扬州干丝的做法大全家常做法视频直播(扬州干丝正宗做法视频)
扬州干丝正宗做法视频
1.
以方豆腐干 400g、熟鸡丝 50g、虾仁 50g、熟鸡肫片 25g、熟火腿丝 10g、冬笋丝 30g、精盐 6g、白酱油 10g、熟猪油 80g、鸡清汤 450g为例。
选用黄豆制作的白色方豆腐干,方干要求质地细腻,压制紧密,先片成厚0.15厘米的薄片,再切成细丝,然后放入沸水中浸烫。
2.
接着用筷子轻轻翻动拨散,沥去水,再用沸水浸烫2次,每次约两分钟捞出,用清水漂洗后再沥干水分,即可去其黄泔水的苦味。
3.
之后将炒锅上旺火,舀入熟猪油25克左右,烧熟之后,放入虾仁炒至乳白色,起锅盛入碗中。
4.
锅中舀入鸡汤,放干丝。再将鸡丝、肫肝、笋放入锅内一边,加虾子、熟猪油55克置旺火上烧约15分钟。待汤浓厚时,加白酱油、精盐。盖上锅盖烧约5分钟离火,将干丝盛在盘中即可。
扬州干丝的做法视频
大煮干丝这么做:
食材准备:扬州大白干 两块,金华火腿 适量,鸡丝 适量,冬笋 适量相克食物,鲜香菇 适量,河虾 100克相克食物,熟猪油 适量,鸡汤 适量,盐 适量,白糖 少许相克食物
蛋清 少许,姜 1块相克食物,葱姜未 少许,胡椒粉 少许。
1.鲜活河虾买来后冷冻五分钟,剥出虾仁,抽去虾线。
2.用少许盐和蛋清抓粘,用保鲜膜盖上,冷藏两小时以上。
3.用少许熟鸡胸肉撕些鸡丝,金华火腿、冬笋、香菇皮分别切些细丝,菜芯、香菜叶洗净备用,准备适量的鸡汤。
4.调味比较简单,用盐和少许白糖、胡椒粉,配以细细的姜丝。
5.这就是扬州大白干啦,2cm左右厚薄,打开包装,分切成单块。
6.平刀批成薄片,越薄口感越好。每块最低要求批成十八片,高手可以批成三十余片。
7.我片了29片,逐片码整齐。
8.推刀切成细丝。
9.放在清水里散开,就能看到干丝的精细程度了。
10.烧一锅开水,加少许盐,将干丝烫2分钟除去豆腥,沥水备用。
11.猪油烧六成热,划散虾仁盛出备用。
12.原锅留少许猪油爆香葱姜末。
13.依次放入火腿丝,冬笋丝,香菇丝和鸡丝略为煸炒。
14.放入鸡汤烧开,煮两分钟。
15.放入烫过的干丝煮散开,加适量的盐和少许白糖、胡椒粉调味。
16.放入菜芯煮至断生关火。
17.加入滑熟的虾仁拌均。
18.装盘时用筷子夾出干丝堆成山型,菜心围边,在干丝上码上细细的姜丝,最后放一片香菜叶装饰一下。
扬州干丝正宗做法视频宴会
1、选对白干,这种做干丝的白干质硬,超市里有真空包装的,上面标有“扬州白干”或“干丝干”
2、先切片。
3、将白干切丝,随切随放入盛满水的盆里,使其散开不要粘在一起
4、将切好的干丝漂洗四、五遍,然后放入开水锅中烫一遍,捞起,再浸入盛满水的盆中备用
5、将海米泡发,小香葱洗净切大段
6、锅内热油,油三成热时,将海米与葱段放入中火煸至葱焦黄
7、往锅中调入料酒、酱油,糖(量稍稍大一些)
8、往锅中加入适量水,煮五分钟后,将葱与海米捞起备用
9、往锅中加入干丝,轻轻翻拌均匀,煮五分钟
10、关火,淋入香油,拌匀即可
扬州干丝的制作视频
蒋梦婕家乡的特产是广东省梅州市的梅菜。因为梅菜是梅州市的一大特产,而蒋梦婕的家乡恰好是梅州市。梅菜是制作广东传统菜肴梅菜扣肉的主要原材料,具有酸甜可口、爽脆可口的特点,广受食客喜爱。同时,梅菜还含有一定的营养成分和益生菌,有益于人体健康。除了梅菜外,梅州市还有其他特产,比如汤盈莲、肉松糕等美食,可以在品尝美食的同时体验梅州市的风土人情。
扬州 干丝
一、千张和干丝外观区别
千张是片状的,好的千张不会破,比较有光泽感,颜色是黄色的,把千张浸泡以后变得比较软,但并不会粘,而且摸起来也非常光滑。
干丝是丝状的豆制品,在江苏扬州地方就比较有名。
