掉未剃净的毛;
4、把肘子、葱姜、干红椒、料包,放入黑色内锅中,放入2大勺花雕酒,一勺15ml;
5、放入40ml的特制酱油,类似于生抽;放入3大勺45ml红烧酱油,类似于老抽;
6、放入2勺盐,一勺大约5g左右;放入清水1000ml;
7、炒锅中放入少许的油,同时放入冰糖,开小火加热;
8、一直加热至冰糖完全融化,并变成褐色的时候,关火;加热过程中,用锅铲不停搅拌;
9、把熬好的糖色倒在锅中;
10、盖好盖子,用“功能”按键选择“豆/蹄筋”,按开始,压力锅开始自动工作;开盖后锅里的样子;肘子小心捞出,摆放到盘中,周围用焯水后的西兰花装饰一下;
11、盛出适量的汤汁放于炒锅中,大火烧开后,用水淀粉勾芡,趁热浇在肘子上即可。
红烧猪蹄膀的做法大全窍门
用料:猪蹄膀三斤、大葱三根、生姜一块、干辣椒五六个、桂皮一片、八角三个、香叶两片、花椒粒适量、盐适量、料酒两勺、红烧酱油两勺、冰糖一小把、鸡精适量
做法:
1.猪蹄收拾干净,剁开,我的这个是卖家给收拾好的,所以回来洗干净就可以了。
2.把猪蹄放入锅中,加入凉水,葱段,姜片,少许花椒粒,煮开。
3.煮沸后再煮五分钟,把猪蹄捞出来控干水份。
4.准备花椒,桂皮,香叶,干辣椒,葱段,姜片,冰糖。
5.锅烧热倒入油,放入冰糖炒糖色,一边炒一边用铲子搅拌,防止炒糊。
6.炒到冰糖变成琥珀色即可。
7.放入猪蹄翻炒上色,这个过程火可以关小点,防止继续加热,糖炒糊了会使肉变苦。
8.加入开水,开水量没过猪蹄,再放入所有香料。
9.加入料酒去腥。
10.加入红烧酱油上色,不用太多,上色即可。
11.水煮开后盖上锅盖中小火炖煮两个小时。
12.煮一个小时候打开锅盖,放入适量盐调味,继续盖上锅盖炖煮。
13.两个小时到了,加入鸡精再煮两分钟入味即可关火。
红烧猪蹄膀的做法最正宗的做法
主料
肘子1个
老抽半勺
生抽2勺
料酒2勺
葱1颗
八角1个
香叶2个
花椒粒3个
冰糖20个
姜4片
调料
盐3勺
大豆酱1勺
1. 肘子皮烤一下用水浸泡2小时,洗净刮去毛焯水。
2. 备好葱姜、八角、香叶、花椒粒等。
3. 焯好水捞出擦去水分,皮上抹上老抽上色。
4. 锅中放油,放冰糖炒糖色。
5. 小火炒至褐色。
6. 加少许开水成糖色水,倒出备用。
7. 肘子放入高压锅中,加入葱姜蒜及生抽、老抽、料酒、盐、八角、香叶、花椒粒,糖色水也倒入,再加水没过肘子。
8. 高压锅上汽后焖45分钟。
9. 吃时又蒸了15分钟,汤汁再熬一下浇到上面。
怎样红烧猪蹄膀
红烧猪肘的做法
猪肘去毛,处理干净
锅中加入足量冷水,放入猪手,加入1汤匙料酒、花椒、八角
不要盖锅盖,烧开后撇去浮沫
捞出控干,在检查一遍有没有残余的猪毛
锅中加入少许底油,放入冰糖,小火融化
待冰糖融化成焦糖色放入猪肘
猪肘入锅后加入生抽、老抽、料酒
再加入热水,尽量没过猪肘,入锅无法没过猪肘,也请跟猪肘高度差不多
如果家里还有其他干香料,可以一并加入。我主要用的就是草果、茴香、香叶、八角、桂皮、花椒、丁香
把香料混合后放入调料袋中
把混合好后的调料包放入锅内,在加入姜片和葱段
锅大火烧开后,转中小火。保证微微开锅状为宜,盖上锅盖焖煮一个小时
炖煮一小时后,放入盐调味。可以把猪肘翻一个身,再盖上锅盖继续炖煮1个小时
2个小时后,打开锅盖,汤水渐少,用勺子盛汤一勺一勺淋在猪肘上,大火收汁即可盛出
如何红烧猪蹄膀更好吃窍门
全家都爱吃的传统菜,甘厚香浓,肉肥瘦相间,皮软滑Q弹,满满的骨胶原! 传统的红烧蹄髈要放好多香料,还要炒糖色,繁复的工序让人有点望而却步,于是我尝试利用家里有限的材料简化些来做,没想到效果还是很好,跟在餐厅吃的差不多呢😄这样才会有动力经常做啊!😜 最后提醒一句蹄髈虽好吃,但脂肪和胆固醇的含量也高,所以不要太贪吃哦!
用料:
猪蹄髈
1只
生抽
60毫升
老抽或甜酱油
20毫升
料酒
约400毫升
冰糖
80-100克
盐
适量
姜
50克
八角
2个
香叶
6片
桂皮
1块
步骤 1
把蹄髈洗干净,把毛去干净,去骨:切开一到口子到骨头处,再沿着骨头把肉沿着骨头割离。把肉厚的地方用刀割一下,用叉子在肉上叉一下,再用带钉的松肉锤狠狠地把肉锤个遍。这个步骤可以让肉更松软和入味。
步骤 2
加入生抽,老抽,盐,一部分的姜丝在蹄髈上涂均匀,稍微按摩一下,再倒入料酒,直到能没过瘦肉部分,腌制一晚上。
步骤 3
用棉绳把蹄髈扎回原状,放入锅,再加入姜片,八角,桂皮,香叶,冰糖,和之前剔出来的骨头,再添加一点料酒,直到能没过蹄髈。大火烧开,再转小火慢炖2-3个小时,直到猪皮开始软烂。期间时不时翻转一下蹄髈,检查一下有没有粘底,并用勺子把汤汁浇到没有浸泡在汤汁的部分,这样可以防止肉变干变柴。最后把棉线拆掉。
步骤 4
如果想要图中切片的效果,吃起来更方便,可以把焖好的蹄髈放进冰箱保鲜层,第二天再拿出来,趁着蹄髈还比较硬的时候切,会很容易切成薄片,再摆好盘。放微波炉重新加热一下。
步骤 5
冷藏后的汤汁会变成啫喱状,猪油会在表面结成白色厚厚的一层,这时可以轻易地用勺子把这层油去掉,再加热回液态,把香料的渣隔掉,再调入适量的淀粉水煮开,让汤汁稍微变浓稠,就可以浇在蹄髈上,或者用碗装着当蘸酱粘着来吃。
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