炸里脊肉的家常做法图解(炸里脊肉的做法外酥里嫩)

炸里脊肉的做法外酥里嫩

炸排条外酥里嫩的做法及配料

用料:

猪里脊、料酒、鸡蛋、大蒜、面粉、玉米淀粉、小葱、洋葱、干辣椒、椒盐粉、花生米

做法步骤:

1.先把里脊肉切成长条，里脊肉我们提前冻了下，这样切的时候更方便点。放入碗中腌制下，先放入一勺食盐、料酒、打入一个鸡蛋、蒜片，上手揉抓均匀，再放入一勺面粉，上手揉抓均匀，这样可以锁住水分，等会油炸时排条吃起来表皮更酥脆再淋入少许食用油，防止排条粘连在一起，也可以锁住水分，抓匀后腌制半个小时备用。

2.小葱切段、洋葱切丁、干辣椒切段，蒜子压扁斩成蒜末

3.油温五成热放入腌好的排条，一开始不要动它，等他炸制定型再翻动。炸制表面酥脆就可以捞出来了。

4.油温再次升至七成热，把排条放入锅中复炸十五秒就可以捞出来了，复炸好的排条表皮更酥脆

猪肉为人类提供优质蛋白质和必需的脂肪酸。猪肉可提供血红素（有机铁）和促进铁吸收的半胱氨酸，能改善缺铁性贫血。

炸里脊肉的做法外酥里嫩放胡椒粉?

醋溜里脊

以里脊肉等为主要食材制作的菜品

醋溜里脊是一道东北版的滑溜里脊，配料把黄瓜换成了尖椒，因为东北人爱吃辣，再放点木耳，颜色搭配好看还增加了这个菜的营养。

中文名

醋溜里脊

口味

酸甜

主要材料

里脊肉

做法一做法二TA说参考资料

做法一

材料

里脊肉220克、酒半大匙、酱油半大匙、淀粉1茶匙、蛋黄1个、面粉4大匙、淀粉4大匙、清水2大匙、酱油2大匙、糖4大匙、醋4大匙、芡汁半大匙。[1]

制作步骤

1、里脊肉切细条，拌入调味料酒、酱油、淀粉腌10分钟。[1]

2、将调味料蛋黄、面粉、淀粉加水调成面糊，加入里脊肉条沾裹后，放入热油中炸酥捞出。

3、将调味料酱油2大匙、糖4大匙、醋4大匙、芡汁半大匙用2大匙油炒匀，倒入里脊肉快速拌炒均匀即盛出。[1]

做法二

食材准备

主料：猪里脊肉250克，淀粉(蚕豆)12克。

调料：酱油20克、辣椒(红、干)5克 、醋20克、大蒜(白皮)5克、盐5克、花椒2克、姜5克、小葱10克、猪油(炼制)35克。[1]

制作步骤

(1)将里脊除去筋膜，改刀为1.5 厘米大的方丁；

(2)肉丁内加熟猪油，酱油、姜末和花椒粉各少许并用水淀粉搅拌成硬糊状；

(3)用水淀粉加清汤100毫升，食盐、酱油，调成汁水；

(4)葱白切马耳形，蒜切片，辣椒泡软切条待用；

(5)炒勺置火上，加入熟猪油，温油烧至六成热，将拌好的里脊分散投入油勺视其收身后捞出；

(6)用手按自然形状分撕(肉块不要撕得太大)；

(7)待油温升至八成热时炸至熟透；

(8)视油温升至十成热时，再将里脊下勺抢色急速捞出，然后滗油待用；

(9)炒勺内留油，将辣椒丝、葱、蒜入勺，并用醋烹炝，然后将兑好的汁水倒入，待开起后加明油随即将炸好的里脊倒入勺内，颠翻几下，使里脊全部粘上芡汁，即可盛盘上桌。[1]

炸里脊肉的做法外酥里嫩不用淀粉

炸里脊一般用1：1的玉米淀粉和地瓜淀粉，也可以加少许小苏打粉，加入适量的清水，搅拌均匀，不要有颗粒，以免炸制的时候容易崩锅，形成非牛顿流体状态。

然后将腌制好的里脊肉放入，再次搅拌，让每一片肉都包裹均匀。

锅中油6层热（拿根筷子放入油中，出现小气泡就可以），把肉一片片放入锅中，炸制定型后慢慢搅动，颜色微黄捞出。

让锅中油温再次升高至6层，肉放入锅中进行复炸2-3分钟，可以把第一次炸的油逼出来，直至颜色变成金黄色捞出。可以做糖醋里脊、锅包肉，也可以直接撒上椒盐等等，这样做的里脊外焦里嫩。