二、千张和干丝营养价值区别
适当的吃一些千张能够起到预防骨质疏松作用,能够保护心脏,预防心血管疾病出现,还可以预防血管硬化,适当的吃一些就非常不错。
适当的吃一些干丝能达到补虚益气效果,里面的蛋白质含量丰富,含有人体所需要的各种氨基酸成分,而且还含有卵磷脂以及不饱和脂肪酸,经常吃一些干丝能够让身体代谢速度变得更快,把身体里面的毒素有效排出,所以适当的吃一些就非常不错。
杨州干丝的做法
食材 主料 豆腐丝 400g 木耳 40g 香菇 3朵 火腿 50g 辅料 高汤 适量 盐 适量 鸡精 适量 胡椒粉 适量 葱花 适量 食用碱 适量 步骤 1.准备好所有的食材。
2.锅中加适量的清水加入食用碱。
3.放入豆腐丝煮上2分钟捞出冲洗备用。
4.香菇切丝,木耳切丝,火腿切丝,葱切丝。
5.锅中再加入适量的高汤煮开。
6.加入少许胡椒粉。
7.加入盐。
8.放入香菇,木耳继续煮至3分钟。
9.然后加入豆腐丝煮上2分钟。
10.加入火腿,加少许鸡精调味。
11.放入葱丝关火。 小贴士 大煮干丝一定要把豆腐丝用碱水煮上2分钟再冲洗干净,这样干丝的口感爽滑软嫩。 高汤可用鸡汤或者骨汤都可以。
扬州干丝的家常做法
扬州干丝是豆腐干切成丝做的,而不是豆腐做的。
扬州干丝最简单的做法窍门
扬州煮干丝
1.将豆腐干先批成厚约0.15厘米的薄片,再切成细丝,放入盛器,加沸水和少量盐浸泡两次,清水过清,捞出沥干,以除去豆腥味,使干丝软韧色白。开洋洗净,放在小碗内加酒,上笼或入锅隔水蒸透。
2.炒锅烧热,放熟猪油40克,加鸡汤和肉汤,下干丝、开洋,旺火烧沸,加精盐、绍酒,移小火上烩煮10分钟,使干丝涨胖,吸足鲜味。
3.出锅前再用旺火烧开,下豆亩,放味精,淋熟猪油10克,将干丝连汤倒在汤盆里,撒上鸡丝和火腿丝,豆苗放四周即成。
扬州干丝的口感
苏北早茶的品种至少有几十种,有些跟扬州的早茶相似。
烫干丝不仅仅扬州人爱吃,苏北人也特别喜欢,几乎每桌必点,不过做的不如扬州烫干丝那么精致,味道倒是差不多的,这道菜制作起来简单,通常是上桌的第一道菜。
鱼汤面,绝对是当地早茶里的招牌之一。面条细细的,汤色奶白而浓稠,味道鲜美,只是喝汤就是非常美味的享受了,这一碗面价格才8块钱,非常超值。
蒸饺也是苏北早茶中最受欢迎的品种之一,馅料有很多种,如果想吃的清淡一点,老豆腐蒸饺是不错的选择,分量一如既往的大,一个人吃早茶的话,点菜确实有点为难,几乎可以肯定是吃不完的。
扬州干丝是什么干丝
散文《汪曾祺谈吃》一书中提到过扬州干丝的做法:
一种特制的豆腐干,较大而方,用薄刃快刀片成薄片,再切为细丝,这便是干丝。讲究一块豆腐干要片十六片,切丝细如马尾,一根不断。最初似只有烫干丝。干丝在开水锅中烫后,滗去水;在碗里堆成宝塔状,浇以麻油、好酱油、醋,即可下箸。过去盛干丝的碗是特制的,白地青花,碗足稍高,碗腹较深,敞口,这样拌起干丝来好拌。现在则是一只普通的大碗了。我父亲常带了一包五香花生米,搓去外皮,携青蒜一把,嘱堂倌切寸段,稍烫一烫,与干丝同拌,别有滋味。这大概是他的发明。干丝喷香,茶泡两开正好,吃一箸干丝,喝半杯茶,很美!扬州人喝茶爱喝“双拼”,倾龙井、香片各一包,入壶同泡,殊不足取。总算还好,没有把乌龙茶和龙井掺和在一起。
煮干丝不知起于何时,用小虾米吊汤,投干丝入锅,下火腿丝、鸡丝,煮至入味,即可上桌。不嫌夺味,亦可加冬菇丝。有冬笋的季节,可加冬笋丝。总之烫干丝味要清纯,煮干丝则不妨浓厚,但也不能搁螃蟹、蛤蜊、海蛎子、蛏,那样就是喧宾夺主,吃不出干丝的味了。
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