炖肉火锅做法大全家常做法(炖锅烧肉)

炖锅烧肉

食材,:

五花肉750克，白萝卜1个，豆腐泡（也叫油豆腐）300克，香叶3片，八角1个，白豆蔻3个，桂皮2小片，生姜1小块，干辣椒2个，黄酒或料酒200克，生抽40克，红烧酱油20克，冰糖20克，盐4克，山茶油5克:

做法:

1、五花肉温水清洗，切成3厘米大小的块，萝卜去皮洗净切稍微大些的滚刀块，生姜切片

2、热锅加油，油尽量少锅壁滋润了就可，加入萝卜块，中火不停地翻炒，炒至萝卜变成半透明色，移入炖锅里，加入开水，水量高过萝卜，烧沸腾后调小火炖煮10分钟

3、加入豆腐泡，根据食材的量加入盐，用勺子压一压，让盐溶于汤水里，小火继续煮10分钟，让萝卜和豆腐泡吃入一点底味

4、等待炖煮萝卜和豆腐泡的时间，用来做五花肉。切好的肉块放入凉水锅里，加入二三片生姜，1小勺黄酒，大火煮至五花肉块变色，逼干净肉里的血水，捞出再用热水冲洗干净附在肉块上的浮沫，沥干水

5、铁锅空锅烧烫，加入处理好的五花肉块，过20秒钟后再翻炒，这样一点也不会粘锅。小火煸炒，要不停地翻拌，炒至五花肉略微上色变黄，把煸出来的油脂盛出

6、加入200克黄酒或料酒，40克生抽，20克红烧酱油，20克冰糖，再把准备好的香料和姜片都放入锅里，盖上锅盖，小火焖煮10分钟左右，冰糖融化，黄酒渐干

7、这时打开锅盖，用锅铲不停地翻炒，让每一块五花肉都均匀地裹上酱汁，直到肉块色泽变红润均匀，此时五花肉已焖煮至八分熟烂，而且非常入味

8、把焖好的五花肉码放在炖锅里的豆腐泡上面，不要盖锅盖，小火煮10分钟，让五花肉的油脂往下渗入到汤水里，萝卜和豆腐泡充分吸收肉的油脂香味，越煮越越好吃。

炖烧肉的做法大全

准备材料:猪瘦肉250克，人参10克，枸杞子30克，盐适量

烹饪步骤:

步骤一、猪瘦肉洗净、切条状备用

步骤二、人参、枸杞子分别用清水略洗，晾干水分备用

步骤三、将所有食材一齐放入炖盅内，加清水适量，炖盅加盖，置锅内用文火隔水炖2小时，加盐调味即可。

炖锅炖肉的家常做法

用料：

肉一块

藕一个

盐少于

鸡精少于

醋2勺

酱油3勺

蚝油1勺

料酒3勺

糖2勺

做法：

1/10一小块肉，一节藕。

2/10肉分肥肉瘦肉切成块，藕切成稍大块。

3/10料酒3勺，酱油3勺，醋2勺，糖2勺，蚝油1勺，调好酱汁，用筷子搅拌直至糖融化。

4/10肥肉下锅，翻炒，煸出油。

5/10加入瘦肉翻炒，肉变色

6/10倒入事先调好的酱汁，翻炒。

7/10倒入藕，翻炒。

8/10加入与藕齐平的热水，烧开2分钟左右。

9/10肥肉放在炖锅最底下，然后放藕和瘦肉，倒入锅里剩下的汤汁。

10/10一般调大火15分钟左右就可以吃了，炖锅不耗水不必担心干了。如果没有炖锅也可以直接大火烧开调小火收汁

炖锅红烧肉的做法和步骤

材料：黑猪五花肉，花菜，大蒜，老姜，葱，冰糖，生抽，老抽，盐，料酒。

烹饪步骤

步骤1/9

五花肉连皮切块，和冷水一同入锅，加两小勺料酒，开火煮开，肉颜色变色即可，不要煮太久。

步骤2/9

起锅后用清水冲洗掉浮沫，滤干水放在碗里待用。

步骤3/9

大火，锅中倒入适量油，待油热后放入大蒜和姜片。

步骤4/9

大蒜姜片爆香后放入五花肉，在锅中翻炒一会，爆一点油出来。

步骤5/9

加入适量老抽、生抽。

步骤6/9

加入适量冰糖，依个人口味来定。

步骤7/9

一次加够水，放入两片姜和葱。大火煮开后调小火继续煮。直至肉软为止。

步骤8/9

肉软后加入花菜。再加点生抽和盐。

最后一步

花菜软了即可大火收汁，起锅。

炖肉的锅

高压锅比一般的铁锅炖肉会好一些，因为高压锅在烹饪过程中压力非常大，并且是一个密封的环境，这样子的话不会导致水分流失，其次也不会导致肉里面的营养物质流失。

其次紫砂锅或铁锅炖肉也是不错的选择，砂锅炖出来的肉比较香，它可以使锅内的事物和汤汁长时间保持在微微沸腾的状态中，而铁锅会相应的增加铁元素，改进身体机能，所以看所需，选择使用的锅具。

