酱鸡肉的腌制做法大全家常做法大全(酱鸡怎么做腌制)

酱鸡怎么做腌制

把洗净的鸡加香料腌制一晚上

腌制酱鸡的做法大全

1.买6斤肉(带皮的肥瘦相间的最好)

2.一包酱料加上2钱左右的胡椒粉(即一两的胡椒粉放四分之一)和四两左右的糖(注意,是按6斤肉,一包料的量来计算的)。放在盆子里和均匀。加了糖才不会太咸。

3.将和好的酱,均匀地抹在肉的表面。放在盆子里腌制。一般腌制5天时间,注意,每天都要翻一下,使其味道均匀。

4.腌制5天后,将肉穿上绳子,挂在通风处。

酱鸡怎么做才好吃

1

酱鸡用手撕成小块,放入盘中备用.

2

尖椒切成条,葱姜切片,芹菜切段,洋葱切丝.

3

锅中放入色拉油300克左右,大火烧至五六成热,把撕好的鸡块放入油中,拉下倒入漏勺备用.

4

锅中留油10克左右烧热下入豆瓣酱,干辣椒炒出红油,放葱姜蒜爆香.

5

放洋葱20克,芹菜,尖椒大火翻炒.

6

加料酒10克,放入花椒油5克,下入拉好油的鸡块,加白糖5克,胡椒粉3克,大火翻炒

腌酱鸡的做法

1、将鸡宰杀，去毛，净腔，去内脏，洗净，控干水，用盐搓擦鸡的里外，擦匀后，置盆中，用重物压紧，腌一天一夜后取出，控干盐水

2、再将鸡放入锅中，放入清水，水略淹没鸡，烧开，捞出。鸡汤过滤成清汤，再把鸡用凉水冲洗干净，再放回原清汤中，并加入大葱段、生姜末、大蒜末、酱油、25克白糖、料酒，用盆把鸡压入汤中，盖好锅盖，大火烧开，用小火焖至八成熟，捞出，冷却

3、原汤过滤后，入锅，用旺火烧开，加25克白糖，使其熬成浓汁，抹在鸡皮上面。要抹匀，抹好。

4、食用时，切成片后，码成原鸡形，入盘，蘸辣大酱吃，即可。

怎样腌制酱鸡

用料

鸡 半只

酱油 3大勺

韩国黄酱（甜面酱） 3大勺

葱 1根

姜 6片

八角 2个

油

冰糖 2大勺

料酒 1大勺

酱鸡的做法

把3大勺酱油和3大勺黄酱（甜面酱）涂抹整个鸡身，里外都要涂到

装入密封袋子放进冰箱过夜，久一点入味更好

取出腌好的鸡，擦干鸡身备用。国内放入适量油，放入葱姜八角爆香再放入备好的鸡两面略炸

炸到表面焦黄加入剩下的腌料，再加入适量水和两大勺酱油，冰糖，料酒，水量快没过鸡肉即可

大火烧滚，转中火继续焖半小时左右，然后调大火收汁

收好汁捞出，晾凉斩件即可

酱鸡怎么做腌制的

1--选猪条肉适量，不要太厚，那样会很难入味，洗净，备用。 　　

2--花椒、茴香、桂皮、干辣椒适量，与酱油（老抽）、味精、糖混合放到锅中煮至沸腾后用小火熬一段时间，其目的是让香料的味道充分释放出来。

3--等上述酱料冷却后，将猪肉浸泡在里面，等上2天

4--两天后将猪肉捞出转移到通风处晾。

5--等猪肉被风干脱水后就可以放到蒸锅上蒸了。

6--蒸熟后切片装盘不需任何其他配料。 做法如下: 1、买6斤肉(带皮的肥瘦相间的最好) 2、一包酱料加上2钱左右的胡椒粉（即一两的胡椒粉放四分之一）和四两左右的糖（注意，是按6斤肉，一包料的量来计算的）。放在盆子里和均匀。加了糖才不会太咸。 3、将和好的酱，均匀地抹在肉的表面。放在盆子里腌制。一般腌制5天时间，注意，每天都要翻一下，使其味道均匀。 4、腌制5天后，将肉穿上绳子，挂在通风处。待肉被吹至8成干时（太干的话，会太咸），酱肉就做好了。酱鸡的做法　　1. 放一点水在锅里，少量水（非常少）。放糖（Raw Sugar）三勺，小火煮融。然后整鸡放进锅里，两边都要煮到，大概十分钟左右，直到鸡变黄。 　　2. 放姜，大蒜3半，料酒（两个盖子），酱油（老抽，调色用，颜色深点比较漂亮），盐（自己试试调，我家是按冰棍棍子5勺），最后放水，不要放太多，因为鸡本身会出水。最后煮剩下的水应该恰好是一小碗，作为卤汁。 　　3. 开火煮，水开后，转小火（保证水一直开），煮一个小时。鸡要随时两边翻。 　　4. 起锅后，先把鸡起锅，切好装盘。然后切两三瓣大蒜，要切成蒜米米，倒入锅内，然后马上关火盛起卤汁。 苏式酱鸭的材料： 主料：鸭子半片； 配料：盐，酱油，料酒，桂皮，小茴香，草果，肉蔻，葱，姜，冰糖。 酱鸭 正宗苏式酱鸭的制作方法步骤： 　 1、鸭子洗干净后擦干水分，然后薄薄地在鸭身上涂一点盐，自然风干一两小时； 2、将酱油涂抹在鸭表面，再腌鸭子半日； 　 3、把桂皮、小茴香、草果、肉蔻等一些香料包入茶包内； 　 4、小锅内放一杯料酒，然后把香料包放入，用小火慢慢煮到沸腾后关火备用； 　 5、鸭子腌好后放入锅里，将上一步骤煮好的料酒和香料包一起放入，同时还放入两片姜，两段葱； 　 6、加入一杯料酒和适量清水，少量鸡精，没过鸭即可； 　 7、用中火煮大约一个小时后，总之鸭肉可以入口了，就先关掉火； 　 8、把鸭子捞出，然后把煮鸭的汤汁过滤下，再重新倒回锅里，鸭子也重新放回锅里，并加一碗冰糖。一定要加冰糖哦！ 　 9、然后，就开始重新开火收汁吧，一边中小火收汁，要记得站在旁边用勺子把汁往鸭子身上浇，这样可以保证鸭子的每个部分都是一样的亮枣红，当然鸭子也可以多翻几次身。如果觉得汤汁的颜色淡，也可以再倒些老抽。这个过程大约要半小时； 　 10、待鸭子的颜色都亮亮红红了，汤汁也粘稠了，就大火收下汁就行了； 　 11、最后取出鸭子，自然晾凉后再切块就可以享受美味了。

