泡椒鸡的做法大全家常视频(泡椒土鸡怎么做好吃)

泡椒土鸡怎么做好吃

1、将鸡切成3厘米见方的块，土豆去皮洗净切成小方块，姜切成片，大蒜切成片，大葱切成段。

2、油锅下菜油，烧到八成热，下鸡块大火翻炒至断生并去掉水分后盛出待用。

3、锅里重新下底油，烧至六成热,+下姜、蒜炒出香味后加入糍粑辣椒和花椒,+翻炒至糍粑辣椒没有水分,+加入鸡块和红泡椒一起翻炒均匀，加料酒、精盐、酱油翻炒至均匀入味，加清汤改用中火烧15分钟，加入土豆块烧至土豆软熟。

4．把泡椒鸡倒入火锅中带火上桌，放入葱段、味精，即可边吃边煮食蔬菜。

泡椒土鸡火锅的做法

用料:(6人份)

乌骨鸡2只(约重2000克)，牛毛肚、牛环喉各150克，猪瘦肉、猪腰子各100克，白菜、水发粉丝各150克，水发红薯粉皮、豆腐各100克，土豆、米豆腐各200克，青油菜茎150克。

调料:汤酱150克，猪油100克，香油10克，葱、姜各15克，花椒5克，胡椒粉3克，味精5克，鲜汤(或鸡汤)2000克。

酸汤鸡火锅的做法:

1．将乌骨鸡宰杀，去尽毛，剁去爪尖，去除内脏，洗净沥水，用刀斩成5厘米见方的块，入开水锅中氽至七八成熟，捞出。毛肚洗净片大片。环喉洗净切节。猪瘦肉切片。猪腰子去腰臊，氽一水，切片。白菜、油菜茎洗净沥干水。水发粉丝、红薯粉皮切节。土豆洗净去皮切片。豆腐与米豆腐氽一水，切条状。以上各料除鸡块，分别一分为二装盘，围于火锅四周。

2．锅置火上，下猪油烧热，下汤酱炒出香味，加入鲜汤、鸡块、葱(切节)、姜(拍破)、花椒、胡椒粉、麻油烧开，打去浮沫，下味精，舀入火锅中烧沸便可烫食各料，汤可饮。

味碟用麻油、辣椒面、盐、味精、腐乳汁配制，加少许香菜末，每从一碟。

注：此火锅的关键是调味品汤酱的作用，其制法是：将等分量的鲜红辣椒与熟透的西红柿一起绞碎(或剁茸)，加入淘米水调成稀粥状，装入坛中密封发酵，用时取出。其酸味宜人，百吃不厌。制作中，用氽鸡汤也可，不一定用鲜汤。

泡椒土鸡怎么做好吃视频

主料

鸡泡

泡椒5克

辅料

小米辣7个 大蒜4克 生姜3克 料酒两勺 生抽一勺半 生粉一勺

步骤1泡椒炒鸡泡

鸡泡切片，今天切得厚一些

步骤2

泡椒和小米辣，这样的菜辣一点开胃好吃

步骤3

切好片的鸡泡用水彻底清洗干净血水 我是用这种流线水冲的

步骤4

彻底沥干水，放入适量料酒，生抽，胡椒粉，食用油，生粉

步骤5

搅拌均匀，腌制入味儿

步骤6

锅里放多一些的油，烧热放入腌制好的鸡泡滑炒熟 时间不要太长，变色即可捞出来

步骤7

重新洗锅上油，放入大蒜生姜片爆香

步骤8

接着倒入泡椒小米椒片炒香入味儿

步骤9

倒入炒好的鸡泡片，记住的是盘子里的油不要一起倒进去 快速翻炒

步骤10

一勺料酒，半勺生抽

步骤11

炒个两三分钟，看看需不要什么，咸度够不够，

步骤12

如果汤多的话用水淀粉勾芡就行，放入长长的葱段

步骤13

撒少许鸡粉出锅即可

泡椒土鸡怎么做好吃窍门

准备佐料：泡椒半碗切碎、小米辣几颗切碎、姜片、蒜片、葱段、豆瓣酱（少要豆瓣多要油）、白糖、干花椒

步骤 3

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锅充分烧热，加入油充分烧热（两个温度达不到，就会粘锅），加入鸡丁充分煸炒约三分钟（时间看鸡块大小而定）

步骤 4

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小火起锅，大火将锅中油烧半分钟至一分钟，这一步是将油中的水分榨干

步骤 5

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二次下锅复炸约三分钟，就可以起锅

步骤 6

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一定要二次复炸，这样才好吃😊油炸时间根据鸡块大小来定。二次复炸完了之后捞起备用