炸里脊用什么淀粉炸的酥

普通淀粉即可。在做油炸里脊肉的时候，最重要的一点就是必须得在里脊肉的外面裹上一层淀粉，这样做出来的里脊肉口感才会更加的酥脆一些。实际上炸里脊肉是否好吃，最关键的点还是在于里脊肉的腌制，可以使用生抽，红酒，白胡椒粉以及生姜还有老抽进行腌制，然后再去炸，这样口感会更好。

炸里脊用什么淀粉炸的酥

普通面粉即可。具体做法如下，首先准备材料：猪里脊肉：400克、面粉：100克、鸡蛋：1个、料酒：7克、生抽：3克、腌肉料：10克、盐：2克。

1、猪肉用清水清洗干净，然后切片备用。

2、把切好的猪肉放到容器里，然后加入料酒、生抽、腌肉料拌匀，然后腌制一会。

3、把面粉倒入容器里，然后加入盐、鸡蛋、五香粉。

4、再加入适量的清水，然后搅拌成面糊。

5、把腌好的猪肉放进面糊里，裹上一层面糊。

6、起锅倒油烧热，然后把猪肉放进去炸。

7、炸至金黄色，捞出来控油。

8、然后重新放入锅中复炸一次。

9、完成。

炸里脊肉的做法外酥里嫩图片

将淀粉提前加入水搅匀浸泡，将里脊切成条加入胡椒粉，料酒，少许盐，拌匀腌制10分钟

2.将淀粉上的水倒去不要，将湿淀粉抓入到里脊中抓匀

3.锅加油烧热至5-6成热，逐条下入里脊，将里脊炸至定型，划散，捞出

4.升高油温至7-8成热，下入里脊复炸，炸至外表金黄，外酥里嫩，捞出沥油待用

5.锅内留少许油，下入番茄酱炒出酸味，淋入少许水搅匀，下入白糖，米醋炒匀，待加热至汤汁粘稠

6.下入炸好的里脊快速翻炒均匀，关火，撒上芝麻拌匀，盛出装盘即可

炸里脊肉的做法外酥里嫩不裹面

需要用到的食材：鸡里脊肉半斤到1斤，盐半勺，鸡精少许，辣椒面一勺，料酒一勺，生抽一勺，半勺十三香，半勺孜然粉，半勺黑胡椒粉，2-3个鸡蛋、面粉适量、面包糠适量、食用油适量

第一步，做之前，我们先将鸡肉处理好。将买来的鸡里脊肉清洗，先切成稍微厚一点片，再切成条，也就是平时见到的鸡柳大小的样子，大概与手指粗细差不多就行，切得太细，炸出来会硬，影响口感。

第二步，将切好的鸡柳放入近碗里，接着往鸡柳里加入半勺盐，少许鸡精，一勺辣椒面，一勺料酒，一勺生抽，半勺十三香，半勺孜然粉和半勺黑胡椒粉，将鸡肉条和调料搅拌均匀，腌制一个小时左右。

第三步，打2个鸡蛋进小碗里，然后再用一个小碗装半碗面包糠，一个小碗装半碗面粉。接着讲腌制好的鸡柳用筷子夹出来，先放在面粉中，使鸡柳蘸满面粉。再将蘸满面粉的鸡柳用筷子夹起来放在蛋液中，滚均匀。之后再将蘸好蛋液的鸡柳，放在面包糠中，蘸满面包糠。

第四步，余下的鸡柳也同样需要一条一条的处理，每一条都蘸面包糠之后，全放在一个盘子里备用。起锅开火后，加入油，等油烧到快沸腾的温度，再将鸡柳放进去油炸，用中小火慢炸，一边炸，一边用筷子翻面。等鸡柳两面都炸至金黄色，就可以捞出来装盘开吃啦。

炸里脊肉的做法外酥里嫩视频糖醋里脊做法

里脊肉、食用盐、白芝麻、花生油、料酒、淀粉、糖醋汁

1.做这道菜之前先准备好所有食材，然后将买来的里脊肉清洗干净后切长条。

2.取一个干净的空碗，先将切好的里脊肉放入碗中，依次加入一小勺食用盐，两勺料酒，再打入一个鸡蛋和里脊肉搅拌均匀，之后放一盘腌制半小时入味，最后加入一勺淀粉拌匀即可。