酱鸡如何制作

用料

鸡 1 只

八角3 个

蚝油3 勺

生抽5 勺

酱油2 勺

盐5 克

老抽1 勺

姜8 片

料酒5 勺

红曲粉 1勺 

甜面酱 3勺 

红腐乳 2-3块 

苹果 1个 

花生油 20毫升 

酱香鸡的做法步骤

步骤 1

鸡块焯水后放入炒锅，小火翻炒去水汽

步骤 2

炒得开始呼呼冒白汽后，加入桂皮，八角，油，继续翻炒。然后逐步加入葱姜，生抽，甜面酱，红腐乳，老抽，红曲粉，醋。边加料边翻炒，约十几分钟

步骤 3

倒入高压锅，加苹果，姜葱，高压25分钟即可。

酱鸡的腌制方法窍门

酱肉的腌制方法

原料：肉三斤、老抽、茴香、花椒、桂皮、姜、香叶、草果、豆蔻、干辣椒、八角、白酒。

做法：

1、将肉改刀成1千克左右的长条块，将肉皮上的毛刮净，洗去污血，沥尽水分。

2、用盐在肉上面揉搽，要均匀抹搽，腌1～2天，捞出沥去盐水。

3、将肉放在盛具中，倒入酱油（也可在酱油中外加茴香、花椒、桂皮等香料），酱油的量以浸没肉为宜，浸泡4～5天左右即可捞起。

4、将酱肉挂太阳底下晒一天，至肉表面发亮冒油，然后挂阴凉处风干即可，此酱肉可存放3～4个月。

温馨提示：

1、酱肉煮、蒸食均可，但蒸食味浓；此外也可切片与其它植物性原料一同炒制，如冬笋炒酱肉、大葱炒酱肉等。

2、肉卤可留下再作酱肉用，也可用来浸泡鸡、鸭、鹅等，制成酱鸡、酱鸭、酱鹅。

家庭酱肉的简单做法

1、将所有调料放在一起煮15分钟后关火待彻底凉透(两小时以上最好)。

2、五花肉洗净后擦干水份，放进调料汤里，盖上保鲜膜放冰箱腌泡三天，其间每天翻一次，以使肉均匀入味。

3、将腌入味的肉取出控干，秋冬季用绳子系着挂在阴凉通风处风干三天，春夏用筷子架空。

4、将腌入味的肉放在盘子上，不盖保鲜膜放冰箱风干四天以上。

5、吃时用中火蒸40分钟后，切片即可。

酱鸡怎么做腌制窍门

用料主料

鲫鱼2条

调料

食盐适量

葱适量

姜适量

蒜适量

八角适量

干辣椒适量

料酒适量

豆瓣酱适量

白醋适量

香菜适量

做法

1.鲫鱼收拾干净

2.锅内油烧热，加入切好的葱、蒜、干辣椒煸炒出香味，然后加入豆瓣酱翻炒，然后加入水，再加入姜、料酒、白醋，大料

3.开锅后，放入鲫鱼，炖至熟烂

酱鸡怎么做腌制好吃

材料

主料：童子鸡1000克，

辅料：肥瘦猪肉100克，

调料：黄酒5克，豆瓣酱40克，芝麻酱3克，味精3克，姜10克，小葱10克，香菜10克

做法

1.把嫩子鸡宰净，晾干后切去鸡爪，用刀背砍断鸡的颈骨、翅骨和脚骨；

2.把普宁豆酱滗出汁，豆酱渣捣烂再加入酱汁中，加芝麻酱、味精一起搅匀，然后涂抹于鸡身里外，腌30分钟；

3.香菜、姜葱放进鸡腔内；

4.肥肉切成薄片待用；

5.取平底沙锅一个，放入清汤100毫升，用竹箅子垫底，把肥肉铺上，再把鸡放在肥肉上，滴黄酒在鸡身上；

6.用草纸一张在清水里拖过，封在沙锅上，再将锅盖盖紧，旺火烧沸后改用小火，保持锅里的汤不致烧干，约?30分钟即熟；

7.消毒砧板，待鸡稍冷却后切块，再取原汤淋上，配以消毒香菜伴边即成。