步骤 7

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将就锅中的热油，开大火，加入豆瓣酱、花椒、泡椒、小米辣、姜蒜爆香。 然后倒入鸡丁，充分翻炒均匀，然后加入白糖、鸡精味精（可不加）提鲜，最后加入葱段翻炒起锅。 差盐味的可以加盐，我家的豆瓣酱和泡椒有盐味，最开始腌制的时候我的盐刚好合适，我最后没加。

泡椒汤鸡的正宗做法

准备材料：鱼籽，鱼泡、大葱一根、青蒜两根、生姜四片、红尖椒适量、香菜一小把、豆瓣酱两勺、红剁椒酱一勺、白糖适量、料酒一勺、老干妈一勺、蒜末适量、食醋一勺半

制作步骤：

1、新鲜的鱼泡清洗很重要，泡上的鱼血尽量洗干净。如果是干鱼泡，用水泡好即可。

2、准备配料，大葱白切丝。

3、热锅加油，放入红尖椒、蒜末、姜片煸香加入泡椒跟豆瓣酱，烧热后倒入鱼泡。

4、加入料酒、少许清水，烧一会儿，再放老干妈。

5、烧滚待汤汁收了部分后放入适量的醋和一点点糖。

6、加入备好的大葱丝和青蒜段，汤汁烧干后关火放入香菜段，装盘

如何做泡椒鸡

原料：

脆骨（新鲜的最好，没有的话就买冰冻的）300克，孜然籽（不要孜然粉，要没有磨过的）一满汤匙，芝麻一小汤匙，姜一大块，蒜5瓣，花椒一汤匙，干红辣椒约20个。当然了，油，鸡精，黄酒，也是要用的。

备料：

干红辣椒切丝泡在水里备有（多泡一会，泡过的辣椒丝不容易炸糊且颜色亮丽），姜切丝，蒜拍碎，葱要分葱白和葱叶（切成2寸左右），最主要的原材料：脆骨，也要切丝哦（粗细无所谓啦），切好后倒点黄酒拌拌

开始准备动手炒了：

1，锅烧热放少量食用油（半两左右吧），待锅冒烟后倒入切好的脆骨，加盐翻炒，一定要把水分炒干哦。

2，水分炒干后就放干花椒籽和泡好的红椒丝，继续翻炒。

3，花椒炒香后，放入姜丝和孜然，当然，还是炒。

4，这时候孜然香味出来了，该放芝麻和鸡精了，还有碎大蒜，继续炒。

5，辣椒丝已经很硬了，放葱白，炒吧。

6，葱白炒个六七下就放葱叶，可以停火了，趁热翻炒几下就好啦。

营养价值：

脆骨入口清脆，非常适合需要补钙的老人和儿童。脆骨，又称掌中宝，它以其独特的口感而倍受食客青睐。常见的菜例有宫保鸡脆骨、椒盐鸡脆骨、蒜香鸡脆骨、双椒鸡脆骨、酸菜鸡脆骨、泡椒鸡脆骨等。对于不同的鸡脆骨菜肴，往往需要采取不同的腌制方法(也有把脆骨放入加有红曲米和香料的卤水锅中卤制成半成品的)，方能达到独特的成菜效果。猪头肉的脆是因为猪耳朵中含有脆骨，且脆骨又包在肉中，因此，猪头肉的脆是糯而藏脆，别有风味。

相关美食：

用料:姜片30克 葱段50克 精盐15克 料酒、胡椒粉、味精、生粉各适量。

腌制方法:鸡脆骨解冻后，冲洗干净，待沥干水分后纳盆，依次加入姜片、葱段、料酒、精盐、胡椒粉、味精等腌约15分钟，拣去姜片、葱段，再加入生粉拌和均匀，即可。

说明:此法是最简单、最常见的一种腌制鸡脆骨的方法，姜片、葱段也可用姜葱汁代替，胡椒粉主要起去异味增香味的作用。这种方法一般是现腌现用，适用于烧、煮或滑油后的爆炒类菜肴，如酸菜鸡脆煲、泡椒鸡脆骨等。

怎么做泡椒鸡胗才很嫩

1.主料：鸡杂。

2.调料：盐，香菜或者葱粒，植物油，大蒜，姜丝，酸辣椒，少量白酒，生醋。

3.用盘装些酸辣椒待用。

4.鸡肾洗净切片，待用。

5.待锅里水分烧干，放鸡肾煸炒至水干，装盘备用。

6.将炒锅洗净烧干水分，放入植物油，放入大蒜、姜丝、炒香，再放入鸡肾，炒到有香味时放几滴白酒，去腥味的，放入生醋，之后放入一些孜然，（也可不放，看个人口味),之后将切好的酸辣椒放入锅里一起翻炒，放盐，香菜或者葱粒，起锅装盘。

