扬州干丝的做法大全家常做法视频(扬州干丝的做法窍门)
扬州干丝的做法窍门
我觉得口感非常的好,很美味,如果能天天吃这么美味的东西,那就幸福死了。跟上面写的差不多,色泽素雅,软嫩异常,醇香,令人回味无穷!立马下厨 亲身感受
扬州干丝的家常做法窍门
扬州煮干丝
1.将豆腐干先批成厚约0.15厘米的薄片,再切成细丝,放入盛器,加沸水和少量盐浸泡两次,清水过清,捞出沥干,以除去豆腥味,使干丝软韧色白。开洋洗净,放在小碗内加酒,上笼或入锅隔水蒸透。
2.炒锅烧热,放熟猪油40克,加鸡汤和肉汤,下干丝、开洋,旺火烧沸,加精盐、绍酒,移小火上烩煮10分钟,使干丝涨胖,吸足鲜味。
3.出锅前再用旺火烧开,下豆亩,放味精,淋熟猪油10克,将干丝连汤倒在汤盆里,撒上鸡丝和火腿丝,豆苗放四周即成。
扬州干丝的口感
这是一道最考验师傅刀工的菜,用老豆腐切成发丝般细的干丝,且不能断。现在还有哪些师傅有这般武林技艺呢?
花园茶楼
地址:扬州开发区兴城西路83号
推荐理由:煮干丝是鸡汤煨成,里面有虾米、姜丝、香菜,干丝口感介于豆干和豆腐之间,老人家肯定喜欢!
蒋家桥饺面店
地址:扬州广陵区广陵路
推荐理由:这家的小煮干丝是大煮干丝的缩小版,但分量惊人,配料有肉丝、榨菜、黑木耳、火腿等,适合MM
怡园饭店
地址:扬州邗江区四望亭路1号
推荐理由:必点的经典菜品之一,干丝堆成一个小山坡,口感软糯,汤头清鲜,配菜有木耳、虾仁等。
锦春大酒店
地址:扬州广陵区泰州路59号
推荐理由:一大碗切工很到位的大煮干丝,里面有虾仁、青菜、鸡丝、笋丝等丰富配菜,好鲜美啊!
粗茶淡饭
地址:扬州广陵区东关街207号
推荐理由:真正的排队餐厅,只因美味又实惠。大煮干丝用料实在,吃得到鸡丝、开洋、鸡毛菜、黑木耳、笋尖,白汤软丝,很显刀工。
扬州干丝最简单的做法窍门
扬州早茶头道菜烫干丝:
干丝是一种特殊的豆腐干,方方正正,1厘米厚的豆腐干,大约要片成十六片道二十片,切成马尾一样的细丝,根根不断。
大煮干丝对刀工和火候要求特别高,切干丝,一块四四方方1厘米厚的干丝要切成火柴棍粗细,干丝放到葱姜黄酒的开水锅中烫2、3次,去掉干丝豆腥气。配上鸡丝、虾仁、笋丝、火腿、鸡胗肝等配料,用鸡汤烧制,调味出锅时,散上豌豆苗。春天可加香椿芽、夏天可放脆鳝、秋天可配蟹黄、冬天不能少冬菇,四时不同四季可选时令食材。
扬州干丝最简单的做法
干丝,就是豆腐干丝。扬州的干丝是用特制的大白豆腐干(方干)切成的细丝。
百叶是江苏地区的叫法。它是由煮熟的豆浆浇在布上,再把布叠过来继续浇豆浆,一层一层地往上浇,然后用石头等重物压榨脱去水分而成。也把百叶称为千张。还称为豆腐皮或千浆皮。
扬州干丝怎么做好吃
1、选对白干,这种做干丝的白干质硬,超市里有真空包装的,上面标有“扬州白干”或“干丝干”
2、先切片。
3、将白干切丝,随切随放入盛满水的盆里,使其散开不要粘在一起
4、将切好的干丝漂洗四、五遍,然后放入开水锅中烫一遍,捞起,再浸入盛满水的盆中备用
5、将海米泡发,小香葱洗净切大段
6、锅内热油,油三成热时,将海米与葱段放入中火煸至葱焦黄
7、往锅中调入料酒、酱油,糖(量稍稍大一些)
8、往锅中加入适量水,煮五分钟后,将葱与海米捞起备用