3.起锅倒入适量花生油，待油温烧至八成热时或用木筷子放入油内测试，看到木筷子起泡后就说明油温刚好合适了。

4.油温合适的时候，就将腌制好的逐个投入锅中，用中火将里脊肉炸至牙黄色即可控油捞出。

5.炸好的里脊肉另外起锅，倒入适量花生油下入里脊肉翻炒一下，这样做主要是保持炸好的里脊肉口感更加酥香。

6.翻炒好的里脊肉不需要盛出来，直接将准备好的糖醋汁倒入锅中翻炒均匀，最后出锅装盘后撒上一些白芝麻就可以享用了。

炸里脊肉的做法外酥里嫩用炸鸡粉

用料

盐 适量

料酒 1勺

酱油 1勺

白胡椒粉 适量

香油 适量

生姜 适量

鸡蛋 1个

面粉 适量

面包糠 适量

猪肉 200克

黄瓜 半根

胡萝卜 半根

又香又酥的炸肉卷的做法：

步骤 1

把肉洗净，用搅拌机打成肉末，备用。在肉沫中加入盐，一勺料酒，一小勺生抽，白胡椒粉，香油，生姜末拌匀。不喜欢生姜的可以不加。腌制十分钟，让肉末入味。

步骤 2

准备要用的蔬菜。黄瓜和胡萝卜切成大概8cm的小段。然后煮开一锅水，加一点盐，放入胡萝卜和黄瓜，烫熟，备用。

步骤 3

肉末腌制好后，准备一张保鲜膜，把适量的肉放在保鲜膜上。

步骤 4

用勺子把肉抹成正方形，尽量抹匀，不要留有空隙。

步骤 5

放入刚才切好的蔬菜，用保鲜膜卷起来，两头捏紧实，定型后，拿掉保鲜膜。

步骤 6

准备面包糠，倒在盘子里。准备好面粉，鸡蛋液。这一步顺序不能错。先把肉卷放面粉里滚一下，让肉卷沾满面粉，再放入鸡蛋液中，让鸡蛋液附着面粉上，最后放入面包糠中。

步骤 7

最后一步，也是很关键的一步，放入锅中炸。锅中倒油，热锅，放入筷子冒泡，转小火，放入锅中炸，炸的过程中，可以翻动肉卷，以防炸糊。也可以放入平底锅中，油煎。

炸里脊肉的家常做法

主料:里脊肉500克。

配料：鸡蛋1个、姜3片、葱30克，蒜、胡椒粉少许，玉米淀粉130克、面粉180克、小苏打1汤匙。

调料：盐、味精、料酒。

做法：1、把姜、葱、蒜拍碎放入里泡水备用。

2、准备一个大碗放入180克的面粉和130克的玉米淀粉，再放入一勺小苏打，然后打入一个鸡蛋拌匀，再少量多次加水不断搅拌成糊状用筷子可拉起即可。

3、把脊里肉切成3毫米的厚片再改刀切成筷子粗细的条状，放入大盆中，再放入适量的盐、味精、料酒、胡椒粉，然后抓拌均匀，再把姜葱蒜水分4—6次倒入抓拌均匀，肉离盆无水即可。

4、锅中倒入花生油，大火加热用筷子看到冒泡转中火就可以炸肉。

5、肉炸至飘改小火慢炸，过程中轻轻翻动使其受热均匀，炸至金黄即可捞出来。

炸里脊肉的做法外酥里嫩炸鱿鱼圈

油炸东西的酥脆口感和美味程度，取决于使用的油和烹饪技巧。以下是几种常用的适合油炸食品的油：

1.花生油：花生油是一种非常受欢迎的油炸油，因为它有高的耐受性和中等的吸油性，而且在高温下不易产生有害物质。

2.菜籽油：菜籽油是一种健康的选择，因为它富含多种营养成分，同时也具有较高的耐热性和稳定性。

3.玉米油：玉米油是一种轻盈、清淡的油，非常适合油炸，因为它能让食品保持原来的自然味道，同时也很容易处理。

4.混合油：将不同类型的油混合起来使用，能够减少单一油类在高温下产生的烟雾和有害物质，同时也可以让食品更加酥脆和美味。

除了选择合适的油以外，适当的烹饪技巧也是关键。例如，将食材在高温下快速炸至金黄色、捞出后及时沥干多余的油份，避免油温过低或过高等。当然，为了身体健康，建议油炸食品的摄入量要适量，而非过度。