泡椒炖鸡的做法大全

用料

鸡 半只

老姜 1块

泡姜 3块

大蒜 2瓣

胡椒 2克

料酒 2勺

老抽 1勺

老坛泡椒(红椒) 10根

豆瓣(自制) 2勺

老坛泡萝卜 半个

香菇 8朵

二荆条 8根

酸辣够劲的酸辣鸡（泡萝卜炖鸡的做法）步骤

步骤 1

鸡切小块，加入胡椒、料酒、蒜瓣腌制半个小时。

步骤 2

锅中倒入适量食用油(我用的菜籽油)烧热，加入老姜、豆瓣翻炒，再倒入腌制好的鸡肉翻炒，锅中加入少于老抽上色。

步骤 3

加入切好的泡萝卜、泡姜、泡红椒炒入味。(喜欢吃辣的小伙伴可以去超市买些野山椒哦)吃得咸的朋友可以加一勺老坛盐水。

步骤 4

待到鸡肉快好的时候加入香菇翻炒。(我用的活香菇)

步骤 5

等到香菇快熟的时候加入二荆条，就完成啦！(不喜欢青辣椒的小伙伴，可以忽略这步)

泡椒炒鸡做法视频教程

做法:1.泡椒洗净后剁成丁备用。

2.香料粉的调制：八角、香叶、桂皮、陈皮各100克、麻椒50克、白蔻、草果、白芷、肉蔻、小茴香、罗汉果各40克研磨成粉。

3.锅入色拉油500克烧至五成热，下葱段80克、姜片40克小火熬香，打出料渣，放入郫县豆瓣酱1000克、辣妹子酱400克、黄豆酱300克中火翻炒均匀，下入泡椒末600克、香料粉40克小火熬15分钟至出香，淋少许蚝油翻匀即成。

配方:香辣炒鸡酱

用途：这款香辣酱可以用来制作香辣味炒鸡或大盘鸡，一份菜使用40~50克，香辣过瘾。

开胃泡椒鸡

做法步骤

1、鸡杂切片、泡菜切片，还剁碎一点鸡油，备好油、糖、豆瓣、花椒粉、淀粉等。以泡椒为主的泡菜里有红椒、大蒜、蒜苔、姜等。鸡杂一只鸡的鸡杂，有鸡心、鸡肝、鸡肠和鸡胗等。

2、一次性倒入淀粉、郫县豆瓣、糖、花椒粉等在鸡杂上用筷子进行搅拌。裹上淀粉可以保证肉片的鲜嫩，豆瓣、花椒调味去腥，糖综合泡菜的咸味。

3、搅拌均匀后的鸡杂挂上了调料变得粘稠、腌制一下。

4、大火烧热油倒入鸡油碎炸出鸡油、炸出香味。这鸡油碎可以增香，有了鸡油不用再放味精，没有也可以。

5、继续大火，倒入鸡杂爆炒几下、炒至鸡杂变色、断生，无血水。

6、将鸡杂铲在一边，留下热油，倒入泡菜继续大火爆炒一下，炒出泡菜香味。

7、用鸡杂盖住泡菜焖几秒入味。

8、最后盛盘即可食用，炒好的泡椒鸡杂满屋飘香。用了泡菜，不要再加盐，可以多用油，剩下的油可以下面吃或者炒土豆丝用。

9、又辣又酸，开胃健脾，这个季节最好的开胃小菜！

泡椒炒鸡怎么做好吃

准备好鸡，将其内脏洗干净，把鸡剁成适量大的鸡块，准备好配料，姜葱蒜，辣椒。

把剁好的鸡块放在盘子里，然后打一个鸡蛋取适量的蛋白，淀粉，料酒，生抽，倒进盘子里，搅拌均匀，放置一边腌10分钟。

把配料姜葱切成段，姜，萝卜切片，蒜拍散放在一旁。

锅里倒入适量的油，将蒜，姜跟葱头倒入过来中火炒，直到散发出香味。

等到散发出香味时，把腌好的鸡块倒进锅里小火慢慢的煎，直到鸡块变成金黄色就可以捞出来了。

捞出来后，把锅洗干净，烧干后直接把萝卜片，酸辣椒，倒进锅等萝卜片的酸水差不多炒干。

水炒干后，把煎好的鸡块倒入锅里翻炒，倒入生抽，耗油。

爆炒后，把葱段跟香菜放进锅里，关火，可以起锅了。最后，就可以享受美味的鸡肉了。