9、往锅中加入干丝,轻轻翻拌均匀,煮五分钟
10、关火,淋入香油,拌匀即可
扬州干丝的做法视频
大煮干丝这么做:
食材准备:扬州大白干 两块,金华火腿 适量,鸡丝 适量,冬笋 适量相克食物,鲜香菇 适量,河虾 100克相克食物,熟猪油 适量,鸡汤 适量,盐 适量,白糖 少许相克食物
蛋清 少许,姜 1块相克食物,葱姜未 少许,胡椒粉 少许。
1.鲜活河虾买来后冷冻五分钟,剥出虾仁,抽去虾线。
2.用少许盐和蛋清抓粘,用保鲜膜盖上,冷藏两小时以上。
3.用少许熟鸡胸肉撕些鸡丝,金华火腿、冬笋、香菇皮分别切些细丝,菜芯、香菜叶洗净备用,准备适量的鸡汤。
4.调味比较简单,用盐和少许白糖、胡椒粉,配以细细的姜丝。
5.这就是扬州大白干啦,2cm左右厚薄,打开包装,分切成单块。
6.平刀批成薄片,越薄口感越好。每块最低要求批成十八片,高手可以批成三十余片。
7.我片了29片,逐片码整齐。
8.推刀切成细丝。
9.放在清水里散开,就能看到干丝的精细程度了。
10.烧一锅开水,加少许盐,将干丝烫2分钟除去豆腥,沥水备用。
11.猪油烧六成热,划散虾仁盛出备用。
12.原锅留少许猪油爆香葱姜末。
13.依次放入火腿丝,冬笋丝,香菇丝和鸡丝略为煸炒。
14.放入鸡汤烧开,煮两分钟。
15.放入烫过的干丝煮散开,加适量的盐和少许白糖、胡椒粉调味。
16.放入菜芯煮至断生关火。
17.加入滑熟的虾仁拌均。
18.装盘时用筷子夾出干丝堆成山型,菜心围边,在干丝上码上细细的姜丝,最后放一片香菜叶装饰一下。
扬州干丝的制作视频
南方的小吃品种多,精致、小巧、出味。
扬州的烫干丝、三丁包子是一绝。
苏州的青团子那才是春天的气息。
杭州的酱爆螺蛳、酱鸭、虾爆鳝面,绍兴的糖煎糯米饼都是精致的吃食。
到了福州,蚝煎是我喜欢的东西。
进入潮州汕头,好吃的小吃更多了,无米粿、韭菜粿、牛肉粥、蚝烙等,花色多,味道好。
扬州干丝是什么东西
1.高油湖大闸蟹
2.大煮干丝
3.蟹粉狮子头
4.文思豆腐
5.拆烩鲢鱼头
6.三套鸭:江苏省扬州和高油地区的一道特色传统名菜;
7.扒烧整猪头:是江苏地区传统名菜,属淮扬菜系;
8.将军过桥:属苏菜系,具有补虚养身调理,气血双补调理,滋阴调理,营养不良调理之功效;
9.烤方:根据叉烧乳猪改进而来
10.鸭包鱼翅:属江苏扬州的传统名菜
正宗扬州干丝
食材 主料 豆腐丝 400g 木耳 40g 香菇 3朵 火腿 50g 辅料 高汤 适量 盐 适量 鸡精 适量 胡椒粉 适量 葱花 适量 食用碱 适量 步骤 1.准备好所有的食材。
2.锅中加适量的清水加入食用碱。
3.放入豆腐丝煮上2分钟捞出冲洗备用。
4.香菇切丝,木耳切丝,火腿切丝,葱切丝。
5.锅中再加入适量的高汤煮开。
6.加入少许胡椒粉。
7.加入盐。
8.放入香菇,木耳继续煮至3分钟。
9.然后加入豆腐丝煮上2分钟。
10.加入火腿,加少许鸡精调味。
11.放入葱丝关火。 小贴士 大煮干丝一定要把豆腐丝用碱水煮上2分钟再冲洗干净,这样干丝的口感爽滑软嫩。 高汤可用鸡汤或者骨汤都可以。
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