炖锅炖肉的做法窍门

主料：葫芦条(干)(300克) 猪肋条肉（五花肉）(200克)

辅料：粉条(150克) 虾米(25克)

调料：大葱(5克) 大蒜(8克) 猪油（炼制）(20克) 花椒(3克) 姜(5克) 酱油(5克) 料酒(6克) 味精(4克) 盐(4克)

制作工艺

1. 将猪五花肉切成长方形薄片；

2. 干西葫芦条用温水浸泡半小时，剪成段（7厘米长），放入沸水锅内焯一下，捞出后用冷水投凉；

3. 分别将葱、姜、蒜切成细末待用；

4. 花椒放入碗内加水泡制出水；

5. 粉条用温水浸泡，剪成段（10厘米长）；

6. 干海米（虾米）用温水浸泡后洗净，沥干水分；

7. 将锅内放入猪油烧热，用葱末、姜末、蒜末炝锅，放入猪五花肉片煸炒；

8. 添入肉汤750克，放入干海米、西葫芦条，再加上精盐、料酒、酱油、花椒水；

9. 用旺火烧开后转用小火，炖至汤剩一半，粉条、西葫芦熟软时，加入味精即可。

炖锅炖猪肉的家常做法

1.五花肉切成麻将大小的块，姜切片，蒜拍碎

2.锅里放水和姜片，大火烧开，把猪肉放进去焯一分钟，把猪肉捞出来，洗干净

3.锅里的水倒掉，大火烧热锅，不放油，把猪肉放进去慢慢煸至两面微黄，微微出油即可

4.把猪肉盛出，放花生油，姜丝和蒜末小火炒香，放冰糖，慢慢熬至冰糖融化

5.把猪肉放进去加老抽充分炒上色

6.倒进料酒，可以倒多一点，去腥。加进没过红烧肉的水，大火烧开

7.转到砂锅电炖2个小时，再倒到炒锅里，放盐，放一点点生抽，大火收汁，使每一块红烧肉均匀地裹上汁即可。

普通锅炖肉

1.

首先准备猪肉500克，如下图所示。

2.

接着再把猪肉切成块，如下图所示。

3.

锅中放入1000毫升的水，再加入500克的猪肉，小火焯水五分钟。

4.

五分钟以后直接捞出，如下图所示。

5.

接着把猪肉放入到高压锅当中，1000毫升的水放入500克的猪肉再放入葱15克，姜片十克，料酒五毫升，食用盐20克，干辣椒五克，老抽五毫升，生抽15毫升，蚝油15毫升。

6.

把高压锅扣上盖子，放到煤气灶上面，用小火炖两个小时即可。

7.

两个小时以后即可出锅，猪肉就炖好了。

炖锅做红烧肉

食材用料：

五花肉 500g 、 板栗 200g 、 葱 姜 适量 、 八角 2个 、 桂皮 1块 、 香叶 2片 、 干辣椒 4个 、 生抽 30ml 、 老抽 10ml 、 冰糖 60g 、 盐 1勺 、 食用油 适量

做法步骤

步骤1.五花肉切成小块

步骤2.直接热锅冷油下锅翻炒，炒至五花肉微微发黄盛出

步骤3.锅中留油，放入冰糖炒个糖色

步骤4.炒至橘红色微微冒泡就可以了

步骤5.下入五花肉，翻炒上色

步骤6.放入葱姜，八角香叶桂皮干辣椒，炒出香味

步骤7.加入开水，放入生抽，老抽，盖盖炖煮四十分钟

步骤8.时间到放入板栗，加入1勺盐，再炖十五分钟

步骤9.时间到挑出香料和葱姜

步骤10.大火收一下汁就可以上桌了

炖锅炖肉需要多长时间

炖肉的时间长短取决于肉的种类、大小和炖肉的方法。一般来说，炖肉需要的时间在 1 到 4 小时之间。

以下是一些常见肉类的炖肉时间参考：

- 牛肉：炖牛肉需要的时间较长，通常在 2.5 到 4 小时之间，以确保肉质细嫩。

- 猪肉：炖猪肉需要的时间通常在 1.5 到 2.5 小时之间，以确保猪肉炖烂，口感细腻。

- 羊肉：羊肉的纤维较为粗糙，炖羊肉需要的时间较长，通常在 2 到 4 小时之间。

- 鸡肉：炖鸡肉需要的时间较短，通常在 1 到 1.5 小时之间，以确保鸡肉柔嫩。

- 鱼肉：炖鱼肉需要的时间较短，通常在 20 到 30 分钟之间，以免鱼肉过熟。

需要注意的是，不同的炖肉方法也会影响炖肉的时间。例如，使用高压锅或慢炖锅可以加快炖肉的时间，但是需要根据具体情况调整时间和火力，以确保食材的质地和口感。